2016年04月の記事
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苺酵母でベーグル
昨日捏ねた食パン生地 オートリースをとった生地にパシュナージュ（足し水）で、少し残った牛乳を勿体ないからと入れたのが失敗の原因。パンチで鍛えるも、食パン生地にしたら緩くてダラダラ生地。 こんな変な角食パンが焼けるし、ホイロに時間が掛かり過ぎたから？酵母のパンなのに味気ないパンでガッカリ(´д`ι) またリベンジに燃えています（笑） 昨日捏ねてビニール袋の中で発酵させていたマルチシリアル入りのベーグルの生地はパンパンに膨れています。捏ねてから30時間ほど経過しています。大丈夫か？？ これはホイロ後。 ツルピカに焼き上がりました。明日、野菜とハムを挟んで食べるつもり。酵母のパンは今の季節すごく作りやすいです。しばらく楽しみます🎶
2016.04.26
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苺酵母のパンケーキとプレッツェル
苺酵母を起こし、中種を作り、やっとパンを焼く事が出来ます。やっぱり最初はパンケーキ！次はプレッツェル、ベーグル、食パンの順で。 酵母のパンケーキはもっちり美味しいのです。今朝はこれにココナッツオイルとメイプルシロップで頂きました。"あかんなぁ～、ヤバイなぁ”～とつぶやきながら・・・笑 成形が楽しいプレッツェル！ 大好きなんです🎶 発酵時間が長かったからか、皮はシャクッとして、中はふんわりしたプレッツェルに焼き上がりました。少しだけ味見するつもりが、イチゴジャムに練乳まで加えて一つペロッと食べてしまいました。心の中では、"止めろ～"って叫んでいたのですが、お口は止まらず💦ベーグルは冷蔵発酵中。食パンは本日中には焼ける予定。 極小庭には”ほうき”みたいな謎の植物に綺麗な花が沢山咲きました。小さな苗だったのですが、3年でとても大きくなりびっくりです。 この2種類の紫陽花も最初は小さな鉢植えでしたが、いつの間にか大きく育ちました。蕾がいっぱいです。この何気ない日常を有り難く思える日々。今、被災して苦しんでおられる方の事を思うと胸が苦しいです。募金でしか手助けが出来ないのですが、早く元通りの生活に戻れますようにと願うばかりです。
2016.04.25
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Boulangerie FUKUSHIMA シェフの講習会
箕面のプロフーズの講習会に参加しました。 パンのシェフって、どの方もそうなんですが"パンを本当に愛おしく思っている”="パン愛”に満ち溢れています。なるべく生地にストレスを与えないようにと、優しさに満ちた仕事なんです。だからパンが美味しいのは当然ですよね。 新玉ねぎのフォカッチャ。ワタシの予想とは違い、オーブンで焼いた新玉ねぎとスパムをトッピング。 残念ながらワタシはスパムが苦手なんです（泣）でもこの生地はとても美味しくて、アレンジ次第で色々と楽しめそうです。 粉はハルユタカブレンド。ふわモチです。 もう一品はヨモギのあんぱん。少し甘目の菓子パン生地です。脱シュガー中のワタシには、この粒餡が甘過ぎました。甘さ控えめの餡を炊いて復習しないと💦
2016.04.18
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最近買ってよかったもの
以前から欲しいと思っていたコレが少々お高くて・・・で、同じようなのを1.200円（税抜き）で売っていたので即購入。 火加減がまだつかめていなくて焦がすこともありますが、概ね満足な焼き上がり。"ワタシは美味しいパンの焼き方にこだわっています”って事で、自己満足中（笑） 母が長年カスピ海ヨーグルトを作っているので、我が家にはカスピメーカーが2台もあるのですが、甘酒と白味噌、そして明治のＲ-１ヨーグルトを作りたくて、ヨーグルティアをココに注文しました。ワタシは注文したのは、手づくり甘糀おススメセット【ヨーグルティア】 で、ヨーグルティア(ホワイト)×1セット（本体１個）、内容器(1200cc)2個、専用スプーン、レシピ集、喜助こうじ（冷凍）300g×5、もち米 300g×5 、はじめての糀料理×1冊が付いてきてお得感満載でした。毎回炊飯器で作っていた甘酒もヨーグルティアで簡単に出来るし、 話題のＲ-１ヨーグルトもこの通り。温度と時間設定が出来るので失敗なく出来上がりました。 酵母を起こすのにも使っていますが、白味噌も早く作ってみたいです。 そしてこれも便利なんですわ。甘酒に必須なのが生姜ですが、スプーン状になっていて卸してそのままグルグルかき混ぜれます。阪急で確か1.500円（税抜き）。100均にもありそうですが、これはなかなかしっかり作られています。キッチン用品はあまり悩まずに買ってしまいますが、ヨーグルティアは買って正解でしたよ。生姜のスプーンも正解。セラミックスの網は・・・微妙な判定ですが正解としましょうか（笑）
