タイガース非公式サイト2代目

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２代目タイガース非公式サイトです

みなさん名古屋名物「山本屋総本家の味噌煮込みうどん」って知ってる？もちろん名古屋で知らない人はいませんよ　ＨＰを見ると創業は大正１４年（西暦１９２５）だからもうすぐ１００年になる老舗です

現在の名古屋市中区大須で開業したのが始まり　戦争で一時休業に追い込まれたけど戦後の昭和２４年に名古屋市中区の呉服町に移転して再開したんだよ


　そもそも味噌煮込みうどんは昔から名古屋のどの家庭でも食べられていた「郷土料理」なんだけど　それに研究・改良を重ねて「名物」までに仕上げたのが「山本屋総本家」さんなの　独特の「腰」がある麺・・・ホントに硬いのよ　コクのある赤だし味噌と出汁の効いた濃い味　ほかでは味わえないよ
　今回はこの「なごやめし」の代表格と言われる「味噌煮込みうどん」を紹介するね

注文すると　これまた年季の入った土鍋で出てくるんだよね　この一見汚いように見える土鍋にも風格が出てきて味を引き立てる演出になってるのよ


　これもHPからの知識なんだけど　生のうどんを直に煮込むのが「煮込みうどん」で　ゆでてから煮込むのは「鍋やきうどん」なんだって
　大半のうどんは「塩」を入れて打ってるから直接煮込むとつゆに余分な塩味が付いちゃうので先に一度ゆでて塩分を飛ばすわけよ　
　山本屋さんのうどんは「粉と水だけ」で打ってあるのね　これを直に煮込むことでコクのある味噌が麺に染み込んで　ほかにはない味わいになってるんだよ

​久し振りに行ってきました​

　２代目が一番行くのはJRナゴヤタカシマヤの１３階にある山本屋さんね　このブログの最初に載せた写真が店構えですよ
　２０２４年３月１２日　「大北海道展」の後半初日に行ってきたんだけど　お昼を山本屋さんで頂きました
　注文したのは「名古屋コーチン親子味噌煮込みうどん」です　開店と同時に入ってすぐ注文したけど　意外に早く出てくるんだよ

　テーブルに届きました　見た感じは何の変哲もないよね　でも山本屋さんの特徴は「お客様の前に出したときまだグツグツ煮立っている」というビジュアルから始まるの
　このためにフロアの店員さんたちは新人のときの研修で　出来上がってからテーブルでお客さんの前に置くまでの動作を１分以内にできるよう何日もかけて訓練されるんだって　「最初の見せ場」にこだわってるってわけよ

　はい　蓋をとってみました　もうグツグツは終わっています　具はいたってシンプルなのね　ちょっと分解してみよう

　山本屋さんでは蓋を取り皿として使うんだよ　まずここにうどんの麺を乗っけてみるけど　これがしっかりと固い麵なんだ
　普通のうどんのつもりで噛んだって歯が立たないよ　跳ね返してきて一発で噛み切れない　腰の強さも半端じゃないのでエプロンなしでは食べられない（エプロンは無料だけど店員さんに要望しないと持ってきてくれないので注意してね）
　とにかく麺がバネみたいに腰が強いから「ピッ　ピッ」とハネを飛ばしてくんのよ　白っぽい服なんか着て無防備に食べちゃ絶対ダメだよ

　つぎに麺以外の具を取り出してみるけど　油揚げ　かまぼこ　ネギ　名古屋コーチンの鶏肉　そして真ん中に名古屋コーチンの卵が落としてある　これだけです

　そして　メインはやっぱりダシが効いてて濃くて味わいあるこの赤だし味噌の汁なのよねえ　これが「名古屋の味」　山本屋さんはお家で作れる冷凍の商品なども出してるけど　それを使ってもお店で食べる味は出せない　２代目もやってみたけどどこか違うのよ　どうしてもお店で食べたくなる

　そしてトドメの写真を２ショット行っちゃえ！

　ひび割れもあちこちにあるし　ふちはかけたりしてるし　焦げ付いてるとこは元々どんな色だっかすら想像もできません　おしゃれな店では絶対に出てこない「使い倒した鍋」ですなあ　でもこれが雰囲気あるんだよね　鍋は信楽焼で統一されてるよ

​　そして極めつけに鍋をずらしてみると　載せてるお盆も鍋の余熱でもう焦げ焦げなうえにボロボロなんですよ
　これもビジュアル効果のひとつで　創業１００年の年季をアピールしてる演出なんだとおもうなあ　いかにもって感じでしょ

​ごちそうさまでした！​
　濃厚な赤だし味噌のつゆをベースに　簡素な具　固く腰がある強情そうな麺　そして使い込んだ鍋やお盆　これらが一体となって芸術作品へ昇華したのが山本屋総本家の「味噌煮込みうどん」なんですね

　２代目はこの味わいがやめられないから　年に何度も来ているよ　名古屋にはいろんな定食屋さんや喫茶店でも味噌煮込みのメニュー出してるとこは多いんだけど　歴史と伝統では山本屋さんが一番です　味もね！

　山本屋さんの味噌煮込みを食べることができる店舗は　本店を含め名古屋市内に５店舗しかありません　昔は地方の百貨店などにもテナント出してたのに　少数精鋭に方針転換して撤退　今の５店舗に絞られちゃったのね　東京や大阪にも出してないわ
​ 　​​ 関西・関東の人にも体験してみてほしいんだ　 絶対好きになるって！​
​ オンラインショップ - 山本屋総本家｜名古屋名物味噌煮込みうどんの名店名古屋名物味噌煮込うどんの山本屋総本家 (yamamotoya.co.jp)