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今日でこちらのブログは終わります。新しいブログは下の【肴店主の日記】を見て下さいね！
■ こちらの【肴店主の日記】の容量オーバーの為今はこちらに移転致しました。飛騨の四季折々のグルメ情報や季節情報が随時ご覧になれますので覗いて見て下さいね！新しい【肴店主の日記】はこちらです・・・■ 【飛騨季節料理 肴】は高山市朝日町１３番地から高山市越後町１１２６－１に 平成２３年４月１７日に移転オープン致しました！！ 新しくなった【飛騨季節料理 肴】の情報はこちらをご覧ください！！
2007/11/06
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”飛騨地方”や”馬瀬川”の紅葉今ピーク始り！！
馬瀬川の綺麗な紅葉の写真ですが・・・すみませんこの画像しか容量がなくアップできませんでしたがこの二三日以内に新しいアドレスで登録しなおしますので又引き続きご覧になってくださいね！！ 肴 店主
2007/11/06
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飛騨高山”往還寺”の紅葉！！
飛騨高山 宮村 往還寺の紅葉今、飛騨高山の紅葉も目線の高さまで降りてきました！！高山市内や朝日、丹生川、高根、清見、国府、久々野、宮村、馬瀬、上宝、平湯などなど郡部の色々な所でも飛騨ならではの綺麗な紅葉が楽しむ事がで来ます。例年よりは冷え込みが遅く紅葉も１週間ほど送れている感じです。標高のやや高い所も市内もほぼ一緒に紅葉が始まりました。綺麗さは今年の秋に雨が少なかった分今一かな・・・でも十分綺麗ですよ！！特に川や谷沿いが良いですよ。きっと湿度の影響でしょうか？？明日は定休日ですので馬瀬方面に紅葉狩に行ってきます。綺麗な写真撮れたらブログで紹介致しますね。Ｐ・Ｓ ブログの写真データーの容量がマックスになったためこり以上写真が掲載できませんでした。どうしましょう？？
2007/11/04
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飛騨高山 ”飛騨季節料理 肴” 秋のきのこ料理 Ｖol ４
ブナの原生林 ブナハリタケ 山に入ると山肌はすっかり落ち葉で敷き詰められています。早朝の気温も８度を切る日もあります。そろそろ飛騨高山のきのこ料理も最終です！！今”肴”でお出ししている一部のきのこ料理です。きのこ好きな方は是非お早めに起こし下さいね・・・きのこ料理の種類が少なくなりましたが今週と来週位まではまだ何とかなりそうです！ ブナハリタケ 炒め煮 ナメコ旨煮 天然ホンシメジ すまし煮 ショウゲンジ 味噌煮 シモフリシメジ 醤油煮
2007/11/02
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"勇壮な熊鷹”綺麗な紅葉”ステキでした！！
乗鞍をバックに旋回する熊鷹 愛用のＩＸＹでの限界ショット今日は、友達と二人できのこ採りに２箇所の山を登ってきました。思ったとおりきのこはあまり採れませんでしたが勇壮に真っ青な秋空を旋回してる熊鷹ととっても綺麗な紅葉に出会え大満足なきのこ採りになりました。本当に自然ってステキ！！ 公園のもみじ 射光と紅葉 秋のせせらぎ 青空と紅葉何時も思うんですが自然ってステキですね！！もうじき雨が降ってくる天気予報なので今から山の主（香茸）が雨に濡れる前に会いに行ってきます・・・・採れるといいんですが？
2007/10/31
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光と影そしてどんぐりの日向ぼっこ・・・
落ち葉 影 どんぐりなんとなく目が留まり撮った写真です！
2007/10/31
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飛騨高山”山の村”紅葉です！！
双六川 金木戸 山吹峠今日は、お店の休みで山の村方面に紅葉見がてらきのこ採りにスタッフと行って先程帰ってきました。山の村の紅葉で癒されてください！！ 山の村 民家 山の村 山の村 軽トラと私
2007/10/29
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雨の中のきのこ採り！！
昨日はきのこにとっては恵みの雨になりました。昨日と今日は昼席の予約があり時間に余裕の無い上に雨ととても大変なきのこ採りになりました。でも山の神様は私にたくさんの秋の恵みを下さいました・・・雨の中山に入ってよかったです！！ 特大ホンシメジ一本でなんと７０グラム！！ ホンシメジ 約４キロ明日は上宝方面に紅葉ときのこで一日かけて探索してきますので、無事”熊”にあわず帰れたら紅葉の綺麗な写真がお届けできると思いますのでお楽しみに！！
2007/10/28
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最高の”まな板”入手！！
