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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。前回、ご紹介いたしました料理達の、詳しいレシピをアップしておきます。(文字数の制限により、載せられなかったので...(汗))ご覧になっておられない方は、是非ご覧になってくださいませませ。とっても美味しいですよ。詳しいレシピ ・角切り鮪のカルパッチョクリーミーマスタード鮪100g(98円)。。玉葱一個(33円)。二色のパプリカ1/4個づづ(49円)。粒マスタード30g(10円)。みりん10cc(1円)。薄口醤油5cc(1円)。塩胡椒適量(1円)。。コーヒーフレッシュ5cc(10円)。粉パセリ少々(1円)。〆て、204円なり(2~3人分) ・玉葱たっぷりつくねとナスのカッテージチーズ添え鶏胸肉ミンチ100g(78円)。玉葱一個(33円)。おろししょうが10g(5円)。塩胡椒適量(1円)。お酒15cc(1円)。卵一個(17円)。パン粉適量(1円)。ナス一本(33円)。二色パプリカ各1/4づつ(49円)。カッテージチーズお好み量(50円)。塩コショウ少々(1円)。醤油少々(1円)。レモン適量。〆て、270円なり(2~3人分) ・野菜たっぷりブイヤベース風トマトスープムール貝2個(49円)。シーフードミックス100g(50円)。玉ねぎ半分(16円)。セロリ半分(49円)。人参半分(16円)。赤・黄パプリカ各1/4個分(49円)。ジャガイモ1個(12円)。トマト缶1缶(68円)。トマトJ100cc(20円)。白ワイン50cc(16円)。にんにく1片分(9円)。鷹の爪1本(1円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。塩コショウ適量(1円)。固形スープ10g位(5円)。〆て、362円なり(2~3人分)以上です。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中!!宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!
2011.03.05
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ランキング参加中!! いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。ここ、2~3日、真冬に逆戻りのような寒さですが、皆さんお風邪など召されてませんか?僕は、面接ラッシュでいくつも面接を受けてました。これまでの人生で、人の紹介等で仕事をすることが多かったのと、自営でしていた時期も長いので、面接という経験が少なく、はじめはすごく緊張していましたが、最近少し慣れて、落ち着いて、自分の感じることを素直に言えるようになっていきました。やっぱり人間、何事も慣れですね。そんなこんなで、相変わらずせわしい生活をしている僕ですが、今日もお料理を紹介させて頂きます。今日はちょっとしたことで、カロリーを抑えられるということを考えつつ、作ってみました。というわけで…本日のメニューは角切り赤鮪のカルパッチョクリーミーマスタードたまねぎたっぷりのヘルシーつくねとなすのカッテージチーズ添え野菜たっぷりブイヤベース風トマトスープです。 ・角切り赤鮪のカルパッチョクリーミーマスタードマグロは赤身を選んできました。1~2cmの角切りにします。剥き身等でもよいでせう。たまねぎをスライサー等でスライスし、水に15分位さらし、辛味を抜きます。赤、黄のパプリカを出来るだけ薄く、縦に千切りにして水にさらしてシャキッとさせます。このとき次のつくねの付け合せに使う分を分けておきます。半々くらいでいいでせう。ドレッシングは今日は低カロリーを目標にしているので、粒マスタード30gにレモン汁5cc、コーヒーフレッシュ5cc、塩コショウ各5cc、薄口醤油5cc、みりん10ccを混ぜたものを使います。油は使いませんが、あまりに淡白すぎると食欲がそそらないので少量のコーヒーフレッシュを使用してこくと濃厚さをプラスします。これでも市販のドレッシングを使うよりダイブ低カロリーに抑えられます。鮪をドレッシングに和えて、冷蔵庫で15分以上置きます。鮪にしっかり味を入れると野菜と鮪を一緒に食べたときの満足感が増大し、ドレッシングの量を抑えられます。お皿にオニオンスライスをこんもり盛り、上に鮪をのせます。パプリカを散りばめて、粉パセリを振りかけたら出来上がりです。味の入った鮪とパプリカの甘み、オニオンの辛味がクリーミーなマスタードによくマッチして美味しいです。 ・たまねぎたっぷりのヘルシーつくねとなすのカッテージチーズ添え鳥の胸肉にお酒、塩コショウ、おろししょうがを入れて、粘りが出るくらい良くこねます。ここでよくこねることが今回のポイントです。よくこねることにより粘りが出ます。今日はたまねぎをみじん切りにしてそのまま混ぜるので粘りが弱いとなじみが悪く、焼いたときに崩れやすくなるので・・・。しっかりとこねて粘りを出します。たまねぎは出来るだけ細かいみじん切りにします。よくこねた鳥胸肉たまねぎと卵を入れてよくこねます。そこにつなぎのパン粉を入れます。ハンバーグでも同じなのですが、このつなぎの量の目安は卵を入れる前の感覚に戻すという感じで入れると丁度いい感じになります。こねながら少しづつパン粉を足していくのがよいでせう。ナスは1cm位の斜めの輪切りにして、水に10分程度さらしてあくを抜いて、キッチンペーパー等で水気を良くふき取っておきます。テフロン加工のしてあるくっつかないフライパンを使い、油を入れずに焼き上げます。焼いているうちに鶏の油でいい感じになります。つくねは空気を抜き、ハンバーグの要領で真ん中にくぼみを作って焼きます。強火でまず両面を狐色になるよう焼き上げます。火を弱めて、白ワインを入れて、蓋をして3~4分蒸し焼きにします。お皿につくねを取り出します。そのままのフライパンでナスとパプリカを焼きます。油は使用しません。つくねを焼いて出た油と旨みをそのまま使います。まずナスを入れ、両面を狐色になるよう中火くらいで焼き上げます。つくねの上にナスを置きます。そのままパプリカを入れて軽く炒めて、若干の塩コショウ、醤油で味をつけます。基本味付けはつくねの下味とこのパプリカの味付けだけです。調味料も極力使わず素材の味で行くのもカロリーを抑えることにつながると思うんですよね。ナスの上にカッテージチーズをのせて、パプリカをのせて、レモンを飾って出来上がりです。カッテージチーズは脂肪分の少ないいわばチーズの搾りかすのようなものでチーズの中でも最も低カロリーで高たんぱくなチーズです。ダイエットに最適です。レモンを絞って頂きます。今日のポイントは油を使わず、肉の量を抑えてたまねぎの量を増やすつくねになすのとろっとした食感にパプリカの甘みと低カロリーのカッテージチーズで若干のこくをプラスし、レモンを絞ることで塩味を増大させるという感じで調味料、油を他でカバーしたということです。 ・野菜たっぷりのブイヤベース風トマトソース野菜はたまねぎ、赤・黄のパプリカ、人参、ジャガイモ、セロリを使います。それぞれ、1cm角位に切りそろえます。ジャガイモは水に10分くらいさらしてあくを抜きます。鍋にすべての野菜を入れて、野菜のかさの倍くらいの水を入れて火にかけます。沸騰したら、グツグツに立ってる程度に火を落とし、固形スープのもとかコンソメスープのもとを10g入れて、あくをとりながら野菜と水が同様のかさになるまで煮ます。フライパンに白ワインとにんにくスライスと鷹の爪を入れて一煮立ちさせます。普通はオリーブオイルで炒めるのですが、今日はダイエットということで油なしで行きます。そこにムール貝を入れて弱火で蓋をして、ムール貝の口が開くよう火を入れます。そこにシーーフードミックスを入れて軽く炒めます。薄口醤油を入れてからトマトの水煮缶(カット)とトマトJを入れて一煮立ちさせます。野菜を煮ていた鍋にフライパンで炒めたシーフードたちを放り込みます。ローリエを一枚入れて、20分くらい弱火でコトコト煮ます。最後に塩コショウでお好みの味に調えたら出来上がりです。野菜の旨みと魚介の旨みたっぷりのヘルシーダイエットスープの出来上がりです。召し上がる前にオリーブオイルをほんの少量たらすとこくと風味が増し、よりおいしく召し上がれます。 いかがですが、今日の料理というか、僕のダイエットの基本は美味しくヘルシーにということは勿論ですが、いつも作る料理に調味料を減らしたり、食材を選んだり、油等の使用を控えたりすることで抑えられるものは抑えるという感じでつくるというのでいいのではないかと思います。それの方がよりバリエーションも広がり、我慢の度合いもそれほどなく、長い目で見ると大きく変わってくると思うのです。今日は赤白どちらもワインが良く合います。是非お召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。文字数の関係でレシピが入らなかったので、別でアップさせていただきます。 ランキング参加中!!
2011.03.05
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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。いつもながら温かいコメントありがとうございます。少し自己嫌悪が薄らぎました。ひょっとしたら、こんな厳しい時期に、そんな甘いこと言っててどうするんだ、みたいな叱咤のコメントの嵐になるやもと、ちょっと慄いていたのですが…(汗)皆さんも似たような経験をしていらっしゃるらしく、本当に救われた気持ちになりました。又、出直しで頑張ろうという気持ちにさせて頂きました。ありがとうございます。お礼といっては何ですが、今日はお料理のご紹介をさせて頂きます。というわけで…本日のメニューは真鯛と香味野菜のカルパッチョウルメ鰯と大葉の冷奴大根おろし添えホルモンと葱のパスタです。和風だか洋風だかわからない内容ですが・・・美味しいですよ。 ・真鯛のと香味野菜のカルパッチョラデッシュをスライサーなどで薄くスライスして水にさらしてシャキッとさせます。チャービルは枝を切って、ちぎって水にさらしてシャキッとさせます。パプリカの残りがあったので5mm角の荒みじんにして水にさらしてシャキッとさせます。真鯛はカルパッチョ用に出来る限り薄くスライスします。お皿に真鯛を並べます。よーく水気を切った野菜たちを散りばめます。あればケッパーなんかを散りばめてもとても美味しく頂けます。軽く塩コショウをして、ドレッシングをかければ出来上がりです。ドレッシングは市販のものでよでせう。(イタリアンかオニオンが良く合うでせう。)因みに僕はお手製ですが・・・淡白な真鯛に様々な香味野菜の風味と味と食感がマッチして、美味しいカルパッチョの出来上がりです。 ・ウルメ鰯と大葉の冷奴大根おろし添え。ウルメいわしは魚焼き器で普通に焼き上げます。頭をとり、骨が気になる方は骨をとります。豆腐に半分に切った大場を交差させるように被せ、上にウルメ鰯をのせます。その上に大根おろしをのせて出来上がりです。とっても簡単!!。見栄え良くということでこういった盛り付けをしてますが、召し上がるときはウルメ鰯をほぐして大根おろしと和えて、大葉で豆腐と一緒に包んで食べるととっても美味しいですよ。ウルメ鰯の塩分があるのでポン酢やレモン汁をちょっとたらすと更に美味しく頂けます。・ホルモンと葱のパスタ。ホルモンはお酒を振りかけておろししょうがを入れて、混ぜてざるに揚げて汁気を切っておきます。臭みが抜けます。ねぎは3~4センチに切っておきます。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくスライスと鷹の爪と葱の白い部分を中火くらいで軽く炒めて香りを出します。強火にして手早くホルモンを炒めます。鍋肌から薄口醤油を流し、お酒を入れて1~2分煮てアルコールを飛ばします。茹で上がったパスタを入れて、塩コショウで味を調えて、最後に青い部分の葱を入れて全体を和えると出来上がりです。ホルモンと葱の愛称はぴったりです。少し変わったパスタですがとっても美味しいですよ。未知なるあじとなるのではないでしょうか・・・。 今日は焼酎なんかがぴったりですね。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ・真鯛と香味野菜のカルパッチョ真鯛適量(199円)。ラデッシュ2~3個(25円)。。パプリカ1/2個(49円)。チャービル2~3束(49円)。塩コショウ少々(1円)。ドレッシング60cc(20円位)。あればケッパー適量(10円位)。〆て、353円なり(2~3人分)。・ウルメ鰯と大葉の冷奴大根おろし添えウルメ鰯4~5尾(100円)。豆腐1丁(39円)。大葉4枚(49円)。大根おろし適量(25円)。レモン汁orポン酢少々(10円位)。〆て、223円なり(2~3人分)。・ホルモンと葱のパスタ牛ホルモン200g(298円)。お酒振り掛ける分15cc(1円)。葱 5本(49円)。にんにくスライス一片分(9円)。鷹の爪1本分(1円)。塩コショウ適量(1円)。薄口醤油15cc(1円)。お酒30cc(2円)。パスタ200g(40円)。〆て、402円なり(2~3人分)以上です。ランキング参加中!!宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!
