2026年01月の記事
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牛バラ肉のアラビアータ、ペンネ♪
アンチョビありますけど、、あんまり使いません。ナムプラーで代用したりもしますw今日は混合削り節で代用しました、すでに塩味があったのもあります。旨みの加算になればそれで正解♪家庭料理ですからお許しいただくとして、、出来上がりはこんな感じ。じつはこれ、昨夜の残り物でした🫠出来上がって食べようと思ったら、青パパイヤを振りかけたくなって---真っさおだ、、黒トリュフもかけたくなったwなんか見た目が汚らしくなってしまった少し唐辛子🌶️の赤を散らそう、、、なんか、ケバケバしいねｗｗまぁ、なかなかアルデンテで美味しかったです。、で食べ終えた皿のトマトソースをパンに乗せたくなって、、ついつい。最近のマイブーム、これです焼いたパンに ヨーグルトを塗ってお皿も最後にパンで拭うと、洗い物も楽ちん😘最後のこのパンがやめられません、今日この頃。春よこい！
2026.01.31
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まるで美容液という例のアレですが
オリーブオイルで漬け込むと紫外線に注意して、、漬かるが先か？オイルの酸化が先か？ と思ったんですが、別にオイル漬けにしなくても使う時にオイルをかけてやればいいのでわ？問題ないみたい、、じゃない？ともあれ、酒粕は練り粕じゃないと合わせ辛い🥵、で、思いつきました、酒粕を練りカス状にするひと手間。↓酒粕を瓶に詰めて、上から竹串で穴を開けまくり、純米酒をひたひたに入れて二日間放置して、混ぜてみたら混ぜているうちに練り粕状になりました。---しめしめ😍これでレーズン漬けなんかもカンタンに混ぜられます👨❤️💋👨というわけで、例の「まるで美容液」をあらためて仕込みます♪ローズマリーの生葉がなくなったので、乾燥物を使います。で？そこでまた考えた、、ローズマリーの乾燥葉も日本酒に浸しちゃえっ！乾燥ローズマリー、生葉よりも多めのイメージ。多め。ペパーミントとかミントの葉も相性良さそうですよね💕ついでに、緑色の仲間たち、パパイヤ茶と松葉茶も入れちゃったw ぐぐっと緑色になりました♪どちらも苦味ありますけども、どうせ私しか使いませんから、私好みでok wそこに練りカスをまぜまぜします。どんどん行きますねりねり(^^♪ニンニクを極薄にスライスオリーブオイルもスタンバイしてますが、、ニンニク極薄♪混ぜ混ぜ。ん？ ふと思った、、こんで終わればいいんじゃ？そうです、オイルは用意しましたけど、オイルは混ぜず、ここで終わりにしました。😍使う時にオイルを加えればいい。さっそく使ってみました、フレッシュなニンニク🧄暴れるくん🧡塗ってみて、オイルを垂らす💧トンカツだったので、カツサンド♪ヌチッと塗りつけて、オイルを垂らす。美味いに決まってるよなぁ、、、えっ？！バケモンうまい😋！お試しをっ‼️
2026.01.29
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どぶろくを自作してはいけませんｗｗ
寒い時期はなぜか日本酒の「どぶろく」が恋しくなります。若い時分に、スキー場のゲレンデ宴会でどぶろくを沢山飲んで、、意識を失ったことがあります💕でもやっぱり寒いとき、今の季節になると恋しくなるのがどぶろく、にごり酒。お米の甘みがありがたいんですよね。自然の成り行きかな？で、酒造免許のない個人がどぶろくを醸造すると、、酒造法違反で国税から「お聞きしたいことがあるので」と連絡が来るそうです。どぶろくには、どぶろく特区というのがあるそうです、なんのことやら。似たような話で(似てはいないｗ）たとえば梅酒、基本的には梅と氷砂糖にホワイトリカーを使います。ホワイトリカーと梅に砂糖の糖分が混ざっても、アルコール発酵はしません。セーフ。ナマの糀菌がいないからです。ここで気を付けないといけないことは、非加熱の醸造酒、たとえば日本酒の「生原酒」を使って梅と砂糖を混ぜて醸すと、、アルコール発酵をするのでこれは規制の対象になります。糀菌が糖分を分解してアルコール発酵をするからですね、アルコール度数が一度あがると、、法律的にはもう問答無用でアウトです。柿酢づくりも、、気を付けて下さい、ませ。ちょっと今、思いついたことですが酒販品のどぶろく、にごり酒をあさるとほとんどがなぜか本醸造＝醸造用アルコール添加 です。なんでだろうね、、知らん、っす💦純米づくりの物、あんまり見当たりません。酒粕、、これも原材料を確認すると醸造用アルコールと表記されているものと、ないものがあります。私は「ないもの」を使っています。基本的に純米が好きなのでどちらかといえば、飲用も基本的に純米💛それで？純米酒でも生酒でなければ、火入れのされたもの＝酵母菌が熱で死滅したものですから酒粕を混ぜても米粒で濁るだけ？いや、それでも醸造という工程を踏むと発酵してしまうかもしれませんから気をつけましょう。飲む直前に混ぜて飲むなら、セーフ。。かも。というわけで、加熱処理済みの純米酒と酒粕をミルサーに入れてぎゃーーっと撹拌して飲むと即席のどぶろくカクテルになるんかな？とか妄想していました。アルコール度数をUPしたいときは、、アルコール度数30°の泡盛をちょい追加してやるとキレのよい端麗辛口系になったりしますｗｗまた明日から寒くなるようです💦ひきつづき暖かい話をしましょうね💕ある日、国税から「お聞きしたいことがある」という柔らかな口調で、お電話をいただくかもしれません、ご注意をｗ
