2012年05月の記事
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築地 中栄
今日の休み、築地へ行ってきました 平日なのにすごい人出です・・・今日の目的は寿司でも海鮮丼でもなく、築地場外にある評判のバルへ勉強のため。築地ならではの魚介料理メインのバル ところが何と昼間は休み・・・。店のＨＰで昼間開いているのを確認してわざわざ来たのに交通費返してもらいたいくらいです そんでもって今回は場内にあるカレー屋「中栄」へ。高校生の時に築地で働いていた祖父と何回か来た店。それ以来だから多分２３年ぶり。印度カレー５００円をオーダー。 ああ懐かしい 全く変わってないキャベツの千切りがのっているのが中栄風どこがインドカレーなのかはよく分からないけど・・・。食べているとあの頃の思い出がよみがえってきます家庭のカレーのようですが似て非なるもの、野菜の甘み、スパイスの辛さが感じられます。市場なので店にも活気があり、ボリュームもたっぷり美味しかったバルは近い内リベンジしたいと思います
May 29, 2012
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命日
今日は父の命日。亡くなる直前、辛いだろうに口に装着されてた酸素吸入器を取って「お袋を頼むぞ」と自分に発した言葉が最後だったね・・・。あれから１４年も経ったのか。今でも覚えているよ。でもあれからお袋には心配かけっぱなしで約束果たせなくて申し訳ない。 まぁ自分もお袋もおかげさまで元気でやっているけどね！お袋は随分歳取っちゃったけど・・・。 今日は大好きだった崎陽軒のシウマイとオールド買ってきたから晩酌してくれ！ さぁ 明日もがんばろう
May 25, 2012
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伊勢佐木町 手打ち白河中華そば 弘流
伊勢佐木町に最近出来たラーメン屋「手打ち白河中華そば 弘流」に行きました ご当地ラーメンの中でも福島県の白河ラーメンは自分の中で五指に入るほど好きどんな中華そばを食べさせてくれるか楽しみ中華そば６５０円をオーダー。 正統な白河中華そばのデフォです手打ちの麺は完成度高しスープも白河のそれでちょっと醤油味が強め、動物系のコクがもっとあってもいいか？しかし横浜でこのレベルの白河ラーメンが食べれればでしょう。 こちらの港北区仲町台の「白河中華そば」で修行したみたいです。味は良くも悪くもほとんど一緒。 こちらは福島県白河にある「とら食堂」。ここが総本山 ただ本店で食べた感動は上の２店にはないんだよね～本店ではあまりの美味さに超感動したけどそれがない・・・。水なのか？ ただの心理的な錯覚なのか？ たまたまなのか？あっ、でも２店とも美味しいですよ
May 23, 2012
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ジャークチキン
ジャマイカの伝統料理、ジャークチキンなるものを作ってみましたジャークチキン、初めて聞きました・・・。最近お客様に教えられ、自分なりに調べてみましたどうやらジャークチキン用の調味料も売っているみたい。早速、食材屋へＧＯ ＧＡＢＡＮの専用スパイスパウダー。ブラックペッパー、オールスパイス、チリパウダーなどの香辛料が入ってます。 ジャークチキンのペーストも売ってたので買ってみた。匂いはウスターソースみたいで、舐めるとスパイシー両方とも原材料は大体同じだけど、こっちにはエスカリオンってジャマイカのハーブが入ってる。どうやらジャマイカの万能ネギみたい。 そんな訳で調理開始。パウダーとペースト、レモン汁、オリーブオイルを入れ、その中にチキンを投入。半日マリネして焼いてみました。ジャマイカではドラム缶を半分に割って、それでバーベキューするそうです 完成本場で食べたことがないから味の基準が分からず・・・簡単に言えば鳥のスパイシーなスパイス漬け焼きです。同じような料理ならタンドリーチキンの方が美味いかな・・・。市販のペーストに玉ねぎやフルーツのすりおろしを混ぜたらもっと美味くなるかも物件の進捗ですが、造作が１５０万じゃちょっと無理と不動産屋に伝えました。申込者が他にも６名ほどいるみたいですが、みなさん高いと言っているそうです。今の借主は６月いっぱいまで店をやるので、１５０万で買ってくれる人が出るまで待つそう。出なければこちらの交渉のテーブルにも着いてくれると思うのだが・・・。取り合えず様子を見ながら、並行して他の物件も探して行きます！