2011.02.28
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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 またしてもちょっとご無沙汰してしまいましたね。正月明けてからこのかた、随分寒い日が続いておりますが、皆さんお風邪など召されてませんでしょうか?ちょっと心配です。僕の方はというと、本腰で仕事探しを始めているのですが、年齢がやはりネックなのでしょうか、中々思うようにはいかないのが現実です。僕の場合、将来起業するというのことを目標にその資金作りのための仕事探しであるため、いろいろと条件を自分でつけているのでなかなか見つからないというのもあるのですが...(汗)というのは、まず飲食というのは基本休みが少ないのが一般的で、拘束時間が長いというのも一般的なのですが、という事は中々自分自身の時間が取れないということになります。しかしながら、僕は向かっていることは自分自身の時間が取れないと困るわけです。なので拘束時間が短いか、休みがきっちりとれるかどちらかは譲れない状態で探しているわけです。頭からアルバイトすればいいのですが、この年になると逆にアルバイトを見つける方が難しいですね。どういう事かというと...僕は飲食に関してはそれなりの実績があります。それなりの実績のある中年男をアルバイトで抱えるのは店長クラスが僕より若いとやりにくいという事です。それなら若い人を使う方がまだいいという結論に至るわけです。結果的に社員の方がまだ、その実績を考えると採用されやすいわけですね。ただそうなると、先ほども申し上げたように休みがなく、拘束時間も長いという状態に陥るわけです。拘束時間が長いのは、とりあえず諦めるとして、少しでも週休2日に近い休みがきっちりとれるところを思い、探しているのですが、元々飲食には少ないうえに、そういった好条件は誰しもが考えることですから、競争率も跳ね上がるわけですね。(汗)未だに面接にすらたどり着けない状況で、結構精神的に参っています。(笑)中々、こんな状況では他のことが手につかず、ブログも停滞してしまってます。(汗)何を言っても働かないとお金は生まれないので、最終的には、そんなことは言ってられず、何でもしないといけないという状況になるようですね。(笑)それぐらい、今の状況は厳しいという事ですね。とにかくもう少し、踏ん張って探してみます。焦って決めるより、やるだけやってから次に進まないとあとで後悔するやもしれませんから...おっと、愚痴はこれぐらいにしておきます。(汗)今日は、パスタをご紹介します。細筍を頂いたので(水煮ですが...)、御節用に買った干しシイタケが残っているのと、前回ご紹介した茹でてほぐしたささみを使って、和風きのこパスタを作ってみます。というわけで...本日のメニューは・ほぐし鶏と筍の和風きのこペペロンチーニです。皆さん、ポルチーニって知ってます?イタリアンで登場するポルチーニ茸です。ポルチーニは日本の椎茸のように乾燥したものを戻して、その戻し汁が出汁となるわけですね。それを利用したパスタやリゾットをよく見かけると思います。実は今日はそれを干しシイタケで作ってみようと思います。干しシイタケの戻し汁もいい出汁が出ますよね。それを利用してパスタを作ってみます。まず干しシイタケを普段だしに使うより濃いめにとります。水を普段の半分くらいにして長めに時間をかけて戻します。僕は一晩つけておきました。そうすると結構濃いめの出汁が取れます。戻した干ししいたけは、出来るだけ細い細千切りにしておきます。筍は1cm位の幅のスライス的にカットしておきます。ニンニクをみじん切りにして、鷹の爪を細輪切りにしておきます。フライパンにサラダ油を引き、弱火でニンニクと鷹の爪を炒めて香りを出します。火を強めて椎茸と筍を炒めます。椎茸と筍は炒めてパスタによく合うように香ばしさを引き出しておきます。筍は少し焦げ目がつく位の方が美味しいと思いますよ。ほぐし鶏はうまみを引き出すために入れるので、あとでソースを煮詰める時に入れる方がいいでしょう。椎茸と筍が香ばしくいたまったら、薄口しょうゆを鍋肌から流し、お酒を入れてアルコールを飛ばします。そこに椎茸の戻し汁とほぐし鶏を入れて、煮立ったら中火位にしてソースが半分の量になるくらいまで煮詰めます。ここで椎茸と筍の風味と鶏の旨みをソースに凝縮させていきます。パスタはいつもより1分位早めにあげて、ソースの中でその1分ゆでるような感じに少し煮ると、パスタがソースを吸うことによりさらに旨みが増します。元々干しシイタケの戻し汁の出汁は、ポルチーニに比べて薄いので、ここで少し煮てソースを吸わせることにより、パスタにしっかり味と香りが付きます。仕上げに今回は青海苔を振り掛けてみました。刻みのりや鰹節でもいいと思います。椎茸と筍の風味と鶏の旨みがとってもよく、ものすごく強い和風感を感じられるパスタに仕上がります。 今日は焼酎、日本酒がいいかもですね。僕はあえて白ワインで行きます。(笑)どうぞお召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。 詳しいレシピ・ほぐし鶏と筍の和風きのこペペロンチーニ鶏ささみ1~2身(79円)。若筍2~3本(頂きもの)。干しシイタケ3~4個(200円位)。ニンニク1片分(9円)。鷹の爪半分(1円)。水(椎茸を戻すもの)200cc。薄口しょうゆ15cc(1円)。お酒50cc(2円)。塩コショウ適量(1円)。青海苔または刻みのりまたは鰹節またはミックス(笑)。パスタ200g(40円)。締めて、292円也。(2~3人分)。ランキング参加中!!
2011.01.18
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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。今日はお料理の紹介です。 本日は焼いて美味しい、炙って美味しいお野菜を、香ばしく炙って、そのお野菜の味を十分引き出してくれる豚バラを使って、ちょっと変わった和風パスタに仕上げたいと思います。そのお野菜たちは、茄子と長ねぎ(白ネギ)、しし唐です。どのお野菜も炙ることによって風味と甘みが増して、ちょっと香ばしすぎるくらい炙ることによって、その香ばしさでうまみが倍増するお野菜たちです。それを少し脂の多い豚のバラと合わせることで、更に美味しくなっていきます。というわけで...本日のメニューは・炙り野菜と豚バラの香ばし和風ペペロンチーニパスタです。長ねぎは3cm位の長さにカットします。しし唐は下手を取っておきます。魚焼き器もしくは、オーブントースターでどれも転がしながら、全面香ばしく、少し焦げ目がつくくらい焼きます。茄子は皮がパリッとしてはがれるくらいまでよく焼きましょう。焼きナスを作る要領ですね。ニンニクをみじん切りにします。鷹の爪を細輪切りにします。豚バラはスライスを使います。スライスをカリカリになるくらい香ばしく焼くことによって、また違ったうまみが出てきますし、その豚を香ばしく焼いて出てきた甘みの強い脂をオリーブオイルの代わりに使います。2cm位の長さに切っておきましょう。フライパンに油を引かずに、豚バラを並べてから火をつけます。必ず豚バラを並べてから火をつけてくださいね。この方がくっつかないです。徐々に熱せられていくフライパンの上で、フライパンがいい温度になる前に豚バラから脂が出てきますので、いい温度になるくらいには油を引いた感じになりますので。火はずっと強火でいいです。豚バラがカリカリになるまで焼きます。カリカリになったところで、いったん豚バラをお皿によけておきます。この時、脂の量を見て、多いなっと思ったら、少し捨ててくださいね。豚バラを取り出したら、いったん火を止めて、フライパンの温度を下げます。濡れ布巾等にフライパンの底を押し付けるように置くと、早く温度を下げることが出来ますよ。そこに、ニンニクと鷹の爪を入れて、弱火で軽く炒めて、香りを出します。香りが出てきたら、火を強めて炙っておいた野菜たちを軽く炒めます。炙って火が通っているので、さっと炒めるだけでいいでしょう。そこに薄口しょうゆを鍋肌から流し、全体に絡めたら、お酒を入れます。アルコールが飛んだら、さし湯をして、粉末の出汁の素とみりん、先ほど取り出しておいたカリカリの豚バラを入れて、2分位弱火で煮ます。ここで豚と野菜の旨みと香りと香ばしさをリミックスさせます。ゆであがったパスタを入れて、塩コショウで味を調えたら出来上がりです。刻みのりや鰹節を散らすと更に美味しく召し上がれます。豚の旨みと炙って香ばしくなった野菜たちの香りがたまらない、とっても美味しい和風のパスタの出来上がりです。今日は日本酒、焼酎ですね。是非お召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。 カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。 詳しいレシピ・炙り野菜と豚バラの香ばし和風ペペロンチーニパスタ豚バラスライス100g(98円)。長ネギ1本(33円)。茄子1本(33円)。しし唐5~6本(33円)。ニンニク1片分(9円)。鷹の爪半分(1円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。お酒30cc(2円)。みりん15cc(1円)。鰹だしの素3g(小さじ1杯)(20円位)。さし湯100cc。塩コショウ適量(1円)。あれば刻みのり及び鰹節少々(5円位)。パスタ200g(40円)。締めて、238円也(2~3人分)。ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!
2010.12.21
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2010.12.13
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2010.11.13
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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 今日はお料理のご紹介です。スペアリブの半額をゲットしてきたのと、先日のキノコさんたちの残りと、カラーピーマンを使って、ハーブとキノコとピーマンの香りのリミックスのスペアリブのソテーを作ってみたいと思います。もう一つは、海老とイカとセロリのサラダを作ります。ピリッとしたトマトチリソースと和えた海老とイカに、軽く塩コショウレモンで和えたセロリを合わせた爽やかであっさりとしたサラダです。というわけで...本日のメニューは・スペアリブのハーブソテーキノコ香草ソース・魚介のチリトマトソースとレモンセロリのサラダ仕立てです。・スペアリブのハーブソテーキノコ香草ソースまず、カラーピーマンとキノコをカットしましょう。カラーピーマンは、縦に細千切りにして、合しておきます。今日は椎茸としめじを使います。椎茸は、石鎚というか軸を捨てずに使います。椎茸は僕の独断ですが、軸が一番香りが高くて、出汁も出ると思うので、これを今日のつけ汁にスペアリブと一緒に漬け込みます。今日のキノコは、食べごたえを重視したいと思います。香りと出汁は石鎚さんにお任せするとして...(笑)なので、椎茸の傘の部分は十字に1/4にカットします。しめじは軸をカットして、ほぐす程度にします。スペアリブはお酒を振り掛けて、軽く塩コショウをしておきます。ソースになる漬け込み汁を作ります。白ワイン、おろしにんにく、おろししょうが、薄口しょうゆ、ナツメグ、そしてハーブとして乾燥のオレガノ、ローズマリー、バジルを入れて、よく混ぜ合わせます。そこに先ほどの椎茸の石鎚を入れて、さらによく和えます。そして、そこにスペアリブを入れます。程よい大きさのタッパーなどに入れて、スペアリブが漬け汁にしっかりつかる状態にして、蓋をして30分以上漬け込んでおきます。椎茸の香りと、白ワインの香りと、ハーブの香りがここでリミックスされるわけですね。(笑)フライパンに少量のオリーブオイルを引き、強火で、漬け込んだスペアリブを両面ちょっと焦げるくらい焼き付けます。焼けてきたら、フライパンの端にスペアリブを寄せて、真ん中でキノコを炒めます。キノコさんがしなってきたら、そこに漬け汁を入れます。煮立ったところで、ごく弱火で、20分位コトコトと煮込みます。ここでソースにスペアリブの旨みとキノコとハーブがソースにじっくり染み出ていきます。ついでにスペアリブも柔らかくなってきます。ソースが少なくなってきたら、水か白ワインを足しながら、煮込むとよいでしょう。お皿にスペアリブだけを盛り付けて、火を強めて、カラーピーマンをソースに入れて、炒めます。カラーピーマンは触感を残したいので、香りが出る程度でいいでしょう。最後にソースの味を見ながら、塩コショウでお好みの味に調えてくださいね。キノコとカラーピーマンをソースごとスペアリブにかけたら出来上がりです。キノコと白ワインとハーブとカラーピーマンの香りが見事にリミックスされた、とっても香りを楽しめるスペアリブの完成です。・魚介のチリトマトソースとレモンセロリのサラダ仕立て海老は殻を取り、背ワタととって、そのまま背中に切れ目を半分くらいまで入れます。こうしておくと、ボイルした時に開くのでソースの味が絡みやすいです。イカは5mm位の輪切りにします。少し薄めの方がソースが絡みやすいです。両方、白ワインを振り掛けておきます。沸騰したお湯にイカと海老を入れて、軽く混ぜながら、30秒位ボイルというか、湯通しします。ここで茹ですぎると縮んで固くなるので、30秒位にしてくださいね。ざるに挙げて、粗熱を取るようにおいておくと、余熱でしっかり中まで火が通りますからご安心を。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておきます。ソースを作ります。にんにくのみじん切りに鷹の爪の細輪切りにします。玉ねぎをスライスします。フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でニンニクと鷹の爪をじっくり炒めて、香りを出します。火を強めて、玉ねぎを入れて、さらに炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、鍋肌から薄口しょうゆをたらします。全体を軽く和えたら、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、トマトの水煮缶を入れます。あればトマトJを入れると更に美味しいですよ。弱火で5分位トマトをつぶしながら、煮ます。塩コショウで味を調えます。火を止めて、粗熱が取れたら、ミキサーに入れて滑らかになるまでまわしましょう。滑らかになったら、トマトケチャップとタバスコを入れて、更に軽く回します。冷蔵庫で冷たく冷やしておきます。これは夏は冷製パスタのソースにもなるし、野菜スティック等のソースにも肉や魚のソテーにかけても...といろいろ重宝します。作って冷蔵庫で1週間位は持ちますので、作り置きしておくといいでしょう。セロリを細千切りにします。セロリを5cm位の長さにカットして、丸まっている方を掌で押して、平らにします。縦に半分にスライスするように包丁を入れてから、細千切りにしていくとうまくいきますよ。水にさらして、シャキッとさせて、水気をしっかり切っておきます。ボウルにセロリを入れて、塩コショウ、レモンJを入れて和えます。そのままお皿にこんもり盛り付けます。同じボウルにボイルした海老とイカを入れて、軽く塩こしょうして、そこにソースを入れて和えます。先ほどのセロリの上にソースごと海老とイカを盛り付けたら出来上がりです。プリプリの海老とイカにピリッとした少し濃厚なトマトソース、がシャキシャキしたレモン風味のセロリがちょうどいい具合に絡みます。思った以上にさっぱりとした美味しいサラダの出来上がりです。今日は、辛口の白ワインがお勧めですね。ビールなんかもいいですね。是非お召し上がりくださいませませ。文字数の関係でレシピが入りませんでしたので、別でアップいたします。ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!