先日、友達の山師から連絡がありました。今の仕事場で原生林の切り出しをしていて大きくて物の良い朴葉の木が出たのでいるかと連絡がありました。前々から山小屋をした時にカエデか、朴葉のまな板をダイナミックに使いたかったので一つ返事でもらいに行くのでとっておいてと頼みました！ 今日は友達の山師の方は雨の為仕事が休みみたいで運ぶのを手伝ってあげるとのことで早速荘川の御母衣ダムに注ぐ尾上川の上流まで軽トラで木をとりに行ってきました。 山小屋用 朴の木のまな板 長さ１５０ｃｍ 直径７０ｃｍ 厚み １５ｃｍ朴の木は飛騨ではとても馴染の深い木で郷土料理で有名な朴葉味噌焼きで使われている朴葉の葉の木です。葉は抗菌・殺菌作用があり、木は柔らかいので歯転びしにくく昔からまな板の木に使われています。
2007/10/26
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”山の主”大量にGeｔ！！
昨日は前回山に入った時に成長具合を見てきたコウタケ（山の主）がそろそろ採り頃なので行ってきました。道中清見の小鳥川沿いには綺麗な紅葉があり思わず車をとめて沢の冷たくも感じるせせらぎを聞きながら私の頬をなでていく秋の風にあたりながら少しの間ぼーっとしていました。 香茸の山 香茸 背負子一杯の幸せ私がきのこの中でとても存在感があるのが舞茸と香茸です。舞茸は”山の神”で香茸は”山の主”の様になぜか感じます！今回は前回に下見していたのでかなり良い状態で採ってくることができました。なんと背負子一杯の幸せを山から頂いて帰る事が出来ました。本当に何時も喜びと感動をありがとうございます！！
2007/10/25
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今年最後の松茸採り！！
山から見る早朝の景色 am 6:00 くもの巣私は仕事がほとんど深夜１２時ごろに終わり家に帰り寝るのがたいがい２時近くでなかなか早朝のきのこ採りはきついものがあります。昨晩はお店の休みで深夜１２時には寝る事が出来今年最後の松茸採りに向かいました。山に入り松茸のポイントまでの通い道には今日は下草には露がしっかり付いています、先に歩いた足跡もない感じです。通り道のクモの巣もそのままです・・・今日は間違えなく私が一番のりみたいで久しぶりに期待がふくらみます！！ポイントに付き見渡す限りだれも入った形跡がありませんでした。ラッキーな事に最後の日に４本の松茸が採ることができいい形で今年の松茸採りを終了する事が出来ました。 松茸
2007/10/23
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秋の太陽！！
シモフリシメジの山 シモフリシメジ今日はお店の定休日。いつもながら朝から晩まできのこ採りで６箇所の山に入っていました。流石に疲れました。目的のシモフリシメジなんですが今年はなぜか少なくてアジカ一杯になるまでかなり時間がかかりました！！その変わりというわけではありませんがとても綺麗な光景を見る事が出来疲れも少しは癒されました・・・ 早朝 木漏れ日 am 6:00 太陽と紅葉 pm 12:30 秋の雲と太陽 pm 4:00
2007/10/22
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”飛騨高山” 乗鞍、御岳などの山頂に初雪！！
乗鞍岳 初雪とうとう飛騨の標高の高い山々の山頂にも初雪が！！長くて寒い冬の幕開けです。二日前の市内に降った冷たい雨は山頂では雪だったみたいです。ここの所飛騨は朝晩が平年並みに涼しいと言うか寒いくらいの日々が続いています。山に入ればたくさんの紅葉も見えるようになってきました今までシャツ一枚できのこ採りに山に入っていましたがもう寒くて風邪をひきそうです。きのこ採りもそろそろ晩秋のきのこに切り替える時期になりました。明日のお店の定休日はシモフリシメジ狙いで山に入る予定です・・・
2007/10/21
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飛騨高山”山採れ天然きのこ料理” Vol ３
ガマズミとうとう採れるきのこ達も晩秋のきのこになって来ました。飛騨エリヤでは今がピークのきのこはマッタケ・コウタケ・ハナイグチ・キシメジ・クロカワです。最近クリタケ・シモフリシメジ・ホンシメジが採れれ始めましたが、特にホンシメジが今のところ不作です！この週末の雨に期待です・・・今、お店でお出ししているきのこ料理を一部紹介致しますね！ クロカワ 佃煮 苦味が癖になる酒の肴！！ キシメジ 醤油煮 食感がとてもいいです！”大人の味” マッタケ炭火焼 頭は香り、軸は食感が楽しめますシンプルに塩、もしく香ばしく醤油焼きで・・・ コウタケ 旨煮 深みある香りと味、食通好みです！ ホウキタケ刺身 優しい旨味と質感の良さ！”美味です”P・S きのこ料理好きな方へ・・・肴でのきのこ料理は今月末ぐらいまでは大丈夫そうですがきのこの炭火焼を食べたい方はお早めに！！
2007/10/18
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”白川郷 濁酒祭り” 10月１９日まで！！
