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2008年06月29日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： 肉料理 ～Ｃａｒｎｅ～
材料
仔牛フィレ肉 50g
プロシュート（生ハム） 3枚
セージ（サルビア） 適量
オリーブオイル 20cc
白ワイン 50cc
小麦粉 適量
フォンドボー 20cc
バター 15g
作り方
1.仔牛肉を肉たたきや瓶などで薄くのばし、塩、ブラックペッパーをふる。
2.仔牛肉にちぎったセージをのせ生ハムを重ねる。
3.2.の両面に小麦粉をまぶし余分な小麦粉をおとす。
4.フライパンにオリーブオイルをひきよく熱したら生ハムの面から焼く。
5.白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、フォンドボーを加え煮詰め、肉を皿に盛る。
6.残りの煮汁にバターとレモンを加え、塩、ブラックペッパーで調味し、肉にかける。
7.お好みの野菜を付け合わせる。
※付け合わせの野菜例（クレソン、インゲン、ブロッコリー、にんじん、じゃが芋等）
※サルティンボッカとは「口に飛び込む」という意味（「saltare（跳ぶ、跳び上がる）」、「bocca（口）」）。ローマでは仔牛と生ハムとセージを使ったこの料理のことを指しますが、ナポリでは温かいサンドイッチ『パニーニ』のことを言います。
※豚ロース、豚フィレでも美味しくできます。
仔牛フィレ肉 50g
プロシュート（生ハム） 3枚
セージ（サルビア） 適量
オリーブオイル 20cc
白ワイン 50cc
小麦粉 適量
フォンドボー 20cc
バター 15g
作り方
1.仔牛肉を肉たたきや瓶などで薄くのばし、塩、ブラックペッパーをふる。
2.仔牛肉にちぎったセージをのせ生ハムを重ねる。
3.2.の両面に小麦粉をまぶし余分な小麦粉をおとす。
4.フライパンにオリーブオイルをひきよく熱したら生ハムの面から焼く。
5.白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、フォンドボーを加え煮詰め、肉を皿に盛る。
6.残りの煮汁にバターとレモンを加え、塩、ブラックペッパーで調味し、肉にかける。
7.お好みの野菜を付け合わせる。
※付け合わせの野菜例（クレソン、インゲン、ブロッコリー、にんじん、じゃが芋等）
※サルティンボッカとは「口に飛び込む」という意味（「saltare（跳ぶ、跳び上がる）」、「bocca（口）」）。ローマでは仔牛と生ハムとセージを使ったこの料理のことを指しますが、ナポリでは温かいサンドイッチ『パニーニ』のことを言います。
※豚ロース、豚フィレでも美味しくできます。
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