2021年08月の記事
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タイ料理覚書
買ってきたスパイスなどを使って昨日はタイ料理デー！覚書に…【ヤムカイダーオ（目玉焼きのサラダ）】こちらはいつも作ってるもので、特別なハーブは要りません。これを含めレシピは、またアップします(^^)/【タイ風ピリ辛枝豆】よく「枝豆ペペロンチーノ」などで紹介されてるものをナムプラー味に。ビールが進む進む。【ガイヤーン】お店で食べると「えっと、これ普通にたれ焼き鳥だよね？」っていうガイヤーンが出てきたりするときあるけど、今回はしっかりパクチーの根、こぶみかんの葉、レモングラスでタイの香りづけ。う～ん、タイだ。けむらん亭で「鶏肉 焼き加減中」で焼いたけどさすがに焦げやすい。味はとてもよかったので、次は焼き加減弱で焼いてみよう。【ガパオムー】正しくはホラパー（スイートバジル）ムー（豚肉）かも。がつんと香りが欲しいので、ユウキのガパオペーストと生のスイートバジルを追加つくるのが我が家流。ガパオはホーリーバジル、ムーは豚肉。こま切れ肉を荒めに叩いて作りました。【クン＆プーパッポンカリー】プー（かに）だけだと高すぎるのでエビ（クン）も入れました。美味しくできたけど玉子をケチったので（サラダが目玉焼きだったので）だんなに「玉子もう一個入れたら完璧」と言われた(笑)ただ、とろとろの玉子にぷりんとしたエビはあわないというか衣つけて揚げてから炒めたほうがいいかもしれない。かにはとろけて見えなくなると悲しいので一部飾り付けました。【公式 】ヤマモリ タイカレー プーパッポン（1個）レトルトカレー カレー プーパッポンカレー 蟹と卵 スパイスカレー レトルト食品 激辛 辛口 常温保存 非常食 タイフード 敬老の日この日のプーパッポンカリーが納得いかなかったので後日ワタリガニでリベンジしたら大成功！改めてアップします！レシピブログに参加中♪
2021.08.26
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大須商店街で冷凍ハーブ
海外どころか国内旅行も行かなくなって久しく。家でつくるタイ料理はヤム（サラダ）やペースト使ったカレーなどなんちゃってしか作っていないのだけど、生唐辛子はいつも冷凍庫にあって。石垣に行くようになってからは島唐辛子をプリッキーヌー（タイの唐辛子）代わりに冷凍して使ってた。生唐辛子の量でサラダもカレーも激辛にできるので。が、沖縄本島や石垣も蔓延してるし、がまんがまん。あ～タイ食材売ってないかなと検索してみたら、なぜだか大須にエスニック食材店がたくさん！友人が車出してくれるというので大須商店街へ。売ってるじゃん、冷凍の唐辛子、レモングラス、こぶみかんの葉！早速ゲットしご満悦。今までレモングラスもこぶみかんの葉もドライを使っていたからぜ～んぜん香りがしなかったけど、開けた途端タイの香り！調味料は大須でも買ったけどカルディにそろっています。フクロダケもあるんだぁ覚えとこ。一番左のソースは茹でた海老につけると美味しいすっぱがらいソース。メープロイ チリインオイル ナムプリックパオ 250g タイ料理 食材 調味料 エスニック料理 食品冷凍レモングラス レモングラス ハーブ ハーブティー 香料 食用 タイ料理 タイ輸入野菜 保存食 輸入食材 輸入食品 タイ トムヤムクン タイカレー カレーバイマックル ライムリーフ 冷凍 こぶみかんの葉 こぶみかん コブミカン タイ産調味料 タイ野菜 タイ食材 タイ料理 トムヤムクン グリーンカレー フォー タイ カレー 調味料 輸入食品 輸入食材 スパイスプリッキーヌー プリック冷凍20g・生唐辛子・カプサイシンレシピブログに参加中♪
2021.08.26
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けむらん亭のオートクリーン