白川郷 合掌造り 白川郷どぶろく祭り どぶろく どぶろくが飲める盃昨日お店の定休日で初めて濁酒祭りに行ってきました。私は15日でしたので荻町の八幡神社でした。午後３時より始まり５時位まで濁酒のふるまいがあります。飲む為には３００円で盃を購入すれば未成年者でなければ頂けます。濁酒がなくなるまでむしろに座って民謡などの踊りを見ながらたらふく飲めます。 夜の白川郷どぶろく祭り 夜は７時頃から獅子舞が約１時間ほどあります。荻町の今年の濁酒は少し甘口に仕上がっていました。久しぶりに私も仕事ときのこのことを忘れて楽しい祭りでした！！白川郷には宿泊施設が少ないのでなかなか泊まりでの祭りを見ることは難しいですが行く価値はありますよ・・・特に濁酒が好きな方にはたまらないと思います！！どぶろく祭りの日程です！どぶろく祭 地 区 神 社 祭礼日 荻町 白川八幡宮 １０月１４日～１５日 鳩谷 鳩谷八幡神社 １０月１６日～１７日 飯島 飯島八幡神社 １０月１８日～１９日
2007/10/16
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飛騨高山”きのこ料理”今がピーク！！
飛騨山採れ天然きのこ きのこ炭火焼 とうとう飛騨高山のきのこ達もピークを迎え肴でもきのこ料理がピークです。ここの所早朝山に入ると気温も１０度前後です。晩秋のきのこ達も少しずつ顔を覗かせ始めました・・・今、肴ではきのこ料理がとてもお客様に喜んで頂いています。中でもきのこの炭火焼きが大人気です！！きのこはとても繊細な味です。マッタケやホンシメジ以外のきのこはどうしても脇役なあつかいをされていますが、きのこを炭火焼にして食べると余分な水分が蒸発してきのこの旨味が凝縮され主役に代わります。香り、食感、旨味と今まで気がつかなかったきのこの美味しさの発見があります。きのこの本来の美味しさを知るには一番お勧めですので是非試して下さいね！！肴のきのこ料理今がピークですのできのこ好きな方はお早めに・・・ マッタケ林 マッタケ クロカワ 天然舞茸 10キロ 舞茸採り名人 星谷さんから購入 コウタケ
2007/10/14
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久しぶりに楽しめたきのこ採り！！
９月、１０月の連休や秋の高山祭りなどがありとてもあわただしい日が続き仕事中心のきのこ採りでしたが昨日はお店の休みで久しぶりにゆっくり山に入る事ができました。車で山に向かう途中道端いっぱいのススキの穂が今は私が主役と言わんばかりに秋空に向かってなびいています。足元には可愛らしくリンドウの花が私を迎えてくれていました。上を見上げればナラの木に囲まれた木々達の葉が紅葉を初めガマズミやムシカリなどの木の実達も真っ赤になって山に華を添えていました。久しぶりに本来の楽しいきのこ採りが出来ました・・・そして癒されました！いつもいつも飛騨の自然の恵みにも感謝感動です！！！ありがとうございました。
2007/10/12
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苦労のかいあり”飛騨山採れきのこ”Ｇeｔ！！
マッタケ飛騨地方も数日前に念願の雨も降り早朝の山の気温も１２度まで冷え込むようになりました。きのこ君達もあわてて地上に顔をいっきに出し始めています！！飛騨高山の秋祭りや連休もありお店はありがたい事に昼の予約と夜の予約で大忙しです。そんな中、今朝５時起きできのこ山４箇所登ってきました。思った通り今日は久しぶりに気持ちの良い収穫でした。お陰様で御予約のお客様に飛騨山採れ天然きのこを使った”きのこ料理”がおだし出きます！！ヤレヤレです・・・今から昼席ですので行って来ます。 コウタケ クリフウセン キシメジ シャカシメジ キイホウキタケＰ・Ｓ きのこ好きなお客様へ・・・今が飛騨地方での今年のきのこのピークですこの分ですと今月末までは”きのこ料理”が楽しめそうですよ！！
2007/10/07
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今、飛騨高山は稲刈りが真っ盛り！！
市内を少し離れるとあちらこちらで稲刈りが真っ最中です。同じお米でもコンバインで刈り取り温風乾燥物とお日様でじっくり乾燥させた天日干しとは味がかなり違います！少しは高くても同じ食べるなら天日干しがいいですね・・・日本の農家さんを少しでも守ってあげれますしね！ もちろん肴でも契約農家さんの棚田で育った天日干しを使っていますよ！最近感じる事なんですが、米どころのエリートなお米より厳しい環境で育ったお米の方が穀物らしい味がして最近はまっています。そろそろ新米が食べれます・・・楽しみです！！
2007/10/04
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今年初採り！！飛騨山採れ”マッタケ”
