[マドレーヌ、フィナンシェ]の記事一覧 | 幸せの楽しいお菓子レシピ

豆腐マドレーヌのレシピ♪

こんにちは♪豆腐のおかげでしっとりしている、とても美味しいマドレーヌです。焼き立ては外側の部分が少しサクッと、中はふっくら&しっとりとしています。翌日は全体的にしっとりした感じです。裏返すとこんな感じです。少しだけ膨らむような生地です。あまり膨らませなくても良いので簡単です。　　　　　豆腐のマドレーヌのレシピ♪●材料【約６．５センチ×約４センチ貝型マドレーヌ約９個分】薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０グラム　ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１木綿豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０グラム砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０グラム塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ　　油（なたね油またはサラダ油）　　　　　　　　　　　　　２０グラムバニラオイル（香料）※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２滴※木綿豆腐で試作していますので、木綿豆腐をお使いください。　絹ごし豆腐、充てん豆腐は水分が違ってくるようです。　　※ベーキングパウダーは開封してから時間が経ち過ぎていないものを　お使いください。　もし時間が経って湿気ていたり、部分的に固形化していたりしたら　分量の１．５倍ほどを量り取ってお使いください。※オレンジの風味にする場合はバニラオイルの代わりに　はオレンジの皮のすりおろしをオレンジ１／２個分、　レモン風味にする場合はバニラオイルの代わりに　レモンの皮のすりおろしをレモン１／２個分加えてください。　皮は色の付いている部分だけをすりおろしてください。　　●作り方１．オーブンを１８０℃に温め始めます。　　型に油をうすく敷いて強力粉又は薄力粉（分量外）をまぶして　　はたいておきます。　　シリコン製カップは油や粉をまぶす必要はありません。　　２．ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを入れて　　乾いた泡だて器でよく混ぜます。　　もしベーキングパウダーにつきまして、部分的に固形化していたら、　　茶こし器などでふるい入れてから混ぜてください。　　３．別の大きめのボウルに木綿豆腐と塩を入れて　　泡立て器でぐるぐるっと勢いよく混ぜてクリーム状にして、　　砂糖を加えてよく混ぜ溶かし、　　油とバニラオイルを加えてよく混ぜます。４．３に２を加えて、ヘラで手早く混ぜあわせます。　　なじんだら混ぜは完了です。　　どんな混ぜ方でも大丈夫ですが、混ぜは手早く最小限にします。　※水分少なめの生地となります。　　５．型に９～１０分目くらいまでとなるように生地を移し入れます。　　　　ヘラや指先を使って、　　生地を型のすみずみに行き渡るように成形します。　　　※成形は多少時間がかかりますが、時間がかかっても丁寧に成形した方が　　よりきれいに焼きあがります。　※型の大きさによって、使用する型の数が変わってくると思います。　　６．１８０度に予熱したオーブンで１０～１１分ほど焼きます。　　焼きあがったら型から外して　　ケーキクーラーなどで移して冷まします。　　完全に冷めたら保存袋などで保存します。　　　※竹串を刺して、ねっちょりしたナマの生地が　　ついてこなければ出来上がりです。　　生地が付いてきた場合は、　　２分ずつ竹串で様子を見ながら焼いていきます。　※オーブンによっては焼き時間や設定温度が違ってくると思われます。　　レシピの焼き時間や設定温度は目安としてお使いください。　　　　　　　　　　　　少～しだけぷくっと膨らむ程度です。生地がういろうや芋ようかんのようにならずに少しふっくらしているくらいなら上手く焼けています。ふっくらとした生地にするコツは水分と粉類を一緒にしたらとにかく手早く混ぜ、混ぜ過ぎないこと、十分に予熱したオーブンで焼くこと、です♪ベーキングパウダーに付きまして、開封してから何カ月も経っていて、中身が開けたての時に比べて湿気ていたり、小石のように固形化していたら、膨らみが悪くなることがございます。小さじ１／２くらいさらに足して使用されるか、新しいベーキングパウダーを開封して使用されることをおススメいたします。　　　　　　　　　　　　　　水分が豆腐だけの卵なし豆腐のパウンドケーキを作ろうと試作しましたら、そんなに膨らまずに、少し重みのあるパウンドケーキとなったのです。これは、、、マドレーヌにぴったりかも！と思って作ってみたら、上手くいきました。今日も素敵な１日となりますように☆