けむらん亭は焼き鳥もめちゃくちゃ美味しく焼けます。 塩コショウして、鶏肉ボタンと焼き加減を押すだけ。 皮はパリッパリ、身はジューシーで焼き鳥屋さんででてくるような焼き具合です。 が、昨日トラブル発生！ 相変わらず煙は漏れていませんが、中ではもくもく煙が。 そしてなんだかいつもより焦げ臭が強いような… 焼きあがってドアを開け、な～んだ杞憂だったわ、とおもうくらい美しい 焼き上がりが見えたと思ったら… ドアが途中から開かない！なんで？と覗き込んでみると 鶏肉が焼き網の間から垂れて、下ヒーターにがっつり焼き付いて ロックされているのです！ まぁ金属がはまったわけでなく鶏肉なので何度か前後したら ぷりっと取れましたが、ヒーターに1cm大くらいの肉片が3個ほど 残ったままです…(─┬─__─┬─) オートクリーンをしないと！ やむらん亭のオートクリーンは汚れ（今回は肉片）を 焼き切って炭化させるようです。 が、確かに肉片は真っ黒の炭になりましたが、つけたままでは だめだろうと思い、シリコンの菜箸で優しくこそげ取りました。 で、最後はガラス扉と受け皿をアルカリ電解水のシートでふきふきして 終了。お手入れ簡単(^^)/ ここで反省点 鶏肉を網にそのままのせて焼くときは高さだけでなく、 裏側が網から垂れていないか注意する オートクリーンの時もどこからか汁っぽいものがでてきたので 焼き物を焼くとき同様、受け皿にアルミホイルを敷いたほうがいいかも。 こげも取りやすいし。 【長期保証付】パナソニック NF-RT1000 けむらん亭 スモーク&ロースター
2021.08.24
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2019.2シンガポールで乗り継ぎ覚書
5年ぶり5回目のプーケットいつもはタイ航空やANAで行くのだけど、今回は安かったのでシンガポール航空で乗り継ぎます。シンガポールもめちゃくちゃ久しぶりなのでドキドキ、しかも機体は最新鋭最近LCCばかりだったので、ときめく〜（笑）で、乗り継ぎ自体はめちゃ簡単で日本でチェックインしたらプーケットまでの航空券も貰えるので、パスポートとそれ持って乗り継ぎのゲートに行くだけ！ただし、国際線なので、水分の持ち込み規制あります（関空ではセキュリティチェック後のコンビニなどで買った水などは持ち込めますが）入国するわけでないので（もちろん乗り継ぎ時間が長い人は入国して観光などに行ってもいいのだけど）イミグレーションカードも書かなくていいし、乗り継ぎエリアはいろんな店があるしWi-Fiはサクサクだし、椅子やマッサージ機、充電スポット、トイレも住みたいくらいに綺麗なのがあちこちに！今度からあちこちシンガポール経由にしようかと思うくらい。まえに来た時はシンガポール自体に観光に来たのであまり感じなかったけども。で、Wi-Fi、空港によって色々あるけれどシンガポールはWi-Fiパスワード発行機みたいなのがあちこちにあってパスポートをスキャンするとパスワードが発行されて画面に表示されますこれが30秒くらいしたら消えちゃうので画面の写真を撮った方がいいです。というのも、パスワードだけでなく繋ぎ方が下に図解されているのですが、ゆっくり見ながらやってると元の画面に戻ってしまうのです（笑）国番号と携帯番号を入力するところがあったので3時間か24時間を選びます。と、ここまで下書きに残っていたので覚書用にアップ。はやくプーケット行きたいなぁ…
2021.08.24
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スパム餃子と餃子皮食べ比べ
スパム大好きなので定期的に買うのだけど、チャンプルとかポーク玉子とかしか作ったことない。そこで燻製にしてみたらこれがうんまい(^^)/スパムだけで十分おいしいんだよなぁ…体に悪そうだけど(笑)で、週末テレビを見ていたら、イケメン料理研究家がスパムとほうれん草を包んだだけの簡単餃子を作っていた。ん？餃子ではないけど、美味いだろうな、そりゃ～と感心。しかし「スパムが入ってるとは気づきませんね」「餃子だぁ」っていうコメントには納得いかなかった。味は単なるスパムじゃないのか。個性ありすぎだし。でも、やってみる価値はあるかも。絶対美味しいし。餃子のあんの代わりにスパムにしてみよう。ひき肉で作ったときと面倒くささはあまり変わらないけど(笑)スパムのオフィシャルページにスパム餃子が掲載されていたので真面目にこちらのレシピで作ってみました。失敗だと30個はきついので(笑)半量で。大判の皮なので11個になりましたが、普通サイズなら15個くらいでしょう。