健康法師のレシピと　たまに徒然草

かぼちゃシリーズをやってるので、

後が便利なように、かぼちゃの下ごしらえや下茹で、を

別にＵＰしておきます。

かぼちゃの下茹で

かぼちゃを丸ごと、ラップをせずに３~５分レンジにかけます。（レンジの出力とかぼちゃの大きさによります。）

柔らかく煮るわけではありません。 包丁が入るようになればＯＫ です。

半分に切って種と上下のヘタのところを取ります。

この状態で、 必要な分だけ取ったら 、４日ぐらいの間に 続けて使う場合は冷蔵庫に、

しばらく使わない場合は冷凍庫にいれます 。

冷凍庫に入れる場合は１回分ずつに切り分けておきます。

次に作る 料理が決まっている場合は、 それ用の切り方（薄切り、角切りなど）をしておくといいですよ 。

かぼちゃによっては、とても水っぽいものもあります。

そういうのに当たった場合、

それを 煮物にする時

かぼちゃは切って、 厚底の鍋に、砂糖大匙　１～２をまぶして1時間から半日ぐらい置く 。

時間は長い分は構いません。

だからって、1ヶ月も置かないように・・・（笑）　せいぜい一晩まで

かぼちゃによっては、水がもっと出ます。

この状態から煮ると、水っぽくなくていいですよ。

水を入れないで弱火で柔らかくなるまで煮ます 。

柔らかくなったら だし醤油 または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたものを少なめに（和える程度）に入れて、醤油を少し足し、混ぜて、１~2分煮ます。

そのまましばらく置いて味をなじませます。

こうしておくと、砂糖も少なめで済み、かなり水っぽさがなくなり、おいしくなります。

柔らかい、ベターとしたかぼちゃを、煮崩れずにほくほく煮るとき、おすすめです 。

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