メープル・マドレーヌのレシピ♪

砂糖・卵・乳製品なしです。豆乳使ってます。食感はふわふわ、やわらかでしっとり。甘さ控えめです。膨らませるコツは粉類と水分（豆乳など）を一緒にしたら、予熱したオーブンに入れるまでの作業を出来るだけ手早く済ませることです。また、豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いくださいね。スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。シンプルな「おうちマドレーヌ」♪簡単＆シンプルで美味しいです。小さいお子様がいらっしゃるおうちにおやつに持って行っても喜ばれそうです＾＾油脂が少ないので４個、５個食べても吹き出物とかできないだろうな～♪っていう安心感があります（笑）焼いているとメープルシロップのいい香りに包まれます♪それでは簡単なレシピのご紹介♪ 　　　　メープル・マドレーヌのレシピ♪ ●材料（約６．５センチ×約４センチ貝型マドレーヌ約１５個分）強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０グラム全粒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０グラムアーモンドパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０グラムベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ　メープルシロップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２（４０グラム）豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１１０CCなたね油（サラダ油でもOK）　　　　　　　　　　　　　大さじ２（２４グラム）バニラエッセンス（なくてもOK）　　　　　　　　　　　　少々※豆乳は濃度９～１０％の原料が大豆のみの成分無調整豆乳をお使いください。スーパーの牛乳売り場でよくみかける豆乳です。※大豆固形分１０％の成分無調整豆乳（スーパーでよく見かけるもの）　だと、１１０CC＝１１０グラムになります。　ご参考になさってくださいね＾＾●作り方１．オーブンを１７０℃に温め始める。　　型に油を薄く塗り、　　強力粉（分量外）をまぶしてはたいておく。　　（シリコン型の場合は不要です。）　　２．ボウルに（ボウルは２つ使います）強力粉、全粒粉、　　アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを入れ　　泡だて器でぐるぐるよく混ぜ合わせる。　　３．大きめのボウルにメープルシロップ、塩、　　豆乳、なたね油、バニラエッセンスを入れ、　　ヘラでよくかき混ぜる。４．３のボウルに２の粉類を加えて　　粉類と水分がよくなじむまで　　手早くヘラでぐるぐる混ぜる。　　混ぜは最小限で、混ぜ過ぎないようにします。５．スプーンなどを使って型に生地を移し入れ、　　１７０度に温めておいたオーブンで　　１２分ほど焼く。　　竹串を刺して、生地が　　ついてこなければ出来上がりです。　　ねっちょりした生地が付いてきた場合は、　　２～３分ずつ竹串で様子を見ながら焼いていきます。　※流し入れる生地はマドレーヌ型の高さの８～９分目くらいまでが目安です。　　　　　　　　　　　　約６．５センチ×約４センチ貝型のマドレーヌ型を使用しています。入れる型の大きさに合わせて焼き時間を調節してくださいね＾＾このマドレーヌ生地は色々使える簡単ケーキ生地のレシピをアレンジしたものです。 ↑これはマドレーヌの裏側です。ぷっくりとよ～く膨らんでいます♪涼しくなったらぜひ作ってみてくださいね（笑）　　　　　　　　　　　　　　　メープルシロップは噛んでいるうちにゆっくり、じんわりと甘みが感じられます。口に入れた瞬間は甘さ控えめ～と思うのですが噛むうちに、甘みがいっぱい広がって、、、穏やかな満足感があります。　　　　　　　　　　　　　　almond*mapleさん、（もし読んでくださってたら嬉しいな♪）ブログをリンクしてくださってありがとうございます♪掲示板やメール、コメント欄が現在はクローズ中とのことで、こちらでご連絡させていただきました。私もぜひリンクさせてください。これからもどうぞよろしくお願いいたします。＾＾それでは、皆さんにとって素敵な夏になりますように☆

バターなしヘルシーフィナンシェのレシピ

フィナンシェとは卵白とアーモンドパウダーで簡単に作る焼き菓子です。バターの代わりになたね油少量とはちみつで作ってみたらとてもしっとり美味しくできましたのでご紹介です。バターなし☆ヘルシーフィナンシェのレシピ♪ ●材料（パウンドケーキ型１本分、またはフィナンシェ型７～９個分）アーモンドパウダー　　　　　　　　　　　　５０グラム薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０グラムベーキングパウダー　　　　　　　　　　　小さじ１／４　卵白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個分　お好みの茶色いお砂糖　　　　　　　　　　２０グラム塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみはちみつ※　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０グラム　ラム酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２なたね油（サラダ油でもOK）　　　　　　　　２０グラム※はちみつの代わりに同量の水あめでも作れます。　水あめ使用の場合は砂糖を20グラム⇒40グラムにしてください。　水あめはあらかじめレンジや湯せんで温めて柔らかくしておきます。●作り方１．パウンド型に敷き紙を敷く。　　フィナンシェ型の場合はバターを塗って強力粉まぶし　　はたいておく。（シリコン製なら下準備不要です）　　オーブンを１９０度に温め始める。２．小さめのボール（器でも）を用意して、　　アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、　　フォークの背などでアーモンドパウダーのかたまりを　　押し崩すようによく混ぜ合わせておく。　　３．大きめのボウルに卵白と砂糖を入れて、　　泡立て器でしばらく混ぜた後、　　途中で、塩とはちみつを加えながら、　　２分間泡立てる。（電動泡立て器の高速モードで２分間混ぜると、こんな感じになります）　　４．３のボールに、２を加えて　　ヘラで切るように混ぜ、　　ラム酒を加えて、混ぜ、　　なたね油を回し入れて、なじむまで切るように混ぜる。５．生地を型に移す。　　パウンド型なら、１９０℃に温めたオーブンで１０分焼いた後　　１８０℃で１５分焼く。　　フィナンシェ型なら、型の８分目まで生地を流しいれ、　　１９０℃で１１分くらい焼く。　６．竹串を刺して、ねっちょりした生地がついてこなければ　　出来上がりです。　　生地が付いてきた場合は、２～３分ずつ竹串で様子を見ながら　　焼いていきます。　　表面が焦げ始めたら、ホイルを型の上に乗せて焼きます。７．焼きあがったら、型からすぐにはずして、　　ケーキクーラーなどで冷まします。（パウンド型でもフィナンシェって作れるんですよね♪）フィナンシェのレシピはだいたい卵白：粉：バター＝約１：１：１　くらいで紹介されていますが、油を減らして、代わりにはちみつを入れてみました。（皮付きのアーモンドパウダー使っています♪）砂糖など甘味料をもっと減らしたい場合はお砂糖の代わりに、刻みレーズン４０グラムを、もしくははちみつを２０グラムに減らしてバナナ（中くらいの大きさ）１／２本を１×１センチの角切りにしたものを、なたね油を加える時に一緒に入れて作ります。レーズンは甘味になるしバナナは甘味＋しっとり感になります。