2010.11.13
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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。今日は焼きナスのアレンジメニューです。尾頭付きの海老と合挽きミンチがお買得だったのをゲットしてきました。というわけで...本日のメニューは・一口ハーブハンバーグと焼きナスの赤ワインソース・海老とトロッと焼きナスのクリーミーパスタです。・一口ハーブハンバーグと焼きナスの赤ワインソースまず、茄子を魚焼きで焼き始めましょう。全面皮が焦げてパリッとするように、まわしながら焼きます。焼いている間に、ハンバーグを作る要領で種を作ります。合挽きミンチに塩コショウ、お酒または白ワイン、ナツメグ、しょうがを入れて粘りが出るまでよくこねます。玉葱をこれでもかというくらいみじん切りにします。(笑)軸を取らずに半分にカットして、繊維に平行に、軸側を残すようにうすーくスライスする要領で包丁で切り身を入れていき、それから今度は繊維に垂直に、これまた軸側を残すように横から、数か所包丁を入れて、格子状に軸を残すように切ってから、最後に繊維に垂直にスライスするようにカットしていくと、うまくいきます。その流れのまま、玉葱のスライスをして、水にさらして、辛みを抜いて、シャキッとさせて、水気をよく切っておきます。半分くらいは、そのままお皿に平たく敷いておきます。半分はソースに使います。僕はハンバーグは玉葱を炒めずに生で入れます。その方が楽だし、玉葱の触感も楽しめるので。でも、この辺りは好みなので、各御家庭でいつも作る要領でハンバーグを作って頂けたらいいと思います。今日は、ここにハーブの香りをつけたいと思います。赤ワインのソースにはハーブの香りがとってもよく合うからです。ハンバーグの種の中に、乾燥のハーブをお好きなミックスれ入れて頂ければいいと思います。今日は、オレガノとローズマリーを入れてみたいと思います。各小さじ半分くらい入れます。ハーブを入れてさらによくこねたら、香りをなじませるために30分以上寝かせてください。今日は、この種を焼かずにトースターで焼いてみたいと思います。この方が、うまみを中にギュッと詰め込むことが出来ます。火が通りやすいように、ミートボールよりやや小ぶりぐらいの大きさに丸めて、アルミホイルに並べて、トースターで7~8分焼き色がつくように焼きます。 後でソースで少し煮込むので、中まで火が通っていなくても大丈夫です。フライパンにバターを溶かして、にんにくのみじん切りを入れて、弱火でじっくり炒めながら、香りを出します。強火にして赤ワイン、砂糖、濃い口しょうゆを入れて、煮立ったら、先ほどの焼いたハーブハンバーグを入れて、弱火で転がしながら、2~3分煮込みます。煮込んでいる間に焼きナスの皮をむき、適当にカットして、先ほどのオニオンスライスの上に載せます。その上から、まず、ハンバーグだけをのせます。 そのままのフライパンに残りの玉葱を入れて、強火で煮込みながら、ソースを2/3位の量まで煮詰めます。玉葱ごと先ほどのハンバーグの上からかけたら出来上がりです。お好みでマヨネーズをかけると更に更に美味しく召し上がれます。ハンバーグのうまみが溶け込んだ、赤ワインとハーブの香りがとってもよく、炒めた玉葱とトロっとした焼きナスの風味、シャキシャキのオニオンスライスの触感のハーモニーもとってもいいですよ。・海老とトロッと焼きナスのクリーミーパスタまず、茄子を魚焼きで焼き始めましょう。全面皮が焦げてパリッとするように、まわしながら焼きます。焼いている間に、海老を頭を残して、殻をむき、背ワタを取って、白ワインを振り掛けておきます。ニンニクみじん切りにしておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクと鷹の爪を弱火で炒めながら、香りを引き出します。強火にして、海老を入れて、頭と尾が外れないように、優しく焼きます。海老の色が変わってきたら、薄口しょうゆと白ワインを入れて、煮立ったら、弱火にして2~3分、蓋をして蒸し焼きにします。この時に蒸し焼きにすることによって、海老の旨みを白ワインに閉じ込めます。火を止めて、さし湯をして、生クリームを入れておきます。ゆであがったパスタを入れて、塩コショウで味を調えたら、お皿に盛り付けます。その上に焼きあがった茄子の皮をむき、適当な大きさにカットしてのせます。ここで焼きナスに軽く塩コショウをしておくと、更に茄子のうまみを引き出すことが出来ます。全体をよく混ぜて食します。海老の旨みと風味が引き立った、クリームソースにが焼きナスが吸い込んで、更にとトロットして、クリームソースというより、クリーミーソースといった感じに仕上がります。(笑)触感も風味もとってもおよろしいですよ。今日は、赤白ワインどちらでもいいでしょう。料理に使うついでに、どちらもお供につけるという手もありますね。さぁ、僕の場合、どっちがついででしょうか?(笑)それはご想像にお任せします。是非お召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ・一口ハーブハンバーグと焼きナスの赤ワインソース合挽きミンチ100g位(68円)。玉葱1個(ハンバーグに半分、スライス半分)(25円)。茄子1本(33円)。塩コショウ少々(1円)。お酒少々(1円)。ナツメグ少々(1円)。おろしショウガ少々(1円)。乾燥オレガノ、ローズマリー各小さじ半分位(5円)。バター30g(10円)。にんにく1片分(9円)。赤ワイン60cc(26円)。濃い口しょうゆ30cc(2円)。砂糖30g(4円)。お好みでマヨネーズ少々。締めて、186円也(2~3人分)。・海老とトロッと焼きナスのクリーミーパスタ尾頭付き海老4~5尾(98円)。茄子1本(33円)。白ワイン60cc(26円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。塩コショウ適量(1円)。パスタ200g(40円)。生クリーム200cc(100円)。にんにく1片分(9円)。オリーブオイル30cc(18円)。締めて、326円也(2~3人分)。 ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!
2010.11.10
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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。前回、ご紹介いたしました料理達の、詳しいレシピをアップしておきます。(文字数の制限により、載せられなかったので…(汗))ご覧になっておられない方は、是非ご覧になってくださいませませ。とっても美味しいですよ。 詳しいレシピ・牛のたたきとアボガドのサラダ仕立てマスタードソース牛モモ固まり50g位(89円)。アボガド半分(44円)。アーリーレッド(玉葱でもいいでしょう)半分(17円)。にんにく1片分(9円)。イタリアンドレッシング50cc位(20円位)。粒マスタード10g(10円位)。マヨネーズ10g(3円)。レモンJ5cc(2円)。みりん風調味料5cc(1円)。塩コショウ適量(1円)。・鶏とキノコたっぷりのクリームスープグラタン鶏せせり100g位(128円)。エリンギ50g位(20円)。舞茸50g位(20円)。マッシュルーム3個(30円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。白ワイン60cc(26円)。にんにく半片分(4円)。バター30g(10円)。牛乳200cc(30円)。塩コショウ適量(1円)。とろけるチーズお好み量(20円位)。・焼きナスの鶏とマッシュルームの白ワインソース茄子2本(65円)。鶏せせり50g(64円)。にんにく半片分(4円)。バター20g(8円)。薄口しょうゆ10cc(1円)。白ワイン30cc(13円)。塩コショウ適量(1円)。あればオニオンスライス少々。(5円)。締めて647円也。(2~3人分)。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!
2010.11.06
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ランキング参加中!! いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。最近週末は、気分転換にどこぞに料理を作りに出かけたり、家に人を招待して料理を振る舞ったりしていて、ブログのアップはしないことにしていたのですが、今日は、誰も捕まらず、普段の平日と同じように家で孤独に作業していたので、気分転換にお料理のご紹介をしたいと思います。今日のメニューは・牛のたたきとアボガドのサラダ仕立てマスタードソース・鶏とキノコたっぷりのクリームスープグラタン・焼きナスの鶏とマッシュルームの白ワインソースです。・牛のたたきとアボガドのサラダ仕立てマスタードソース牛はモモの塊を使います。お酒を振り掛けて、塩コショウを少しきつめにします。フライパンに少し多めのサラダ油をひき、強火で全表面を、焼き付けるように焼きます。少し焦げ目がつくくらい焼く方が香ばしくておいしいです。全面香ばしく焼くつけたら、氷水につけて、一気に冷やします。一気に冷やすことによって、表面がしっかりと固まるので、切るときに切りやすいです。キッチンペーパー等でよく表面の水分を拭き取りましょう。肉のうまみが残ったフライパンでフライドガーリックを作ります。出来るだけ薄くスライスしたにんにくを、弱火でじっくり焼いていきます。強火にすると表面だけ焦げてしまうので、美味しいフライドガーリックを作るときは、必ず弱火でじっくり焼きましょう。きつね色にカリッとしてきたら、キッチンペーパーの上等で油を切っておきます。今日は、彩を考えて、アーリーレッドを使います。半分にカットして、繊維に平行に出来る限り薄くスライスします。スライサーなどを使うと簡単にできますよ。包丁で切った方が美味しい感じが僕はしますけど...(笑)水にさらして、辛みを抜いてシャキッとさせて、水気をしっかり切っておきます。アボガドはあらみじん切りにします。ボウルにアボガドを入れて、ドレッシングで和えておきます。ドレッシングは、市販のイタリアンドレッシングでいいと思います。マスタードソースは粒マスタードとマヨネーズを同量で混ぜたものに、レモンJとみりん風調味料を入れて、のばして作ります。お皿に5mm位のスライスにカットした牛のたたきを並べて上から、アーリーレッドを盛り付けて、その上にドレッシングで和えたアボガドをのせます。マスタードソースをかけて、牛たたきの上にフライドガーリックを散らすと出来上がりです。牛のたたきにドレッシングで和えたアボガドとアーリーレッド、フライドガーリックをまいてお召し上がりください。アボガドの濃厚さをイタリアンドレッシングのさっぱり差がマイルドにして、アーリーレッドの触感、フライドガーリックの香りがマスタードソースにとってもよくマッチして、とっても美味しいですよ。・鶏とキノコたっぷりのクリームスープグラタンお買得のキノコをたくさんゲットしてきたので、今日はキノコのクリームスープをグラタン風に仕上げたいと思います。鶏のせせりは鶏の中でもうまみがとっても凝縮された部位なので、それにお安いし...それを使います。勿論、鶏モモでも美味しいですよ。今日は、一口大にカットしたものを焼いて具材にして、1cm大位の小さめに切ったものをスープにしたいと思います。お酒を振り掛けて、塩コショウを軽くしておきます。味がなじんだら、全体に小麦粉をまぶしておきます。(こうするとスープにした時に軽いとろみがつきます)。にんにくをみじん切りにします。エリンギを縦半分にカットして、2mm位のスライスにします。マッシュルームは十字に4等分にします。(スープ風にするときは、こうする方が食べごたえがあっていいですよ。)マイタケも少し大きめにカットしましょう。フライパンにオリーブオイルもしくはサラダ油を引き、強火でせせりの具材にする方を、全体がきつね色に香ばしくなるまで焼きます。焼けたら、スープ皿に並べておきます。同じフライパンにバターを溶かして、ニンニクを入れて、弱火で炒めて、香りを出します。強火にして、小さめに切った方のせせりを入れて、色づく程度まで炒めたら、キノコを入れて、そのまま強火で炒めます。キノコがしなってきたら、薄口しょうゆ、白ワインを入れて、弱火で2~3分にて、キノコの香りと鶏のうまみを引き出します。あとは牛乳を入れて、塩コショウで味を調えたら、先ほどのスープ皿に並べたせせりの上から、スープを注ぎます。とろけるチーズを乗せて、トースターでこんがり焼けるまで焼くと出来上がりです。鶏のうまみとキノコの香りがとっても美味しい、グラタン風のスープの出来上がりです。・焼きナスの鶏とマッシュルームの白ワインソース焼きナスは、魚焼き機で、まわしながら、皮が焦げてパリッとするまで焼きます。焼けたら、皮を取り除いて、首の部分をカットしてお皿に盛り付けておきます。鶏は、今日はせせりを使いますが、鶏モモでもいいでしょう。1cm大位の小さめにカットします。お酒を振り掛けて、軽く塩コショウをしておきます。マッシュルームは、2mm位のスライスにします。(ソースにするときは香りをさらによく引き出すためにスライスの方がいいでしょう)ニンニクをみじん切りにします。フライパンにバターを溶かし、弱火でニンニクを炒めて香りを出します。強火にして、鶏を入れて色づく程度まで炒めたら、マッシュルームを入れます。さらに炒めて、マッシュルームの色が変わってきたら、薄口しょうゆ、白ワインを入れて、弱火で2~3分煮て、鶏のうまみと、マッシュルームの香りを引き出します。後は塩コショウで味を調えたら、先ほど盛り付けた焼きナスの上にかけましょう。彩と触感に、あればオニオンスライスなどを乗せると更に美味しく召し上がれます。トロットした焼きナスに、鶏の旨みと白ワインとマッシュルームの香りのよいソースがとっても美味しいですよ。余談ですが、お気づきの方もおられるかもしれませんが、"鶏とキノコたっぷりのクリームスープグラタン"と"焼きナスの鶏とマッシュルームの白ワインソース"の行程が、牛乳を入れるまで同じなんです。(笑)今回は、作り方において、わかりやすくするのと料理の特徴を出すために別々にお話しさせていただきましたが、一緒に作って、途中でソース分だけ取り出して、残りに牛乳を入れてスープに仕上げると、同じフライパンでできちゃいます。(笑)是非一括りで作って頂けたらと思います。今日は甘めの白ワインがお勧めですね。是非お召し上がりくださいませ。文字数の関係でレシピが入りませんでしたので、別でアップいたします。ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします
2010.11.06