2026.01.27
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フタさえあれば！極上蒸しレシピ♪
セイロ蒸篭、最近人気ですね、無水調理器具ってお持ちですか？これはこの本の見開きにある筆者浜内千波さんのメッセージですフライパンがあればピッタリの蓋をすればいい💕蓋に孔があったら何かを挿して塞げばいい♪を、っえ？土鍋かぃっ！例えばタジン鍋も土鍋の一種ですが、タジン鍋の蓋には孔が空いていません、蓋に穴が無くてトロ火で焦がさずに使えば無水調理、、そうなんですよね👨❤️💋👨🔸たとえば、和風の調味料：「酒・醤油・みりん」は液状なので 「この水分だけで蒸す」のも基本的に無水調理です。 少量の水を入れてもべつにルール違反ではないです。今日はこれでお昼の惣菜を作りました。入れた具材は❶豚ロースブロックのチミチュリグルト漬け：ひと口大を8切れほど❷あとは野菜類。セロリ、やや大きめに切ったにんじん、キャベツ、それに玉ねぎの串切り。グルタミン酸増量のために竿前昆布ｗ ん？和風？？❸上からハインツのトマトケチャップをぬーっと。そうだ、トマト味にはオレガノだなと、ふりふり。しまった、ローリエも入れればよかった。和風と思わせておいて、じつはちょっと洋風の煮しめ💕何作ってるの？？お昼はごはんなの？パスタなの？？いえ、パンを食べたいんです(^^♪昆布が入ってるしｗだけど、なんとなく洋風💕パンを炙って、ヨーグルトを塗って、具材のっけ。昆布が乗ってるし🤣そうだ、トリュフのパウダーがあったな🤔んーー、なかなか正解。んなわけで、珍しくちょっとだけオサレなお昼ご飯になりました。試しを👨❤️💋👨
2026.01.27
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酒粕いろいろ漬けブーム♪
酒粕には、板状粕、バラ粕、練り粕大雑把にこの3種？ようするに絞り加減です、板状は絞り切ったもので一番枯れてる感じかな？先般やっているのは、干し葡萄とかプルーンとか粕に漬けるってやつですが水分というかお酒残っていた方が使いやすいですね。プルーンはひとつを6切くらいに切って混ぜたので、一日後には馴染んできました、レーズンは3日くらいはかかるかな？デーツも漬け込みたかったのですがフリーザーでカチコチなので、新しいのを買いに行きましたが品切れで代わりにシロップを買ってきたのでこれをバラ粕に混ぜ混ぜします。多分明日の昼には馴染んじゃいます。酒粕の保管は野菜室くらいの低温なイメージですがそもそも酒蔵さんでは常温ですからそんなに神経質にならなくていいのかなと思います。漬け込む材料も冷蔵というよりは直射日光を避けて冷暗所、くらいのものですから特に今の時季、キッチンとかダイニングのテーブルに置いていても問題なないだろうと思います。酒粕は糀菌をはじめ無類の微生物爆弾です、果実類の糖分は微生物菌類の爆薬みたいなものですあとはおまかせ、ですね。そんなに時間はかかりません。干しブドウも過去の経験で7daysほどでぐにゃぐにゃになります。腐るわけじゃないです、都合のいい発酵食品です。アルコール発酵をするためでもあります、なんというかラム酒漬けみたいな香りになります。果実の甘みと酒粕のふくよかさ、、お好みでオリーブオイルを混ぜるとか、お楽しみください。酒粕にオイルが混じるとチーズっぽい香りになりますよね💕お試しを！
2026.01.25
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シュバイネハクセ？
豚のスネ肉です、骨つきではないですがとりあえず初めてなので、、・AIによると＞＞ シュバイネハクセ（Schweinshaxe）は、ドイツのバイエルン地方発祥の伝統的な豚肉料理で、豚のすね肉（Haxe）をじっくり煮込んだ後、皮がパリパリになるまでオーブンで焼き上げたものです。---そんなようなもの。カンタンにいうと「最初に煮てから焼く」チミチュリグルト漬けにしてあったスネ肉を使いました。下味がついているので、何もしません。一旦茹でてから、オーブンで焼いた、だけです。ママ👩ちゃん、ありあわせの材料でカンタンなDIPソースを作ってくれました♪ありがとう😊フォカッチャやらもうひとつ、パンもふたつ焼いてくれたし、、この先はやりたい放題です♪肉っけがメインの食事は大量でなくてもお腹にヘビーです、そういうお年ごろなんだな、やっぱり💦お試しを❓w
