管理栄養士ゆきなべのブログ

寒い季節、いつものごはんに「ごちそう感」を足したくなる日が増えませんか😊

忙しくても、満足感のある食事はあきらめたくないですよね。

そんなときに頼れるのが、1月の旬の魚介として人気のボタンエビです🦐

ボタンエビは大ぶりで食べ応えがあり、濃厚な旨味と甘みが魅力です。

お刺身はもちろん、加熱しても旨味が残りやすく、殻や頭でだしも取れるので、家ごはんの満足度を一気に上げやすい食材なんです😊

管理栄養士の視点では、ボタンエビはたんぱく質を含む食材として、食事の土台づくりに取り入れやすいのがポイントです。

魚介に含まれやすいビタミンB12やミネラル類も、日々の食卓に幅を持たせてくれます。

旬の理由としては、冷たい海で育つエビは身が締まりやすく、甘みや旨味が感じられやすいことが魅力につながります。

冬の食卓に合う「濃厚さ」が出やすいので、シンプルな調理でも満足しやすいのがうれしいところです😊

選び方のコツは、見た目と香りです。

殻にツヤがあり、身がふっくらしていて、乾いた感じが少ないものを選ぶと食感が整いやすいです。

香りは自然な海の匂いが感じられるものが目安で、匂いが強く前に出ていないものが選びやすいです🦐

買ったら、なるべく早く冷蔵へ。

乾燥すると食感が変わりやすいので、パックのままでもラップで覆うなどして乾燥を防ぐと安心です😊

刺身用はその日のうちに楽しむ前提で、食べる予定が立っている日に選ぶと失敗しにくいです。

調理のポイントは、刺身と加熱で少し違います。

刺身は冷やしすぎると甘みを感じにくいことがあるので、食べる直前に冷蔵から出して、盛り付けの間だけ少し置くと香りと甘みが立ちやすいです😊

加熱は火を入れすぎないのがコツです。

エビは火を通しすぎると身が締まりやすいので、短時間でサッと仕上げるとぷりっと感が残りやすくなります🦐

ここからは、作ってみたくなるレシピをいくつか紹介します。

どれも材料を増やしすぎず、短時間でも「ちゃんと整った食卓」になりやすい組み立てです😊

まずは、刺身で楽しむ王道の食べ方です。

刺身用ボタンエビは殻をむき、背の部分が気になる場合は背ワタを取り、器に並べます。

小皿で、しょうゆに少量のすりおろし生姜を混ぜます。

ここに刻みねぎを少しのせて食べると、甘みと旨味の輪郭がはっきりします😊

柑橘があれば、ゆずやすだちの皮をほんの少しだけ添えるのもおすすめです。

香りが加わると、少量でも満足感がぐっと上がります🦐

次は、殻と頭を活かす、だしが主役の味噌汁です。

刺身にした日は、殻と頭を捨てずに取っておくのが最大のコツ😊

小鍋に水を入れ、殻と頭を加えて中火にかけます。

沸いたら弱火にして3〜5分ほど煮て、旨味を引き出します。

アクが出たら丁寧にすくい、殻と頭を取り出します。

豆腐、ねぎ、きのこなど冷蔵庫にある具を入れて温めます。

火を止めてから味噌を溶き入れ、仕上げにすりおろし生姜を少し入れると香りが立ち、体もほっとします😊

刺身とこの味噌汁をセットにすると、短時間でも「自分を大切にした食事」になりやすいです🦐✨

次は、忙しい日にうれしい主食レシピです。

ボタンエビとほうれん草の和風豆乳パスタ。

フライパンにオリーブオイルを少量入れ、にんにくを弱火で温めて香りを出します。

ほうれん草を加えてサッと炒め、豆乳を加えます。

味つけは、しょうゆを少量と塩で整えます。

とろみが欲しいときは、パスタのゆで汁を少し加えると一体感が出やすいです😊

最後にボタンエビを加え、火は弱めで短時間。

色が変わって身がぷりっとしたらすぐ火を止めます。

ゆでたパスタを絡め、黒こしょうを少し。

クリーム系の満足感はあるのに重くなりにくく、魚介の旨味で外食みたいな仕上がりになります🦐

もうひとつ、火を使う時間を短くしたい日におすすめのカルパッチョ風です。

刺身用ボタンエビを器に並べ、オリーブオイルとレモン果汁をかけます。

塩をひとつまみで味を整え、玉ねぎの薄切りやベビーリーフを少し添えます😊

ここにアボカドを合わせると口当たりがなめらかになり、食べ応えが上がります。

ごはんと味噌汁に添えるだけで、食卓が一気に華やぎます🦐✨

保存のコツは、乾燥を防ぐことと温度を安定させることです。

冷蔵の場合は、キッチンペーパーで軽く水分を受けてからラップで包み、冷蔵庫へ入れると状態が整いやすいです😊

冷凍する場合は、食べやすい形にしてから空気に触れにくいように包み、できるだけ早く冷凍します。

解凍は冷蔵庫でゆっくり戻すと食感が保ちやすいです。

ここでひとことコラム😊

ボタンエビは身だけでなく、殻や頭に旨味が集まりやすい食材です。

刺身で食べた日こそ、殻でだしを取って味噌汁やスープにすると、同じ食材で満足感が2回作れます🦐✨

忙しい毎日でも、食卓に小さなごちそうがあると気持ちまで整いやすくなります😊

まずは刺身と殻だし味噌汁のセットから、気軽に試してみてください。

また旬の食材を、忙しい女性でも取り入れやすい形で発信していきます。

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