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美味しいもの、ワクワクする実験、もったいない、一石二鳥にアンテナ張って、楽しく暮らしています。楽しいことをお裾分けできたら、とブログを始めました。
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2023.09.02
テーマ： ◇◆◇節約 生活◇◆◇(8082)
カテゴリ： エコ・節約
旅先のお店で食べたような、とろけるほど柔らかい豚の角煮が作れるようになりたい。圧力鍋を使ったり色々なレシピを試してみたけど、特に赤身の部分が、ホロホロにはなれど、とろける柔らか食感にはならない。何とかならないか調べてほしい。
…と母から頼まれ、「豚の角煮」「固くなる原因」あたりで検索してみました。
肉を調味液で直接煮込むと塩分の効果で身が締まり固くなるから、先に水でしっかり柔らかくなるまで下茹ですること。
味醂も固くなる原因になるので、甘味は砂糖かハチミツを使うこと。
ブロック肉は、脂身と赤身が三層になっている上質なものを選ぶこと。
加熱の際、肉が水面から出ると固くなるので、落し蓋をすること。
…ということが分かりました。そうか、だから私が作る煮豚は固かったのか。面倒だからと省略していた下茹でには、そんな意味があったのか。
意義や目的が分からないからやらない、子どもにとっての勉強に通じるものがあるような、ないような。
バターを常温に戻してから使うのはなぜか、オーブンを余熱してから使うのはなぜか、小麦粉をふるってから使うのはなぜか、その理由がひとことレシピに添えてあったら、過去の失敗の数々は防げてきたのだろうな、と回想&逆恨み。
頼まれごとで調べたトロトロ角煮、私も試してみたくなりました。ちょうど豚バラブロック肉が半額になっていたので、作ってみます。
まず、大事だという塩分なしの下茹でを。
せっかくなので、洗った卵も一緒に茹でておこう。ゆで卵はこんな風に、味噌汁や煮物をするとき、ついでに作っておくことが多いです。
下茹でを終えたら調味液で煮るのですが、その前に鍋ごと冷まして冷蔵庫へ。
完全に冷えると、上にラードが浮きます。これを菜箸でつまみ取って別の容器に保管しておき、炒め物などに使っています。
豚肉だけでなく、牛スジや鶏皮でも同様に、ヘットやチーユをついで自作しています。
茹で汁ももちろん、美味しいダシがでているので、スープに使います。茹でこぼすなんて、もったいなくてできません。
さて、下茹でを終え、味醂を除いた調味液で煮ている角煮、果たしてトロトロに仕上がるのでしょうか…(えっ、ここで終わるの？)
…と母から頼まれ、「豚の角煮」「固くなる原因」あたりで検索してみました。
肉を調味液で直接煮込むと塩分の効果で身が締まり固くなるから、先に水でしっかり柔らかくなるまで下茹ですること。
味醂も固くなる原因になるので、甘味は砂糖かハチミツを使うこと。
ブロック肉は、脂身と赤身が三層になっている上質なものを選ぶこと。
加熱の際、肉が水面から出ると固くなるので、落し蓋をすること。
…ということが分かりました。そうか、だから私が作る煮豚は固かったのか。面倒だからと省略していた下茹でには、そんな意味があったのか。
意義や目的が分からないからやらない、子どもにとっての勉強に通じるものがあるような、ないような。
バターを常温に戻してから使うのはなぜか、オーブンを余熱してから使うのはなぜか、小麦粉をふるってから使うのはなぜか、その理由がひとことレシピに添えてあったら、過去の失敗の数々は防げてきたのだろうな、と回想&逆恨み。
頼まれごとで調べたトロトロ角煮、私も試してみたくなりました。ちょうど豚バラブロック肉が半額になっていたので、作ってみます。
まず、大事だという塩分なしの下茹でを。
せっかくなので、洗った卵も一緒に茹でておこう。ゆで卵はこんな風に、味噌汁や煮物をするとき、ついでに作っておくことが多いです。
下茹でを終えたら調味液で煮るのですが、その前に鍋ごと冷まして冷蔵庫へ。
完全に冷えると、上にラードが浮きます。これを菜箸でつまみ取って別の容器に保管しておき、炒め物などに使っています。
豚肉だけでなく、牛スジや鶏皮でも同様に、ヘットやチーユをついで自作しています。
茹で汁ももちろん、美味しいダシがでているので、スープに使います。茹でこぼすなんて、もったいなくてできません。
さて、下茹でを終え、味醂を除いた調味液で煮ている角煮、果たしてトロトロに仕上がるのでしょうか…(えっ、ここで終わるの？)
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最終更新日
2023.09.02 15:03:53
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