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2009.09.19
カテゴリ： I think
カレー屋をオープンして、間もなく3ヵ月になります。
その間に、リピートしてくださったお客さんのことは、ほぼ全員覚えています。
開店当初のころのお客さんの顔はうろおぼえのところがありますが、
再度来店してくださったら、それなりにわかると思います（自信があります）。
そんなリピート客の中で、オープンから2週目に第一回の来店があり、
その後、毎週連続4週にわたって来店してくださった会社（一人の方を
核にしています）の面々が、およそ2ヵ月にわたってご来店くださいませんでした。
4回目のご来店のときに、何か粗相をしでかしたのだと思いました。
確かにその日、早がけからお客さんがみえて、追い炊きを2回繰り返したとき、
追い炊きのスイッチを入れた直後だし、来店のタイミングが結構遅かったので、
タイムラグでランチタイムを取られているのではないかと思い（時間に余裕がある）、
「15分ほどお待ちいただけますか？」
と聞くと、「いいよ」という返事でした。
が、一般的なビジネスマンは、12：00～13：00という標準的なランチタイムの
中で戦っている感があります。
ことに、12：15～12：30の15分間のお客さんの集中の仕方が半端ではないので、
きっと、お店（席）確保が大変なのだろうと察していました。
ゆえに、「15分待って」という要望は、果てしなく勝手で、店側の無策だと思われたと思います。
せっかく足を伸ばして（歩いて3～4分ほどかかります）ご来店くださったのに、
しかも、12：30にもなっていないのに、ご飯がないなどという格好の悪いことは
が、その時点では、どうしようもない。
それ以来、2ヵ月にわたって、その会社からどなたもお見えになっていませんでした。
「核」になってくださっていた方の意向かもしれないと思っていました。
「核」の方は、通勤経路上にうちの店があるので、顔を合わせると、普段通り挨拶を
してくださっていました。なのに、来店してくださらない……。
そんな中、2ヵ月前にご来店くださった「核」の方が、ご来店くださいました。
店内に入って来られたとき、それまでのように、
「あぁ、いい匂い！ この匂いや！」
とおっしゃいました。
寸胴鍋で炊けているカレールーの状態がよほどよかったのでしょう。
カレーを召し上がっているときも、「おいしい」という言葉を小刻みに
交えながらの会話が進んでいきます。
途中で質問しました。
「味、以前と違いませんか？」
すると、私が話したいと思う「核」の人の横の人がすかさず答えます。
「少し、マイルドになったのと違う？」
「核」の方はキョトンとした表情。
実は、素人の舌でわかるほど何かを変えたわけではありません。
炊き込みの時間を長くしたことくらいで、味に反映されるような、材料や材料の分量などを変えたつもりも経緯もありません。が、
「そうやろ、わしはわかっとった」
という、「核」の方ではない方の意見を尊重し、
「材料や分量は変えていませんが、煮込み方を変えたので、少し食べやすくなっていると思います」
と説明しました。うそではありません。開店当時は不可能でしたが、時間の経過とともに可能になったことです。
「そう思った。わからんかったやろ（「核」の方に向かって）。このおっさんは、この程度のもんや」
と、横の方が「核」の方を批評しました。
でも、「核」の方の方が正しいのです。
質問の趣旨は、カレーの味が問題で2ヵ月間も足が遠のいたのではないかという
仮説の正否を確認するためと、会話をすることで、理由のヒントが得られたら、
と思ったのです。
ほかのお客さんもその会話に加わって、賑やかなやりとりになってしまったので、
私の気持ちを満足させるに至りませんでしたが、味が問題ではなかったことだけは
はっきりしました。
そして、ご飯がなかったという無策の件も、ある程度忘れてくださったから、
再度ご来店いただけたのだと思うことにしました。
というわけで、少し気持ちが楽になりました。
これからは、これまでのようにご来店いただけるように、常に準備万端で
いようと思います。
細かな話になってしまいました。
意外に気の小さな私です。
その間に、リピートしてくださったお客さんのことは、ほぼ全員覚えています。
開店当初のころのお客さんの顔はうろおぼえのところがありますが、
再度来店してくださったら、それなりにわかると思います（自信があります）。
そんなリピート客の中で、オープンから2週目に第一回の来店があり、
その後、毎週連続4週にわたって来店してくださった会社（一人の方を
核にしています）の面々が、およそ2ヵ月にわたってご来店くださいませんでした。
4回目のご来店のときに、何か粗相をしでかしたのだと思いました。
確かにその日、早がけからお客さんがみえて、追い炊きを2回繰り返したとき、
追い炊きのスイッチを入れた直後だし、来店のタイミングが結構遅かったので、
