東京探険台湾料理編 | 春咲小紅のベランダ日記

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2002年03月17日

＜台湾料理、下落合VS巣鴨＞ほんとに偶然なのだが、水曜は下落合で、木曜は巣鴨でそれぞれ別の方に台湾料理の店へ連れていってもらった。

目白通りから聖母病院方向へ曲がってすぐのところにある、カウンターだけの小さな店「味楽」はおっちゃんとおばちゃんが二人で切り盛りしている。普段は行列ができてるのだが、この日は運良くすんなりと座れた。
まずは、友人が「人生で一番美味しかった腸詰め」と絶賛した台湾ソーセージをオーダー。日本やドイツのとちがい、台湾の腸詰めはジューシーなお肉にほんのり甘い味付けがしてあり、薄く斜めに切って出される。皮は結構弾力があり、噛みごたえは十分だ。頬張ると口に力強くあふれる八角の香りがたまらない。これはビールより紹興酒だな（飲まなかったけど）。大根餅はお焼きのように丸く薄いのが出てきた。よくある切り餅サイズのとちがい、はじっこに焼き目がしっかりついていて香ばしい。大根餅が苦手な友人もこれは食べられたようだ。子袋の辛子漬けは下ごしらえしたホルモンを、とうがらしとにんにくたっぷりのたれに漬け込んであり、歯ごたえがなかなかよい。そんなに辛くないがビールのあてには最高だ。最後に頼んだラーメンは北方ラーメンのような縮れた太めんで、これまたほんのり甘いスープが程よく絡んで食べごたえがある。
３人でお腹いっぱい食べてビール3本のんで８０００円弱でした。

翌日、巣鴨探索の食の目的は「あさの」というそば屋だったが、残念ながら中野のほうへ移転されていて、さまよった挙げ句に辿り着いたのが、台湾小皿料理「台湾」。
とげぬき地蔵からふた筋目の路地の中程にあり、日本人のご主人と台湾人の奥さんが迎えてくれる小さな店だ。昨日の味楽が町の中華屋というインテリアなのに対し、こちらは怪し気なデコレーションが多く、不思議なムード。
まず最初に店の看板料理「鉄たまご」をオーダー。見た目はちょっと大きなうずら卵だが、ゆで卵を何日も何日も煮ていくうちに縮んでいき、白身部分がとてもかたくなっているのが名前の由来だ。噛むのは硬いが、味は抜群！ビールがうまかった。こちらの腸詰めは、皮も柔らかく、全体にとてもジューシー。味付けはやはり甘い。薄切りの生にんにくと一緒に頬張ると、ほんのり紹興酒の香りがする。これはやはり紹興酒を飲まねば、とすこしだけいただきました。ここのラーメン（肉そば）も太めんだったが、縮れてなくてまるで稲庭うどんのような麺。スープはやはり甘みがある。豆板醤を溶かして飲むとからだがほかほかしてくる。
「台湾」はデザートが秀逸で、マンゴープリンは固まってなくてフルフルのヨーグルトのような舌触り。マンゴーそのもの食べてるような濃い味。杏仁露は杏仁豆腐より柔らかなドリンクヨーグルトのようで杏仁のさわやかな香りが口いっぱいに広がる。きけばご主人は台湾の屋台を食べ歩いて研究の末、独自の味をつくり出されているという。
そういえば店に入ったときとなりのテーブルで杏仁露をすすってる雰囲気のあるじっちゃんがいたが、なんと高木均氏だった（ムーミンパパの声のヒト）。「台湾」はテレビや雑誌に出ることも多く、著名人もよく現れるらしい。

＜今日の園芸作業＞4日間もほったらかしだったのにみんな元気に育ってくれてて一安心。嬉しいことに、モッコウバラに莟がいっぱいついている！つぼみが半分折れた蘭も開花してるし、中も外も花盛りといったところか。週末恒例の液肥をやりながら成育状況をチェック。
クレマチスとアジサイはものすごい勢いで新芽が出てきている。植え替えをいそがねば。くちなしは花芽がでてるが、去年ほとんど青虫にかじられた苦い経験があるのでチェックしやすいように目の届く位置に移動。キキョウは新芽が伸びてきているが一度植え替えだな。大きい鉢のバラ達は、結構鉢の間隔をあけずに置いてあったが、新芽の勢いがすごくて、みるからに窮屈そうだ。どうしよう、5月にはティノロッシとパープルタイガーがやってくるというのに場所がない…。
昼からは毎月恒例の蘭教室に行く。今日はシンビジウムの植え替えの実習だ。帰りに赤玉土を買おうとホームセンターに立ち寄ったのがいけなかった。ミニバラ・エニシダ・ナスタチウム・クレマチス3種を購入…。置き場所どうしよう。

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