2026.01.24
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まるでチーズのような食べる美容液w
グルテンフリー&ヴィーガン料理教室のリール動画にあったソレです。酒粕とオイルでチーズ感が出るのは知ってました？やってみますね、板粕をオーブンで焼く、といいますがバラ粕があるので代用します。潰して伸ばして、、ホラこんな感じガスグリルで焼きます、4分弱火。焦げ付くと思うのでアルミホイルをしわしわにくしゃくしゃしてｗあんまり焦げ付かずにすみました、やれやれ。。あとはここにニンニクスライス＋マリーゴールドと塩を入れてまぜまぜすします。思ったんですが、、ニンニクとマリーゴールドだけ先に塩揉みしたらいいかも、、どちらもナマならばすぐに塩で萎れて水分と香りが出ますよね💦 まぁいいや。今回はベトナムのカンホアの塩を使いますこれをまず、しつこく混ぜ混ぜします。そこにEXVオリーブオイル、ひたひたくらい。さらによーーく混ぜ混ぜしたら出来上がりです。ホラできた、冷蔵庫で3daysといいますがフレッシュで生々しいの大丈夫ならばすぐにでも使えそうです。ニンニクが暴れていてキツいですけどチーズっぽいし、臭いしｗ、私好みです💕これいいですね！オリーブオイルは紫外線で酸化しますから冷蔵庫でなくとも冷暗所です。❶酒粕といえば、干しブドウを混ぜておくのも好きです、❷乾燥デーツを混ぜておくと早々に発酵してきますどちらも美味しいですよ、お試しを💕
2026.01.24
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スペアリブを焼いてから煮込んでみた♪
久しぶりのスペアリブ肉、焼いてから煮込んでみましたリブ肉は3日間いつものチミチュリグルト漬けにしてありました。今回使うのは四日市ばんこ焼き、スタジオノアさんのタジン鍋です。まずは蓋はしないで本体のみ、陶板のように使って、焼き(^^♪オリーブオイルを敷いて、、弱火です。オリーブオイルをひいて、、弱火、トロ火でじっくりと、先ずは焼いたのを食べてみたくなってwここまでは蓋は無しです🧡焼き目がついたところでイタリアの赤ワイン入れました。こんがり〜♪食べてみたくなりますよね、やっぱりwwまあ、ソテーです。骨に沿ったところは特有の旨みが？んー、グリルで焼いた方がらしい、かもwいや、今回はこれに蓋してじーーっくりと、煮るんです。2時間コトコト、、、、できました、お湯を入れてローリエと一緒にクタクタになってます。狙った通りです♪ソロの肉に食らいつく、、真夏以来かもしれない。久しぶり過ぎてまるで不得意な食べ物になってるかも💦秋口以来ずーっと、お肉ってものは煮込み料理のダシみたいな位置付けなので今回のこれ、片方しか食べられませんでした🫠老人食に染まりすぎ💦？それなりに日頃、胃腸は楽してるんですねー🤣よいことだと、、思いますｗｗお試しを💕
2026.01.23
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全部土鍋系でのパスタは初です
パスタを茹でるのも最近は土鍋が良いと思うようになりましたが、今日はソース作りとパスタ合わせもすべて土鍋系、初めてのチャレンジです。土鍋・陶板で炒めって強火にできないですからね。そうじゃなくて、そもそも土鍋系なら弱火でも火が入るという特徴があるけど、焦がすとイヤなので試しもせずに避けてきました。午前中からお昼の準備をしていたんですが、急用ができて急いで作らないといけなくなった💦行き当たりばったり、ばっかりです。イタリアンの基礎から外れるとか、そんなこと構わずに行きます、急ぎます。今日のお題はこれです、3-4日漬けにしてたチミチュリグルト漬け牛すじのヨーグルト漬け。これも初なんですが、これを炒めてパスタの具材に、、、。ニンニク生姜にセロリを刻みーの、しめじとエリンギになめ茸も入れちゃえー！なめ茸でソースにとろみが出てええんちゃう？？🔸フライパンの代わりでタジン鍋の本体です。多めのオリーブオイルを入れてニンニク生姜を弱火で温めながら、その傍で牛すじは一口大にして炒め始め、パセリの葉っぱ、ローズマリーも加えて徐々に加熱、玉ねぎの串切りもいれた。うぅん、いい感じ♪最後にMUTTIのファインカットトマトを加えて煮ます。ここからは中火でOK.そろそろパスタを茹でようかな、6分指定なので5分。こっちは炊飯土鍋ですwパスタは5分で上げて、ソースの中へ。茹で湯を適宜ソースに加えながら、パスタとソースを手早く絡める、絡める、絡める。あと1分で火を止める。土鍋は熱が止まらないので、まだ絡める。できた。とりわけます。グツグツいってます、出来上がり。出来上がりを食べました、ヤケドしそうでしたwアルミパンが最良だと思っていたけど、土鍋の特性でアツアツ。どうでしょうね💦フライパンのように煽れないですけど、道具を使ってソースを絡めたら、それでいいんでないかぃ？💦美味しいです、いや、アラビアータのはずでしたが急いでいて🌶️唐辛子を入れ忘れました。まあいいや！牛すじ炒めにキノコいっぱい個人的には牛よりも豚でパンチェッタ風の方が好きかも。。これは昨夜ママ👩ちゃんが作ってくれた副菜、お揚げの中にトマト🍅とゴーダチーズが入ってます。京都の大原千鶴さんレシピ🧡？煮汁はこんぶ砂糖塩に醤油が一滴💧wさりげなくてオサレ？(^^♪爪楊枝で巾着に封印してあります、抜いて開くとこんな感じ。なかなか美味しっ。牛すじヨーグルト漬けはまだ残っているので、夜も何か作ろうっと！お試しを💕
