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2007年05月の記事
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揺れる想い
揺れる想い ・・いつ聴いてもきゅんとなる ＺＡＲＤの坂井泉水さんが子宮頸がんの闘病だったこと、昨日亡くなられたこと、かなり、ショック(゜_゜)心からご冥福祈ります。
2007.05.29
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キタの未来予想図
今日は地元ローカルニュースです。先々週 Ｍｙポルシェで 晴走雨読 したとき 大阪駅周辺のキタエリア開発未来予想図があるというのでそれの模型を見ました。 梅田ＪＲ貨物列車の跡地利用で近未来、梅田・大阪駅はＪＲ京都駅のように大々的な作りになる予定です。１０年計画、いえ、もっとかかるのかな？ 近未来大阪駅 しかしまぁ、この模型よく出来ている。何万分の１で出来てるのかな、大阪駅、ほんとにこんな風になるのか。。 東から 西から これで明らかに街はまた変わるな、、、どこへ行こうか。。。。出張料理にいって、楽しかった分ますますお店がないことに寂しさを感じてしまった。お店がしたい。。待たせて悪いですけど、やる。また野山へ実習、後ほど。 ～～～～ ＾～＾ お知らせ ＾～＾～～～～６月１０日 第３回 きのこ料理の会 in ギャラリーきのこ定員１０名 参加費３，０００円 午後５時から採れたてのきのこを使ってきのこ料理を味い楽しむ会です。この時期からきのこがたっぷり楽しめます。気軽にご参加くださいね♪お近くの方、遠くの方も またきのこ料理を食べて見たい方お待ちしてます。申し込み先/お問い合わせ ギャラリーきのこ 〒657-0824 神戸市灘区福住通 ４－２－１７阪急神戸王子動物園前下車TEL&FAX ０７８－８０２－２３３９または あらかしメールまでご予約・申し込みお待ちしてます。 ＊料理ブログはこちら・・ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子 きのこクッキー 人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.05.25
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きのこの名優たち
拝啓、山と渓谷社さまどうしてもいちばん！欲しい本があるけどない。ない、どこにもない。ぜひ復刻してしてほしいです。フランスのイラストレター ロラン・サバティエさん著「 きのこの名優たち 」という図鑑がある。 きのこの名優たち それはエスプリを利かして擬人化したきのこのイラストで、それぞれ気の利いた１行コメントと解説があり、きのこを知的に紹介しているもの。川崎さんちで見せてもらったこの本にひとめぼれぇ復刊リクエスト投票へ１票！ ＊のちに神様からの贈り物？ 手に入りました。一番のたからもの ２０１３年談
2007.05.24
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出張おまかせ料理 きのこ料理で送別会
１）前菜 ミニトマトときのこのピクルス 葉わさび添え きのこ・・マツオウジとなめこ ミニトマトのピクルス（酢漬け）にマツオウジとなめこ（きのこ）も加え マツオウジのしっかりした歯ごたえとナメコの柔かさでそれぞれのきのこを 味わいます。 ２）岩手産直花わさびと北海道産直水ダコのマヨネーズソース・マスタード風味 山菜は岩手県のブログでお世話になっている 天然きのこの直販・希林館の昆さんから。朝一採れたてをこの日に合わして 送ってもらったものです。 それぞれの料理に合わせて年代物の白ワイン・赤ワインをそれぞれいただきました。チーズも４種類そろえて。 ３）ゆず豆腐と鶏のたたきの取り合わせ 和風バルサミコソース ４）豆乳の茶碗蒸し マツオウジときくらげ きのこはマツオウジときくらげです。採ってきたばかり天然です。 それぞれのきのこの食感の違いが楽しめます。 きくらげはぷるぅ～んとしています。 次にその日の朝とってきたばかりのきのこカンゾウタケ（肝臓茸）をさっそく料理。