他の餃子と紛れるとややこしいので包み方も簡単バージョンに。オールパンだと上手に焼けます。で、普通に作った餃子と食べ比べてみると…手前二つがスパム餃子。ほかは皮だけを変えた普通の餃子。ちなみに味噌をつけた左側は「隆祥房」の皮で右側が「瑞逢社」の皮です。最近薄皮の大判が好きなので食べ比べてみようかと。フライパンから剥がすときにひっくり返ったり横向いたりしててすみません(^_^;)まずはスパム餃子！思った以上にスパムを感じません。普通に餃子。食べ進めると「スパムと言えばスパムかぁ」くらい。というより何も言わず食べさせたら「これ何の肉？」って言われそうな味(笑)スパムに味が強くついているのでレシピでは塩分はキャベツの塩もみのぶんだけだからか、他の餃子より味は薄いけど、料理として成り立っているスパムの味の濃さよ！スパム餃子は、揚げ餃子のほうがもしかしていいかもしれない。残った奴は揚げてみようかな。で、「隆祥房」と「瑞逢社」の皮の味の違いは…わかりませんでした(笑)水餃子にしたらわかるかもしれないけど（ほんとか？）包むとき、どっちかというと「隆祥房」のほうがしなやかな皮な気はしたけど。材料は両方小麦粉とでんぷんのほかは「瑞逢社」のほうは食塩、酒精、トレハロース（甘味、湿度を保ち、でんぷんの老化を防止）、pH調整剤(腐敗防止や変色防止)って書いてて「隆祥房」のほうは植物油、酒精、酸味料（たぶんこれがpH調整剤かと）うむ、わからんおまけにいつもキャベツで作っているところ白菜にしてみたけど大きな違いはわかりませんでした(笑)どんな味音痴なんだ私ら夫婦。ただ白菜のほうが水気が多く、キャベツのほうが歯ごたえがある感じかな。その時美味しくて安いほうでいいね、ということになりました。白菜のほうがあ火を通したときは甘さが出るらしいけど、キャベツも甘いですしね。それに最近ちょっとしたものを加えて甘くしてるんですよね、ぐふふ。またこれは後日レシピとともにアップします！レシピブログに参加中♪
2021.08.24
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圧力いつまでかけられるかなぁ
久しぶりに活力なべの話活力なべは本体30年保証をうたっているお鍋です。非常に性能がよいので親子2代いや3代でも使える鍋だと思うのですが残念ながら消耗品は電化製品のように製造中止となってしまいいずれ使えなくなります。（圧力鍋の用途としては）というのもうちにはスーパー活力なべという今は販売していない鍋が2台あります。1台は亡くなった義母のもの。私の真似して購入しましたがほとんど使わず綺麗なままで保管されていたのです。私のほうは相当ぼろくなっていて一度補助取っ手を交換したこともありますが今度は本体側の長い取っ手の内部が劣化し折れてしまいました。圧力鍋の取っ手なのに折れてしまうって危険じゃないの、とも思うし「これって本体なんじゃないの」とも思いいますが、消耗品なのです、取っ手は。で、パッキンも古くなってきたのでまとめて購入しようと思ったら、なんとパッキンが製造終了。そりゃないよアサヒ軽金属さん。一番取り換えるものなのに（といいつつなかなか替えないけど）、とも思うけれどなんと私のスーパー活力なべの製造中止から10年以上経っていたんですね。(2009年にアサヒ軽金属に電話した時のブログ)ガラス蓋を使えば高級ステンレス鍋として使用できますがなんせハンドルとれちゃったら使えないのでね（ミトン使えばいけるか？）慌てて本体側と補助取っ手両方2台分購入しました。同時期に購入した友人はゼロ活力なべを買い替えたそうです。圧力蓋が使用できなくなったら次は私も買い替えるのかな。もう年も年だから安全性考えて電気圧力鍋とかにするのかな。それとももう圧力かけるようなお料理は作らなくなるのかな。オールパンも24cmと20cmを使い分けてて24cmは2度テフロンを張り替えています。食べ物一杯入れて片手で持つのが辛くなってきた（手首の関節痛）けれど調理しやすいし、美味しくできるのでずっと使うつもり。でも軽くて安いフライパンを買い替えて使う日がくるかもしれない。使い勝手の良い調理器具が使えない日がくるのはさみしいなぁ
2021.08.09
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