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March 17, 2010

米粉（上新粉）のココナッツパウンドケーキのレシピ♪

カテゴリ：米粉・上新粉のお菓子

ココナッツ（ココナツ？）の南国な味と香りが濃厚で
とっても美味しいです。
米粉特有のむっちりもっちりした食感も良いです。＾－＾
バターもちって食べたことないのですが、こんな感じなのかな～

製菓用米粉でも上新粉でも作れます。どちらを使う場合も
開封してからあまり時間の経ってないものを
お使いください。

米粉のココナッツパウンドケーキ２

ココナッツミルク缶は、開けたら別の容器に移します。

油が固い場合は少し温めてから混ぜてくださいね。

余ったミルクは早めに使い切るといいそうです。
私は余ったものは冷凍保存してなるべく早く使うようにしています。

米粉の抹茶パウンドケーキもございます。
↑こちらの日記でプレーンな米粉のパウンドケーキのレシピも
ご紹介しています。抹茶を除くだけなのですが（笑）

米粉のココナッツパウンドのレシピ♪

●材料（中型のパウンドケーキ型１本分）

製菓用米粉　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム　
※上新粉でも代用できます

ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　小さじ１

ココナッツミルク　　　　　　　　　　　　　　　１２０グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０グラム

※米粉も上新粉も未開封なら賞味期限内のもの、
　開封したものならできるだけ新しいものがおススメです。
　膨らみや香りに影響します。

※上新粉はメーカーによって、粉つぶの大きさが色々あるようです。
　もし色々買い比べることができるなら、

　その分ふんわりときめ細やかな生地に焼きあがります。
　あまり粒の大きい重めの上新粉で作ると
　ザラっとした舌触りを感じることがございます。

※パウンドケーキ型のサイズは内寸200（174）×98（74）×ｈ55mmを使用しました。

※ココナッツミルクは油脂分が１７～１８％のものを使用しています。
　よく出回っている缶詰タイプです。

●作り方

１．オーブンを１８０度に温め始めます。
　　型に油を塗り、薄力粉または強力粉をはたいておくか、
　　もしくはオーブンシートを切り、敷きます。（油、粉は分量外です）
　　ココナッツミルクは缶を開けたら別容器に移して
　　よく混ぜてから分量を量り取るようにします。
　　もし分離してる油分が固ければ少し温めてから混ぜてください。

２．ボウルに米粉、ベーキングパウダーを入れて
　　乾いた泡立て器でよく混ぜます。　　

３．別の大きめのボウルにココナッツミルク、砂糖、塩、油を加えて
　　先ほど使った泡立て器でよく混ぜ溶かします。

４．３に２を入れて、泡立て器で一気に手早く短時間で
　　粉類が水分になじむまで混ぜます。
　　混ぜ過ぎないようにします。

５．ヘラに持ち替えて型に流し、
　　１８０度に十分に予熱したオーブンに入れて１６～１８分ほど焼きます。
　　竹串を刺して、ねっちょりしたナマの生地がついてこなければ
　　出来上がりです。
　　生地が付いてきた場合は、２～３分ずつ竹串で様子を見ながら
　　焼いていきます。

お料理メモ♪

膨らみを良くするコツは
なるべく新鮮な米粉を使うこと、
生地は短時間で混ぜて、混ぜ過ぎないこと、
水分と粉類を一緒にしたら手早く型に流しオーブンに入れること、ですよ～♪＾－＾
「手早く、手短に」がベーキングパウダーの膨らむ力を応援します。

作ったその日のうちが一番もっちりして美味しかったです。
翌日以降からは水分が抜けてきて
食感がだんだんとパサっとしてくるので
レンジで温めて召し上がるといいと思います。

製菓用米粉でも上新粉でも作れます。どちらを使う場合も
開封してからあまり時間の経ってないものをお使いください。
以前に、開封して半年以上経ったものを使ったら
パサパサ食感となりましたのでお気をつけくださいね。