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。今日は、お料理のご紹介をさせて頂きます。本日のメニューは・地鶏のたたきとえのきと発芽野菜のサラダジンジャークリーミー・豚ロースとイカ下足のゴマダレ焼きバンバンジー風です。・地鶏のたたきとえのきと発芽野菜のサラダジンジャークリーミー今日は発芽野菜(スーパースプラウト)なるものを使ってみたいと思います。田舎から送ってきた地鶏のたたきとブラウンと白の2種類のえのきを使って、生姜風味のマヨネーズで和えてみたいと思います。まず、発芽野菜は、水洗いして、そのままさらしてシャキッとさせて、良く水を切っておきます。えのきは、軸を切り、半分に切って、湯通しして、ぬめりを取るように流水で洗って、良く絞っておきます。トマトを1cm角位に切りそろえておきます。地鶏は5mm位にスライスして、更に2cm位の長さにカットして、軽く塩コショウをしておきます。地鶏がなければささみのたたきでも美味しくいただけます。ささみのたたきは、ささみにお酒を振り掛けて、数分おいて、お酒ごとドリップをよく切って、キッチンペーパーで表面をふきます。沸騰したお湯に1~2分軽く茹でて、氷水につけて急冷します。キッチンペーパーで水分をよく拭き取って、4mm位の厚さにスライスして使うといいでしょう。後は、マグロの刺身とか鰹のたたきとかでも美味しくいただけると思いますよ。ボール等に鶏のたたきとえのきとトマトを入れて、そこにおろししょうが、薄口しょうゆ、塩コショウ、レモンJを入れてよく和えます。お皿に発芽野菜をこんもり盛り付けて、その上に和えたたたきをのせます。全体をよく混ぜながらお召し上がりくださいませ。生姜とレモンが肉臭さを程よくとり、トマトの甘みと酸味とマヨネーズのコクがいいハーモニーを醸し出してます。発芽野菜もよく絡むので、触感もすごくいいサラダに仕上がります。・豚ロースとイカ下足のゴマダレ焼きバンバンジー風もう一品は、生姜焼き用の豚とイカの下足をゴマダレで焼いて、胡瓜とみょうがを合わせたものと一緒にバンバンジー風のものに仕上げます。生姜焼き用の豚を1.5cm幅位にカットします。お酒を少々振り掛けて、塩コショウを軽くしておきます。イカ下足は適当な大きさにカットして、豚同様、お酒を少々振り掛けて、塩コショウを軽くしておきます。胡瓜を細千切りにして、みょうがも同じように細千切りにします。合わせて水にさらしておきます。みょうがの絡みを取って、シャキッとさせるとともにみょうがの香りが胡瓜にもうつります。胡瓜とみょうがのミックスをお皿に、一口ぐらいの量にまとめて、盛り付けておきます。フライパンにごま油を少々引いて、豚とイカげそを焼きます。両方、あまり火を通しすぎると固くなって美味しくないので、手早く焼きましょう。豚は両面香ばしく、イカは炒めるようにするといいでしょう。焼けてきたら、しゃぶしゃぶのゴマダレを(市販のものでいいでしょう)入れて、軽く和えます。胡瓜とみょうがのミックスの上に豚を乗せて、その上にイカ下足を乗せるように盛り付けます。仕上げに、いりごまをたっぷり散りばめたら出来上がりです。ゴマダレで香ばしく焼けた豚といか下足に、みょうがのいい香りのシャキシャキ胡瓜がとってもよく合います。是非お召し上がりくださいませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ・地鶏のたたきとえのきと発芽野菜のサラダジンジャークリーミー地鶏たたき50g位(鳥のささみなら一腹、マグロ刺身、鰹たたきなら50g位)(100円位かなぁ)。発芽野菜(99円)。えのき30gづつ位(19円)。トマト半分(34円)。おろししょうが5cc位(10円)。マヨネーズ30g(9円)。塩コショウ少々(1円)。レモンJ5cc(1円)。薄口しょうゆ10cc(1円)。締めて、273円也。(2~3人分)・豚ロースとイカ下足のゴマダレ焼きバンバンジー風豚生姜焼き用ロース2枚(64円)。イカ下足80g位(98円)。お酒少々(1円)。塩コショウ少々(1円)。胡瓜1本(33円)。みょうが1本(25円)。ゴマダレ60cc(10円位)。すりごまお好み量(1円)。締めて、232円也。(2~3人分)ランキング参加中!! 合言葉は、1日1回3クリック!! 宜しくお願いいたします。
2010.11.03
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2010.10.27
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。中々、気温が下がってくれませんねぇ・・・。ブロ友さんのブログを拝見してると、そろそろ少しずつ気温が下がってきている地域もあるようですが、ここ大阪では、昨日やっと連続真夏日記録が14で止まったとはいえ、34.4度・・・下がったと言えるのかなぁ・・・なんて思いながらも、今日は又36度に逆戻りの真夏日でした。(汗)2つめの資格試験日を4日後に控え、毎日不安に怯えながら、勉学に勤しんでいる勉学中年料理人の僕でありますが、まだまだ暑い日が続いているということで、今日は夏といえば枝豆ということで・・・枝豆を使った冷製パスタを御紹介したいと思います。というわけで・・・本日のメニューはほぐし鶏とズッキーニの冷製パスタ枝豆塩だれソースです。枝豆は、塩ゆでしたものを皮を取り除いてください。ミキサーに枝豆、ニンニクみじん切り、おろししょうが、オリーブオイル、ごま油、塩、胡椒、レモンJ、薄口醤油を入れてなめらかになるまで回します。鶏のささみにお酒を振りかけておきます。沸騰したお湯に5分以上ボイルして、ささみに完全に火を通します。冷水にとって荒熱を取り、良く水気を拭き取り、ほぐします。ズッキーニは前回のサラダ同様、軽く湯通しして冷蔵庫でよく冷やすか、氷水にさらして冷たくして、良く水気を切っておきます。パスタをいつもより1分ほど長めに茹でて、流水で十分荒熱を取ってから、氷水にさらして良く冷やしながら〆ます。そして、よ~く水気を切ります。このとき大事なのが少し絞る位の気持ちで水分を良く切ることです。冷製パスタは水っぽくなると美味しくなくなりますので…ボウル等にパスタ、枝豆、ほぐし鶏、そして先ほど作った枝豆の塩だれを入れて良く和えます。ここでオリーブオイルを少し足しながら、パスタなめらかになるようにします。そのあと塩コショウで味を調えます。お皿に盛りつけて、ズッキーニを飾り付けたら出来上がりです。ズッキーニを良くパスタに絡めながら召し上がってください。ほのかなゴマ油の香りと、枝豆のさわやかな香りと味が塩味ベースのたれによく合います。ほぐし鶏とズッキーニもそんなジ自己主張の強い食材ではないので、ケンカしあうことなくお互いの良さを十分に引き出してくれます。 今日は白ワインもいいですけど、焼酎や冷酒なんかも良く合いますよ。是非お召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ枝豆100gたれに60g、トッピングに40g(98円)。鶏のささみ100g位(48円)。ズッキーニ半分(44円)。にんにく1片分(9円)。しょうがニンニクと同量分(2円)。オリーブオイル50cc(29円)。ごま油10cc(8円)。薄口醤油10cc(1円)。塩5cc(1円)。胡椒2.5cc(1円)。パスタ200g(40円)。締めて281円也。(2~3人分)。ランキング参加中!! 合言葉は、1日1回3クリック!! 宜しくお願いいたします
2010.09.01
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 まだまだ夏真っ盛りですねぇ。いつ雨が降ったかも忘れてしまうほど、炎天下が続いておりますここ大阪...地面からは一晩あけても取れない熱気ムンムン...見上げれば照りつけられる太陽光線に挟まれて、蜃気楼が見えそうなくらいのモワッとした空気感...、僕は代謝がいいのか...、只の汗かきなのか...、歩き出すと5分も経たないうちに全身から汗が吹き出します...(汗)。手の甲や手首にまで汗が光りだすともう嫌になります...(笑)そろそろ溶けてしまうんではないかという衝動に駆られながら、毎日を過ごしておりますが...皆さんいかがお過ごしでしょうか?。今日は、以前ゲットして冷凍しておいたするめいかと、学校帰りに高島屋のデパ地下の野菜売り場で見つけた100円の壬生菜とツナ缶を使って、あっさりと和風のパスタを作ってみたいと思います。そんなわけで...本日のメニューはイカツナと壬生菜の和風パスタスープ仕立てです。まず、するめいかは軽く湯通しします。こうすることによってドリップの魚臭さと縮んで固くなることを両方抑えることが出来ます。ほんの20~30秒くらいでいいでしょう。1cm位の輪切りにしておきます。ツナは油をよく切っておきます。にんにくとしょうがをみじんぎりにします。壬生菜は3~4cmの長さに切っておきます。フライパンにサラダ油を引き、弱火でにんにくとしょうがのみじん切りと鷹の爪を炒めながら香りを出します。香りが出てきたら、ツナを入れてさらに炒めてツナの旨みを出します。火を強めて、湯通ししてカットしたするめいかを入れて、強火でさっと炒めます。今日は壬生菜を軽く炒めてから、薄口しょうゆを鍋肌から流し、お酒、みりん、さし湯をして、鰹の出汁の素を入れて、3~4分煮て壬生菜の香りをよくスープに染み出させます。軽い壬生菜の苦みが出る方が香りがよくて美味しいですよ。そこにいつもより1分位早く上げた少し硬めのパスタを入れて、更に1分位煮ます。塩胡椒で味を調えたら出来上がりです。イカツナの魚介の旨みと壬生菜の香りの軽い苦みが和風だしによく合い、さっぱりとしたスープ仕立ての和風パスタに仕上がります。食欲のない夏にもあっさりと頂けますよ。そして今日はおまけにもう一品。半額でゲットしたタコわさびを簡単にトマトのスライスと合わせてみたいと思います。名付けて...スライストマトとねぎたっぷりの蛸わさびサラダです。蛸わさびに葱と香りづけに薄口しょうゆと少しさっぱりと仕上げる為にレモンJを少量加えてよく和えいます。トマトを5mm位の半月のスライスにしてお皿に並べます。そこに蛸わさびを載せたら出来上がりです。お好みで七味を振り掛けると更に風味よくなります。ねぎをたっぷり加えて、薄口しょうゆとレモンで香りとさっぱりさを加えた蛸わさびがトマトによく合います。簡単なのでちょっと一品という時にお勧めです。お酒のお供にもピッタリですよ今日は、冷酒に辛口の白ワインなんかがお勧めですね。焼酎のロックとかにもよく合うかもですねぇ。是非お召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。 詳しいレシピイカツナと壬生菜の和風パスタスープ仕立てスルメいか1杯(49円)。ツナ缶1缶(78円)。壬生菜1束(100円)。にんにく1片分(9円)。しょうがにんにくと同量分(5円)。サラダ油30cc(1円)。鷹の爪半分(1円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。お酒15cc(2円)。みりん30cc(2円)。さし湯200cc。鰹の出汁の素5cc(5円)。塩胡椒適量(1円)。あれば刻みのり少々(1円)。スライストマトとねぎたっぷりの蛸わさびサラダトマト1個(66円)。蛸わさび1P(33円)。葱2本位(22円)。薄口しょうゆ5cc(1円)。レモンJ5cc(2円)。七味少々(1円)。ランキング参加中!! 合言葉は、1日1回3クリック!! 宜しくお願いいたします
2010.08.23
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 毎日暑い日が続いてますねぇ。そんな中、僕はというと、毎日の学校に加え、9月にある個人情報保護士の認定試験に向けての勉強と、9月末で学校終了と同時に始める独自サイトの構築の準備のための作業に明け暮れています。そんな今日この頃ですが、皆さんいかがお過ごしですか?今日は黄色のズッキーニが99円、胡瓜が三本99円でゲットしてきました。夏バテ気味の食欲の出ない時期の食欲不振解消とビールのお供、そしてご飯のおかずにピッタリな肉味噌で田楽を作ってみました。そんなわけで...本日のメニューは焼きズッキーニとフレッシュ胡瓜の肉味噌田楽です。肉味噌は豚が美味しいので豚のミンチを使います。ズッキーニと胡瓜は両端のへたを切って、5mm位の厚さにスライスして、水にさらしてシャキッとさせます。胡瓜は冷蔵庫で冷やしておくといいでしょう。玉ねぎとにんにくとしょうがをみじん切りにします。豚のミンチはお酒を振り掛けて軽く混ぜておきます。フライパンに油を引き、弱火でにんにくとしょうがをじっくり炒めて香りを出します。火を強めて、豚のミンチを入れて、ぽろぽろになるまで炒めましょう。ミンチがぽろぽろになったら玉ねぎを入れて、玉ねぎが透き通ってくるまで炒めます。そこにお酒、みりん、砂糖、醤油を入れて、弱火で2~3分煮て玉ねぎの甘味とミンチの旨みを引き出します。味噌は白味噌か合わせ味噌がいいでしょう。味噌を味噌の量と同量になる位のお酒とみりんを半々のものに溶いておくと馴染みがいいですよ。みりんとお酒で溶いておいた味噌を流し込み、中火位でお好みの濃度に煮詰めます。この肉味噌はあったかいご飯の上にのせて食べても、豆腐ステーキの上に載せても美味しいし、冷たくなっても美味しいので冷奴などにもよく合いますよ。味付けも濃いめなので、多めに作っておいて冷蔵庫で1週間くらいはゆうに持つのでちょっとご飯のおかずが淋しいときなんかに佃煮感覚で召し上がっていただくと重宝します。ズッキーニは、ごま油で両面を焼き色がつくようにさっと焼きます。ここで大事なことはズッキーニの食感を残す為に火を通しすぎないようにすることです。強火で両面焼きつけるようにして焼きます。そうですねぇ。両面30秒ぐらいづつくらいが目安ですね。お皿にズッキーニと胡瓜を並べます。その上に肉味噌を載せます。お好みで白髪ねぎや七味を添えると更に美味しく仕上がります。冷たく冷やしたフレッシュ胡瓜に肉味噌...こちらは意外とさっぱりと頂けて、ごま油で焼き上げた風味豊かなズッキーニはご飯のおかずにもビールのお供にももってこいの濃厚な仕上がりになります。2種類の同系の野菜もこうするとまたそれぞれ違った美味しさが楽しめますよ。是非お召し上がりくださいませませ。では、今後もごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。 詳しいレシピ豚ミンチ100g位(78円)。胡瓜1本(33円)。ズッキーニ1本(99円)。にんにく1片分(9円)。しょうがにんにくと同量位(5円)。お酒15cc、20cc、20cc(5円)。みりん30cc、30cc(4円)。砂糖50g(5円)。醤油10cc(1円)。味噌30g(3円)。お好みで白葱、七味少々(10円)。以上252円也。(肉味噌は半分位は常備用です)。ランキング参加中!! 合言葉は、1日1回3クリック!! 宜しくお願いいたします
2010.08.21
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2010.08.10