タイムラグでランチタイムを取られているのではないかと思い（時間に余裕がある）、
「15分ほどお待ちいただけますか？」
と聞くと、「いいよ」という返事でした。
が、一般的なビジネスマンは、12：00～13：00という標準的なランチタイムの
中で戦っている感があります。
ことに、12：15～12：30の15分間のお客さんの集中の仕方が半端ではないので、
きっと、お店（席）確保が大変なのだろうと察していました。
ゆえに、「15分待って」という要望は、果てしなく勝手で、店側の無策だと思われたと思います。
せっかく足を伸ばして（歩いて3～4分ほどかかります）ご来店くださったのに、
しかも、12：30にもなっていないのに、ご飯がないなどという格好の悪いことは
が、その時点では、どうしようもない。
それ以来、2ヵ月にわたって、その会社からどなたもお見えになっていませんでした。
「核」になってくださっていた方の意向かもしれないと思っていました。
「核」の方は、通勤経路上にうちの店があるので、顔を合わせると、普段通り挨拶を
してくださっていました。なのに、来店してくださらない……。
そんな中、2ヵ月前にご来店くださった「核」の方が、ご来店くださいました。
店内に入って来られたとき、それまでのように、
「あぁ、いい匂い！ この匂いや！」
とおっしゃいました。
寸胴鍋で炊けているカレールーの状態がよほどよかったのでしょう。
カレーを召し上がっているときも、「おいしい」という言葉を小刻みに
交えながらの会話が進んでいきます。
途中で質問しました。
「味、以前と違いませんか？」
すると、私が話したいと思う「核」の人の横の人がすかさず答えます。
「少し、マイルドになったのと違う？」
「核」の方はキョトンとした表情。
実は、素人の舌でわかるほど何かを変えたわけではありません。
炊き込みの時間を長くしたことくらいで、味に反映されるような、材料や材料の分量などを変えたつもりも経緯もありません。が、
「そうやろ、わしはわかっとった」
という、「核」の方ではない方の意見を尊重し、
「材料や分量は変えていませんが、煮込み方を変えたので、少し食べやすくなっていると思います」
と説明しました。うそではありません。開店当時は不可能でしたが、時間の経過とともに可能になったことです。
「そう思った。わからんかったやろ（「核」の方に向かって）。このおっさんは、この程度のもんや」
と、横の方が「核」の方を批評しました。
でも、「核」の方の方が正しいのです。
質問の趣旨は、カレーの味が問題で2ヵ月間も足が遠のいたのではないかという
仮説の正否を確認するためと、会話をすることで、理由のヒントが得られたら、
と思ったのです。
ほかのお客さんもその会話に加わって、賑やかなやりとりになってしまったので、
私の気持ちを満足させるに至りませんでしたが、味が問題ではなかったことだけは
はっきりしました。
そして、ご飯がなかったという無策の件も、ある程度忘れてくださったから、
再度ご来店いただけたのだと思うことにしました。
というわけで、少し気持ちが楽になりました。
これからは、これまでのようにご来店いただけるように、常に準備万端で
いようと思います。
細かな話になってしまいました。
意外に気の小さな私です。
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Re:心配事がひとつなくなりました…。。(09/19)
superiocity
さん
恋人を待つ心境ですねぇ！！（笑
私たちにとっても得意先は女と思って
口説け！って若い頃に教わりました。
でも飲食店の場合は待ちの商売だから
難しいですね。
来た客を離さない努力から始まるんですね。。
（広告を打ってれば別なんでしょうけど・・・）
大阪での外出が少ない近頃で、なかなか食べに
行けませんが、時間があれば食べに行きますね！
あっ！！カレー目当てに行きますね。。（爆 (2009.09.20 08:48:47)
私たちにとっても得意先は女と思って
口説け！って若い頃に教わりました。
でも飲食店の場合は待ちの商売だから
難しいですね。
来た客を離さない努力から始まるんですね。。
（広告を打ってれば別なんでしょうけど・・・）
大阪での外出が少ない近頃で、なかなか食べに
行けませんが、時間があれば食べに行きますね！
あっ！！カレー目当てに行きますね。。（爆 (2009.09.20 08:48:47)
Re[1]:心配事がひとつなくなりました…。。(09/19)
ske3888
さん
superiocityさん
＞恋人を待つ心境ですねぇ！！（笑
そうなんです。開店当初の不安いっぱいの中で、毎週来てくださるお客さんって、後光が差して見えるものでして。
＞
＞私たちにとっても得意先は女と思って
＞口説け！って若い頃に教わりました。
＞
＞でも飲食店の場合は待ちの商売だから
＞難しいですね。