2026.01.17
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鯵の炊き込みご飯 「+ひと手間♪」
20cmちょいの三重県産マアジがあったので２尾買ってきた🤔塩焼きにと思っていたけどマアジって、例の炊き込みご飯が美味しかったのを思い出しました。兜割りしてカマ部分などのパーツ類にも塩をして、水出し。水分を拭き取ったら一旦すべてをこんがり塩焼きにしてから身の部分以外で出汁を取り、炊き込みご飯にメイラード効果を狙います♪焼いたアラに昆布と味醂に水を入れて出汁をとりますアラ部分で出汁を取ってその出し汁を濾しとってご飯を炊きます身の部分は骨をとって一番上に載せたら、あとは普通に炊飯です🧡私は昆布とか一緒に食べちゃう、お好みで針生姜など。お米は7分搗きです、私の好みで今回は洗米しませんお米に水を入れて30分置いただけ。あとは一旦水を切って(水は取り置いて）ダシがを入れるので水分量を調整したら炊飯するだけです。🔸洗米しないのは胚芽米の胚芽を温存するため、 それと米についている米ぬかは栄養素だし、玄米みたいな香りで私は好き💛 なので、水を切っても全部は棄てずに炊飯に使います。以前、3分搗きを洗米せずに食べたことがあります、私はそれが一番好きですが、子供たちには不人気で、、、💦😢はぃ、これを炊きます(^^♪炊けましたｗまぜますｗうーん、おいしい！お試しを💕
2026.01.17
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薪の長さに太さ厚み＋表面積の考察
結論をまず、できるだけシンプルに書いておきますね。❶太い（厚い）薪は炉内温度が高くないと燃えません。❷同じ材料であれば、表面積が多いほど早く燃える「割る・切る」❸早く燃える＝早く熾きになって灰になる、それは熱に代わる❹同じ質量が前提なら、細い薄い短い形で熱に代わると＝単位時間あたりの発熱量が上がる ここは案外気づかない？以前、樫の細い端材を一気に燃やして煙道火災になりかけた人がいました。乾燥していても重たい緻密な薪は嵩が少なくても火力が強い傾向です。 ❺割っていない大きな塊りは表面積が少ないため 燃えるのに時間がかかる（長持ちする）けど時間当たりの発熱量は低くなる❻つまり、要求がどちらなのか？です、両方が同時には叶いません。 早く温度を上げたいorひとつの薪で火持ちをさせたい 省エネ運行させたい、というのも似たようなこと。・燃焼炉内から燃焼熱が周囲に放熱されると、炉内の温度が下がります・燃焼炉内への無尽蔵な空気の流入も炉内温度を下げる要素です・ドア部などからの外気流入は徹底排除して吉です。❼現実問題として、そういう考察を常に行ってあーでもないこーでもない、改善策を講じてきたのもあり、現状の薪消費は導入当初10年前のほぼ半分になっています。🔷薪の表面積の問題))昨シーズン実験したことですが10cm幅の厚み5cmで長さ30cmという真四角の建築端材。これを2枚重ねると厚みは倍の10cmぴったりと積み重ねた状態で燃やすと、あたかも厚み10cmの材料とほぼ同じ燃え方になります。・おなじものを・二つの薪として隙間をとって一緒に燃やすよりも、ピッタリ重ねると・火持ちは長くなります、発生熱量は若干ながら下がります逆も同じです、長さ太さ厚み幅---長さを半分とか、10cm幅を5cm幅とか、長さを半分の15cmにすると早く燃えて時間当たりの発生熱量は増えます。(←早く燃え尽きます）どんどんややこしい話になってきますね💦燃焼室に無尽蔵に空気が入る構造だと排気される燃焼熱と同じ体積の給気が流入して燃焼炉の温度が下がってしまう。薪の持っている水分も炉内温度を下げる悪化に働きます。材料の木質(密度構造）によって質量(重さ）の差として顕れますがあくまでも乾いた薪での話です。水分を多く含む材質は重たいです、例えば切ったばかりの椎の木は重たいですが割って3年以上経過するとかなり軽くなりました。楠もそんな感じらしい。 乾燥薪といっても水分量ゼロではありません。◆水分が多いと木質燃料は自分の持っている水分を蒸発させないと燃えません、水分量が多いほど燃焼熱が気化熱で奪われるため燃焼温度はそれだけ上がりにくくなります。「燃えているけど温かくない」効率良く理想的な燃焼をめざすには肝心なところ。