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合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 又しても励ましの温かいお言葉をたくさん頂きまして、本当にありがとうございます。今日は久しぶりにお料理をご紹介いたします。本日は、お魚を半額でゲット、そして茗荷とマッシュルームを激安でゲットしてきたのと、パプリカが78円だったので...魚介オンパレードで行きます。というわけで...本日のメニューは焼き真鯛の出しポン酢茗荷風味マグロの竜田揚げきゅうりと人参のタルタル仕立てイカとマッシュルームの冷製パスタパプリカソースです。・焼き真鯛の出しポン酢茗荷風味真鯛の切り身はお酒を振り掛けて、塩軽くして5分位放置します。ドリップをキッチンペーパーできれいにとりましょう。これで臭みが消えて、身が少し締まって美味しくなります。茗荷を細千切りにします。縦半分にカットして、縦斜めに刻んでいくとやりやすいですよ。めんつゆとゆずポン酢を1対1で混ぜたものに茗荷とおろししょうがを入れて漬け込んでおきます。真鯛を魚焼き器で両面きつね色になるように焼きます。ふわふわに仕上げるように中火位で焦げないようにじっくり焼きましょう。焼きあがった真鯛に先ほどの茗荷汁をかけたら出来上がりです。簡単でしょ。出しの利いた甘めのめんつゆにゆずとしょうがと茗荷の風味がふわふわに焼き上げた真鯛にピッタリときます。 ・マグロの竜田揚げきゅうりと人参のタルタル仕立て胡瓜と人参を5cm位の細千切りにします。甘酢に少しレモン汁を入れたものに10分以上漬け込んでおきましょう。玉ねぎを出来るだけ薄くスライスして、冷水に晒して、辛みを抜いてシャキッとさせて、しっかり水気を切っておきましょう。マグロはお酒を振り掛けて5分位放置して、ドリップをふき取ります。軽く塩胡椒をして、カリッと仕上げる為に片栗粉3にコーンスターチ1の割合で混ぜた衣を全体にまんべんなく塗します。少し多めのサラダ油で揚げるように焼きます。両面カリッときつね色になるように焼きましょう。先ほど漬け込んでおいたきゅうりと人参の細千切りを軽く絞って、塩胡椒を少々します。そこにマヨネーズを和えます。お皿にオニオンスライスを敷き詰めて、その上にカリッと揚げ焼きしたマグロの竜田揚げをカットしたものをのせます。上から胡瓜と人参のタルタルをかけたら出来上がりです。お好みで少々のタバスコを振るとピリッとして更に美味しいですよ。カリッと揚げ焼きしたマグロの竜田揚げに触感の良い胡瓜と人参のタルタルにオニオンスライスをたっぷり絡ませて食べると思ったよりさっぱりと頂けますよ。・イカとマッシュルームの冷製パスタパプリカソースパプリカは網焼きで皮を真っ黒になるまで焼きましょう。水で流しながら、焼けた皮と中の種を取り除きます。水気をキッチンペーパー等でしっかり取っておきます。1cmの幅にカットしておきましょう。マッシュルームは薄くスライスして、軽くボイルして冷水で冷やしておきます。イカはイカソーメンのように細千切りにします。トマトを1cm位の角切りにします。玉ねぎを出来るだけ薄くスライスしましょう。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪を弱火でじっくり炒めて香りを出します。火を強めて玉ねぎを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。薄口しょうゆを鍋肌から流し、白ワインを入れます。弱火で5分位煮ます。粗熱が取れたら、塩胡椒、パプリカ、レモン汁、タバスコを一緒にミキサーに入れてなめらまになるまで回します。ソースはよく冷やしておきます。冷蔵庫で半日くらい寝かせると更に美味しいです。茹であがったパスタを水道水で粗熱をしっかり取ってから、氷水で締めます。ソースにイカソーメンとマッシュルームを入れて、しっかりと水気を切ったパスタを入れて、よく和えます。最後に塩胡椒で味を調えたら盛り付けます。トマトの角切りを散らすと出来上がりです。パプリカの甘味と香り、玉ねぎを甘味がさわやかで、イカの食感と旨み、マッシュルームの香りが更にコクをだし、とっても美味しい冷製パスタですよ。今日は辛口のワイン系がお勧めですね。赤でも白でも甘くないものがさっぱりとしてよく合うと思います。是非お召し上がりくださいませませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・焼き真鯛の出しポン酢茗荷風味真鯛切り身2~3切れ(260円)。茗荷1~2個(30円)。めんつゆ30cc(5円)。ゆずポン酢30cc(5円)。おろししょうが1g(3円)。お好みで七味少々。・マグロの竜田揚げきゅうりと人参のタルタル仕立てマグロ切り身2~3切れ(192円)。塩コショウ少々(1円)。お酒15cc(1円)。片栗粉適量(1円)。コーンスターチ(1円)。玉ねぎ半分(16円)。胡瓜半分(16円)。人参1/4本(8円)。酢15cc(1円)。砂糖20g(1円)。薄口しょうゆ10cc(1円)。レモン汁10cc(9円)。マヨネーズ60g(26円)。塩胡椒適量(1円)。お好みでタバスコ少々。(1円)。・イカとマッシュルームの冷製パスタパプリカソース刺身用のイカ100g位(96円)。パプリカ1個(78円)。玉ねぎ半分(16円)。にんにく1片分(9円)。鷹の爪半分(1円)。オリーブオイル50cc(29円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。白ワイン100cc(32円)。塩胡椒適量(1円)。タバスコ1~2振り(1円)。レモン汁15cc(12円)。マッシュルーム3~4個(39円)。トマト半分(39円)。締めて、973円也。(3人分)。 合言葉は一日一回3クリック!!
2010.07.14
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 今日のメニューはピリ辛鶏のハラミときゅうりとシメジの冷製風ジャガバタしょうゆマヨネーズ焼きパリパリピザ風トマトの利いたナポリタンです。 ・ピリ辛鶏のハラミときゅうりとシメジの冷製風まず、鶏のハラミですが、これは僕もあまり見かけないのですが、光洋というスーパーにたま~においてます。弾力があって美味しいので是非見つけたらお使いになってみてください。鶏の専門店とかで聞いてみるのもいいでしょう。まず、鶏のハラミにお酒を振り掛けて、馴染ませておきます。沸騰したお湯に鶏のハラミを入れてボイルします。全体の色が変わったらオッケイでしょう。冷水にで締めて、冷たく冷やします。しっかり水気を取っておきましょう。最近、手作りラー油が流行ってるみたいなんで、僕もそれに似た感じのものを作ってみました。使うのは、ごま油とにんにくのみじん切りとしょうがのみじん切りとコチュジャンとにらと長ネギとしょうゆと豆板醤とお酒とみりんです。フライパンにごま油を引いて、弱火でにんにくのみじん切りとしょうがのみじん切りとをじっくり炒めて香りを出します。火を強めて長ネギのみじん切りとにらをよく炒めます。そこにお酒とみりんと豆板醤とコチュジャンをよく混ぜたものを流し込みます。煮立ったら、中火位で5分位煮詰めます。粗熱をとって、冷蔵庫で半日くらい寝かせて冷やします。胡瓜を出来る限り薄く輪切りのスライスにします。塩を入れて揉みながら、水分を出します。水で軽く洗って、よーく絞っておきます。シメジは軸をカットして、半分に裂いて、湯どうしして、冷水でよく冷やしてこれまたよーく絞っておきます。後は、シメジときゅうりを和えて、お皿に平たく盛り付けます。鶏のハラミに、手作りラー油もどきを入れてよく和えます。よく和えたものをきゅうりとシメジの上にのせたら出来上がりです。ピリ辛の弾力のある鶏のハラミに胡瓜の触感、シメジの香りがよくマッチした美味しい冷製のチャンジャ風のサラダ仕立てのような感じでこれから暑い時期にピッタリの一品です。・ジャガバタしょうゆマヨネーズ焼きパリパリピザ風ジャガイモをボールなどに入れて、半分くらいつかる位の水を入れて、ラップをして電子レンジで7~8分チンします。ジャガイモの皮をむいて、適当な大きさにカットします。玉ねぎを出来る限り薄く、繊維に平行にスライスします。フライパンにバターを引き、玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこにカットしたジャガイモを入れて、さらに炒めます。塩胡椒、鍋肌からしょうゆをたらし、軽く和えたら、餃子の皮に載せます。マヨネーズを上からかけて、トースターで皮がパリッとして、マヨネーズがぐつぐついい出すまで焼きます。お皿の真ん中に、洗って、水気をよく切ったレタスを盛り付けて、その周りを囲うように焼きあがった、ピザ風ジャガバタを盛り付けます。彩に粉パセリとパプリカパウダーをあしらったら、出来上がりです。レタスを適当にちぎって、のせて食べると、皮のパリッとした触感とレタスの触感、ジャガバタしょうゆがミックスされて、とっても美味しいですよ。 ・トマトの利いたナポリタン今日はナポリタンです。ちょっと本格的に作ってみます。ベーコンを適当な大きさにカットします。ピーマン、玉ねぎ、にんじんを細千切りにします。オリーブオイルを引いて、にんにくスライスを中火位で軽く炒めて香りを出します。そこにベーコンを入れて、弱火でじっくり炒めて、うまみを引き出します。強火にして、にんじん、玉ねぎを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。ピーマンを入れてさらに炒めたら、薄口しょうゆを鍋肌から流し、白ワインを入れます。アルコールが飛んだら、トマトの水煮缶を入れて、弱火で水気がなくなるまで煮詰めます。ケチャップを入れて、全体を和えたら、種の出来上がりです。そこにゆであがったパスタを入れて、全体をよく和えたら出来上がりです。ベーコンの旨みをじっくり引き出して、白ワインで香りとつけて、トマトの水煮缶を使うことによってトマトを利かせた、とっても豪華なナポリタンの出来上がりです。パルメザンチーズ、パプリカ等をお好みでかけると更に美味しく召し上がれます。今日は、ビールに白ワインがお勧めですね。焼酎ロックなどもいいかもです。是非お召し上がりくださいませませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・ピリ辛鶏のハラミときゅうりとシメジの冷製風鶏のハラミ100g位(174円)。(ささみとか胸肉でもいいでしょう)お酒15cc(1円)。ごま油30cc(27円)。にんにく半片分(6円)。しょうがにんにくと同量位(5円)。ニラ半束分(44円)。長ネギ5cm位(12円)。コチュジャン20g(25円)。豆板醤20g(20円)。濃い口しょうゆ30cc(2円)。お酒15cc(1円)。みりん30cc(2円)。胡瓜1本(33円)。シメジ半パック(44円)。・ジャガバタしょうゆマヨネーズ焼きパリパリピザ風男爵ジャガイモ1個(19円)。玉ねぎ半分(16円)。バター30g(29円)。塩胡椒少々(1円)。濃い口しょうゆ15cc(1円)。餃子の皮4~5枚(9円)。マヨネーズ50g位(22円)。レタス1~2枚(7円)。粉パセリ、パプリカパウダー少々(1円)・トマトの利いたナポリタンベーコン50g(38円)。玉ねぎ半分(16円)。人参1/4本(8円)。ピーマン1個(24円)。にんにく1片分(12円)。オリーブオイル50cc(29円)。トマトの水煮缶1缶(78円)。白ワイン50cc(19円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。塩胡椒適量(1円)。ケチャップ60g(21円)。パスタ200g(40円)。パルメザンチーズ、タバスコお好み量(10~30円)。締めて、808円也(2~3人分)。 ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!
2010.06.05
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 今日は真鰯の開きと真鯛の刺身が半額だったのをゲットしてきたのと88円均一でシメジとマイタケとトマトと大根をゲットしてきました。というわけで...本日のメニューは真鯛とトマト大根のカルパッチョミルフィーユ仕立て真鰯と揚げ賀茂茄子のさっぱり葱ソースアメ色オニオンとキノコのバターソテーのパスタパルメザンチーズです。・真鯛とトマト大根のカルパッチョミルフィーユ仕立て真鯛を出来る限り薄くそぎ切りにします。大根を2~3mm位の輪切りスライスにして冷水にさらしてシャキッとさせて、水気を十分切っておきます。トマトを2~3mm位の輪切りスライスにします。端の部分は扇型にカットします。みず菜を1cm位のあらみじん切りにします。大根の輪切りとトマトの輪切りを重ねてその上に真鯛を載せます。お皿の真ん中にみず菜をこんもり盛り、重ねたネタを周りにきれいに並べます。扇型にカットしたトマトの端もみず菜を囲むように添えてドレッシングをかけたら出来上がりです。ドレッシングはオリジナルイタリアンドレッシングに今日は、ガラムマサラとクミンのパウダーを混ぜて、エスニック風にします。淡白な真鯛に、シャキッと大根、トマトの甘味の三重奏。さっぱりとしたイタリアンドレッシングにエスニックな香りをつけることにより、この季節にピッタリのカルパッチョに仕上げました。・真鰯と揚げ賀茂茄子のさっぱり葱ソース真鰯はお酒を振り掛けて、軽く塩胡椒をしておきます。魚焼き器で両面をこんがり焼きあげます。賀茂なすを1cm位の輪切りにして、更に半月にカットします。水にさらしてあくを抜いて水気をしっかり切っておきます。フライパンに多めの油をひいて、なすを両面こんがりと揚げるように焼きあげます。ねぎのみじん切り、おろししょうが、砂糖、酢、濃い口しょうゆ、レモンJをよく混ぜ合わせて、冷蔵庫で30分位寝かせておきます。焼きあがった真鰯の上に茄子をきれいに並べます。葱ソースをかけて、お好みで七味をかけて出来上がりです。脂ののった真鰯にしょうがとねぎの香りたっぷりの葱ソースがとってもよく合います。 ・アメ色オニオンとキノコのバターソテーのパスタパルメザンチーズ玉ねぎを繊維に沿ってできるだけ薄いスライスにします。シメジをほぐし、出来れば半分に裂きます。(こうするとシメジの旨みがよく出ます)エリンギを半分にカットし、2~3mmにスライスします。フライパンにバターを引き、にんにくのみじん切りを弱火で軽く炒めて、香りを出します。玉ねぎのスライスを入れて、中火位でじっくり、飴色になるまで炒めます。強火にして、シメジとエリンギ入れて、少しバターを足してさらに炒めます。全体がよく炒まったら、鍋肌から薄口しょうゆを流し、白ワインを入れます。アルコールが飛んだら、弱火で2~3分煮ます。ゆであがったパスタを入れて、塩胡椒で味を調えたら、お皿に盛りつけます。上からパルメザンチーズと粉パセリを振り掛けたら出来上がりです。キノコバターの香りと飴色玉ねぎの甘味と白ワインの風味がとっとも美味しいですよ。パルメザンチーズをかけることにより、少し濃厚さがプラスされて更に食欲をそそります。今日はビールがよく合います。辛口の白ワインもいいですね。是非お召し上がりくださいませませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・真鯛とトマト大根のカルパッチョミルフィーユ仕立て真鯛100g位(248円)。トマト1個(88円)。大根2~3cm(11円)。みず菜30g位(11円)。イタリアンドレッシング60cc(市販のものでもいいでしょう)(20円位)。ガラムマサラ、クミンパウダー少々(1円)。・真鰯と揚げ賀茂茄子のさっぱり葱ソース真鰯開き3尾(149円)。白ネギ10cm位(22円)。おろししょうが1g(5円)。酢15cc(1円)。濃い口しょうゆ30cc(2円)。砂糖30g(2円)。レモンJ5cc(3円)。七味少々(1円)。・アメ色オニオンとキノコのバターソテーのパスタパルメザンチーズ玉ねぎ1個(33円)。シメジ半パック(44円)。エリンギ1本(32円)。バター30g、20g(23円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。白ワイン80cc(32円)。塩胡椒適量(1円)パルメザンチーズ適量(12円)。粉パセリ少々(1円)。パスタ200g(40円)。締めて、780円也。 ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!