本日のメインディッシュです。 今日のきのこたち 肝臓茸とマツオウジ（右）きくらげ 内臓の大きさぐらい見た目も重さもあるカンゾウタケは 包丁がすーっとはいって切りやすく 焼くと ↓ ↓ ↓ ↓ 肝臓のようなこのきのこは肉から血色の汁が出て ソテーをすると レバーみたく肉汁じゅぁ～と まさにフォアグラ状態です。柔かくて美味でした。 ４）カツオとタケノコのかつお節変わり衣ステーキとカンゾウタケのソテー バルサミコソース と山うど カツオと早朝山で採ってきたばかりのタケノコ（破竹）を土佐煮のように かつお節をつかって、天ぷらに。和風のあっさりしたかつお節の衣が しゃきしゃきとしたタケノコにとても合います。 カオウンゾウタケは若干酸味があるのでそれらを和らげるために バルサミコ酢の甘酸っぱいソースがやわらげてくれます。 ５）牛ロースの簡単ロースト トマトソース 赤ワイン風味 行者ニンニクとたらの芽 添え マツオウジとエリンギ（○切りしたもの） ６）きのこと山菜入りそば粉のリゾット カンゾウタケとマツオウジ クセの強い山菜をそばがやんわりとやわらげてくれます。 満腹になってお腹がふくらんだところで さらっとしたそば粉のリゾットで すこし胃が落ち着つきます。山菜とそばは好相性ですね。 ７）デザートは リンゴ２種のコンポート・ロゼ風味とホイップクリーム・バルサミコ風味添え リンゴがとろ～ぉと柔かく香りも良し。２種類のリンゴの味が しっかり味わえました。
2007.05.22
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春（初夏）のきのこたち
自称「 晴れ女 」のわたし。きのう、５月１７日木曜日 『 午前７時 神戸六甲 気圧の谷が通過のため雨、 その後約３０分遅れで 大阪・前線通過最中 雷発生、 ７時３５分ごろ 雷雨 』と、川崎さんにこの日の気象状況まで適切に解説してもらいました。このとおりでした。出かける直前の雷雨で、足止め。しばらく天気の様子をみて、「 雨やんでぇぇ！晴れますように！」って念じると、まじ♪１０分ほどで雨がやんだ！・・その隙に駅につくとまたザァァァと。さすが、晴れ女。雨にぬれることなく出発。待ち合わせ場所の三宮に行くまでに だんだん晴れ間が見えてきて見事にお天気も回復し、好天に恵まれたキノコ狩りの日になりました。晴れ女の驚異的パワーで晴れましたぁ♪ きのこ愛好家 プロのきのこ目を持つ川崎さんにお供してこの日の 出張料理のメインディッシュとなる天然のきのこ を採りに 西六甲・再度公園（ふたたびこうえん）へ行ってきました。 ここ大龍寺から出発 西国愛染明王霊場第五番札所 日本名松百選の修法ヶ原池この日のお目当てのきのこはこの時期でてくる 初夏のきのこ カンゾウタケです。人間の内臓の 肝臓 にそっくりなキノコです。色が赤くて食べられるキノコです。きのこ目でよく観察して歩いていくとすぐわかります、意識してよく見るとよく目立つキノコなのですぐわかるのですがわたしのように普通に見て歩いても探しても気がつきません。意識してみても見落とします。キノコ目じゃないからですね。食べられるキノコかどうか、また採集していいキノコかどうかキノコ狩りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。 きのこ料理はまたあとでアップしますが、まずは採ってきた（撮ってきた）キノコです。ぶれてるのがありますが、キノコ目でみたキノコたち。 遠くから キノコ目 で 発見！ カンゾウタケ 肝臓茸カンゾウタケ(肝臓茸）は、ヒダナシタケ目カンゾウタケ科カンゾウタケ属に属する一属一科一種のキノコ。フランスでは｢牛の舌」といわれています。梅雨期と秋に スダジイ、マテバシイなどの老木の根元に出ます。幼菌ほど鮮やかな赤色で、成菌になるに従ってうす茶色っぽくなってまさにフォアグラ状態です。若干酸味がありますが、マッシュルームと同じく唯一珍しく生食できるキノコです。 木の根っこにあったカンゾウタケ。 人間の肝臓の大きさぐらいあるカンゾウタケ カンゾウタケ 天然のきくらげ キクラゲ科キクラゲ属。夏場にブナやカエデの枯れ木に密生して生えています。耳の形をしているので"木の耳と書いて木耳 きくらげ マツオウジ春から夏、初秋に針葉樹（主に松）の切り株、倒木に生えます。肉厚硬めでしっかりしたきのこです。 エリンギの味がするマツオウジ 食べられるキノコ 今日のメインディッシュはカンゾウタケ（左）マツオウジ茸これらでキノコ料理のコースです。どんな風になったでしょうか。。 ＊＊＊＊＊ 観察。。 サルの腰かけの仲間 クロコシカケ サルの腰かけ クロコシカケ × ＊＊＊＊ ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子 きのこクッキー 人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.05.18
