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美味しいもの、ワクワクする実験、もったいない、一石二鳥にアンテナ張って、楽しく暮らしています。楽しいことをお裾分けできたら、とブログを始めました。
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2023.09.17
テーマ： 暮らしを楽しむ(385141)
カテゴリ： エコ・節約
シュワシュワなアルコール発酵を終え、芯と皮を濾して酢酸発酵の段階に入ったりんご酢。透明な水とリンゴの廃棄部分だけで、こんな濃い色の液体になるなんて凄い。(画像まん中)
右の空き瓶は、酢が完成したら詰める予定の瓶です。度数の高いアルコールが入っていた瓶なので、下手に洗わず、このまま使います。
ちなみに中身は、スプレー容器に詰め、消毒用アルコールとして使いきりました。私がわざわざ渋柿を買ってきてさわし柿を仕込まなくても、時期になると直売所などで、やわらかく食べ頃になったさわし柿が半額で叩き売られているので、わざわざ自作する意味がないな、と作るのをやめました。
今年はそんな完熟さわし柿の皮で酢を仕込むのも楽しみにしています…って、本題から逸れてしまいました。
りんご酢が三ツ矢サイダーに負けないくらい発泡していた時期は、瓶の蓋を開けてフルーティーな香りを楽しんだり、無駄に振って発泡する様子を楽しんだりしましたが、目立つ動きや変化がなくなった今、ちょっと物足りないです。
過去に、次々と酢の仕込みをして瓶を増やしてしまう失敗をしたのは、この物足りなさが原因なのかもしれません。あの興奮を再び！みたいな。
同じ失敗を繰り返しても仕方ないので酢以外のものを、とザワークラウトを仕込みましたが、３日ほどで完成してしまいました。ただの塩漬けキャベツに、まるで酢を使ったかのような酸味がつくなんて乳酸菌凄い！というので、そこそこの高揚感はありましたが、もうすこし長い期間ワクワクできる何かが仕込みたい。
ということで、今度は白味噌を仕込みました。普通の味噌との違いは、ただ麹の量が多いだけのことかな？と思っていましたが、大豆の皮を剥く(皮は色を濃くするらしい)、発酵期間が短めと、ちょっと違いがあるようです。この、調べものの段階でもう楽しい。
だいたい作り方を理解したところで、米麹を仕込みました。米麹は、以前「味噌とか塩麹を日常的に自作するには、米麹が高すぎる。何とか作れないものか？」と調べ、作るようになりました。
が、今回は予定がくるいました。
普通の味噌と同じように、塩きり麹と潰した大豆を混ぜ、味噌玉を作り、ソーセージが入っていたジップ付き大袋に詰めて保管しようと思っていたのですが、水分が多く、丸められるような固さではありません。仕込みの段階で完成時の柔らかさになってしまいました。
白味噌は麹の割合が多いから、自作の麹で作るとなると、これは仕方ないかもしれません。
白味噌は長期熟成せず、１週間ほどで食べられるようなので、カビの心配をする前に食べきれるかな。
ということで、楽しい仕込みではありましたが、白味噌の発酵は目の届かない冷蔵庫のなかですし、やはり、酵母のシュワシュワ見守り以上に楽しい発酵モノはないのかもしれません。
作りすぎるし食べ過ぎるからと封印していた天然酵母パン、ド○ロクにまた手を出してしまいそうな気がします。
何か他に、作るのが楽しく、デッドストックにならない、ちゃんと役に立つものを考えよう…
私が使っている麹パウダーはこちらです。
どれだけこれに遊ばせてもらったやら。一回にほんの数グラムしか使わないので何年も冷蔵庫にいますが、今でも元気で甘い香りの米麹ができています。