2010.06.02
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 今日は、お買得のブラックタイガーと半額の殻つきの帆立をゲット、88円のみず菜と3個198円のトマトをゲットしてきました。というわけで...今日のメニューは鶏ミンチとみず菜のサラダ鶏ミンチの甘辛チリソースパルメザンチーズ豆腐とエビのコーンフリッターのサラダガーリックソース海老帆立と春キャベツのクリームパスタスープ仕立てです。 ・みず菜のサラダ鶏ミンチの甘辛チリソースパルメザンチーズみず菜を1cm位のあらみじん切りにします。トマトを1cm角位に切り揃えます。お皿にみず菜を盛り付けて、カットしたトマトの半分を散らしておきます。フライパンにオリーブオイルを引いて、中火位でにんにくのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて香りを出します。火を強めて、鶏ミンチを入れてポロポロになるまで炒めます。カットしたトマトの半分を入れて、トマトの形がなくなるまで炒めます。薄口しょうゆを鍋肌からたらし、白ワインを入れてアルコールを飛ばします。ケチャップとタバスコを入れて、全体に馴染ませます。みず菜の上にミンチを盛り付けて、パルメザンチーズをたっぷり散らすと出来上がりです。あっさりした鶏のミンチにトマトとタバスコの酸味とケチャップの甘味を白ワインの風味で伸ばしたソースがみず菜の触感によく合います。パルメザンチーズが程よい濃厚さを加えてとっても美味しいサラダです。全体をよく混ぜて、スプーンで召し上がってください。 ・豆腐と海老のコーンフリッターのガーリックソース胡瓜を5mm位の斜めの輪切りして、お皿に並べます。その上に適当な大きさに切った絹ごし豆腐を載せます。海老は皮をむいて、しっぽをとって、背ワタを取り除きます。白ワインを振り掛けて、軽く塩胡椒をします。小麦粉を水で少量溶いたものをつなぎにくぐらせて、コーングリッヅ(トウモロコシの細粒)を全体につけます。180℃の油できつね色になるまで揚げましょう。カラッと揚がった、エビのコーンフリッターを豆腐の上に載せます。フライパンにオリーブオイルを引いて、にんにくのみじん切りと鷹の爪を弱火でにんにくを焦がさないように、軽く炒めて薄口しょうゆを鍋肌からたらし、白ワインを入れてアルコールを飛ばしたら火を止めます。他の容器に移し替えて、レモンJを入れて、塩胡椒で味を調えて、ガーリックオイル風ドレッシングを作ります。そのドレッシングをかけたら出来上がりです。サラダに使った、カットトマトとみず菜をちょっと散らせば彩りよく仕上がります。カラッと揚がった触感の良いエビの香り豊かなコーンフリッターにあっさりとした豆腐、白ワインの風味漂うレモンガーリックのドレッシングがさわやかなとっても美味しい前菜に仕上がります。 ・海老帆立と春キャベツのクリームパスタスープ仕立て まず、帆立のを殻から削ぎ取ります。身から貝柱を外します。貝柱は、5mm位に横にスライスして、そのほかの身は包丁でたたいてつぶします。両方に白ワインをふりかえておきます。海老は殻をむいて、尻尾を取り、背ワタを取り、適当な大きさにカットして白ワインを振り替えておきます。キャベツは3cm位幅くらいの大きさにカットします。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でにんにくのみじん切りと鷹の爪を軽く炒めて香りをだし、火を強めて、包丁叩いてつぶした帆立を入れて、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、薄口しょゆを入れて、弱火にして2~3分煮つめます。帆立の旨みを凝縮させます。さし湯をして、生クリームを入れて火を止めておきます。パスタが茹で上がる直前にキャベツと帆立の貝柱のスライスとカットした海老を入れて海老の色が変わるのを目安にパスタごとフライパンに放り込みます。さし湯を少し多めに入れてスープ仕立てにして、塩コショウで味を調えたら出来上がりです。たたいた帆立を白ワインで煮詰めることによって凝縮された旨みにエビと貝柱の旨みとキャベツの甘味が溶け込んで、とっても美味しいスープ仕立てのパスタに仕上がります。今日は甘めの白ワインがお勧めですね。是非お召し上がりくださいませませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・鶏ミンチとみず菜のサラダ鶏ミンチの甘辛チリソースパルメザンチーズ鶏ミンチ100g位(98円)。オリーブオイル30cc(17円)。みず菜1束(88円)。トマト1個(66円)。にんにく半片分(7円)。鷹の爪半分(3円)。白ワイン30cc(11円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。ケチャップ50g(17円)。タバスコ一振り(1円)。パルメザンチーズ適量(30円)。・豆腐とエビのコーンフリッターのサラダガーリックソース充填豆腐1丁(33円)。海老(中)4尾(56円)。胡瓜1本(33円)。小麦粉5g(1円)。水50cc。コーングリッヅ適量(20円)。オリーブオイル30cc(17円)。にんにく半片分(7円)。鷹の爪半分(3円)。白ワイン30cc(11円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。レモンJ15cc(20円)。塩胡椒適量(1円)。・海老帆立と春キャベツのクリームパスタスープ仕立て海老(中)2尾(28円)。帆立2個(96円)。キャベツ1~2枚(6円)。オリーブオイル50cc(26円)。にんにく1片分(14円)。鷹の爪半分(3円)。白ワイン15cc、15cc、50cc(29円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。生クリーム200cc(100円)。さし湯50cc、100cc。塩胡椒適量(1円)。パスタ200g(40円)。締めて、853円也。(2~3人分)。ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!
2010.05.26
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2010.05.13
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。昨日は学校の飲み会があって、garamマスター節で熱く語ってきました。(笑)それに伴い、帰宅時間が大幅に遅くなってしまったためと飲みすぎで寝てしまった(汗)こともあり、コメントの返事がちょっとばかし遅れます。(汗)順次していきますので、またその辺のところご了承の上、順次チェックしていただければ、garamマスターとしてはこの上なく幸せです。よろしくお願いいたします。今回は、お待ちかねの(待ってないって…(汗))お料理の紹介です。今日のメニューは、88円市でゲットして来た野菜達(セロリ、人参、胡瓜、オクラ、ニラ…)とお買得の粗挽きソーセージ、そしてこれもお買得の刺身の切り落としの寄せ集めと鶏の三角軟骨(胸を支える部分の軟骨)が格安でゲットしてきたのでそれを使います。というわけで・・・本日のメニューは海鮮オクラの彩サラダ軟骨のにら葱ソース香味野菜とソーセージのパスタ粒マスタードソースです。 ・海鮮オクラの彩サラダ。今日のサラダは刺身の切り落としを使います。1.5cm位の大きさに刺身を切りそろえます。オクラは塩ゆでして、冷水で締めましょう。沸騰したお湯に塩を少々入れて、オクラを入れて、更に沸騰するくらいの感じで上げるくらいが触感が強く残って美味しいです。時間にしたら2~3分でしょうか。オクラは、まず5mm位の千切りにして、そのまままな板の上で包丁でたたいてしっかりと粘りを出します。大葉を細千切りにします。ボール等にめんつゆとおろししょうがとワサビとサラダ油を入れてよく混ぜます。軽く塩コショウをしても味が締まって美味しいでしょう。そこに、刺身の切り落としと大葉の千切りとオクラを入れて、よく和えます。冷蔵庫で10分くらい寝かせると味がより馴染んで美味しくなります。大根と胡瓜と人参をそれぞれ5mm×5cm位の細千切りにして、冷水でさらしてシャキッとさせて、よく水気を切りましょう。お皿に野菜をミックスさせて盛り付けます。真ん中に和えた刺身オクラを盛り付けたら出来上がりです。海鮮にオクラを和えることによって、ドレッシングがよく絡みます。細千切りにした野菜達もよく絡みます。めんつゆの和の風味としょうがとワサビがとっても相性の良いサラダです。 ・軟骨のにら葱ソース。三角軟骨はお酒を振り掛けて、軽く塩をしておきます。竹串に刺して、魚焼き機でひっくり返しながら、きつね色になるまで焼きましょう。ニラを5mm~1cm位に細かく切ります。ネギも同様に切ります。フライパンにごま油を引き、強火で一気にネギとニラをあおるように炒めます。全体がよく炒まって、ネギとニラのいい香りがしてきたら、おろしショウガを入れて、軽く炒めて、仕上げに鍋肌からしょうゆを流します。全体に香ばしいしょうゆの香りがつけばオッケイです。焼けた軟骨を並べて、その上にたっぷりのネギニラソースをのせたら出来上がりです。コリコリ軟骨に、ネギとニラの旨味とごま油とショウガ、そして焦がし醤油の香りが絶品のお酒の肴にもごはんのおかずにもピッタリの1品です。 ・香味野菜とソーセージのパスタ粒マスタードソース。ソーセージを5mmの厚さの斜め切りにします。セロリは、まず5cm位にカットして、縦半分に切って、横にスライスするように半分に切って、そのあと、縦に細千切りにしていきます。ピーマンをできるだけ細い細千切りにします。フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクスライスと鷹の爪を中火くらいで軽く炒めて、香りを出しましょう。ソーセージを入れて、弱火でじっくり両面を焼いて、うまみを引き出します。強火にして、セロリとピーマンを入れて軽く炒めます。鍋肌から薄口しょうゆを垂らして、白ワインを入れて、粒マスタードを入れて、2~3分弱火で煮て、野菜の香りを引き出して、ソースにソーセージの旨味を入れていきます。ゆであがったパスタを入れて、塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を調えたら出来上がりです。白ワインは料理用の少し甘めのものが美味しいですよ。ソーセージの旨味とセロリとピーマンの香りが、粒マスタードのソースにとってもよく合います。美味しいですよ。是非お召し上がりくださいませ。今日は、甘めの白ワインがお勧めですね。焼酎のロックもよく合うと思いますよ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・海鮮オクラの彩サラダ刺身の切り落とし100g位(298円)。人参半分(22円)。胡瓜1本(44円)。大根2~3cm分(11円)。オクラ2~3本(44円)。めんつゆ50cc(19円)。ワサビお好み量(少し多めのほうが美味しいですけど…)(5円)。おろしショウガ1g(5円)。サラダ油20cc(3円)。お好みで塩コショウ少々(1円)。 ・軟骨のにら葱ソース三角軟骨150g位(148円)。お酒15cc(1円)。塩少々(1円)。白ネギ3cm位(22円)。にら1束(88円)。おろししょうが1g(5円)。濃い口しょうゆ15cc(1円)。 ・香味野菜とソーセージのパスタ粒マスタードソースソーセージ2~3本(100円)。ピーマン1個(22円)。セロリ1本(88円)。ニンニク1片分(16円)。鷹の爪半分(1円)。白ワイン60cc(17円)。粒マスタード50g位(44円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。塩コショウ適量(1円)。指し湯50cc位。パスタ200g(40円)。締めて、1048円也。(2~3人分)。ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!
