だだもれ堂筆記

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2011.11.02

鶏もも肉が安かったのでから揚げでも、と思ったのだがいつものから揚げでは面白くない。
なので、スパイシーにしてみた。

（1）大葉にんにく醤油（クックパッドで知って以来冷蔵庫に常備してある。無ければ普通に醤油とおろしにんにくでも）、酒、おろししょうが、焼き肉のたれ、キムチの素または豆板醤または七味唐辛子、粗挽き胡椒、山椒を適当に混ぜる。好みではあるが、焼き肉のたれとキムチの素は隠し味なのでたくさんは使わない。胡椒と山椒は多め。

（2）鶏もも肉（別に胸肉でも構わないとは思うけど、多少パサつくか？）の厚みを均等になるよう切り開き、一枚丸ごとなり食べやすい大きさに切るなりして（1）のたれにつけ込む。30～1時間ぐらい。一晩でもOK。

（3）鶏肉の汁けを切って片栗粉をまぶし、じっくりと揚げる。丸ごと1枚の場合は食べる時に切る。スパイシーをあくまで求める向きには、揚げた直後に粗挽き胡椒や山椒をかけることをおすすめしたい。

なんかもう、がっつり丼飯と合いそうな男子向けから揚げになりました。
醤油こってりなので色が濃い目につきます。

揚げ物ついでに、残り物の豚小間があるので傷んでしまう前に豚小間の青のり揚げ

みかんが日を追って美味しくなってきた。いよいよ秋も深まってきたのだなあ。

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