ビシソワーズ

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2012.12.06

カテゴリ：野菜

テリーヌやポワレ等、ホームパーティーのレシピ♪

やっと家が片付いて、ひとをお招きできる状態になった10月初旬。
料理と会話に忙しくて、全部を撮影することはできなかったけど
なんとか記録に残ったものだけ、アップしとこ～

　　10月だっていうのに、とっても暖かだったので
　　スープは冷製にすることに。
　　炒めてから煮た玉ねぎとジャガイモを
　　マルチクイックでガーとするだけ。
　　生クリームは入れず、牛乳のみで作りました。

冷蔵庫で冷やしたものを、サッと飲めるようにグラスで。

私は汁よりも「具」が好きなので、冷製スープってそんなに好んで食べないんだけど、少し前に作っておけるし、ガスを1つ空けられるから、パーティーなどの集まりの時は、結構便利だよね。

器は旅先で買ったもの。すんごく薄くて繊細な口当たりがお気に入りなの♪

この左側に、焼いたパンがあったんだけど、写ってなかった…

えーと。左が「スモークサーモンかいわれ巻き」
右のが「タコのカルパッチョ」トッピングは、ブロッコリースプラウトだったかな。特製バルサミコドレッシングをかけて。

《ドレッシング》
・ワインビネガー･･･大さじ1
・バルサミコ酢･････大さじ1
・白だし･･･････････大さじ1
・EVオリーブオイル･大さじ1

そして真ん中が「タコカルゴ」
以前にも、ミニ版でアップしたことがあったけど、今回は大判でマッシュルームも入れました。
プレートは、ドイツバウシャーのエスカルゴディッシュ。かっぱ橋で買ったんだよ～

バターに自家製食べるラー油（辛さ控えめ）と、ハーブを混ぜてヘルシオで焼いたの。

残ったソースをパンにつけて食べると、これがまたおいしいんだ～

得意のキラキラ宝石箱テリーヌ。今回は、アガーで固めました。

切り分けて、綺麗に切れた部分をお配りして「わ～キレイ！」って言われて有頂天になって、うっかり食べ始めちゃってから、写真撮ってないことに気づく…
これ、いつもやっちゃうんだ。

で、残った端っこの、ぐにゃぐにゃんとこをパチリ。はぁ～。

鱈のポワレ。
ラタトゥイユと、玉ねぎソースを添えました。

この間に、アサリのショートパスタと、つぶ貝、グリーンサラダを出してるんだけど、写真なしでガッカリ。

最後は、もうなんにも入らない～と満腹になりながらも、お持たせのデザートまでペロリ。おしゃべりしてたら、消化した気分になっちゃうんだよね。久しぶりに、ちゃんと料理した！って感じ。やっぱり料理って楽しいね♪

↓

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◆◆◆　ビシソワーズのレシピ　◆◆◆


・じゃがいも･･･3個（300g）・玉ねぎ･･････1/2個・水･･･････････400cc ・牛乳･････････400cc ・バター････････10g ・コンソメ･･････ひとつまみ・塩胡椒････････少々	１、お鍋にバターと薄切りにした玉ねぎを入れて炒め、　　透き通ったら輪切りにしたじゃがいもを加え、　　透き通るまで炒める２、水とコンソメを加え、じゃがいもが　　柔らかくなるまで煮る３、ブレンダー、またはミキサー等で撹拌し、　　牛乳を加えて温めたら、塩胡椒で味を調えて冷まし、　　冷蔵庫で冷やす

・じゃがいも･･･3個（300g）
・玉ねぎ･･････1/2個
・水･･･････････400cc
・牛乳･････････400cc
・バター････････10g
・コンソメ･･････ひとつまみ
・塩胡椒････････少々

１、お鍋にバターと薄切りにした玉ねぎを入れて炒め、
　　透き通ったら輪切りにしたじゃがいもを加え、
　　透き通るまで炒める
２、水とコンソメを加え、じゃがいもが
　　柔らかくなるまで煮る
３、ブレンダー、またはミキサー等で撹拌し、
　　牛乳を加えて温めたら、塩胡椒で味を調えて冷まし、
　　冷蔵庫で冷やす

◆◆◆　キラキラ宝石箱テリーヌのレシピ　◆◆◆


・にんじん・おくら・パプリカ2色・アスパラ《アガー液》・コンソメスープ･･･500cc ・アガー･････････10g	１、おくらは塩ゆで、他の野菜はコンソメスープで茹でる２、そのコンソメスープを濾し、アガーを少量ずつふり入れ　　混ぜながら溶かしたら、火にかけて沸騰させる３、型にラップ、キャベツを敷き、野菜を並べていき　　アガー液を流し入れ、冷蔵庫で冷やす ※当サイトに掲載しているレシピ、画像、他全てにおいて転載、コピー等はお断りしておりますのでご了承ください。

・にんじん
・おくら
・パプリカ2色
・アスパラ
《アガー液》
・コンソメスープ･･･500cc
・アガー･････････10g

１、おくらは塩ゆで、他の野菜はコンソメスープで茹でる
２、そのコンソメスープを濾し、アガーを少量ずつふり入れ
　　混ぜながら溶かしたら、火にかけて沸騰させる
３、型にラップ、キャベツを敷き、野菜を並べていき
　　アガー液を流し入れ、冷蔵庫で冷やす

※当サイトに掲載している レシピ、画像 、他全てにおいて
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++++　エスカルゴ♪　++++