マッタケ 初採り昨日はお店の定休日でした。きのこ採り日よりかなと朝起きて外を見るとまだ雨が降っているではありませんか・・・山に入るのは今日は止めとこうと思ってたんですがなんだかきのこが気になり雨の中二箇所登ってきました。予測どおりムラサキアンズタケとマッタケが顔を出し始めていました。今週半ばが今年のきのこ採りのピークになりそうです！でもありがたいことなんですが昼席が毎日の様に入っていてどの時間帯で採りにいけるかが心配です。かなり体力的にもシンドイ一週間になりそうです。 ムラサキアンズタケ
2007/10/02
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飛騨高山 秋の早期の木の子ピンチ！！
昨晩少し雨が降ったので偵察がてら山にきのこ目的で先程まで登って今帰ってきました。今日は久しぶりに寒いくらいでしたがここ１０日間ほど雨が飛騨地方に降ってなく本来ならたくさん出ているはずのきのこが見つかりません・・・しかも天気予報を見てもこの後一週間ほど雨マークが無いみたいです！！この調子だと期待薄です・・・雨が降るのを期待するばかりです！！ 肴には今現在 天然マイタケ・アカジコウ・アカヤマドリ・クロカワ・クリフウセンダケ・ショウゲンジ・ホウキダケ・ムラサキ二セアブラシメジ・ムラサキアンズタケ・アミタケ・ニンギョタケ・トキイロラッパタケ・マッタケなどがありますが残り少なくなってきています。 クロカワ ムラサキ二セアブラシメジ トキイロラッパダケ
2007/09/29
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ＣＢＣテレビ”晴れドキ”見てね！！
飛騨山採れ天然きのこ達 （マイタケ・カラスタケ・アカヤマドリ・チチタケ・ショウゲンジ・天然シイタケ・サクラシメジ・クロカワ・コウタケ・ニンギョタケ・アカジコウ・タマゴタケ・ホウキタケ・ムラサキアンズタケ）私の１３年間のきのこ手帳を見ながら雨を毎日待っている最近の私です・・・先日おみせの定休日に単車で採ってきた飛騨山採れきのこと飛騨牛 トビがテレビで紹介されますので見てくださいね！今回はＣＢＣテレビ ”晴れドキ”９月２９日（土）朝９時２５分から１０時の間のどこかで放映されます。 飛騨牛 トビ
2007/09/27
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飛騨高山の天然きのこ雨待ち！！
今回は今日のお昼からＣＢＣテレビの”晴れドキ”と言う番組で肴のお昼予約の食事のロケできのこ料理が必要になったので、昨日の定休日はダメもとで山の探索がてら単車で山に入ってみました。この１週間雨が降っていないのできのこの期待も難しい中運良く”アカジコウ””アミタケ””ショウゲンジ””天然椎茸”が採れました！！やはりあきらめず行くもんですね・・・ ショウゲンジ アカジコウ アミタケ 天然椎茸Ｐ・Ｓ 肴”きのこ料理”情報・・・今は天然舞茸、サクラシメジ、クロカワ、ホウキタケ、クリフウセンタケなどが中心です。一雨降って冷え込めばマッタケをはじめ色んなきのこ達が顔を出してくれそうです！！ご期待を・・・
2007/09/25
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今回初めて！！ ”ニンギョタケ”美味しかったです！ きのこ料理 Ｖｏｌ ３
ニンギョタケ なぜこんな名前が付いたのか？？私の勝手な思いかも知れませんが・・・人魚がこのきのこの上に休んでいる姿が似合いそうな感じがして・・・このニンギョタケはとても香りが良く表面はスベスベしています。今回は大蒜をきかせてオリーブ油で炒めてみました。とって食感も良くしかも美味しいきのこでした。今日から私のお気に入りのきのこの仲間入りになりました！！きのこ採りの好きな皆さん”ニンギョタケ”を見つけたらＧｅｔしてくださいね！！
2007/09/24
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”飛騨季節料理 肴”の飛騨山採れ天然きのこ料理 Ｖｏｌ ２
前回採ってきた飛騨山採れ天然きのこ料理を紹介いたしますね・・・ サクラシメジ 山椒煮”サクラシメジ”は一度湯でこぼし山椒をいれ醤油煮してあります。渋い大人の味！！ タマゴタケ 卵とじ”タマゴタケ”柳川風に卵でとじてあります。きのこの甘い旨みが美味しいです！！ マスタケ ソテー”マスタケ”味噌漬けしたマスタケをソテーしてあります。香ばしく、きのことは思えない乙な味！！ 是非、飛騨山採れ天然”きのこ料理”を肴に食べにお越し下さいね！！
2007/09/21
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飛騨山採れ”天然きのこ”達！！
きのこ山私のきのこ採りの知り合いの中でもいろんな種類のきのこが採れたと報告が入りました。私はきのこ採りが仕事でもありますが大好きな趣味でもあります！知人からきのこ情報が入る度に気になるポイントが目に浮かびたまらず昨日、今日と山を駆けずり回ってきました。朝晩は涼しくなったとはいえ日中の山登りは暑くてマジしんどかったです！！ ホウキ茸 アカジコウ アミタケ タマゴタケ今回飛騨の山で採れたきのこ達はホウキタケ、アカジコウ、アミタケ、タマゴタケでした。これから寒くなり程好い雨が降ればたくさんのきのこ達の顔を見る事が出来そうですよ!