◆薪の水分が多いと燃焼温度が下がるので、排気温度も下がります、ので、、煙突に登る水分も多くなるため煙突内の不活性不純物の付着も多くなります、これはようするに煙突汚れ、煙道火災の原因になるものなので注意してください。たとえば、こんな感じの丸太、皮がついています皮の付いた状態で保管していると薪は乾燥が遅れます太ければ太いほど「割らないと乾きません」割ったら屋根のある棚に入れて風通しの良いところで保管です。伐採後二年経過したネズミモチ、、だったはず。先日の寒波強風で昼間も連続燃焼になったため、こんな感じの薪を給気MINで運用していましたかたまりの丸太をゴン置きで🔥❶給気MINで炉内への外気流入を制御することで、❷炉内温度の低下を最低限にコントロールします❸これによって炉内からの熱が排気方向へ棄てられる量が減ります❹キモになるのは「ゆっくりと流れること」❺熱気もゆっくりと動く状態になると、放熱部での放熱にも有利です。 早く流れてるとせっかくの燃焼熱が煙突へ棄てられることになるので「もったいない」 ここをコントロールするには、さきほどのドア部の密閉に加えて ＋緻密なスロットルコントロールが重要になります。基本的に従来型の薪ストーブというのは煙突に火炎が上がって無駄に熱を棄てているものがほとんどです。燃焼熱を屋内の暖房に取り込む構造の暖房器具がもっともっと一般的になるといいです、ね。こんな感じをいくつか連続で投入しました、10cm径だと40分、12cm径だと50分燃えているかんじ。オーロラ状の炎は憧れの的ですが実際にオーロラ状にこだわってコントロールした場合、うまく成立しているのはそんなに長時間ではありません、炭素分が多くある段階ではガス化した木質燃料が燃え切れず、蒼白い炎と一緒に煤が出ます。絞り過ぎず、少し酸素をあげる、、ここはコントロールです。給気はminです、給気をほぼ閉鎖すると、、不完全燃焼になりますｗ🔷皮目は本体の木質部とは別の燃え方をします、分かりにくい説明になりますが❶本体の木質部には空気と水分が行き来する導管があります、❷皮目は木質部を覆うヨロイで木質部とは構造が異なり「皮は剝ける」ので、 こうした丸太状態の皮は本体とは別で最初皮だけが燃えます。❸本体部の木口部分(両端)は導管が裁断された部分で、いわば呼吸をする部分。 木質全体に熱が入るとこの両端から未燃焼ガスが出てきてこれが燃える感じです、徐々に本体も勿論燃えます。楽天ブログは動画が挙げられないのでわかりにくいですね。気分が不完全燃焼気味？ｗ最後に太短い薪の様子です、今回の画像で注目してほしいのが「炎の色」です。赤く燃えている？というよりも透明度が高くて、赤よりも明るい、、でしょっ！高温で燃焼している、、という、、見る人が見ればスチル画像でもわかる、、木質燃料の燃焼って結構奥深いんです💦同程度の太さでも、短いものは早く燃えます本日夕刻の薪本日の現状。いわゆるゆっくり スロー巡行です、ライザー天板は260℃ほどで、焚き口天板は110℃ほど。ヤカンは保温程度で、ライザー天板の土瓶はゆっくり加熱で吹きこぼれるほどではありません。私のセンスでは、このストーブで調理というのは残念ながらまったくイメージできないです。暖房用に特化しているので仕方がありません、・調理用ストーブは一番高温で熱を取れる部位の蓋を外して 裸火が鍋なりパンに当たるようにして、これをしないときは蓋を戻す。これのライザー天にオーブンを据える話がありますけど私はまったく興味沸きません、たまにライザー天で煮物はしますが、基本的に湯沸かし程度です💦だらだらと長くなりそうです、今回はこのへんで、長々と最後までお読みいただき、ありがとうございます。
2026.01.13
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牛すじ肉のヨーグルト漬け
昨日ノーアイデアで買ってきたオージービーフの筋肉、味噌土手煮でも味醂醤油煮でもなんでもいい。土鍋でじっくり柔らかく煮込もう、圧力鍋を使うと肉部分がパサつくので土鍋の方がいい、国産牛じゃないから特にな、、とか思っていましたが、そうだ！考えてみたら硬い肉も柔らかくなる、、これもチミチュリグルト漬けにしちゃう！どうして今まで思いつかなかったんだろうね、というか牛すじ自体がちょっと久しぶりですが土手煮とか我が家では定番の人気メニューで他の事を思いつかない。まあいいや、チミチュリグルト漬けの材料は最近いつもあります、ヨーグルトを切らすこともほとんどないｗいつものように、漬けにして冷蔵庫に放置です。おそらく、ただグリルで焼いても食べられる。陶板で焼いても食べられる。煮物に入れたら出し代わりにもなる。🔷そもそもチミチュリグルト漬けを仕込むようになってメインの食材ではなく調味料的な材料と思うようになってきました。それ本体を沢山食べなくなった？昨年の夏以降、動物性タンパク質の摂取量が減って豆腐、厚揚げ、焼き豆腐とか、豆が増えてますね、、無自覚でしたが老人メニュー、、といえばそういうことなのかも💦ま、そういうお年頃、、なんですねｗ