2010.05.12
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ランキング参加中!! 合言葉は一日一回3クリック!!どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。今日も筍です。(笑)筍料理の第三弾?いや第4弾?だったかなぁ?もう忘れちゃいました。今日は最終日です。今日のメニューは筍と豚バラを使ったパスタに、筍と茄子を使った一口ハンバーグとシーフードのサラダです。シーフードサラダケチャップドレッシング筍の一口ハンバーグと茄子のソテーの白ワインソース豚バラと筍のオイルパスタ柚子胡椒風味です。 ・シーフードサラダケチャップドレッシングシーフードは、海老とイかとツナを使います。海老の皮を剥いて、背腸をとり、1cm四方位の適当な大きさにカットします。イカは1c位の幅の輪切りにします。両方白ワインを少々振り掛けて、10分来置きます。臭みを取って身を締めます。沸騰したお湯でボイルします。ゆですぎると縮んで硬くなるので、気をつけましょう。目安はお湯が沸騰したら、弱火で、海老といかを入れて、軽くかき混ぜなが、均等に火が通るようにして、全体の色が変ったら、火を止めて5分位そのままおいておきます。こうすると余熱でしっかり中まで火が通りまし、ゆですぎて硬くなるのを防げます。流水か氷水でサッと冷やしてしっかり水気を切っておきます。胡瓜、人参を5mm位の厚さの細千切りにして、水にさらして、シャキッとさせてしっかりと水気を切っておきます。玉葱をスライサー等でスライスして、水にさらして辛味を抜いて、しっかり水気を切っておきます。ドレッシングは、ケチャップにレモンJとおろしにんにく、塩コショウ、オリーブオイルを混ぜたものにシーフードを和えて少し漬け込んでおいたものを使います。胡瓜、ニンジン、オニオンをまるく、グラデーションになるように盛り付けて、真ん中にシーフードで和えておいたドレッシングをのせたら出来上がりです。全体を、しっかり混ぜてお召し上がりください。ケチャップの甘みとレモンの酸味にオリーブオイルがとってもシーフードに合うドレッシングですよ。野菜もたっぷりとれてヘルシーなサラダです。 ・筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワインソース。筍は、先の方の軟らかい方を適当な大きさにカットします。ハンバーグの種を作ります。合挽ミンチに白ワインとおろしショウガを入れて、粘りが出るまで良く捏ねます。良く捏ねたら、塩コショウ、溶き卵、玉葱のスライス(サラダ用にスライサーでスライスしたものを使うと手間を省けて便利です)を入れて、更によく捏ねます。つなぎにはパン粉を入れるのですが、ここでポイントです。ハンバーグのパン粉の量は、溶き卵を入れる前の固さに戻す感じにするとちょうどいいです。なので、溶き卵を入れる前のひき肉の状態の固さを良く覚えておきましょう。茄子は1cm位の斜め輪切りにして、水にさらしてあくを抜いて、水気をよく切っておきます。一口サイズのハンバーグの形にして、筍を埋め込むようにします。感じ的にはえびシューマイの海老のように、ハンバーグの真ん中に筍が顔を出してる感じにします。フライパンに油を引き、ハンバーグを焼いていきます。中火位で蓋をして、焦げ目がつくまで焼きます。焦げ目がついたら、お酒を入れて、蒸し焼きにして中まで火を通しましょう。このハンバーグは、ひっくり返して焼けないので、中まで火が通ったら、オーブントースターで筍に焦げ目がつくように焼きます。オーブンがあれば、頭からオーブンで焼いてもいいでしょう。僕はオーブンを使うより時間がかからないので、この方法をとります。ハンバーグを焼いたフライパンに油を足し、茄子を中火位で、両面きつね色になるように焼きます。お皿に茄子を並べて、その上にハンバーグをのせます。今日は、白ワインソースをかけます。茄子を焼いたフライパンに、白ワイン、薄口醤油、砂糖を入れて煮立たせます。ハンバーグのうまみがソースに移り、ほんのり甘いさっぱりとしたソースに仕上がります。筍の食感と茄子のトロっとした食感と、ハンバーグの旨味のハーモニーがとっても美味しい一品です。 ・豚バラと筍のオイルパスタ柚子胡椒風味豚バラは5mm位のスライスにして、お酒を少々振りかけておきます。筍は先の方は、適当な大きさの乱切りにします。根っこの方はスライスにします。根っこの方は香りを出すために前日と同じように先に焼いておきます。青ネギを5cm位の長さにカットします。筍の軸のスライスは5mm位の細千切りにします。フライパンにサラダ油をひき、にんにくスライスを中火位で軽く炒めて香りを出します。豚バラを入れて、両面きつね色になるように香ばしく焼きあげます。火を強めて、筍の先の部分を入れて、サッと炒めて、豚の旨味を絡めます。青ネギを入れてサッと炒めて、お酒と薄口醤油を入れます。アルコールが飛んだら、差し湯をして、筍の軸の細千切りを入れます。柚子コショウは火を通しすぎると香りが飛んでしまうので、パスタを投入する直前に入れて、ソースに馴染ませます。パスタを投入し、塩コショウで味を整えたら出来上がりです。豚のうまみと筍の香りに柚子コショウのアクセントがきいた、とっても美味しいオイルパスタに仕上がります。刻みのりを振りかければ更に美味しく召し上がれます。どうぞお召し上がりくださいませ。今日は辛口の白ワインがお勧めです。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・シーフードサラダケチャップドレッシング海老中5~6尾(59円)。するめいか1杯(49円)。ツナ缶1缶(74円)。胡瓜1本(33円)。ニンジン半分(24円)。玉葱半分(17円)。ケチャップ60cc(18円)。レモンJ20cc(2円)。塩コショウ適量(1円)。おろしにんにく1g(2円)。オリーブオイル30cc(17円)。 ・筍の一口ハンバーグと茄子のソテーのコラボ白ワンソース筍100g。合挽ミンチ150g(147円)。お酒15cc(1円)。おろししょうが1g(2円)。玉葱半分(17円)。塩コショウ適量(1円)。卵1個(15円)。パン粉適量(1円)。茄子1本(33円)。白ワイン30cc(17円)。薄口醤油15cc(1円)。砂糖大匙1杯(1円)。 ・豚バラと筍のペペロンチーニ柚子胡椒風味豚バラ50g(49円)。筍100g。青ネギ20g(22円)。サラダ油50cc(5円)。にんにくスライス一片分(24円)。お酒30cc(2円)。薄口醤油15cc(1円)。差し湯50cc。柚子コショウ5g(2円)。塩コショウ適量(1円)。パスタ200g(40円)。刻みのり少々(1円)。締めて、674円也。(筍を除く)(2~3人分)。ランキング参加中!! 合言葉は一日一回3クリック!!
2010.04.28
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。昨日は、お疲れ様コメントをたくさん頂きました。とってもとっても嬉しかったです。いつもながらこんなにたくさんの方々に見守られていることに改めて感謝の気持ちを強く感じました。昨日は、お疲れさまということで、ゆっくりさせて頂きました。スーパーで話題のクロマグロとハマチとイカの刺身とスモークサーモンが割引になっていたので、今日は、頑張った自分へのご褒美として、ちょっと贅沢に、刺身でゆっくりお酒を飲もうと決めました。刺身だけでは寂しいので、スモークサーモンをゲットしたので、サラダを作ろうと思って、アボガドを買ってきました。というわけで・・・今日は少し手抜きになりますが、本日の献立はアボガドとスモークサーモンのオニオンサラダ。三種刺身盛り。アボガドのワサビ醤油です。今日は、凝った料理ではないので、カルパッチョ等に良く合う簡単ドレッシングとアボガドが綺麗に剥ける方法をご紹介します。後は写真をお楽しみください。 ・カルパッチョ等に良く合う簡単ドレッシングボウル等にみりん、お好みの酢、レモン汁(ポッカレモン等でいいでしょう)、塩、薄口しょうゆ、胡椒、乾燥パセリか乾燥バジル、おろしにんにく(チューブのものでいいでしょう)、オリーブオイルを入れて、ホイッパー等で混ぜるだけです。ミキサー等があれば、全部入れて軽く回すといいでしょう。このときは生のにんにくスライスを入れるとより美味しくなります。酢だけの酸味より、レモン汁を少し入れるだけで、酸味がフルーティでさわやかになります。みりんと薄口しょうゆを入れることでまろやかさと甘み、コクを出すことができます。にんにくと粉パセリを入れることでとっても風味が良くなります。ドレッシングにするときは少し強めに塩を入れるとちょうど良くなります。簡単なので是非お試しください。 ・アボガドとサーモンのマリネ風オニオンサラダアボガドは半分に切って、5mm位のスライスにして、更に半分にカットします。玉ねぎをスライサー等でスライスして、水に15分位さらして、辛味を抜き、キュウリを5cm位にカットして、縦にスライスして、細千切りにしたものと一緒に水にさらして、混ぜ合わせて、シャキッとさせておきます。トマトを1cm角に切っておきます。お皿に、野菜を敷き詰めて、上にサーモンのスライスを並べて、その上にアボガドスライスを重ねるようにのせて、その上にマヨネーズをのせます。トマトをちりばめて、ドレッシングをかけて、出来上がりです。 ・アボガドのワサビ醤油アボガドのワサビ醤油はアボガドの食しかたの王道ですが、見た目にきれいにするためには綺麗に皮をむくことが大事です。綺麗に皮をむければ、盛り付けるときに一緒に飾ればとってもおしゃれに見えます。アボガドの綺麗に剥くためには、半分切るように包丁を回すようにしてまず切ります。ねじるように少し回すと綺麗に半分になります。種に包丁の軸を突き刺して、これも少しねじるように回しながらとると綺麗に種が取れます。ここからがポイントです。アボガドの皮は固くて、身は柔らかいので、無理やりむこうとすると型崩れします。なので皮の内側から、包丁の軸を外側に入れるように、1.5cm感覚位に切れ目を入れます。こうして、みかんの皮を剥くように、切れ目に沿って、まず切れ目のはいっているところまで、皮を身から剥がすようにします。あとはするっと滑らすようにすると簡単に綺麗にとれます。こんな感じになります。このまま、お皿の横に添えるだけで、殺風景なアボガドが少し、料理っぽくなります。(笑)是非試してみてください。後はお刺身の写真をお楽しみください。因みに刺身のケンは包丁で切って、水にさらしたものの方が美味しいですよ。いかがですか。お楽しみ頂けたでしょうか?今日は日本酒、焼酎、白ワインです。詳しいレシピ刺身三種(997円)スモークサーモン5切れ(236円)。玉葱1個(33円)。胡瓜1本(33円)。トマト半分(16円)。ドレッシング50cc位(レシピはお好みの酢50cc。みりん50cc。レモン汁10cc。薄口醤油10cc。塩小さじ半分。胡椒小さじ1/4。オリーブオイル50cc。乾燥パセリor乾燥バジル小さじ1。)(20円位)。アボガド1個(88円)。閉めて、1423円也(2~3人分、白ご飯抜き)今日はチョット豪勢でした。(笑)以上です。又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.24
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。反捕鯨団体のシーシェーパードの船長逮捕。逮捕自体はまぁ、日本の捕鯨調査船に対する不法侵入で当然といえば当然なので何の問題もないと思うのですが、こういった捕鯨やイルカ漁に対する考え方にちょっと疑問を感じる今日この頃です。知能の高い動物を捕獲することはよくないという観点から来ているらしいのですが、その考え方がよくわからない。知能が高い低いというのに命の尊さが関係あるのか?突き詰めて考えていくと、最終的に人間も知能の高いものの方が優れているという考え方にいきついていくのではないのかと感じるのである。植物にしろ、動物にしろ、その食物連鎖の上に成り立っているのであるから、多かれ少なかれ、動植物を捕獲して、食料にしないと生きていけないのである。ということは、これはよくてこれは駄目という理論は基本的に成り立たないはずではないのか?絶滅危機があるとか、そういった観点からなら、まだ納得も出来るのであるが・・・。もっとそれぞれの生きてきた環境は文化を理解しあう事が重要であると思うのである。特定の動植物を愛護するという感覚はどう考えても差別の第一歩なのではないかと思うばかりである・・・。本題に行きます。今日は茹でたけのこを半額でゲットしてきたので、それと残っているチンゲン菜、えのきにしめじを使います。冷凍庫にストックしてある鶏モモ、あさり、豚ヘレを使います。本日の献立は豚の青海苔焼きと筍の磯辺上げ山芋とろろがけ若鶏の天ぷらとキノコのチーズソテーメイプルソースあさりと筍とチンゲン菜の和風焼きそばで行きます。 豚の青海苔焼きとたけのこの磯辺上げ山芋とろろがけ山芋はとろろにして、めんつゆと七味を入れてよく混ぜておきます。豚のヘレ肉は1cm位の厚さの削ぎ切りにします。(一口カツ用のものでもいいでしょう)包丁の先で数箇所切り身を入れて、包丁の背中で叩きます。(こうすると火の通りがよく、少々硬い肉でも歯で噛み切る事ができるので、たけのこと一緒に食べれます)。お酒を振りかけて、塩コショウをして、青海苔を両面満遍なく振りかけておきます。天ぷら粉を作ります。今日はフワフワ天ぷらにします。あとの鶏の天ぷらにも使いますので、鳥のてんぷらを揚げたあとに青海苔を入れて、たけのこの磯辺揚げにします。溶き卵に100ccの水を加えて卵水を作ります。そこに100gの小麦粉を入れてよく混ぜます。フワフワにしたいので小麦のグルテンをよく引き出すためによく混ぜましょう。たけのこの尻尾の柔らかいほうを天ぷらにします。硬いほうは焼きそばにします。尻尾のほうを1.5cm位の乱切りにします。乱切りにしたたけのこに小麦粉を軽く振りかけておきます。(いわゆる打ち粉というやつです)先ほどのフワフワ天ぷら粉に青海苔を入れて、たけのこに付けて180℃の油で狐色になるまで揚げます。揚げている間に、フライパンに油を引き、強火で豚を焼きます。片面が焼けたら、お酒としょうゆを入れて、蓋をします。1分位蒸し焼きにしたら、少し炒めるような感じで両面にしょうゆの香ばしさをつけます。お皿に並べておきましょう。たけのこの磯辺揚げは揚がったらすぐに、塩を少々振りかけて、豚の上に置きます。上からとろろをかけたら出来上がりです。青海苔の風味の豚とこれまた青海苔の風味のたけのこの天ぷらがめんつゆで混ぜたとろろによく合います。 ・若鶏の天ぷらとキノコノチーズソテーメイプルソースえのきの軸を切って、適当に裂いておきます。しめじの軸を切って、バラバラにしておきます。クリームチーズを1cm角位に切っておきます。赤、黄色のパプリカを荒みじん切りにします。フライパンに油を引き、パプリカを炒めいます。