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Mar 15, 2007
テーマ： ●食べた物の画像♪(93012)
カテゴリ： 珍味
【今日の情報】
うこぎの若芽
○うこぎ
うこぎはウコギ科の落葉低木。枝のトゲが外敵の侵入を防ぎ、
葉は食用、根は薬用に利用できるため、戦国時代には全国各
地の城下町で垣根に利用されたそうだ。
南信州ではこの時期、食卓によく上る。おひたしや天ぷらが
うこぎのアップ
うこぎの葉は抗酸化性（クロロゲン酸やルチンなどのポリフェ
ノール類）が一般の緑黄色野菜よりかなり高く、カルシウムは
ホウレン草の５倍、ビタミンＣは３倍近く含まれているなど、
極めて優れた栄養価値が認められているそうだ。
うこぎの天ぷら
サクサクっと香ばしい。塩でいただく。
うこぎのおひたし
さっと茹でて醤油にかつお節がいい。今日はポン酢でした。
セリのような苦味が春の味だ。
地元では、ご飯にかけて、一気に頬張る？
○うこぎの話
うこぎは、南信州の中でも特に飯田市ではよく食されている
と思われる。私は阿智村へ行くまでは、存在すら知らなかった。
今回、このブログに載せるにあたり、インターネットなどで調
べたが、山形県ではとてもメジャーな食材らしい。
昔、山形県の米沢藩第九代藩主・上杉鷹山が疲弊した藩を立て
直すために行った改革の１つに、領民の緊急時における食生活
の具体的指針の整備があったそうで、外敵から守るトゲと食と
を兼ねてうこぎの垣根を張り巡らしたのだそうだ。日本全国で
は、上杉家に縁のある新潟県や長野県にうこぎの垣根があると
いうのだが、なぜ南信州にだけうこぎの習慣があるのかが分か
りません。
ちなみに、山形県ではうこぎのいろんな商品が開発、販売され
ている。うこぎラーメン（麺にうこぎが練りこまれている）、
うこぎ饅頭、うこぎ餅、うこぎ茶、うこぎアイス…。何でもあ
りって感じ。
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