口説くようなテクニックも舌も持ち合わせていないので、「誠実」とか「真面目」をアピールするくらいしかないですね。それじゃ、弱いなぁ。「魅惑の香り」とか何とかいう、フェロモン系の香水でもふっちゃおうかしら。
＞
＞来た客を離さない努力から始まるんですね。。
＞（広告を打ってれば別なんでしょうけど・・・）
これが難しい。カレーの味がお客さんのし好にばっちりはまってしまえば楽なんですけど。おしゃべりも苦手だし、化粧もヘタだし。
＞
＞大阪での外出が少ない近頃で、なかなか食べに
＞行けませんが、時間があれば食べに行きますね！
＞
首を長くしてお待ちしてます。そうそう、きのう、ママさんが来てくださいました。連休中の目が回りそうな予定を話されてました。いつもどおり、バイタリティな日々で…。
＞
＞あっ！！カレー目当てに行きますね。。（爆
きゃっ。。
(2009.09.20 10:11:51)
＞恋人を待つ心境ですねぇ！！（笑
そうなんです。開店当初の不安いっぱいの中で、毎週来てくださるお客さんって、後光が差して見えるものでして。
＞
＞私たちにとっても得意先は女と思って
＞口説け！って若い頃に教わりました。
＞
＞でも飲食店の場合は待ちの商売だから
＞難しいですね。
口説くようなテクニックも舌も持ち合わせていないので、「誠実」とか「真面目」をアピールするくらいしかないですね。それじゃ、弱いなぁ。「魅惑の香り」とか何とかいう、フェロモン系の香水でもふっちゃおうかしら。
＞
＞来た客を離さない努力から始まるんですね。。
＞（広告を打ってれば別なんでしょうけど・・・）
これが難しい。カレーの味がお客さんのし好にばっちりはまってしまえば楽なんですけど。おしゃべりも苦手だし、化粧もヘタだし。
＞
＞大阪での外出が少ない近頃で、なかなか食べに
＞行けませんが、時間があれば食べに行きますね！
＞
首を長くしてお待ちしてます。そうそう、きのう、ママさんが来てくださいました。連休中の目が回りそうな予定を話されてました。いつもどおり、バイタリティな日々で…。
＞
＞あっ！！カレー目当てに行きますね。。（爆
きゃっ。。
(2009.09.20 10:11:51)
Re:心配事がひとつなくなりました…。。(09/19)
milkyway.
さん
子供や夫の反応が気になるように、やっぱり女はある程度の評価が欲しい生き物かもしれません。
それが、実践となるとまた、更に自分を厳しい状況に追い込んで行くのでしょうね。
よくレストランでもあるけど、一言メモでもさりげなく置いておくのもいいかも。。。
甘口・辛口意見がそれなりに入ってくるかもしれませんよ。
(2009.09.20 10:14:28)
それが、実践となるとまた、更に自分を厳しい状況に追い込んで行くのでしょうね。
よくレストランでもあるけど、一言メモでもさりげなく置いておくのもいいかも。。。
甘口・辛口意見がそれなりに入ってくるかもしれませんよ。
(2009.09.20 10:14:28)
Re[1]:心配事がひとつなくなりました…。。(09/19)
ske3888
さん
milkyway.さん
一言メモの件は、知人からも言われたので考えてみたのですが、カウンターだけの、たった一人でやっている店なので、やはり会話から聞き取る、感じ取るのが自然かな、と思ってやめました。
何か、イベント的なこと（新メニュー開発など）を考えるときに、特別に集めてみるのはいいかもしれないなと思っています。
人に評価されるというのは、とても難しいことだと思います。特に、「味覚」という、千差万別のものを介してのことなので。しかも、あえて個性的なカレーをつくっているので（多くの人がおいしいと思うカレーをつくるのは簡単なんですが、それは、ほかの店に任せて…）、賛否が5：5ならよしとしなければならないという状態で。
3ヵ月くらいで答えを出そうというのが無理な話なのだと思います。とはいえ、ゆっくりもしてられないので、毎日少しずつ何かを発見できるように日々精進します！ (2009.09.20 13:11:50)
一言メモの件は、知人からも言われたので考えてみたのですが、カウンターだけの、たった一人でやっている店なので、やはり会話から聞き取る、感じ取るのが自然かな、と思ってやめました。
何か、イベント的なこと（新メニュー開発など）を考えるときに、特別に集めてみるのはいいかもしれないなと思っています。
人に評価されるというのは、とても難しいことだと思います。特に、「味覚」という、千差万別のものを介してのことなので。しかも、あえて個性的なカレーをつくっているので（多くの人がおいしいと思うカレーをつくるのは簡単なんですが、それは、ほかの店に任せて…）、賛否が5：5ならよしとしなければならないという状態で。
3ヵ月くらいで答えを出そうというのが無理な話なのだと思います。とはいえ、ゆっくりもしてられないので、毎日少しずつ何かを発見できるように日々精進します！ (2009.09.20 13:11:50)
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