2016.04.17
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フォトブック
なんと便利な！と、昭和生まれのおばちゃんが感心する事はとても多いのですが、このフォトブックもその一つ。（ここを利用しました★） ｉＰｈｏｎｅの写真の中から選び、小さなフォトブックがワンコインで出来上がります。メールで発注してから5日位で届きました。 字数に制限があるのですが、コメントを入れる事もできます。 一眼レフカメラとは違いますが、ｉＰｈｏｎｅの写真も綺麗ですよね。最近のワタシのブログ写真は専らｉＰｈｏｎｅで写したものです。 自分で作ったものや、台湾の様子とか62枚の写真を載せる事が出来ます。何回も行っている台湾ですが、ほとんど食べ物の写真しか撮らないので、フォトブックを作ってもなぁ～という感じ。次回からは食べ物以外の写真も撮って、フォトブックにして残しておこうかと。今まで、食べてばかりで何していたんだ！って、大いに反省です(;´Д`A “`熊本県熊本地方で発生した地震の影響で被災された方々に心よりお見舞いを申し上げます。我が家の近くに自衛隊の駐屯地があります。災害支援の黄色い旗を付けた大きなトラックが何台も被災地に向かっていました。一刻も早く行ってあげて欲しいと思います。自衛隊員さん、頑張ってくださいね。
2016.04.16
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苺で、
ジャム用の可愛いサイズの苺を買って、オリゴ糖の甘味でジャムを炊き、小さな瓶で酵母を起こす。沢山出来ると心の負担になるので、ほんの少し酵母生活を楽しもうかと。上手く出来ますように♥
2016.04.15
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小魚でカルシウム
ゆるい"オヤツ抜きダイエット”を始めて一ヶ月以上経ちますが、一向に体重が減らないのが不思議です（笑）考えられるのは3食の食べ過ぎと運動不足でしょう。ま、これも夏に向かって頑張ることにしましょうか。甘いオヤツは食べていないのですが、お料理には砂糖を使うので、全く砂糖を摂っていないわけでもないです。ゆるい"脱シュガー”なのですが、間食は何を食べているのかというと、"小魚アーモンド”がお気に入りです。コストコで買ったり、ネットで買ったりしていたのですが、これって家でも作れそうと思い、COOKPADを見てみるとレシピが沢山ありました。ありがたや～です。 成城石井で買ったいりこですが、原材料を見ると食塩が入っていました。食塩が入っていない小魚を選んだほうがいいです。 お節料理の田作り（ごまめ）と似ていますが、お醤油は入れません。美味しく作るコツは、小魚を時間を掛けてゆっくりと煎る事でしょうか。クルミも一緒に煎ったのですが、クルミだけ先に取りだして小魚はじっくりと時間を掛けて煎りました。綺麗に作るコツは、煎ると細かいカスが出てくるので篩い（ふるい）にかけてカスを取り除くことです。少しの手間を惜しんだらダメですね。【レシピ】小魚・・・・・・・60gクルミ・・・・・・60gいりごま・・・・・適量サラダ油・・・・・小さじ１ハチミツ・・・・・大さじ３塩麹・・・・・・・大さじ１参考にしたのはココ 小魚は"食べる小魚”がいいようです。 食べ出したら止まらない美味しさですよ♥
2016.04.13
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"沼サン”風サンドイッチ
インスタグラムで話題になっているサンドイッチ、“沼サン” キャベツがたっぷり挟まっている美味しそうな見た目。野菜がたくさん食べられるボリュームたっぷりのサンドイッチです。本も出ていますね。沼サンとは、陶芸家・大沼道行さん（通称・沼夫）のいつもの朝食（サンドイッチ）で、奥さまが名付けられた通称「沼サン」のことです。そんなサンドイッチにピッタリなのが、 最近はまっている”湯種角食パン”今回は配合を変えて、卵を10％入れて、スキムの代わりに牛乳を入れ、バターの代わりにココナッツオイル。このパンで”沼サン”のようなサンドイッチを作りたかったのです。”沼サン”では、パンを焼いているのか？とか、基本はレタスじゃなくてキャベツかな？とか、よく分からないのですが、野菜たっぷりならいいじゃないですか。もうね、これだけ野菜をサンドしているから、そりゃ大口で食べないとダメなわけで、一人で食べるサンドイッチですわ（笑）パンが美味しくてね～ 口の中で野菜やベーコンや卵の味がミックスされて、止まらない美味しさで完食しちゃいました。食べたのがお昼2時頃、今は夕方の6時。全くお腹が空かない・・・今度は春キャベツで作ってみよう。また食べ過ぎるかも(･∀･;)
2016.04.12
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フレンチトースト