2007/09/20
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飛騨牛最高ランク A-5 【トビ】 流石ですね！！
飛騨牛 トビ サーロイン 先週取引先のお肉屋さんに飛騨牛の最高ランク A－５ の中でも”トビっきり良い肉”に名前が付く【トビ】が入り迷わず購入しました！！再々入るものでないためとても貴重で高価な肉です。予約もありましたのでおもいきって５キロほど購入してお客様にお出ししました。皆さんの反応もとっても良くほとんど出てしまいました。いつも置いている飛騨牛最高ランクA-5と比べると【飛騨牛 トビ】の方が肉と脂の美味しさが更に甘くそれなのにキレが良い感じです。ハッキリ言って流石です！！！ 肴のシャリ （寿司飯）肴では予約だけですが飛騨牛のにぎり寿司をお出ししています。私なりの考えかもしれませんが肴ではあえて飛騨の棚田で育った完全天日干しのお米に少し赤米、古代米など五穀を入れたご飯をシャリに使っています。魚とは違う牛肉の肉質に良く合うと思います。 飛騨牛 トビ にぎり P・S 今日追加で【飛騨牛 トビ】購入致しましたので今週一杯はあると思います。興味のある方は是非！！飛騨牛にぎりは予約が必要です。
2007/09/18
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飛騨山採れ”天然舞茸料理”美味しいですよ！！
天然舞茸先日採ってきた天然舞茸を早速お店でお出ししました。昨日はお昼に２７名様の予約と通常の夜の営業でお客様とで約５０名様に天然舞茸を食べて頂きお陰様でほとんど出てしまいました。大自然の恵みとお客様に感謝です！！ありがとうございました。 炭火焼 天ぷら バター炒め肴でよくお出ししている天然舞茸料理は炭火焼き・舞茸酒・舞茸のソテー・天ぷら・舞茸ご飯なのです。どの食べ方をとっても美味しさは甲乙つけがたいです。なんせ天然物ですもの！！天然物は香り・味がしっかりしていて特に食感が違います。流石に厳しい大自然で育った舞茸は一味違います！！P・S 肴のこれからの飛騨山採れ天然きのこ料理はこちらのホームページで紹介してありますので興味のある方はご覧下さいね・・・肴での飛騨山採れ天然きのこ料理はこちらをクリック
2007/09/16
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飛騨高山”秋の木の子”始まり！！
今回採れた飛騨山採れ天然きのこ達 天然舞茸昨日、前回残してきたマイタケを採りに行ってきました。運良く誰にも見つからず全て残っていました。良く舞茸は見つけた時の存在感のでかさと嬉しさで舞い踊るというとこからきた名前だそうで・・・確かに私も少し興奮しました！！壊さないよう三回にかけて運びました。ただ歩くのは大変なのに嬉しさで山を歩くのが苦になりませんでした。今日も飛騨の大自然の恵みに感動と感謝でした。 マスタケ サクラシメジ アカヤマドリ 帰りに少し気になるポイントも覗いてきました・・・思ったとおり目的の木の子達が生えていました！とうとう私の秋の木の子採り始まりました！！！P・S 後日”きのこ料理”は紹介していきます。木の子好きな皆さん今から１０月末頃まで肴では飛騨山採れ天然”きのこ料理”が楽しめますよ・・・是非お待ちしております！
2007/09/14
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”飛騨高山”にも秋が！！
マツムシソウ ツルニンジンの花飛騨高山も雨が降る度に秋めいてきてます。山に入ると気温２０度も無いです。車でのドライブもクーラーは要りません。山郷を歩けば愛らしい秋の野の花に出会えます。もうすっかり秋の始まりです！！ 今週末位から私も秋の木の子採りに山に入る予定です。そろそろ肴での秋の木の子料理が始まりますよ・・・ご期待を！！ ツリガネニンジン オミナエシ
2007/09/12
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”高根コーン”今がピーク！！
高根コーンの畑 高根道の駅で高根コーンを売るおばさん 高根コーン醤油焼き飛騨エリヤで一番トウモロコシが美味しいのが高根コーンです。有名です！標高１２００メートルで作られるピーターコーンは朝晩の気温差でとっても実のしまった甘くて美味しいトウモロコシが出来ます。もし品種が”未来”だったらさぞ美味しい事でしょうね・・・帰り私の知り合いのご夫婦が高根の道の駅で高根コーンを露店で焼いてお出ししてますので立ち寄って採れたてを焼いて頂き食べてきました。一本は何もつけずにそのまま、もう一本は醤油焼きで食べました。どちらも甲乙つけがたいんですがトウモロコシ自体の美味しさをとるか醤油の焼けた風味ある美味しさをとるか・・・好みですね！帰りに猿の大群に遭いました。相当な数でしたゆうに１００匹は越えていました！！車から降りるのが怖くて撮った猿さんの写真です。
2007/09/10
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”すくなかぼちゃ”美味しいですよ！！
飛騨高山市の丹生川村で有名な食べ物と言えば”桃太郎トマト”と”すくなかぼちゃ”です！すくなかぼちゃは繊維質がきめ細やかでとっても甘くて美味しいかぼちゃです。特におすすめはかき揚げなど天ぷらにしてお出しするととっても美味しくいただけますよ！
2007/09/08
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今年初めての”天然舞茸”ゲット！！
ミズナラの原生林 ミズナラの木明日から台風の影響が出る前に気になる”天然舞茸”をチェックしに高根村の標高１６００メーターにあるミズナラの原生林まで行ってきました。今日見てきた木は２年周期でマイタケが出ます。今年は当たり年でやはりまだ幼菌でしたが５株生えていました。後１０日もすれば１０キロを越す大きさになることでしょう！！せっかくなので今日お見えになるお客様ように１株だけ舞茸を頂いて帰りました。この次採りに行くのがとっても楽しみですが採られてたりして！！ その場所の気温は午後１時で１７度でした。紅葉も始まっていましたよ・・・ 天然舞茸 紅葉始まり!
