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あきたんこぶらくださん

June 28, 2008

豆腐ガナッシュクリームのレシピ♪

カテゴリ：クリーム、ソースなど

豆腐とカカオマスで作ります。大人の味です。

豆腐ガナッシュクリームで作ったチョコケーキ１

このガナッシュクリームで
チョコレートケーキを作りました。
チョコスポンジはビターチョコスポンジです。

カカオマスは
とてもしっかりしたチョコな香りと味です。
豆腐の香りが消されます。

豆腐ガナッシュクリームで作ったチョコケーキ２

家族みんな「美味しい」と喜んでくれて、
友人にお出ししたら、
「豆腐が入ってることはわからない」とのことです。
そしてとっても気に入ってくれました♪

カカオマスがいい感じにクリームを固めてくれて
スポンジケーキに使う
クリームにはぴったりの固さになってくれます♪
ゆるゆる過ぎず、ボソッともしないのです。

生クリームを７～８分立てしたような塗り心地と食感です。

それではレシピです♪

　　　豆腐ガナッシュクリームのレシピ♪

●材料 （直径１５センチ丸型スポンジ１台分のクリーム）

水切り豆腐

カカオマス（細かく刻んでおく）　　　　　　　　　　　　　　　４０グラム

お好みの茶色いお砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０グラム

オレンジエッセンス（なくてもOK）　　　　　　　　　　　　　　少々

※豆腐２丁分（６００グラム）を水切りすると、
　分量がちょうど良いです。

※カカオマスの代わりにカカオ９９％チョコレートでもOKです。

●作り方

１．豆腐２丁（１丁＝３００グラム）を茹でて水切りする。
　　詳しい水切り方法はこちら。
　　３センチ角ほどにカットした豆腐を沸騰した湯で２～３分茹でた後、
　　ザルにあけ、２０分間置いて分量の水切り豆腐を計り取る。　　

※水切り後２０～３０以内に調理すると、
　豆腐の熱さでカカオマスが溶けてくれます♪
　冷めてしまった水切り豆腐を使用する場合は
　レンジなどで温めて工程２に行きます。　

２．フードプロセッサーに
　　熱々の水切り豆腐、刻んだカカオマス、砂糖
　　オレンジエッセンス（なくてもOK）を
　　入れてなめらかなクリーム状に
　　なるまでガーっとする。

３．２が温かいうちに
　　スライスしたスポンジに塗り、クリームを飾りつける。
　　冷蔵庫で２～３時間ほど冷やして出来上がり。
チョコスポンジケーキに豆腐のガナッシュクリームを塗る

※温かいときはやわらかクリームですが、
冷えると、泡立てた生クリームのようにしっかりとしてきます。　

チョコレートケーキ（万能チョコスポンジ＋豆腐ガナッシュクリーム）

カカオマスは熱々にすると溶け始めます。
豆腐を茹でて２０分後くらいなら
豆腐は熱がこもっているので
カカオマスが上手く溶けてくれると思います。

もし、２０分後で、豆腐がぬるいと感じたら
レンジなどで温めて、
熱さを確かめてから使用してくださいね＾＾

先日、ちょっと冷めた豆腐を使ったら
カカオマスがちょっと溶け残ったまま
出来あがってしまいました。
しかし♪
それはそれで、ケーキを食べている時に
ビターなチョコのつぶつぶの食感が
楽しくて美味しかったです。

私はチョコ味にオレンジエッセンスで
オレンジの香りを少～し付けるのが好きですが、
ラム酒、ブランデーなど、
お好みの香りを付けられるといいと思います＾＾

甘さ控えめ、大人～な味です。
甘さもお好みに合わせて調節されるといいですよ♪

てるてるぼうず