セントルザ・ベーカリーの湯種角食パンが美味しくて、明日も焼きたいのでパンを消費すべく”フレンチトースト”を焼いてみました。 ちょっとアパレイユの量が少なかったかも。7時間ほど浸けていたのですが、ほとんど吸っていました💦 200℃のオーブンで焼きました。熱々より冷めた方が美味しいです。明日は”沼サン”でも作ろうか（笑）
2016.04.10
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今夜は餃子
久しぶりに餃子が食べたくなり、夕食は焼餃子に決定🎶そうなると、当然皮は手作りで。絶対作った方が美味しいからね。 強力粉と薄力粉が半々。塩少々と熱湯。今回は粉を各60ｇ、熱湯大匙６と塩少々で作りました。綺麗に仕上げる為にセルクルで抜いていますが、なくても大丈夫。さて、これから餡を包んで”羽根付き焼き餃子”にしますよ
2016.04.09
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フルーツサンドイッチ
最近よく焼いているのが、セントルザ・ベーカリーのレシピの湯種角食パン。銀座でいつも行列の食パン専門店ですが、ワタシはこの本を見て焼いています。 前日に湯種だけ仕込み、翌日に本ごね。粉はゆめちからブレンド、イーストは耐糖イースト。湯種食パンは窯伸びしないので、もう少しだけホイロを長く取ればよかったかも。 湯種なので、もちもちでしっとり🎶 焼いて食べるよりそのまま食べる方が美味しいです。苺が美味しいこの季節にどうしても食べたかったので、中年には危険な生クリームですが今日だけは思い切り食べます（笑） 苺の隙間も生クリームを絞り、200mlの一パック使いきりました。生クリームがボソッていますが、固～く立てないとダメですよ。ちなみに、蜂蜜と練乳を入れて甘めにしています。 ちょうど帰ってきた夫と母と3人で爆食してしまいました(･∀･)ｱﾋｬ!!パンが本当に美味しい！ しばらく湯種のパンにはまりそう（笑） 【はじめての方限定！一冊無料クーポンもれなくプレゼント】家庭で焼けるシェフの味 セントル ザ・ベーカリーの食パンとサンドイッチ【電子書籍】[ 牛尾 則明 ]
2016.04.08
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麹のススメ
甘酒って、酒粕のを飲んでからイマイチ好きではなかったのですが、”麹の甘酒が美味しい”と聞いてから、早速麹を取り寄せて作ってみました。それが想像以上の美味しさで、すっかりはまっています。最初は1キロ注文していたのですが、あっという間に使い切り、追加で2キロ注文しました。最近は甘いオヤツをほとんど食べていないので、甘酒の甘さが美味しいのと、豆乳で割って飲んでいるので豆乳効果も期待できるし、すりおろして入れている生姜の効果も期待できるし。そもそも、甘酒は”飲む点滴”って言われている位、栄養が豊富です。おまけに、美肌・美白効果もあるとか。何かといい事ばかりの甘酒ですが、ワタシみたいに飲み過ぎたら太りそうですけどね。 取り寄せた麹です。麹も自宅で作れるようですが、ワタシにはそこまでは無理。ちなみに、ココで買いましたが1キロ/1000円（送料別）でした。余ったら冷凍出来ます。 手前の茶色いのが”しょうゆ麹”、左奥のが”塩麹”、右奥のが”甘酒” 甘酒の作り方ですが、色々あるようですが、ワタシは播州こうじやさんが送ってきてくれたレシピで作っていますが、ワタシは出来上がった甘酒をブレンダーにかけています。米粒が気にならない人は必要ないです。 見にくいようでしたら、写真をクリックしてください。大きくなりますから。ワタシはもち米でお粥を炊いています。普通のお米では試したことがないので比較は出来ませんが、とにかく甘くて美味しいです。飲むときに砂糖なんて絶対入れなくていいです。しょうゆ麹、塩麹も炊飯器を使って作りました。温度管理だけはしないとダメですが、それさえ気を付ければ大丈夫。あとは美味しくて身体にいい麹生活が始まります！しょうゆ麹、塩麹共に、色んなお料理に使えます。おすすめです♬ 兵庫県・播州こうじや★味噌・塩麹作りに最適な逸品♪生こうじ【直】【NK-1】 絶品 兵庫県 播州こうじや☆米麹 手作り生麹 1Kg特産品の里
2016.04.06
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中華の宴
久しぶりに我が家で中華の宴 ご飯は中華おかゆで、鶏もも肉、干し海老入り。あとはいつもの作り慣れているものを数品。 蒸し物や、 スペアリブのはちみつスパイス煮とか、 めばるの蒸したもの。香味野菜をのせて、ごま油をジュッと掛けてからソースを。蒸し料理は意外と短時間で出来るので楽なんですが、今回もマンネリ料理で反省(´д`ι) デザートまでマンネリの杏仁豆腐と、 パイナップルケーキ(-∀-`; )
2016.04.05
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