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2014.11.30
カテゴリ： フレンチ
フレンチ３連チャンです。好みの店の日曜のランチは限られてくるのですが、今回は今風にチャレンジしてみました。オーナーソムリエの若林さんは15年ほど前、かつてのタイユバン・ロブションで1961年のマルゴーをサーブしてもらって以来です。エレベーターを降りるといきなり出迎えてくださいました。見た目がお若いので一瞬違うかたかと思いましたが、マルゴーの話をすると、覚えてらっしゃったのか、あーっとはいいましたが、基本、口数少ない方ですね。
りんご？
Jacquesson Cuvee 737
ウエルカム・ドリンクです。おいしいですね。何年か前に大阪のレストランで飲んだときもおいしいと思いました。普段用に欲しいです。
つけだし。セップ茸がよかったです。
無塩バターとチーズのホイップ、塩。しゃれてます。
栗のムース。いきなりデザートのようです。
Trimbach Riesling cuvee Frederic Emile 2006
これはいいですね。クロ・サン・チューヌはエレガントですが、こちらは力強いです。
ほたて。低温でゆでたとか。
De Fieuzal 2005
シャサーニュかコルトンかと思いきや。ボルドーでした。
馬肉のたたき。馬の出汁。初体験な味。おもしろい
Louis Latour Corton 2001
若干熟成コート・ロティのような感じがしましたが、しっかり系のピノでした。
白子のソテーとアンチョビ。
Jean Phillippe Fichet Meursault Le Tesson 2006
これはわかりました。
なんの魚か忘れましたがソースがスカンポとのことでびっくり。青臭いです。
Smith Haut Lafitte 2005と彼の地2013
鮑、肝のソースはあまり臭みなくてよかったです。
変わったラギオール。
メインは鹿。ソースはクラッシックでとてもおいしかったです。プチソースパンのを全部舐めてたら笑われました。
デザート
Rabaud Promis 2001
今風ですが、完成度高いです。しかし、どちらかと言えば和食に近い気もします。鹿のソースがフレンチっぽかったので、クラッシックも基本にあるのがいいのかもしれません。ワインはやや熟成したモノをだしてくるようです。あとはちょっと高いのが痛いです。
りんご？
Jacquesson Cuvee 737
ウエルカム・ドリンクです。おいしいですね。何年か前に大阪のレストランで飲んだときもおいしいと思いました。普段用に欲しいです。
つけだし。セップ茸がよかったです。
無塩バターとチーズのホイップ、塩。しゃれてます。
栗のムース。いきなりデザートのようです。
Trimbach Riesling cuvee Frederic Emile 2006
これはいいですね。クロ・サン・チューヌはエレガントですが、こちらは力強いです。
ほたて。低温でゆでたとか。
De Fieuzal 2005
シャサーニュかコルトンかと思いきや。ボルドーでした。
馬肉のたたき。馬の出汁。初体験な味。おもしろい
Louis Latour Corton 2001
若干熟成コート・ロティのような感じがしましたが、しっかり系のピノでした。
白子のソテーとアンチョビ。
Jean Phillippe Fichet Meursault Le Tesson 2006
これはわかりました。
なんの魚か忘れましたがソースがスカンポとのことでびっくり。青臭いです。
Smith Haut Lafitte 2005と彼の地2013
鮑、肝のソースはあまり臭みなくてよかったです。
変わったラギオール。
メインは鹿。ソースはクラッシックでとてもおいしかったです。プチソースパンのを全部舐めてたら笑われました。
デザート
Rabaud Promis 2001
今風ですが、完成度高いです。しかし、どちらかと言えば和食に近い気もします。鹿のソースがフレンチっぽかったので、クラッシックも基本にあるのがいいのかもしれません。ワインはやや熟成したモノをだしてくるようです。あとはちょっと高いのが痛いです。
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Re:エスキス(11/30)
ＫＯＮＡ9113
さん
ざぎんですか（笑）。再来週はお腹すかせて来てください（笑）
(2014.12.03 09:18:35)
Re[1]:エスキス(11/30)
えぬう
さん
【毎日開催】
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