2026.01.13
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トウツーパイカー「糖醋排骨」タンツーパイグー豚の甘酢あんかけ
名古屋伏見の御園座付近の街中華店で鶴田浩二さんがこれを食べて中国酒をやっていたとか、ローカル番組でそんな話があったので食べてみたくなった。。「糖醋排骨」お店の表記ではトウツーパイカーと仮名がふってあったけどgoogleさんはそんなのしらん、ときた。。番組では骨付きあばら肉を揚げて、、甘辛餡で絡めるという説明があったので多分バラ軟骨なんだろうなと解釈。さっそくバラ軟骨を買ってきたｗいつも醤油で甘辛に焚いたソーキにしてるやつ。揚げる、というけどまぁ、脂を落として軟骨を柔らかくするなら蒸してサッパリにしてみよう、、タジン鍋にサナ板を敷いて小一時間蒸してひと口大に切ったバラ軟骨を炒め、麻婆豆腐をめざした調味料に甘酢と餡豆板醤と花椒辣醤、砂糖と酢に片栗粉やってみました。そーです、今回はタジン鍋です。蒸すのに最適🧡小一時間蒸して、冷ましたところです。ちょっとグロテスク美味しそうじゃないねーー💦タジン鍋、蓋を外せばただの浅鍋 スタジオノアさん+フライパンにもなります🧡で、遠赤熱。いいんです、これが。切って、炒めーの甘辛餡かけもう少し辛くしたかったので、インドの鷹の爪🇮🇳んー、アレもソレもススム系🫠もう少しコクが欲しい感じ、味噌を入れるといいかな？お試しを。
2026.01.13
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アンチョビ代用＠身欠きニシンのアラビアータ♪
身欠きニシンのバリエーションにチャレンジ中です🫠今回はトマトを入れて欲しいというママ👩ちゃんのリクエストでMuttiの缶詰🥫使います🧡じつは私がたくさん買ってきたので収納庫に入り切らず---邪魔にされてるという現実だったり💦🤣いきます。使用するニシンは先日来の身欠きニシン、ヨーグルト漬けです♪❶ニンニクと生姜を刻んで多めのオリーブオイルと温める。ローズマリーも入れました❷ニシンを小さく切って一緒に炒める、弱火です❸セロリとヤーコンにシメジヤーコンの食感が好きです、シャリっとして楽しい😊セロリは香菜、キノコも香り🍄🟫インドの鷹の爪。ヒマラヤの黒塩と黒胡椒少し🤏あとなんだっけ？そうそう、ギョニソのなみなみカッターきりw具材にボリュームないので、ヘルシーに嵩増し？あとはムッチーを入れてパスタを茹でる間、ゆっくり煮ます♪今回はパスタ圧力鍋を使います。蓋をして消火。8分茹でなので7分で上げたらトマトソースに入れて合わせます。ほぃ、出来上がり♪チーズくらい欲しいな、と、、んーー、なかなかうまいです❗️やっぱりヨーグルトが臭みを抑えるみたいです、明らかにアンチョビ風味ではないんですけど、その代わりにニシン臭いのか？というとそういう主張は弱くてただ美味しい❓ニシンのアンチョビ化作戦は始まったばかりかも？お試しを🫠
2026.01.10
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レッドホットチキン？
KFCのCMに反応してチョイ辛🥵の鶏胸が食べたくなり英語のレシピを検索🔍ふむふむ🤨ハワイのフリフリチキンをよく作った。似たような感じだ。簡単に作ろう♪。揚げ物じゃなくてローストがいいな🤔揚げ物もローストも洗い物が面倒なので、遠赤熱の信者として＠陶板で焼こう🧡鶏胸にはミルク少々を1分揉み込んで云々、、というのがあるのでヨーグルト少々をヨーグルト容器で揉み込む、似たようなもんでしょ。インドネシアのサンバルEXホット、ハインツのケチャップ少々。砂糖と塩に鷹の爪、そんなもんです。ローズマリーも入れました。漬け込み時間なし。焦げると面倒なので、終始--弱火で、、💦火力が弱いのもあって、水浸しになってきた、、まぁ、それなりに時間をかけて、、出来上がりました💕相変わらず青いパウダーは青パパイヤ茶🧡うまいです♪フワフワで柔らかく、まぁまあ満足。また作ろう。徐々に進化するはず、お試しを💦
2026.01.09
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「ニシンそば・異説」♪
