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よーへー4002
珈琲豆を自家焙煎しており、自家焙煎した珈琲を通して、珈琲のおいしさを伝えるサイトです。 ただ、時には珈琲のこと以外に趣味の家庭菜園や釣りのことも掲載していきたいと思っています。
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2006.01.29
カテゴリ： 珈琲
前回のマンデリン焙煎の反省を生かし、今回は焙煎前にハンドピック。
やってみると、悪い豆があるはあるは。調子に乗って取っていると、こんなにいっぱい取ってしまいました。結局は４００ｇ中６０ｇも除いてしまいました。
ハンドピック完了後、早速焙煎に移りました。
前回ガテマラを焙煎したときに、少し弱火で焙煎したら、なんとなく切れのない味になってしまったので、今回はやや強火で焙煎しました。
あいかわらずマンデリンは１ハゼがあるのかないのかよくわからず、いつの間にか２ハゼになってしまいました。２ハゼもだらだら続くので、２ハゼが４分ほど続いた段階で煎り止め。煎り終わった後、豆の状態を見た感じではもう１分ぐらい焙煎しても良かった気がしますが、とりあえずフレンチのつもりです。（もしかしたらフルシティ）豆は前回よりも良く膨らみ、少し煎りムラはありますがいい焙煎じゃないでしょうか。
【2/2 AM9迄 ポイント10倍】コーヒー生豆ゴールデンマンデリン 1kg
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やってみると、悪い豆があるはあるは。調子に乗って取っていると、こんなにいっぱい取ってしまいました。結局は４００ｇ中６０ｇも除いてしまいました。
ハンドピック完了後、早速焙煎に移りました。
前回ガテマラを焙煎したときに、少し弱火で焙煎したら、なんとなく切れのない味になってしまったので、今回はやや強火で焙煎しました。
あいかわらずマンデリンは１ハゼがあるのかないのかよくわからず、いつの間にか２ハゼになってしまいました。２ハゼもだらだら続くので、２ハゼが４分ほど続いた段階で煎り止め。煎り終わった後、豆の状態を見た感じではもう１分ぐらい焙煎しても良かった気がしますが、とりあえずフレンチのつもりです。（もしかしたらフルシティ）豆は前回よりも良く膨らみ、少し煎りムラはありますがいい焙煎じゃないでしょうか。
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Re:マンデリン焙煎(01/29)
Monk’s Music
さん
Re:マンデリン焙煎(01/29)
よしTea
さん
マンデリンって見た目は非常に良くないですよね。
G-1でも黒く変色していたり、変なマメが結構混ざっている気がします。
でも、深く焙煎すると、きれ～～にふっくらと
きれいになるのが不思議です。
マンデリンの深煎りはおいしいよね～
(2006.01.30 00:50:25)
G-1でも黒く変色していたり、変なマメが結構混ざっている気がします。
でも、深く焙煎すると、きれ～～にふっくらと
きれいになるのが不思議です。
マンデリンの深煎りはおいしいよね～
(2006.01.30 00:50:25)
Re[1]:マンデリン焙煎(01/29)
よーへー4002
さん
昨日焙煎したマンデリンは明日飲むつもりなのでまだ飲んでません。
おいしくできたかな？ちょっと楽しみです。今回はがんばってハンドピックしたので、美味しいと良いんですが。
Monkさん、私が手網焙煎をするときは「田口護の珈琲大全」を参考にしてロースト具合を決めています。焙煎の仕方もこの本を参考にしてやってますよ。 (2006.01.30 21:32:12)
おいしくできたかな？ちょっと楽しみです。今回はがんばってハンドピックしたので、美味しいと良いんですが。
Monkさん、私が手網焙煎をするときは「田口護の珈琲大全」を参考にしてロースト具合を決めています。焙煎の仕方もこの本を参考にしてやってますよ。 (2006.01.30 21:32:12)
Re[2]:マンデリン焙煎(01/29)
Monk’s Music
さん
Re[3]:マンデリン焙煎(01/29)
よーへー4002
さん
Monk’s Musicさん
実はこの本が結構詳しく書いているというのもあるのですが、地元の図書館においてある（しかも誰も借りないのでいつでも借りられる）ので本を買わずに済むからなんです。
けど、いろんな豆ごとに最適ローストがかいているので本当に良い本ですよ。
(2006.01.30 22:07:59)
実はこの本が結構詳しく書いているというのもあるのですが、地元の図書館においてある（しかも誰も借りないのでいつでも借りられる）ので本を買わずに済むからなんです。
けど、いろんな豆ごとに最適ローストがかいているので本当に良い本ですよ。
(2006.01.30 22:07:59)
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