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初めてのキノコ狩り♪
多忙というよりも、日々の生活に余裕がないのですがあしたは日本キノコ協会会員・きのこ愛好家の川崎さんちで 出張きのこ料理の日です。山菜ときのこを使った料理で 知人の送別会です。その前に、その日採れたてのキノコを使って料理するため早朝一番 例え雨でも川崎さんとごいっしょに六甲山へわたくしが初のキノコ狩りへいってきます。 さらにきのこについてお勉強です。実習です。ではまた後日キノコ狩りと出張料理についてレポートいたします。またね。。 ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子 きのこクッキー 人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.05.16
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キャンセル・・次回は６月。
昨日も一昨日も、強風がふいて、大荒れのお天気でしたね。体調を崩す方が多かったみたいで、ＧＷ明けはみなさん、お疲れ様です。エッと、残念ながらあした１３日の「 山菜ときのこ料理の会 」in ギャラリーきのこはキャンセルが相次ぎまして、定員不足でキャンセルとなりました。また、明日は 母の日 という大事なイベントが重なりましたので、毎度ＧＷ明けは厳しいですね^^;きのこ料理お見せできないのが残念ですが、毎月１回 第２日曜日 きのこ料理の会 を予定していますので今回都合がつかなかった方も、遠くの方も機会があればご参加くださいね。お待ちしてまーす。。出張料理もお受けしてます。。明日の会は流れましたが、 次週１７日 木曜日はキノコ愛好家の川崎邸で 出張料理の会です。こちらは期待しててください。春のキノコや山菜です。たのしみです♪阿波座店の閉店から早や２ヶ月なりますがご愛顧いただいてたお客様から元気ですか？まだですか？ と日々メールでお手紙いただきましてありがとぉございます。感謝・感謝です♪チーフもわたしも元気にしてます。。 また外でＭｙポルシェで駆け回ってるのを目撃しましたら、急には止まれないので大声でもかけてくださいましたら止まります。^^今日は・・・片道１時間、、、、よく走りました。十三商店街近辺～ＪＲ新大阪でエキナカ見物 ～西淀川→→淀川沿いに → →夕日を追いかけながら帰り道迷子になる。夕日を追いかけてたらたどり着くと思ったら、尼崎神戸方面へ行きそうになった。Ｕターンして、、ブジ帰る。。母の日感謝を込めて 夕日に向かってありがとぉォォお! とキメ ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子 きのこクッキー 人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.05.12
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きのこ料理 ＭＯＯＫきのこ８号