鰊蕎麦、というと温かい蕎麦の上に鰊の甘露煮？が載っている、アレです。身欠きニシンのヨーグルト漬けでこれを思いつきました、「ニシンそば・異説」そば粉の蕎麦切りではなく蕎麦の実で炊き込みを、やってみることに。蕎麦と乳製品は意外だけど相性がいい。ロシア圏のカーシャはブイヨンがベースの蕎麦粥、ミルクで煮るのもありだとか。フランスのガレットは蕎麦粉のクレープ、肉とかチーズを載せるので軽めのピザみたいともいえますね。というわけで、身欠きニシンを米ぬか水に浸してから洗ってチミチュリグルト漬けにしてあったものを蕎麦の実と一緒に炊き込んじゃう作戦。蕎麦と乳製品の相性は私も確認ずみですから、特に不安もないのでほぼ確信犯？ワクワク☺️、、、エラというかカマの部分もあえて入れちゃいます。蕎麦の実を入れて長めに浸水します、6時間とかひと晩、って感じヨーグルト漬けなんですけど、見た目にヨーグルトっぽくないですね、ヨーグルトはどこへいっちゃったんだろう？まぁいいや。まず、4時間ほど浸水した時の様子です。もう少し水を足して、あと数時間。先日来、この方法で蕎麦の実を浸水したら、硬いロースト蕎麦の実がこんな感じに膨らんでこなれてくれます。これがいいじゃん！ほーら、膨らんでいい感じ。火を入れなくても食べられそう、試していません💦で、ひたひたくらいに水を足して、火にかけます🔥沸騰してきたら蓋をして弱火で15分、10分から20分程度、お好みで♪火を止めたらそのまま蒸らします、というか冷めるまで私の場合、放置です。極めて普通に炊き込みご飯っぽいです。一応、ニシンと蕎麦ですから「ニシンそば」で間違いはないでしょうw ちょっと変拍子とか意図的な不協和音っぽくはあります🫠😅🤣食べてみましたけど、なんか特別なものでもなく、違和感もなく、逆に思ったより遥かにニシンの主張が弱くて少し拍子抜けしました。エラ部分も柔らかくなっていて噛めましたw小骨もいっぱい見えているんですが口の中では全く気になりません🧡初テストなので塩味もほとんど無い、ハーブ類のアプローチもなしでした。少なくとも、骨もついたままで漬け込むと柔らかくなる。独特の臭みも薄れてしまったかもですが身欠きニシンのヨーグルト漬けというのは使える、、という認識で今後もう少し研究してみます。先日のカチコチ身欠きニシン、9本入りだったのであと5本ありますｗ☺️
2026.01.08
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みがきニシンをどう使う？研究報告（その1
数の子、全国的にお正月の定番。ニシン漬け、というのも北海道ではスイカみたいなデカいキャベツとニンジンを米糀に漬けるのが定番です。本干しの身欠きニシンって、年末になると出回りますが、昆布巻きとかニシン蕎麦、甘露煮のほか、皆さん何を作るのかな？こちらの地域では半干しのソフトニシンは滅多にないですが、先日 Aコープ初売りで出会って使ってみたらすごく便利で美味しくありがたい食材だと思いました。で、改めて買いに行ったところ、ソフトは売り切れていて本干ししかなかったため、観念してカチコチのアレを買ってきました。余談ですが四日市地方ではカラカラに乾いた様子のことを「かんぴんたん」といいます。「カエルが轢かれてxxxなっとったー」そういう感じです、私の育った名古屋では、カラカラのぺったんこ、、かなぁwというわけで、身欠ニシンのかんぴんたん、米の研ぎ汁か糠水に浸してまずは最初の作法。以前、ニシン漬けを何度か作った時に思いついたのがこの方法です。酒パックの上を切って、米糠と水で満たしてニシンのかんぴんたんを縦に挿す。バットでもいいんですけど、こぼれやすいし邪魔くさいのでコレがいい。信州Tsuruya で求めた軽井沢の南のお酒「寒竹」結構お気に入り🧡ちょうどなくなったのでコレでいきます。何時間浸すか、悩んでいても始まらないので、とりあえず深夜に仕込んで、翌日のお昼。確認したらまぁこなれているので、取り出して洗い流しました。というか、もみもみ、もみしだいて、、ウロコとか落とす。思ったほど脂っぽくはないので、それほど脂の臭みもありませんでした。さてこれをどうする？リトアニアの缶詰のことを思い出した。鰊ってバルト海で沢山獲れるよね。バルト料理でニシンってどうなの？って調べてみたら なるほどがいっぱい。エストニア辺りでニシンはライ麦パンに挟んで食べるとか、マリネとか。ディルとかオールスパイスを使う。オールスパイスはないけど、シナモン・ナツメグ・クローブで代用できるとか、ティーマサラも使えるかも、、なるほど。以前、リトアニアの缶詰めでイワシとニシンをつくねにしたトマト煮を食べた、トマトもいいねスパイス・ハーブは匂い消しの狙いがあるとして、オールスパイスなんてしゃらくさいものじゃなくてもヨモギなんてどぅだろ？石垣のヤギ汁にはヨモギの葉っぱが添えられます、ヤギの臭みはマトンに似てる、、ふぅーん、でしょ？まぁタラゴンの系統、タラゴンは案外お味噌汁に合いますｗそれはいいとして、、、ニシンって、厳しくはないけど小骨が多いです。ヒレ元の骨、背びれ尻ひれの付け根は少し厳しい。 そんなもの、酢に漬けてやれば柔らかくなるよな、、とか独り言言いつつ、、、。トマト煮もいいな、、ん？マリネかぁ、でもそれは生魚の話だよな、とか。。ハーブ漬けかぁ、タラゴン？ヨモギは今の時期生えてないし、オールスパイス？というよりは？ちょっと待てよ、、チミチュリがあるやん。で、脳内は一瞬で連鎖的に繋がる、ヨーグルトじゃん。骨も柔らかくなって臭みも消える？いってみるべか？これまた肉と同じく、チミチュリグルト漬けwwその方向まっしぐら。