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2002年06月の記事
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デジカメ忘れ
先週も毎日、授業で作った御菓子を写真に撮ろうと思ってデジカメを持っていくのですが、、、、、写真を撮るの、忘れます。今日もでした。生徒さんにはきれいな御菓子をお持ち帰り、試食していただくのですが、、、自分の分はけっこうハンパなものが多いです。蕨もちは２種類作りました。黒糖あじのものとオーソドックスな味のもの。それから紅白饅頭。これは生徒さんが自分で色作ります。色を決めるのはとっても難しいものです。でもでも今日はきれいにできました。一般に。。。色素を控えてしまい薄くさびしい色になってしまうことが多いのです。天然の色素しか私たちの教室ではつかいません。あと、梅酒のゼリー。これは生徒さんの試作品。きれいに青梅が煮てありました。アイスクリーム。お饅頭を蒸しているあいだ時間があったのでクイジナアアートで作ってみました。フルーツ入りです。新鮮で美味しいです。素材のあじが生きます。
2002/06/13
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わがままなわがままなチョコレートと付き合って、・・・
今日はムース・オ・ショコラを作りました、。チョコレートはとっても温度に左右されますよね。わがままな食材です。ムース、２種類を仕上たのですが、とっても大変でした。●まず、ムースを載せる、ラングドシャーを焼き、フリフリのお皿をこれで作る。●ムースの中にサンドするココアスポンジを焼き、スライスする。●ムースは３種類作り、順番に流し、固める。●型はずしをして、グラサージューを作り上からかける。●飾りをチョコレートで作る。マロンを刻む。●トッピングをする。神経を使うし、スピード感も要求されるし、お持ち帰りのムース・オショコラ一台仕上るに疲労してしまった私です。もちろん美味しいムースでした！出来上がった時はとっても嬉しかったですし、、。でも、夏に持ち歩くのには不向きなケーキですね。寄り道はできません。
2002/06/12
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大好きな揚げ焼きそば
午後からは楽しい楽しいパスタ講座の生徒。生徒で受講、実習できることはとっても楽しい事です。他の先生の授業を受けると、色々と思うところがあり、参考になりますし、、。ボリュームもあり、美味しい揚げ焼きそば。と中華風の大学芋と夏向きのはやり中華風簡単漬物を作っていただきました。食べ終わったら、もう眠気が襲ってきたそんな日でした。
2002/06/10
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ぎゅうひのバラエティー 御代の春、砧、月鏡
四月から土曜日も月に２回、授業しています。隔週で予定を組んでいるので月曜日から土曜日まで休みなく、お教室に通うことが多いです。ということで、求肥の写真を載せて見ます。梅あんを包んだ御代の春。 あんず羊羹に巻いた砧。とっても美味しいリッチな洋風の皮で包んで焼いた月鏡です。
2002/06/08
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あんみつ！！
今日和菓子の師範科であんみつを作りました。とにかく、下準備の大変な日でした。本格的に作るから。。。 まず、テングサを煮て、ところてんの固いのを作ります。２．黒蜜を作って冷やします。３．求肥を3色作ります。４．赤エンドウ豆を茹でて塩あじを軽くつけておく。５．フルーツを切る。６．餡玉を用意する。７．アイスクリームを買いに走る。とっても美味です！！片栗粉を煮てモルトをそこに入れて、発酵器に入れてそれをコーヒードリッパ-で濾過します。濾過した液を過熱すると、水飴ができます。この作り方で昔ながらの飴もできます。甘さがとってもとっても優しい！！あんみつを作りながら、ゆっくりと水飴の実験をしました。
2002/06/04
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