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よーへー4002
珈琲豆を自家焙煎しており、自家焙煎した珈琲を通して、珈琲のおいしさを伝えるサイトです。 ただ、時には珈琲のこと以外に趣味の家庭菜園や釣りのことも掲載していきたいと思っています。
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2006.02.18
カテゴリ： 珈琲
カフェ・ナ・ソンブラ焙煎しました。マンデリンやモカほど欠点豆は多くないのですが、なるべくハンドピックの癖をつけようと思い、一応ハンドピックして見ました。マンデリンやモカは虫食い豆や発酵豆等が多くて絶対ハンドピックをしないとだめな感じでしたが、この豆はピーベリーや粒の不揃いが多かったです。これではじいた豆はさすがにもったいなかったので、別に取っておいてまとめて焙煎することにしました。
さて、焙煎の方ですが、前回のマンデリンにならいじっくり水分抜きを行い、なるべく強火で焙煎しました。
水抜きは１４分ぐらいじっくり行い、ちょうど良かったと思うのですが、その後の本格的な焙煎の段階で少し火が強かったのか、途中で多少焦げ臭くなってしまった気がします。
今回の豆は、甘みが特徴的ということなので、あんまり深煎りにせず２ハゼ直前のハイローストで煎り止めしました。１ハゼは普通のブラジルと一緒でしっかりしていたと思います。ただ、少し粒の大きさが揃っていないので焙煎しにくかったかな。
豆： カフェ・ナ・ソンブラ （２００→１７３ｇ）
ロースト：ハイロースト
１ハゼ：１７～１９分 煎り止め：２１分
M-2 カフェ・ナ・ソンブラ（生豆時100g）
さて、焙煎の方ですが、前回のマンデリンにならいじっくり水分抜きを行い、なるべく強火で焙煎しました。
水抜きは１４分ぐらいじっくり行い、ちょうど良かったと思うのですが、その後の本格的な焙煎の段階で少し火が強かったのか、途中で多少焦げ臭くなってしまった気がします。
今回の豆は、甘みが特徴的ということなので、あんまり深煎りにせず２ハゼ直前のハイローストで煎り止めしました。１ハゼは普通のブラジルと一緒でしっかりしていたと思います。ただ、少し粒の大きさが揃っていないので焙煎しにくかったかな。
豆： カフェ・ナ・ソンブラ （２００→１７３ｇ）
ロースト：ハイロースト
１ハゼ：１７～１９分 煎り止め：２１分
M-2 カフェ・ナ・ソンブラ（生豆時100g）
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Re:カフェ・ナ・ソンブラ焙煎しました！(02/18)
Monk’s Music
さん
Re[1]:カフェ・ナ・ソンブラ焙煎しました！(02/18)
よーへー4002
さん
Re:カフェ・ナ・ソンブラ焙煎しました！(02/18)
よしTea
さん
調べてみたら、こんなのがありましたヨ
(⌒-⌒)
http://www.cafesombra.com/
ブラジルにあるコーヒー農園の名前です。
３０００フィートにあり、日陰でアラビカティピカを育てているらしいです。
んで、「ソンブラ」とは、ポルトガル語で「陰」という意味だそうです。陰で育てると、育成が遅く、苦味と自然の糖分が増すようです。shade coffeeって出てきますね。
１２月に花が咲き、６月に実が赤くなり、９月に乾燥させ、１１月に出荷。こんな工程なんですね。僕も知りませんでした(⌒-⌒)
勉強になりました。
どうですか？甘かったですか？
(2006.02.19 01:03:44)
(⌒-⌒)
http://www.cafesombra.com/
ブラジルにあるコーヒー農園の名前です。
３０００フィートにあり、日陰でアラビカティピカを育てているらしいです。
んで、「ソンブラ」とは、ポルトガル語で「陰」という意味だそうです。陰で育てると、育成が遅く、苦味と自然の糖分が増すようです。shade coffeeって出てきますね。
１２月に花が咲き、６月に実が赤くなり、９月に乾燥させ、１１月に出荷。こんな工程なんですね。僕も知りませんでした(⌒-⌒)
勉強になりました。
どうですか？甘かったですか？
(2006.02.19 01:03:44)
Re[1]:カフェ・ナ・ソンブラ焙煎しました！(02/18)
よーへー4002
さん
よしTeaさん
わざわざ調べていただいてありがとうございます。
私もこのページ見に行きましたが、英語が苦手なんでよくわかりませんでした。
ただ、飲んでみた感想は甘かったと思います。
甘かったと言い切りたいのですが、いまいち自信がない．．．。
けど、美味しい豆でしたよ。 (2006.02.19 21:38:18)
わざわざ調べていただいてありがとうございます。
私もこのページ見に行きましたが、英語が苦手なんでよくわかりませんでした。
ただ、飲んでみた感想は甘かったと思います。
甘かったと言い切りたいのですが、いまいち自信がない．．．。
けど、美味しい豆でしたよ。 (2006.02.19 21:38:18)
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