きのこ愛好家のためのマガジンＭＯＯＫきのこの８号がでました。今号はマッシュルーム特集でマッシュルームを使った料理の特集です。それに今回はチーフも参加させていただいたので マッシュルーム料理４品掲載です。 料理のレシピは今夜はチーフにおまかせ！ にも詳しく紹介してますので、ご覧ください♪きのこ料理他にもあります。本書に寄ると、海外にいくとフランス・パリやスペイン・ローマではきのこ料理専門店が多くあるそうですが、（当・あらかしのように）日本ではまだまだこのようなお店は数少ないと言えそうです。今回はマッシュルームをつかった料理ということで各方面の料理人が作った家庭でできる簡単料理が和・洋・中 ・・と多彩に紹介されているので「 きのこ 」料理や、キノコに興味ある方、料理が好きな方は本屋さん（ジュンク堂とか・・生物コーナー）で発売してるのでみてくださいねぇぇ。 ～お知らせ～ 山菜ときのこ料理の会 第２回目 次回は５月１３日 日曜日 午後５時から ギャラリーきのこ であります。 定員は先着１０名。 参加会費：３０００円お近くの方、またきのこ料理を食べて見たい方 お待ちしてます。 まだ間に合います。申し込み先/お問い合わせ ギャラリーきのこ 〒657-0824 神戸市灘区福住通 ４－２－１７ 阪急神戸王子動物園前下車 TEL&FAX ０７８－８０２－２３３９ またはこちら あらかしまで 野生のマッシュルーム「ツクリタケ」 ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子 きのこクッキー 人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.05.05
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構想・・厨房の導線
次のお店の構想のひとつに内装をどんな風にしたいか・・・いろんな料理雑誌を見て、デザインみたり店舗写真みたり既存のお店を見て周ったりしていてチーフはいちばんはやっぱり厨房内を見てるし、考えている。バンビ～ノ！を見てて、「バンビ、仕事に無駄な動きが多い。」っていうのがあって、そのとーりでいかに手際よく動けるか厨房を作るとき、店内の内装を考えるとき自分がいちばん動きやすいのがいちばん理想。まず最初にやっぱり厨房内いかに効率よく、無駄なく動けるか導線を考える。合理的な導線を選ぶなら機能優先になる。デザイン優先にすると導線がわるく、そこは現場を仕切る人間の意見が優先で、出来る範囲の中でしっかり取り入れたいですね。冷蔵庫の位置から、カウンターの長さから歩幅、調理場の広さ、間口の広さ、シンクの位置、盛り付け台と皿を並べられるスペース火口（コンロ）は最低でも３つは欲しいなぁ、もっと４つあればさらにいい。パスタ対応には２つじゃ全然足らない。などなど。。。 魯班尺（ろはんしゃく）風水術で使われる専門の道具の一つ。風水尺とも呼ばれ、物の大きさ、長さの吉凶を判断する物差しである。中国の魯班によって考案された。長さの目盛りは二段となっていて、上段が門公尺、下段が丁蘭尺と呼ばれ、計る対象物によって使い分ける。 赤い目盛りは吉、黒い目盛りは凶で示されている。( フリー百科事典『ウィキペディア』より）この巻尺で設計して作ったら繁盛店ができたりするのかなぁぁ・・・バンビのように自分でイメージして動いていくとだいたいこんな風な感じにしたいとかが出来上がって来る。こんな風にしたいあんな風にしたい、ここに棚があって、あれがあって、ここはこうしたいなッ、って考えてるときがいちばん楽しい時なんだなぁぁぁー。 ＊料理ブログはこちら・・今夜はチーフにおまかせ！ 今夜はチーフにおまかせ！・・きのこ料理毎日1枚食べるだけで長寿に近づくお菓子 きのこクッキー 人気blogランキングへＧｏ！ 人気blogランキングへ
2007.05.02
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- 変なおっちゃんの食事とその日の体調
- うつ病、抗うつ剤（治験薬）33日目の…
- (2022-11-02 16:57:53)
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- パンを焼こう！
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- (2026-05-11 17:02:13)
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- 和の旨みが沁みるひと皿♪無印「和出…
- (2026-05-01 06:18:46)
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