2022.08.18
テーマ： オトコの手料理(3198)
カテゴリ： グルメ
もちろん鮮度抜群です。
頭はそのままで背開きにします。開いたら内蔵や血液を洗い流し水を切ります。
全体に塩を振り、冷蔵庫で2時間ほど置きます。2時間後、水でさっと洗い、ペーパータオルで水気をぬぐったらした準備完了です。
バットに並べてラップはせずに冷蔵庫へ。チルドルームが一等席なんですがね、本当は。
一晩冷蔵庫内で干しました。頭部を見ると乾いてきたのがわかります。
一旦、並べなおし、まんべんなく乾くようにして24時間で完成です。
この方法ですと、天気や時間に左右されることが無いのでいつでも出来ます。さらに夏季は衛生面でも有利です。
朝食に頂きました。もともと淡白なカマスですから干物臭さは似合いません。あっさりさっぱりと頂きました。旨いですよ～ まぁ油カマスでやるともっと旨いですけどね。
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