健康法師のレシピと　たまに徒然草

岬杏薫さん、お待たせしました～～～。 

ヘルシー坦々麺　 でございますーーー。

調味料は 陳 建一さん のレシピ をもとに、作りましたが、

材料、作り方を　だいぶ　アレンジしてるので

「 ちがう～～～～ 」と言われるかも。

陳健一さんのお父様、陳　建民氏は、

皆様ご存知のとおり、

日本における坦々麺の生みの親

と言われております。

本場　中国　のは、汁がないそうで・・・・

今回は、ヘルシーにということで

豚ミンチのかわりに、糸コンニャクを使ってみました。

材料 　　１人分につき

麺　　　　　　　　　１玉

菜の花　　　　　　適宜　　麺をゆでる前にさっとゆでておく。

ねぎ　小口切り

ヘルシー肉味噌（コンニャク味噌？）　　　 ２～３人分 

• ラード　　　　　　小さじ　１
• 糸コンニャク　　250グラム（1袋）
• 甜麺醤（テンメンジャン）中華甘みそ　大匙　３
• 豆板醤　小さじ　１
• 酒　　　　大匙　１
• 砂糖　　　大匙　１
• 醤油　　　大匙　１
• コショウ

スープ用 （下記は、一人分の分量ですが、スープは人数分作っておきます）

とりがらスープの素と水　　　　　１、５カップ（３００ｃｃ）

次のものは、一人分づつ、器に入れておく 

• ラード　　　　　　　　　　　　小さじ　２分の１
• 酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ　２
• 醤油　　　　　　　　　　　　　大匙　２
• 芝麻醤（チーマージャン）　大匙　２
• ラー油　　　　　　　　　　　　適宜　好み
• ザーサイ　　　　　　　　　　大匙　１　好み

作り方

コンニャク味噌を作ります。 

糸コンを軽くゆでて、みじん切りにし、ざるに上げ水切りをする。

フライパンにラードを熱し、糸コンを強火でチリチリになるまで炒め（3分ぐらい）、ザルに上げて、出てきた水と油を切る。

フライパンを拭いて、を加えて軽く炒め、残りの調味料も加えて強火で炒める。

それぞれの　どんぶりにザーサイと葱のみじん切り、調味料類を入れておく。混ぜない。

鍋に湯をわかし、菜の花を茹で、中華麺を茹でます。

同時に 別鍋で 、水に鶏がらスープのもとを加え沸騰させて、 スープを作ります 。

ザーサイ他、を入れたどんぶりに、麺を入れ、スープを張ります。このとき、

かき混ぜないでください 。食べるときに混ぜます。

上に菜の花と、コンニャク味噌を乗せます。

出来上がり。

TIPS

こんにゃくが肉のように味が出ないので、最初にラードでよーく炒めますが、

炒めた後は、余分な油は捨てます。

チーマージャンは、なければ練り胡麻でもいいですよ。 その場合は、心持ち、少なめに。

スープはかき混ぜると香りが飛ぶので、食べるときに本人にかき混ぜてもらいます。

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