方針は決まったので、重さを測ると140g 塩が2％に砂糖を1％あとはそうだな、チミチュリとローズマリーにオリーブオイルも入れよう、、決まりです。出場決定のオールスター図オリーブオイルはいただきもの、キプロス産です。ありがたく。。ヨーグルトは上澄みのホエイもさらって、水っぽく、、乾燥ハーブ類の加湿、混ぜて少し放置します。潤んできたところで、オリーブオイル、まぜまぜ。カマというかエラブタの部分も煮込んで使えば出汁になるでしょう、棄てずに、、ｗ感覚的にはホントに出汁です、これを食べるというよりは調味料？なので、エラブタとかカマ部分も漬けにします。生肉とはちがって、融通が利かない形状のままですから塗り広げるのに手間がかかりました。ヌカ水漬けと洗うよりも、これが一番手間だったかも。裏も表も、、丹念に、、塗りました。冷蔵庫で数時間後、、もぅ、食べてみたくて仕方がないｗｗ焼く？そうじゃなくて、やっぱりパンに載せてそのまま焼いてみた。ら、、、？めちゃ旨いです。パンにはオリーブオイルを薄塗りして、その上に粒マスタードさらにニシンのグルト漬けもっとニンニク欲しい、というママちゃんの意見はありましたけどそうなったらもう、完全にブルスケッタってやつですね。ほらねーーwマジでうまいっす。お試しを💕
2026.01.06
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新しいカテゴリーを追加しましたｗ
マイブームとかジャンル分けをしていましたが、それ、いわゆる誰も推していない思い込みのB級グルメ？そーです、オヤジナリティな＠MyBOOM、いっぱいありすぎｗチミチュリグルトもブームになるかと、焚きつけましたが全然人気にはならないです。今さらyoutubeで調理コーナーでもないです、、地味にここでやりましょｗ改めてジャンル分け、ひとつずつするか？めんどくさいね。。やらないかもｗｗ
2026.01.05
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鞍掛豆と秘伝豆
お正月、とはいってもあんまりおせちとか、食べていませんがなんとなくお豆が食べたい気分で精進料理狙いでもないですが煮豆をふたつ。晩秋に訪れた信州で出会った「鞍掛豆」海苔豆ともいわれるらしく、海苔のような香りがして美味しいお豆です。羅臼昆布を刻んで塩味で炊きましたが、もともと海苔のような香りがあるので、昆布はいらなかったみたい、、ただ塩味の方が海苔風味が主張してシンプルで良かったかも🫠もうひとつは山形の「秘伝豆」少し平べったでほんのり青っぽくこれも美味しいお豆です。豆ヒジキが食べたくなって今回はこの豆で作りました。大豆の代わりに黒豆とか黒インゲンで作って真っ黒けで驚かれたり、大豆じゃなくて小豆で作ったり、いつも変なことやってますけど、今回は秘伝豆で真面目に和風です、いつもみたいにニンニクとかローリエは入っていませんw和風、、なので自分的にはお正月らしくしたつもり。お豆と海藻類とかキノコが食べたいお年ごろかも。鞍掛豆と秘伝豆、おいしいですお試しを。
2026.01.04
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みがきにしんソフト
お取り寄せでもなく、Aコープ初売りでゲット。普通に売ってるのを初めて見ました。本干しは米の研ぎ汁とか糠と水を混ぜて漬け込むなど、酸化した油分の臭み取りが必要だし、カチコチなんですが、ソフトは扱いやすいです。大根キャベツとにんじんに米糀でニシン漬け作ろうかな、とも思いましたが、先日スジガツオの幽庵焼きが美味しかったので、その路線でゆきます♪ただ、ニシンって特有の匂いだけでなく、細い骨がたくさん。腹身の骨とヒレ元はすき取るとして、縦の小骨が気になるとイヤだなと、、いうわけで、まずは洗ってウロコを取って米酢をかけました。あとは幽庵の仕込み汁、醤油酒味醂を1:1:1、アバウト適当です。裏表に馴染ませたらラップして冷蔵。翌朝、お昼まで我慢できずに、焼いてみました♪残り物の冷やご飯と共に、、、美味いじゃんっ！、、で、昼になって思いついた。これってパイ生地に載せて焼いたらパイとサカナが一緒に焼けそう、、パイ生地はないけど、フォカッチャとフランスパンならあるな、、パンにうっすらオリーブオイルを塗って焼いてみた。いいぞいいぞ、この感じ。ヨーグルトの酸味がニシンの匂いとハモります、ニンニクとか胡椒もいいかな？うむ、、正月も意外にサッパリものばかりて久しくお肉っぽいものを食べていないので、パンに肉を載せて食べたくなってきました♪ソフトにしんの追加を買いに行ったら売り切れで本干しを買ってきました。倍くらい入ってる。最初、酢に漬けて小骨を柔らかくしたら蒸すってのはどうだろうか、、妄想中です。沢山あるので、それこそニシン漬けも作れるなぁ、、💦お試しを？🫠
2026.01.04
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