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魚貝、海草の料理（過去ログ）

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2009.07.09

この間スペイン料理屋で初めて「いか墨の土鍋ご飯」を食べました。
いつもパエリアを食べるのに、友達と意見が合って。

パエリアと違って、水分が多く、土鍋で炊くのでふっくらしています。
パエリアは固くていやだ!という方はこちらのほうがいいかもしれません。
店によると「リゾット」と書かれているところもありますが、
リゾットまではいかないような（本場で食べたことはありませんが(^^ゞ）

あさりでつくった土鍋ご飯（アロス・コン・アルハメス）は
バスク地方っていうグルメな地域の名物料理だそうですが、
うちの家でも名物になりそうなウマサです（≧∇≦）

◆　アロス・コン・アルハメス
オールパンで炊いてみました。
0910710あさりごはん.jpg

＜材料＞
あさりひとパック（200～300g程度）、にんにくみじん切り１～２片
玉ねぎ1/2個、ピーマン2個、オリーブオイル大さじ２、白ワイン大さじ２
米２カップ、
魚のスープ＋あさりの蒸し汁　2.5～3カップ　 あるいは
お湯とあさりの蒸し汁を足して2.5～3カップにしたものに
下のフュメ・ド・ポアソン2本　

化学調味料無添加シーフード・スープストック【フュメ・ド・ポワソン】（顆粒6gx5本）スティッ...

塩、こしょう、パセリのあらみじん切りたっぷり

＜作り方＞
１．鍋（天使の鍋がちょうどよかったです）に

　　軽く塩・こしょうをしておく。
　　蒸し汁とお湯を混ぜて３カップ程度にして、フュメ・ド・ポアソンを
　　溶かして熱くしておく。
　　もちろん魚の洋風スープがあればそれを利用してください。

２．オールパンにオリーブオイルを入れ、にんにくがうっすら

　　しんなりするまで焦げないように炒める。

３．お米を１の鍋に入れてオイルが回るように炒めたら、
　　２のスープを加えてざっと混ぜ、沸騰させる。
　　（蓋は開けたまま。より日本のご飯もののように
　　柔らかくしたいときは蓋をして沸騰させるといいです）
　　蓋をして15分程度弱火で炊き込む。

　　これは土鍋ご飯のレシピがいろいろなように、
　　使用する鍋などによって微妙に時間が違うので、オールパンのように
　　ガラス蓋があれば中がみられて便利です。
0910710オールパンであさりごはん.jpg

４．水気が少なくなってきたら食べてみて食感を確認。
　　炊ける寸前にあさりを戻し、もう１～２分蓋をして蒸らす。　　
　　パセリのみじん切りをふりかけて、混ぜ合わせてできあがり。

　　ここまでで水分をいれてから 20分程度時間がかかります。
　　全体では30分程度。
お好みで蓋をして蒸らすと、日本風のふっくらごはんに近くなります。

0910710あさりごはん1.jpg

この料理の決め手って「ピーマン」だと思うんです。
甘くってちょっと青臭いあの味がこのご飯に合うんで、ぜひいれてほしいです。
イタリア料理とスペイン料理ってオリーブオイル、にんにくを多用するところは
そっくりですが、スペイン料理ってピーマンを使うものが多いように
思うのです。あと、タラ（笑）

あと、意外とスパイスを使いません。だからいろいろそろえなくてよいし
意外と日本でも作りやすいかも。素材を生かした料理法が多いのも和食に
似ている気もしないでもありません。

こういう直火OKの土鍋でつくると本格的！