2007/09/06
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八尾の”おわら風の盆”良かったですよ！！
毎年９月１日～３日に”おわら風の盆”があります。高山市内からでも１時間半あれば車で行けます。年々見物者が増えている人気の”おわら風の盆”ですので駐車場の確保が大変です。今年はたまたま八尾近くに勤務されているお客様にお願いして駐車場が確保できたので始めて昨晩見に行ってきました。 ３日目の夜は７時から１１の支部で１１時頃まで所属している支部のエリアで町流しが行われ１１時頃からは他の支部にも町流しをされるみたいです。７時頃まで雨が降り中止かとあきらめ気分でしたが運良く７時半には雨が上がり町流しが始まりました。哀愁漂う唄、三味線、胡弓の音色に指先までしなやかに舞う浴衣を着た乙女達に私もすっかり魅了されていました。派手さもなくしっとりとした大人の”おわら風の盆”を楽しませていただきました。”おわら風の盆”に詳しい方が言うには観光の方がほとんどいなくなった深夜に町流しに出会えたら最高だそうです！そして踊っている方々は未婚で２５歳～２６歳までの間で引退しなければならないそうですよ。どうりで指先がしなやかなのか納得です！！
2007/09/04
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川魚高級珍味”アジメドジョウ”は旨い！！
お盆を過ぎると時々市場に届くアジメドジョウ。河川によっては禁漁な所や漁の出来る人数に制限があったりしてとても貴重な魚です。アジメドジョウは鮎と同じ藻類食なので川魚臭くなく、骨もやわらかいので煮ても丸ごと美味しくいただけます。是非機会ありましたら綺麗な飛騨の川で育った美味しい”味女”ドジョウを食べてみてください。肴では今から１０月中まであると思います。 食べ方としては唐揚げもできますが佃煮より少し薄めに煮るのがアジメドジョウの美味しさが感じられ私はお勧めです！！
2007/09/03
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お花炭作ってみたくなりました！！
蓮 栗知り合いのおばさんから”お花炭”を頂ました。とっても可愛くて気に入りました！！そのおばさんは長い間炭作りにこだわっていたみたいでとても詳しく色々とお話を聞かせてくれました。 おばさんがおっしゃるにはお花炭で難しいのはホウズキで面白いのがひまわりとフジの実だそうです。壊れず思いどうり焼けると癖になるそうですよ・・・私も時間が出来たらお花炭挑戦してみたくなりました。 世界で一番完成度の高い炭はアフリカの石を塔の様に積み上げ３０日ほどかけて作る炭が最高だそうです。どんなにどう違うのか興味深々です！ 柿 栗P・S 「お花炭」は、遠く室町時代（約500年前）に、茶の湯の席で、飾り炭として珍重されてきいたみたいです。風流を楽しむ茶人たちはきっと四季折々の木の実、花や葉などを炭にして使ったり観賞したりして楽しんでいたんでしょうね・・・
2007/09/01
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”琵琶鱒”初めて食べました！！
先日釣りの友達が琵琶湖で琵琶鱒が釣れたからと言って送ってくれました。存在は知っていたんですが実物を食べた事も見たこと間もなかったのでとてもラッキーでした。早速刺身で食べてみるとまるでサクラマス同様の脂がのりとても美味しいではありませんか！！今回は残りを切り身にして柚庵漬にして食べました。聞くところによると琵琶鱒の卵は鮭のイクラより繊細な味で生臭くも無くとても珍味との事。一度食べてみたいものです！！琵琶鱒はサケ科魚類と同様に母川回帰本能で、成魚は10月中旬-11月下旬に琵琶湖北部を中心とする生まれた川に遡上し、産卵を行うそうです。その稚魚は川を下って琵琶湖深場の低水温域へ移動し、コアユやイサザ等の小魚、エビ、水生昆虫等を捕食しながら2年-5年かけて成長するそうです。 釣り友達も言っていましたが釣れた棚は水深２０メーターで琵琶鱒はもっと深場にいてそこまで餌を食べに上がって来るみたいです。この深さに住んでいればブラックバスの餌食にならなくてすみそうですね！！
2007/08/31
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幻の”カジカの骨酒”！！
早速昨晩お店でお客様にカジカの骨酒をお出ししました。とても美味しいと喜んで飲まれていました。一般的には岩魚の骨酒は有名ですが実際貴重なのはカジカの骨酒だと私は思います。天然のカジカとなればほとんど市場に出回る事はありません。カジカは岩魚の骨酒よりアッサリとした感じなんですが奥深い風味、味わいがありながらも飽きががこないです。はっきり言って美味だと思います！！私的には幻の骨酒としては”かじか”に軍配かな！骨酒に興味のある方は是非試して見て下さい。お勧めです！！肴では残り５人分残っています。
2007/08/29
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”カジカ”の手づかみ！！
