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May 14, 2010

上新粉のカップケーキのレシピ♪

カテゴリ：米粉・上新粉のお菓子

上新粉と豆乳のパウンドケーキをカップに入れて焼きました。
ふんわり、しっとり&もちっとしてとても美味しいです。
上新粉でも製菓用米粉でも作れます。卵なしです。

写真は紅茶のティーバッグを入れました。プレーンも作れます。
紅茶の香りがしてとても美味しかったです。
よく香る茶葉を使うことをおススメします。

卵なし☆上新粉（米粉）のカップケーキ３

↑こちらは米粉（上新粉）のパウンドケーキの生地で作りました。

上新粉と米粉の原料は同じうるち米です。
米粉の方がきめ細かく、上新粉の方が粗めなのだそうです。

　上新粉（米粉）のカップケーキのレシピ♪

●材料 　【φ上65下45×H30mm、約85ml容量のカップ型４個分】

上新粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム
※製菓用米粉でも代用できます　

ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　小さじ１

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ

豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００CC

油（なたね油かサラダ油）　　　　　　　　　大さじ２（２４グラム）

バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　１～２滴

※豆乳は濃度９～１０％、原料が大豆のみのものを使ってください。
　スジャータ、マルサン、CO-OPのメーカーで販売されています。
　スーパーの牛乳売り場で売られている、よく出回っているものです。

※上新粉（米粉）は未開封なら賞味期限内のもの、
　開封したものならできるだけ新しいものがおススメです。

※ 上新粉はメーカーによって、粉つぶの大きさが色々あるようです。
　もし色々買い比べることができましたら、
　粒ができるだけ細かくて軽い感じのものを選ぶと
　その分ふんわりときめ細やかな生地に焼きあがります。
　あまり粒の大きい重めの上新粉で作ると
　ザラっとした舌触りを感じることがございます。

※ベーキングパウダーは開封してから時間が経ち過ぎていないものを
　お使いください。
　もし時間が経って湿気ていたり、部分的に固形化していたりしたら
　分量よりも少し多めに量り取ってお使いください。　

※使用しているカップケーキ型のサイズは
　直径上65下45×H30mm、容量約85mlです。
　カップのサイズに合わせて焼き時間は調整してください。

●作り方

１．オーブンを１８０℃に温め始めます。
　　型に油をうすく敷いて強力粉又は薄力粉（分量外）をまぶして
　　はたいておきます。
　　シリコン製カップは油や粉をまずす必要はありません。

２．ボウルに上新粉（米粉）、ベーキングパウダーを入れて
　　乾いた泡だて器でよく混ぜます。
　　【お好みで】紅茶の茶葉を加え混ぜます。
　　もしベーキングパウダーにつきまして、部分的に固形化していたら、
　　茶こし器などでふるい入れてから混ぜてください。

３．別の大きめのボウルに豆乳、砂糖、塩、油、バニラオイルを入れて
　　泡立て器でよく溶かし混ぜます。

４．３に２を加えて、泡立て器で手早くグルグルッと混ぜあわせます。
　　なじんだら混ぜは完了です。
　　混ぜは最小限にして、混ぜ過ぎないようにします。

５．ヘラを使って手早く型に生地を流し入れます。
　　膨らみは少ない生地なので
　　カップの９分目くらいまで入れて大丈夫です。
卵なし☆上新粉（米粉）のカップケーキ１

　　オーブンで１０～１１分ほど焼きます。焼き色はそれほど付かないです。
卵なし☆上新粉（米粉）のカップケーキ２

　※竹串を刺して、ねっちょりしたナマの生地が
　　ついてこなければ出来上がりです。
　　生地が付いてきた場合は、
　　２～３分ずつ竹串で様子を見ながら焼いていきます。

　※オーブンによっては焼き時間や設定温度が違ってくると思われます。
　　レシピの焼き時間や設定温度は目安としてお使いください。

６．焼きあがったら、すぐ型から外し、
　　ケーキクーラーに移して冷まします。

お料理メモ

卵なしの上新粉（米粉）生地は膨らみが少なめです。
あまり膨らまないですが、
きめの細かいふんわり生地になります。
ういろうのような感じにならなければ大丈夫です。

ふんわりした生地にするコツは
粉類と水分を一緒にしたら、
できるだけ手早くサッと混ぜて、混ぜ過ぎないようにすること、
手早く、十分に予熱したオーブンに入れることです。

ハートのグリーン