May 20, 2012
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鎌倉 ｂｉｎｏｔ
夕暮れ時の鎌倉駅。鎌倉は日中来ることがほとんどだから何か新鮮。 小町通りの裏路地にひっそりとあるワインバー「ｂｉｎｏｔ」へ カウンターとテーブルが一つある小さな立飲みワインバーです。元々イタリアンのシェフがつい最近まで鎌倉野菜を使ったお惣菜屋さんをやってました。それで最近ワインバーに業態変更。でこのオーナーさん、昼間は農業してます メニュー。この他にもディリーのおすすめが６種類ほど。畑で採れた野菜を簡単に調理したメニューが幾つかあります。 シチリア風カポナータ。辛めのスパークリングとよくあいます。 庄内豚のパテ。やっぱ銘柄豚だと美味しく感じる今日は軽くだったのでこれで打ち止め。ここまで聞くとまぁ普通のワインバーだとお思いでしょところが満月の夜になると「満月ワインバー」と変貌します鎌倉長谷にある、これも行ってみたい、ワインバー「ボータン」さんとのコラボレーションで料理もワインももっと充実しているそうそれになんかロマンチックではないですか夜空に浮かぶ満月を仰ぎながら酒を飲む。次の満月に行けたら行きたいな
May 17, 2012
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浅間町 la FONTE
横浜駅から徒歩１０分くらいの浅間町にあるイタリアン la FONTE でランチ いつも目の前をで通ってて気になってた店ランチは何種類かあってパスタのランチにしました。（ドリンク付き９５０円） 前菜。キノコのフリッタータ、バーニャカウダ、ひこいわしのマリネとパン。ランチでこんな前菜が出るなんてリッチな気分 地中海風スパゲッティ。刻んであるオリーブのコク、ハーブの鼻から抜ける爽やかな香りが最高駅からちょっと遠いがいい店です物件は申し込みましただが造作譲渡代で１５０万よこせと言ってきてる・・・。調理機器もないし、業務用冷蔵庫もないのに～自分の考えてた金額と３倍近くも乖離。これでは物件取得だけで３００万以上、工事して諸々開業は７００万くらいか必勝な物件なら勝負に出るけど、あの物件でこの金額はリスキーもちろん交渉の余地はあると思うけど・・・
May 15, 2012
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2012年5月12日
先日の物件のリサーチ。ここ２日間、昼間と夜の動向を見てきました 昼はオフィス街なのでランチ需要はありそう昼休みになると一斉にあちらこちらのビルから人が出てきます。今のオーナーさんが「ランチは売れる」と言ってたのも嘘ではないでしょう。問題は夜とても閑散としてて人影がほとんどありませんこれは認知されるまでは相当辛いかも・・・。夜も上手く周辺で働いている人を取り囲めればいいけど～ここでやるならランチで如何に売り上げるかがポイントになるなぁ 並行して他の物件も探すべく、自転車で不動産回りう～ん、なかなか無いですね最近、日中自転車で回ってるから日焼けがすごい・・・。週明けにこの物件申し込んでみます申し込んで自分に決まって契約書交わすまでは無料だしね。それに設備屋さんと打ち合わせして大体どのくらい工事費が発生するかも知りたいし。取り合えず前に進まないと何も変わらない
May 12, 2012
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2012年5月10日
今日の横浜、午前中はいい天気でしたが、午後から急に雲行きが怪しくなり～大雨、強風、しまいには雹まで降りましたつくばの竜巻もありましたが、不安定な天候がしばらく続くのでしょうか 今日、物件を内覧してきました。横浜駅から結構歩いたところの３階建ての雑居ビルの２階。店内はウッド調でなかなか綺麗で気に入りましたただ、２階であること、駅から遠いこと、家賃がちと高めなこと等々で迷ってます前の方はバーをやられてたので、厨房機器がまるでないし・・・。ここで開業するとなると結構お金がかかるかな～それにこの物件、希望者がとても多いみたい・・・今日は自分を含めて５名も内覧に来たし、明日も何名かあるそう・・・。取り合えず週明けに返事をしなきゃならないので、諸々検討してみますいつまでも宙ぶらりんな生活もしてられないしね
