わらびの麺つゆびたし

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2009.04.25

(10)

テーマ：簡単レシピ(3500)

カテゴリ：その他レシピや食べ物について

わらびを頂きました!

さきっちょのモケモケしたところをアップで。
山菜って穂先がかわいいですよね。
090425わらび.jpg

実は一人暮らしを始めてすぐの遠い昔、生のわらびを購入して
あく抜きの仕方をしらず、そのまま煮てしまったという経験のある私。

でも今はネットがある!なんと便利なことでしょうか

灰であく抜きするのが失敗がなくていいそうですが、無いので重曹で。
量が問題だそうで、多いととろけるとか。
ネットで調べるとものすごい量をいれるものもあれば、ほんのスプーン1杯も

茹でる時間も熱湯かけるだけとか、3分茹でるとか。うぅ～～～ん

でもとろけさせてダメにするよりは、あくが残ってしまっても
重曹を増やしたり、水にさらしなおすといいそうですし
茹で時間が足りなければ茹でなおせばいいのだし
まずは重曹の量も、茹で時間も少なめで。

わらびは洗い、わらびが切らずにはいる鍋に２Ｌのお湯を沸かして
火を止め、重曹小さじ１を溶かしてわらびを沈め、皿を上に置いて
浮き上がらないようにして、８時間くらい。

味見してみると、苦いです。あくは出ているようですが、つけ汁の
色が薄いような気がします。
で、 重曹を小さじ２追加して（つまり２Ｌに対して大さじ１）
一晩ほおっておくと…

おぉ!うまくあく抜きできました!写真撮っていなかったのが悔やまれますが
。

茹でなくていいんですね。

なるほどね～わらびの鮮度などにもよるようですし、重曹の量っていうのは
その時々によって変わりそうです。

穂先はしょりしょりして美味しくないので手で摘んで、
下のほうの固い部分は切り取って、4cm程に切り
麺つゆをつけつゆ程度に薄めてつけておきました。
090425わらびおひたし.jpg