手づかみの鮎とカジカ昨日はお店の定休日で上宝村の釣り友達と今年三回目の手づかみに行ってきました。何時もメインは鮎なんですが今回はカジカをメインに行ってきました。昨晩は外気温１８度と奥飛騨にしては高く潜っていても寒さは感じません。水中ライトで川の中を照らすとキランキランと白い肌を見せ鮎さんが逃げていきます。どうしても目が鮎さんの方を追っかけてしまい保護色で石にじっとしがみついているカジカ君を見落としてしまいます。気持ちを入替え鮎の事は無視してゆっくりと見ることにしました・・・・チョロチョロと泳いでいるアジメ君の近くにカジカ君が動くことなくいるではありませんか！カジカはライトに照らされても逃げないので鮎よりはつかみやすいですが素早くつかまないと逃げられてしまいます。１時間３０分ほど潜り鮎４２匹とカジカ７匹をゲット！！私にしてはマズマズでしたが友達は私の倍捕まえていました。 カジカP・S お店”肴”のカジカ料理としては、大きい物は塩焼きに、揚煮にしても香ばしくて美味しいですしカジカの骨酒は岩魚より美味しいかも！！
2007/08/28
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スズメバチを食す！！
昨日知人の木こりさんからスズメバチの巣をいただきました。まだ巣立ちしてない状態で蜂の子がたくさん顔を出していました。マタギさんや木こりさん達はほとんどの方が蜂の子を好んで食べています。私と言えば仕事上”地蜂”をこの時期に購入しよく甘辛く煮ますので嫌でも味見しなければならないので食べますが、いまだに大きいサイズの蜂の子には抵抗があります。でも今回は初めて挑戦してみました。食べ方としてはフライパンで乾煎りして塩味で食べるのが一番お勧めです。とにかく甘いが第一印象で思ったほど嫌な感じではありませんでした。苦手な方も存在を知らず目をつぶって食べれば美味しいと感じると思いますよ！！なんせ高質なタンパク栄養源ですものね・・・親蜂は尻針を抜き焼酎漬けにしておき疲れた時飲むといいそうです！
2007/08/27
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”飛騨赤梨”って知っていますか？？
飛騨赤梨 正しい名前は？前々から見たことも食べたこともなくとても気になっていた”飛騨赤梨”が届いたと先日道の駅のおばさんから連絡があり買ってきました。見てのとおり洋ナシの赤色バージョンという感じで形も味も似ていました。とてもしっかりとした果肉で、ほぼ食べ頃になるまで1週間位かかりました。お盆中お店で食べられた方には申し訳ありませんでしたがやはり少し熟した方が美味しかったです！！ 聞くところによると飛騨には3本の木しかなくあまり採れない為貴重で高価との事でした。私的にはラフランスの方が好きかな・・・でも素朴な美味しさがあり一度は食べてみる価値があるかもね！P・S美味しい飛騨桃そろそろ最終になりますよ！！柔らかくて美味しかった白鳳が終わり今、昭和白が採れ始めました。東京のある有名デパートでは”幻の飛騨桃”と書かれ特大は１玉２０００円以上で売られているみたいです。確かに特大は地元の小売店でもまず見ることが無いです。
2007/08/25
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”川の魚達”水中写真
ヨシノボリ アジメドジョウ カマツカ まだまだ残暑が続いている高山です。昨日お店が２週間ぶりの休みで今年最後の夏を楽しみに川遊びをして来ました。最近水中で撮ることの出来るキットを購入したので川の中に入り魚さん達を写して来ましたので見てください！！流石に鮎やウグイ、岩魚などは動きが早すぎて写せれませんでした。P・S川魚では珍味中の珍味！！”アジメドジョウ”綺麗な川で鮎と同じ珪藻を食べて育つとても味のある川魚です。今お店ではアジメドジョウの旨煮でお出ししています。
2007/08/21
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これが”朴葉にぎりめし”です！
肴流 朴葉にぎりめし よく飛騨地方では朴葉寿司や朴葉餅が有名ですが、最近ご年配の方から”朴葉にぎりめし”と言う食べ方をお聞きしてお店で早速作ってみました。昔野良仕事に行く時弁当として朴葉の葉っぱにご飯や、おかずを包んで持たせてあげたそうです。朴葉は抗菌、殺菌作用がある葉っぱなのでちょうど梅雨の時期から秋に入るまで緑の朴葉の葉が採れます。その時期が一番物の腐りやすい時期でとても利にかなった昔の方達の知恵ですね!実際食べてみて感じたんですが寿司にして食べるよりもにぎりめしの方が朴葉の香りがたくさんして私的にはとてもお気に入りです！ 蕗味噌 飛騨牛Ｐ・Ｓ 私がご年配の方々にお聞きした話では、生の朴葉より乾燥した朴葉の方が殺菌作用があるとの事でした。実際朴葉餅では２日位の差が出るそうです。
2007/08/18
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飛騨の昆虫さん達の夏！！