May 10, 2012
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フレンチトースト
キッシュの卵液があまったのでフレンチトーストに 卵液に砂糖を入れて、バケットに染み込ませて焼くだけ。シナモンなんか入れてもいいかも お好みでメイプルシロップや粉糖をかけて完成大好きな味です
May 9, 2012
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新玉ねぎのキッシュ
ちょっと時期が遅い気もしますが、新玉ねぎでキッシュを作りました まずは生地作りから。ふるった小麦粉、バター、卵、水、塩をフードプロセッサーで攪拌。あまり回しすぎると生地のサクサク感がなくなるのでさっとで。 生地は丸めて１時間くらい冷蔵庫で休ませます１時間後麺棒などでのばし、タルト型に入れて空焼します 生地の完成。卵黄を塗っておくと生地にソースが染み込むのを防いでくれます 具材はたっぷりの新玉ねぎとベーコン。あめ色になるまで２０分くらいゆっくり炒めていきます。これが一番面倒かな・・・ 生地に詰め、卵液を流し込みます。卵液は卵、牛乳、生クリーム、塩、こしょう。ピザ用のチーズをのせ、３０分くらいオーブンへ 美味しそうに焼けました余熱を取り、冷蔵庫で冷まします。 食べる時は冷たいままでもいいですし、温めてもいいです。新玉ねぎがものすごく甘い美味しく出来て良かった
May 8, 2012
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男のナポリタン
ナポリタンが無性に食べたくなったので作ってみたナポリタンは横浜の味横浜の老舗ホテルニューグランドの料理長が考案したメニュー。トマトケチャップも明治時代にアメリカから横浜に伝わったもの。具材はソーセージ、玉ねぎ、ピーマン。ケチャップに中濃ソースを隠し味に少々、少し炒める感じで調理します麺はもうちょい太麺が良かったけど、家に無かったもので・・・。パルメザンチーズをたっぷりかければ完成美味すぎる 昨日、気になる物件があって不動産屋に問い合わせたところ、こないだの野毛と同じ担当者。それなのであの物件がどうなったのかを尋ねてみた。すると契約はしたんだけど、融資が下りなくってまだ手付かずの状態との事。他のところからお金を工面したり、工事費を下げたりしているらしい・・・。そんなことをしている内にも家賃は発生する。自分なら自己資金内だったので大丈夫なのに～融資は考えてないけど、自分も考えられるケースなので注意しないとね
May 6, 2012
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トラットリア フランコ
ゴールデンウィークは遠出せず、地元で仕事や試作などをして過ごしました。１日だけ友人３人とイタリアンへランチに。横浜にある最近評判のトラットリア フランコへ 場所は決して良くないけどランチ時は満席でした。メニューもたくさんあってどれを注文していいか迷う。もちろん店員さんが教えてくれるけど、詳しくない人は困惑するかも・・・ この日はみんな休みだったので昼から宴ポルケッタ。豚にハーブなどをすり込んでオーブンで焼いたもので、簡単に言うと焼豚の洋風版。シンプルだけど奥深い味わい。 アジのグリルマリネ。マリネ液が美味しいのでたっぷり付けて食します スミイカの香草パン粉グリル。香草が香ばしいです今度作ってみよう ミートソースペンネ。挽き肉で作るミートソースではなく、肉をホロホロに煮込んで崩したソース。こういったミートソースもあるんだ サルシッチャとキャベツの？。？はパスタの形状を初めてみたもので・・・サルシッチャとはソーセージの意でハーブが効いてて美味しい 信玄鶏のロースト、ディアボラ風。ディアボラ風とは悪魔風の意。解釈はいろいろあるけど、業火で焼かれる様が悪魔風たる所以しっとりジューシー昼からたくさん話も出来て楽しい宴となりました店の印象ですが、大人のイタリアンって言えば良いのかな肩肘張らず気軽に食べれるけど、料理は本格的で玄人受けする店です。非常に勉強になりました
May 3, 2012
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