菱六 米麹パウダー 100g 米 麹 パウダー 米麹 米麹(米こうじ) 乾燥 粉末 米麹粉 こうじ コウジ 麹パウダー 米糀 糀 麹 粉 コメ麹 こめこうじ 米こうじ 米糀 発酵食品 調味料 麹菌 ホットケーキ パン 料理 お菓子作り 京都府 京都市 プレゼント 贈り物 便利 手軽 使いやすい
右の空き瓶は、酢が完成したら詰める予定の瓶です。度数の高いアルコールが入っていた瓶なので、下手に洗わず、このまま使います。
ちなみに中身は、スプレー容器に詰め、消毒用アルコールとして使いきりました。私がわざわざ渋柿を買ってきてさわし柿を仕込まなくても、時期になると直売所などで、やわらかく食べ頃になったさわし柿が半額で叩き売られているので、わざわざ自作する意味がないな、と作るのをやめました。
今年はそんな完熟さわし柿の皮で酢を仕込むのも楽しみにしています…って、本題から逸れてしまいました。
りんご酢が三ツ矢サイダーに負けないくらい発泡していた時期は、瓶の蓋を開けてフルーティーな香りを楽しんだり、無駄に振って発泡する様子を楽しんだりしましたが、目立つ動きや変化がなくなった今、ちょっと物足りないです。
過去に、次々と酢の仕込みをして瓶を増やしてしまう失敗をしたのは、この物足りなさが原因なのかもしれません。あの興奮を再び！みたいな。
同じ失敗を繰り返しても仕方ないので酢以外のものを、とザワークラウトを仕込みましたが、３日ほどで完成してしまいました。ただの塩漬けキャベツに、まるで酢を使ったかのような酸味がつくなんて乳酸菌凄い！というので、そこそこの高揚感はありましたが、もうすこし長い期間ワクワクできる何かが仕込みたい。
ということで、今度は白味噌を仕込みました。普通の味噌との違いは、ただ麹の量が多いだけのことかな？と思っていましたが、大豆の皮を剥く(皮は色を濃くするらしい)、発酵期間が短めと、ちょっと違いがあるようです。この、調べものの段階でもう楽しい。
だいたい作り方を理解したところで、米麹を仕込みました。米麹は、以前「味噌とか塩麹を日常的に自作するには、米麹が高すぎる。何とか作れないものか？」と調べ、作るようになりました。
が、今回は予定がくるいました。
普通の味噌と同じように、塩きり麹と潰した大豆を混ぜ、味噌玉を作り、ソーセージが入っていたジップ付き大袋に詰めて保管しようと思っていたのですが、水分が多く、丸められるような固さではありません。仕込みの段階で完成時の柔らかさになってしまいました。
白味噌は麹の割合が多いから、自作の麹で作るとなると、これは仕方ないかもしれません。
白味噌は長期熟成せず、１週間ほどで食べられるようなので、カビの心配をする前に食べきれるかな。
ということで、楽しい仕込みではありましたが、白味噌の発酵は目の届かない冷蔵庫のなかですし、やはり、酵母のシュワシュワ見守り以上に楽しい発酵モノはないのかもしれません。
作りすぎるし食べ過ぎるからと封印していた天然酵母パン、ド○ロクにまた手を出してしまいそうな気がします。
何か他に、作るのが楽しく、デッドストックにならない、ちゃんと役に立つものを考えよう…
私が使っている麹パウダーはこちらです。
どれだけこれに遊ばせてもらったやら。一回にほんの数グラムしか使わないので何年も冷蔵庫にいますが、今でも元気で甘い香りの米麹ができています。
菱六 米麹パウダー 100g 米 麹 パウダー 米麹 米麹(米こうじ) 乾燥 粉末 米麹粉 こうじ コウジ 麹パウダー 米糀 糀 麹 粉 コメ麹 こめこうじ 米こうじ 米糀 発酵食品 調味料 麹菌 ホットケーキ パン 料理 お菓子作り 京都府 京都市 プレゼント 贈り物 便利 手軽 使いやすい
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最終更新日
2023.09.17 19:33:36
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