2022年09月05日
カテゴリ： 各地のうまいもん
中国五大麺の一つ「 武漢熱干麺
ベースにしたたれを掛けた、温かい汁なし麺です。現地では刻んだ搾菜（ザー
サイ）などの漬物や、ねぎ、香菜（シャンツァイ）をトッピングし、豪華版だ
と甘辛く煮た肉が乗ります。わたしが作るのは日式（日本風）もいいとこで、
刻んだしば漬けのほかにきゅうり、ねぎ、かにかまぼこ、 錦糸卵 を具にしてい
て、もし天かすを加えれば、まるで「 冷やしたぬきそば 」のような感じです。
ごまだれ冷麺 」を作るとき、添付のスープの袋がどうしても余る
ので、それを残しておき、今回のようなごま風味のたれとして使うことがあり
ます。正式な武漢熱干麺は麺も前日から用意しておくなど、準備がたいへんで
すが、わたしは略式の 熱干麺 なので、油をまぶした焼きそば用の麺を買ってき
て、さっと茹でて作ります。ごまだれが美味しい熱干麺は、汁なし温麺＋ごま
風味のたれ、を最低限守りつつ、もっと有名になればいいのになと思います。
ベースにしたたれを掛けた、温かい汁なし麺です。現地では刻んだ搾菜（ザー
サイ）などの漬物や、ねぎ、香菜（シャンツァイ）をトッピングし、豪華版だ
と甘辛く煮た肉が乗ります。わたしが作るのは日式（日本風）もいいとこで、
刻んだしば漬けのほかにきゅうり、ねぎ、かにかまぼこ、 錦糸卵 を具にしてい
て、もし天かすを加えれば、まるで「 冷やしたぬきそば 」のような感じです。
ごまだれ冷麺 」を作るとき、添付のスープの袋がどうしても余る
ので、それを残しておき、今回のようなごま風味のたれとして使うことがあり
ます。正式な武漢熱干麺は麺も前日から用意しておくなど、準備がたいへんで
すが、わたしは略式の 熱干麺 なので、油をまぶした焼きそば用の麺を買ってき
て、さっと茹でて作ります。ごまだれが美味しい熱干麺は、汁なし温麺＋ごま
風味のたれ、を最低限守りつつ、もっと有名になればいいのになと思います。
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