残暑お見舞い申し上げます！飛騨高山も日中は３５度を越す暑い日が続いております。皆様はどのようなお盆休みをすごされているのでしょうか？ コガネムシ ハチ アゲハチョウ バッタ アザミと蝶お昼の予約の前に涼を求めて今朝早起きして少し車で散歩して来ました。途中で車を降り少し歩いていると足元には色んな虫さん達が楽しそうに遊んでいました。虫さん達は暑さには強いんでしょうか・・・？少しバテぎみの私にはうらやましい限りです！
2007/08/15
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飛騨高山 今年は”秋の木の実”豊作ですよ！！
暑いですね！高山市内も最近はずっと暑い日が続いております。皆様は夏バテ大丈夫ですか？高山市内も昨日からたくさんの観光客でにぎやかになりました。お店の方もお陰様でお盆らしお客様の入りで頑張って休まず営業致しております。 ヤマブドウ サルナシ 子柿 クルミ今朝早起きして少し涼を求めて山に入ってきました。飛騨は真夏とわいえ流石に早朝山に入ると涼しくて気持ちがいいです！空気もなんだか違います・・・車から降りて少し沢の方に歩いてみるとヤマブドウのツルにブドウの房がビッシリぶら下がっています。他にはサルナシやマタタビ、ウワミズサクラなどの生り物がたくさん見つかりました。間違いなく今年の秋には秋の木の実がたくさん採れそうです！！今日も飛騨の自然から秋の楽しみまで頂いて帰ってきました・・・＜営業案内＞８月の肴、姉妹店”あてや”のお休みは２０日と２７日です。姉妹店”酒菜”は２１日と２８日ですので宜しくお願い致します。
2007/08/13
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飛騨桃のコンポート！
お待たせいたしました。３日前にこの時期限定”人気の飛騨桃コンポート”出来上がりました！そのまま食べるのが一番好きですが、少し仕事をした桃の味も楽しんで見て下さい・・・少し食べにくいのがネックですが、どうしても桃を丸ごとお出ししたくて肴ではま丸ごと煮ています。もちろん添加物が入っていないのでスープまで美味しく頂けますよ。
2007/08/12
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夏の木の子”アカヤマドリ” 食べた事ありますか？
飛騨高山も夏本番！！確かに盆地である高山は日中は３０度を越す暑さなんですが標高が６００メートル近いのでここ最近寝苦しさも納まって秋の始まりを感じのする今日この頃です。皆様の地域ではどんな夏を過ごされているのでしょうか？ アカヤマドリ 夏の木の子”アカヤマドリ”今年はたくさん採れる感じだったのに最近山を探してもなかなか見つかりません。お客様からの期待に答えられず残念ですが天然の物なので仕方がないんですけどね・・・ そんな中貴重な一本の”アカヤマドリ”Ｇｅｔ！！今年は大量採れができずお気に入りの”アカヤマドリのシチュー”を作れず今回はソテーでお出ししました。 アカヤマドリ ソテー
2007/08/08
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美味しい”飛騨桃”採れ始めました！！
前にも紹介致しましたが、飛騨の美味しい果物と言えば一押しが”飛騨桃”です。ここ数日前から市場にたくさん出回りだしました。私のお勧めの桃は特に白鳳です！！この分ですと今からお盆までが美味しさのピークになりそうです。肴の夏の人気メニュー”飛騨桃のコンポート”来週中には作りますので少々お待ち下さいね！！
2007/08/04
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夏の川魚と言えば”鮎”！！
鮎塩焼き飛騨の鮎も今がピーク！友釣りで釣った鮎や投げ網で獲った鮎が市場に並びますが例年より少ない感じがします。私のお店ではなるべく自分で釣ってきた鮎をおだしする様にしていますが、雨で川の水量が多くて釣れなかったり、水温が上がらず活性が悪かったりしてとても苦戦しています。鮎の友釣りがへたなせいもあるかも？！今お店で人気のあるのが鮎の塩焼きに鮎雑炊や夏野菜です。飛騨にお越しの再は、飛騨の夏の食材を是非楽しんで下さいね！ 鮎雑炊
2007/08/04
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能登天然岩牡蠣旨いっすよ！！
能登天然岩牡蠣 ２６ｃｍと２１ｃｍの特大高山は富山から二時間足らずでトレトレの鮮度抜群の海の幸が届きます。特に梅雨の頃から８月の末まで能登の天然岩牡蠣がよく市場に届きます。大きい物になると直径２５ｃｍを越える物もあり一つ食べるだけでお腹が一杯になる様な特大岩牡蠣も届きます。食べ方はいたってシンプルにスダチを絞るだけで食べるのがお勧め！！海水の塩加減と磯の香りそしてスダチのひんの良い酸味で頂くのが私は好きです。たまに贅沢して牡蠣フライも最高ですよ！！余熱で火が牡蠣に通るくらいに揚げて見て下さい。食べた時口の中で牡蠣の旨みが広がりますよ・・・
2007/08/03
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