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2002年11月の記事
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うちの猫
去年の6月から、ネコを飼っています。アメリカンショート･ヘアの♂。名前は トラ。だって、アメショーは虎の模様でしょ。 このこは、今1才9ヶ月。ニャーとは鳴きません。マーーー。です。
2002/11/28
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天然酵母パン クリスマスに最適。
スカッ晴れの日。とっても綺麗な青空。でも北風がめっちゃ強い日です。天然酵母パンを習いに行きました。今日はイタリアのパン。オレンジ風味・リッチで甘めのパンでした。そうですね、、パネトーネを頭の中とお口の中に想像してください。似ていると思います。 ハートに仕上げるものと、紙カップにパン生地を入れて、上からトッピングをして焼き上げます。同じ生地で2種類のパンを楽しめます。・・・そのトッピングのお味ですが、アーモンド風味で、メロンパンの外側がもう少しカリカリとしている感じかな？白いのは粉砂糖です。雪のようできれいですよ。とにかく、天然酵母パンはイースト使用のパンとは違う優しい美味しさです。モチモチ感もあります。↓↓↓は教室で聞いた、天然酵母パンについての簡単なコメントです。天然酵母って？酵母はパンの生地を膨らます役割をします。一般にはイースト菌を使用しパン作りをします。イーストはパン作りに適した菌のみを純粋培養したもの、天然酵母は、果実や穀物等に付着している菌を利用して種を作ったものです。いろんな種類の酵母が混在しているので、それをパン酵母として使用することにより、イーストで作ったパンとは違った風味を作り出しています。 ●天然酵母おいしさ長持ち天然ならではの風味手づくりだから安心 ●イースト安定した発酵力短時間で発酵 ということでした。
2002/11/27
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流し物の色々。
今日は寒天のお勉強でした。 寒天の煮詰め具合や、中に入れるもので色んなタイプのお菓子になります。錦玉羹は生の流し物。今日は練り切りを練って、金魚とさざれ石と毬藻を作って中にいれました。半錦玉→羊羹と錦玉の間のあっさり味の透明感のあるお菓子。水仙を作りました。艶干し錦玉→お砂糖がまわりにシャリシャリついた、、、ぎっしりつまったぬれ甘納豆を固めの寒天で固めたお菓子。寒天は和菓子になくてはならない食材です！
2002/11/21
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雲一つ無い日・・・日曜出勤・・・ 求肥の色々
とっても気持ちのいい秋の朝、頭の上には青空。こんな日はどこかにホントは行きたい。けれど、、、授業でした。(^o^)ぎゅうひの色々を勉強する日でした。あんず味の羊羹を作って、その羊羹に薄く延ばした求肥をクルっと巻く。「砧」梅あんを求肥で包んで梅の花びらみたいに形とる。「御世の春」あとは、焼き菓子。「月鏡」ところで、昨日の月はまだ満月じゃないのに、明るかった！自分の影ができていました。電気のない時代、月はもっともっと明るく感じたことでしょう。そんなお話をしながら、今日も楽しくみんなで和菓子を作りました。
2002/11/17
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天然酵母パンと・・・
写真だけでしたので、、、日記を書きます。巨峰を使った天然酵母のパン2種です。そうそう、仕込み水にお水は使いません。同じ生地で小さいアンパンと大きなハード系のパンと作りました。どちらもおいしかったです。イーストを使わないから発酵に時間がかかりますが、そのぶんやさしいお味になるし、モチモチと食感もいいし、焼きあがったあとのパンの老化も普通のパンよりも遅いと聞きました。私も天然酵母風な発酵で老化のゆっくりな人になりたいな。なんて。教室に行くと、色んなタイプの「素敵」な女性と会えてうれしいです。気がつくこと、教えてもらうことって多いです。
2002/11/15
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レモングラス
今日は庭のレモングラスを刈り取った。生葉でハーブティーを飲みました。私は大好き！！体の中がスッキリ、きれいになるようで・・・そのお茶した後の葉っぱと固い軸のところを袋に入れてお風呂に浮かせました。爽やかでいい匂い。温まるし、いい！いい！これからしばらくレモングラスのお風呂をすると思う。私は長風呂。すぐ1時間はたってしまい、ブーイングされます。
2002/11/02
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