おかしな寄り道

　琥珀羹 （こはくかん）。別名錦玉羹、または金玉羹（きんぎょくかん）。

琥珀羹を焙炉などで乾燥させたものを 干琥珀 （かんこはく）や単に 琥珀 （こはく）と呼ぶ。

なかなかゴージャスな感じですよね？

　このお菓子を作るには、ちょっと根気がいる？そのわりに、できあがるのはシンプルこの上
ない小さなゼリーだから、決して手軽とは言えない。
ところが、時間をかけ手間をかけてできたものの、なんて美しいこと。
そして不思議な軽さ。これは本当の気分転換、にいいかもしれない。

​ ” ミントこはくかん​ 　材料（２０×３０ｃｍの角型１台分）

糸寒天１０ｇ、グラニュー糖 700 ｇ、ペパーミントの葉 20 ｇ、水４００㏄。

糸寒天をたっぷりの水に半日以上漬けて戻す！

　鍋に分量の水と水気を絞った寒天を入れ、中火で完全に煮溶かす。グラニュー糖を加え、
木べらで混ぜながら煮溶かし、煮立ったら白く浮くアクを取り、弱火にして約４５分煮て
火から下ろす。

ボウルにミントを入れて熱湯１００㏄を注ぎ、泡だて器で葉をつぶすようにして押さえてから蓋をし、３分ほど蒸らし、寒天液の鍋にこし入れる。
再び弱火にかけ、菜箸に寒天液をつけるとなっとり糸を引く濃さまで煮詰める。熱いうちに
型に流し入れ、固まるまでおく。

固まったこはくかんを型に中で切り分け、パレットナイフで取り出し、オープンぺーパーの上に並べる。そのまま半日以上乾かすと、表面の糖分が固まって出来上がり！

​（参考や参照・お茶にあう和風のおかし：長尾　智子　薯） ”
​ （ Confiserie ESPACE KINZO ）↑

寒天には色んなタイプがありますが、糸寒天を使った方が透明度が高いそうです。

糸寒天 が いちばんおすすめ ですが「棒寒天」でも、「粉寒天」でも琥珀糖を作ることはできます。
寒天は大きく分類すると、天然寒天の 糸寒天 と棒寒天（角寒天）、工業寒天の 粉末寒天 の
３つにわけることができますが、それぞれテングサやオゴノリなどの海藻から出来ていますが、同じ原材料でも、その産地や加工方法によって、寒天製品の味や食感は違ってきます？

テングサ は、保水性・吸水性に優れていてるので、なめらかさがあります。

ということで、琥珀糖の透明感という見た目の特徴や口あたりを考えると、 テングサ を原材料としている寒天が一番向いているみたいです。

（粉寒天 は、凝固力が強いですが、弾力（コシ）や透明度に欠けます（製品によって差があります）。一般的にクセがなく、手軽に使えるのが魅力です。
原材料： オゴノリ 、他）

でも～粉寒天は浸しの時間もなく手軽ですので、忙しいときなどにおすすめです。

琥珀糖をサイダーの中に浮かべて楽しむ→
たまに見かけると嬉しくなっちゃうんですよねー (*´ω ｀ *)

Ｉ `m sorry ​​​​・ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

今日も･･･｡ :. ﾟヽ ( ´∀ ` ｡ ) ﾉﾟ .: ｡ ゜ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ !!

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