パプリカに火が通ったら、メイプルシロップとしょうゆを入れて、少し香ばしくとろみがでるまで炒めます。ソースはこれで完成です。メイプルソースはパプリカがなければ、玉葱のみじん切りでも美味しいです。若鶏は一口大に切って、お酒を振りかけて、塩コショウを少々しておきます。180℃の油で狐色になるように揚げます。鶏のてんぷらは余熱で火を通すほうが中が柔らかく仕上がるので、狐色にあがったら、2分位放置してます。揚げている間に、フライパンで、強火でキノコを炒めます。鍋肌からお酒と薄口醤油を入れて、アルコールが飛んだら、中火位に火を落として、クリームチーズを全体に散りばめるようにして入れます。ここではもういじらないほうがいいです。チーズ同士がくっつかないように中火でチーズが柔らかくきのこに絡みつくまで放っておきます。チーズが溶けてキノコに絡み付いてきたら、お皿に平たく盛り付けます。キノコの真ん中に鶏を盛り付けて、メイプルソースをかけたら出来上がりです。キノコのチーズがのりの役目をして、天ぷらに絡みつきます。鶏とチーズと甘辛いメイプルの風味のソースがとってもマッチします。 ・アサリとたけのことチンゲン菜の和風焼きそばアサリは海水と同じ濃度の塩水につけて、塩を吐かせておきます。たけのこは食感を楽しむ為に胴の方を薄切りのいちょう切りにします。チンゲン菜は茎と葉を分けるように半分にきり、茎は1cm位の千切りに、葉は半分にカットします。フライパンに油を引き、ニンニクのみじん切りと生姜のみじん切りを中火位で軽く炒めて香りを出します。(お好みで鷹の爪を入れるのもいいでしょう)強火にアサリを軽く炒めます。お酒と薄口醤油を入れて蓋をして、中火位でアサリの蓋があくまで蒸し焼きにします。中華そばは乾麺を使います。標準時間より1分位早めにあげます。チンゲン菜も一緒にサッとゆでましょう。アサリの蓋が開いたら、水と鰹の出しの素とみりんを入れて、煮立たせます。煮立たせたら、麺とチンゲン菜を入れて、炒めながら、1=2分煮ます。塩で味を調えて水分がなくなってきたら出来上がりです。アサリと鰹の出しの旨味とたけのこの風味と食感がとても美味しい和風の焼きそばです。今日はビールに焼酎、日本酒に白ワインなんかもよく合いますよ。いかがですか。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・豚ヘレの青海苔焼きとたけのこの磯辺上げやまいもとろろがけ豚ヘレ60g位(72円)。お酒15cc(1円)。塩コショウ少々(1円)。たけのこ60g位(43円)。しょうゆ15cc(1円)。青海苔適量(2円)。お酒15cc(1円)。天ぷら粉(小麦粉30g、水100cc、卵1個(鶏のてんぷらと共用))(17円)。ととろ50g位(24円)。めんつゆ15cc(2円)。七味少々。(1円)。 ・若鶏の天ぷらとキノコチーズソテーメイプルソース鶏モモ100g位(39円)。塩コショウ少々(1円)。お酒15cc(1円)。えのき50g位(22円)。しめじ30g位(26円)。クリームチーズ30g位(29円)。塩コショウ少々(1円)。天ぷら粉上記参照。パプリカ赤・黄角1/4づつ(44円)。メイプルソース(メイプルシロップ30cc、しょうゆ30cc、おさけ10cc)(8円)。 ・アサリと筍とチンゲン菜の和風焼きそばアサリ5~6個(50円)。筍60g位(43円)。チンゲン菜1把(22円)。中華麺120g位(40円)。にんにく半片分(11円)。生姜ニンニクと同量(5円)。油60cc(12円)。お酒50cc(3円)。薄口醤油15cc(1円)。鰹だしの素小さじ1杯(5円)。みりん15cc(1円)。水100cc。塩適量(1円)。閉めて、522円也。(2~3人分)以上です。それでは又お会いたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.14
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。今日も写真の配布が多いので、時事ネタはお休みさせて頂きます。今日は鮭のアラ(といっても実の部分が大半の)と又又昨日に続いて牡蠣を半額ゲット。ブロッコリーが2個で100円。グレープフルーツが3個で150円でゲットしてきたので、後は冷凍庫の鶏のセセリと冷蔵庫下から、水菜、レタス、胡瓜、しめじ、トマトを冷蔵庫から出動させます。というわけで・・・本日の献立はフレンチサーモンシャキシャキサラダ牡蠣とブロッコリーのフライ2色ソース鶏のセセリとしめじのガーリクソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え ・フレンチサーモンシャキシャキサラダ鮭は甘塩の塩鮭でも、生の鮭でも構いません。今回はたまたまアラが安かったのでそれを使います。鮭の骨と皮を取り除きます。骨は包丁でカットして、皮の端のに包丁を少し入れて、皮をまな板につけて指で押さえて、包丁を皮と見の間に這わせて固定して、皮を引っ張っていけば、綺麗に取れます。白ワインをふりかけて、塩コショウを少々しておきます。レタスを1cm位の千切りにして、水菜を5cm位の長さにカットして、水にさらしながら混ぜ合わせて、そのままさらして、シャキッとさせてよく水気を切っておきます。フライパンにオリーブオイルを少量引いて、鮭を焼いていきます。片面が焼けたら、裏返して、白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、蓋をして蒸し焼きにします。ちゅうびくらいがいいでしょう。端で鮭を割ってみて、仲間で火が通っていればまな板の上で包丁で叩いて崩します。ボウル等にフレンチドレッシング(市販のものでいいでしょう)とマヨネーズ、粉パセリをよく混ぜたものにほぐした鮭を入れて、よくあえて冷蔵庫で冷やします。お皿にレタスと水菜のミックスを盛り付けて、その上に和えた鮭をのせます。彩りにトマトの1cmかく位に切ったものを散りばめたら出来上がりです。フレンチドレッシングにマヨネーズを入れてマイルドにしたものに鮭の旨味が溶け込んで、レタス水菜によく合います。全体を混ぜて召し上がってください。 ・牡蠣とブロッコリーのフライ2色ソース牡蠣は機能と同様、片栗粉を全体にまぶして、軽く揉んで、片栗粉にぬめりと臭みを吸わせて軽く水洗いして取っておきます。ブロッコリーは適当な大きさにカットしましょう。今日のソースは、以前カツサンドに使用したすり胡麻とからしを混ぜたソースと自家製タルタルソースです。すりごまとからしとケチャップ、ウスターソース、めんつゆをよく混ぜ合わせます。玉葱をスライサー等でスライスして、15分位水でさらして辛味を抜きます。水気をよく切っておきます。その玉葱スライスを酢と砂糖を混ぜたものに15分位漬け込んで置きます。ゆで卵を作ります。(水から10分、お湯から7分が基本です)。ゆで卵は先日ポロポロ卵を作ったときのようにします。そこに塩を小さじ半分、胡椒を少々加えてよく混ぜます。先ほどの漬け込んでおいた玉葱のスライスを包丁で叩いて刻んで入れてよく和えます。後はマヨネーズを入れて混ぜたら出来上がりです。ゆで卵に甘酢につけた玉葱が簡単ピクルス代わりになって、簡単タルタルソースの出来上がりです。小麦粉に塩コショウを少々入れて、水で溶いたものを作ります。牡蠣をそれにくぐらせて、全体にパン粉をつけて、180℃の油で狐色になるまで上げます。こうして少し強めの小麦粉をくぐらせてすることで、牡蠣がつぶれにくく、揚げた時に衣が破けにくいです。ブロッコリーjは傘の部分だけ、牡蠣と同じように小麦粉とパン粉をつけて、これも同じく180℃の油で狐色になるように揚げます。まろやかなタルタルソースとからしと胡麻の利いたソースと2種類でフライを堪能しましょう。 ・鶏のセセリとしめじのガーリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え鶏のセセリ(鶏モモを薄めにそぎぎりにしたものでもいいでしょう)は食べやすい大きさにカットして、白ワインを振りかけて、塩コショウをしておきます。シメジは軸をかっとし、1本筒に裂いておきます。胡瓜を細千切りにします。グレープフルーツを絞ります。そこにオリーブオイル、白ワイン、薄口醤油、おろしにんいく、塩コショウを入れてよく混ぜます。フライパンにオリーブオイルを引き、中火位でニンニクスライスを軽く炒めて香りを出します。火を強めてセセリを焼きます。いためるようにして焼くといいでしょう。全体画の色が変わってきたらシメジを入れて更に炒めます。しめじが炒まったら、薄口醤油と白ワインを入れて、アルコールが飛んだら、蓋をして中火位で1~2分蒸し焼きにします。お皿に盛り付けておきましょう。更に同じフライパンで胡瓜を強火軽く炒めます。そこに先ほどのグレープフルーツソースを入れて、更に炒めて、煮立ったら、そのまま鶏とシメジのソテーの上に胡瓜をのせて、ソースを全体にかけ鱈出来上がりです。グレープフルーツの甘酸っぱい爽やかなソースを吸った胡瓜があっさりしたピクルスのような感じに仕上がって、鶏としめじのガーリックソテーによく合います。今日は白ワインがお勧めです。いかがですか。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・フレンチサーモンシャキシャキサラダ鮭の切り身50~60g位(70円)。塩コショウ少々(1円)。白ワイン15cc(振り掛ける分)、15cc(蒸し焼き分)(6円)。レタス2枚位(21円)。水菜50g位(22円)。フレンチドレッシング60cc(19円)。マヨネーズ10g(4円)。トマト1/4個(16円)。 ・牡蠣とブロッコリーのフライ2色ソース牡蠣8個分(199円)。片栗粉適量(1円)。小麦粉50g(5円)。水200cc。パン粉適量(12円)。塩コショウ少々(1円)。ブロッコリー半分(25円)。タルタルソース適量(卵1個(15円)、玉葱1/4個(8円)、塩コショウ少々(1円)、酢30cc(1円)、砂糖30g(4円)、マヨネーズ50~60g(26円)。)。胡麻からしソース((ケチャップ50cc、ウスターソース40cc、めんつゆ10cc(ここまではとんかつソースでもオッケイ)、すりごま20g、和からし3g)(11円)。 ・鶏のセセリとしめじのガリックソテーグレープフルーツ風胡瓜のピクルス添え鶏のセセリ80g位(70円)。しめじ半株(44円)。にんにく1片分(21円)。オリーブオイル20cc(14円)。白ワイン15cc、15cc(6円)。薄口醤油15cc(1円)。塩コショウ適量(1円)。胡瓜1本(32円)。グレープフルーツソース(グレープフルーツ半分(25円)(ジュースでもオッケイ50cc位)、白ワイン15cc(3円)、薄口醤油15cc(1円)、おろしにんにく1g(2円)、オリーブオイル10cc(7円)、塩コショウ少々(1円))。トマト1/4個(16円)。閉めて、656円也。(2~3人分、白御飯なし)以上です。では又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.13
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。 民主党三大臣、参議院本会議遅刻騒動。。。遅刻するほうもするほうだけど、それを鬼の敵のように攻め立てる自民党議員。。。これが僕たち国民を代表する政治を預かる政治家なのかと思うと情けなくなってきました。というかばかばかしくなってきました。遅刻をするのは勿論いいことではないけど、人間生きてたら、1度や2度の遅刻ぐらいしたことを、大事な本会議の時間を割いて、責め立てる事なのか?減給、始末書、ペナルティを化す方法は何でもあるのではないのか。と思ってしまいました。僕も数十年生きてきて、一度も遅刻をしたことがないような完璧な人間ではないので、そう思ってしますのか知れませんが・・・。本当に無遅刻で生きてきた人間からすれば、考えが甘いと思われるかもしれませんが、実際普段の生活の中で信頼される行動をとってれば、そんな事でそんなに責められなくてもよいと思うのですが・・・。その民主党の三大臣がそういう行動をとっていたかどうかはわかりませんが・・・只、遅刻した事と本会議の時間をそれを攻め立てる時間にする事は又違う話ではないのかという事を言いたかったのですが・・・。まぁ、僕と日本を代表する大臣クラスの人間と一緒に考えるのも違うような気もしますが、国会ではそういうことを抜きにして、しっかり政策論争だけしていただきたいと思いました。っと、そろそろ本題に行きます。今日は先日使った牛ホルモンとオクラの残りを使ってしまいます。そんな感じで・・・本日の献立はオクラと明太子マヨネーズの冷奴牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース牛ホルモンと納豆のソース焼きそばでいきます。 ・オクラと明太子マヨネーズの冷奴オクラを塩茹でします。沸騰したお湯に塩を適量入れて、オクラを入れて一煮立ちしたらざるにあげて、水にさらして冷やします。荒微塵切りにしておきます。明太子を半分に切り、皮の端を指で押さえて、包丁での背でそぐようにして薄皮を取り除きます。(バラことか切れのほうが便利です。)ボウルなどに明太子を入れて、しょうゆとマヨネーズを入れてよく和えます。豆腐の上に明太子オクラを盛り付けて、鰹節を散らすと出来上がりです。お蔵の粘りが明太子を囲い込み、豆腐にのせて食べる感じで召し上がれます。おくらの食感と明太子しょうゆマヨネーズが冷奴に良く合います。 ・牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース牛ホルモンにはおろししょうがとおろしにんにくを混ぜたお酒を振りかけて10分位放置します。玉葱をスライサー等でスライスし、15分位水でさらして、辛味を抜いて、良く水気を切っておきます。プチトマトを十字に4等分にします。片栗粉と小麦粉を混ぜたものを牛ホルモンに入れて、全体をよく混ぜて、180℃の油でカラッと揚げます。ホルモンは揚げる時、手のひらでぎゅっと握って衣を良くつけると綺麗に上がります。たれは豆板醤とテンメンジャン(中華風甘味噌)をみりんとしょうゆでのばして、ごま油で風味をつけたものを使います。お皿にオニオンスライスを盛り付けて、その上に牛ホルモンの唐揚げをのせて、彩りにプチトマトを飾って、たれをかけたら出来上がりです。牛ホルモンの食感とカラッとした衣にシャキシャキのオニオン、ピリ辛の甘みそのたれがとっても合います。お酒のあてにも御飯のおかずにもぴったりです。 ・牛ホルモンと納豆のソース焼きそば牛ホルモンはお酒を振りかけて、10分位放置して、沸騰したお湯に入れて軽くした湯でします。(余分な油とあくをぬき、ドリップを取り除きます。)水気をキッチンペーパー等で軽くふき取っておきます。焼きそばは蒸しより乾麺をゆでて使うほうがコシがあって美味しいです。値段も安価で、保存も利くのでお勧めです。野菜はホルモンと相性の良い、青葱を3cm位の長さに切ったものとキャベツを1.5cm四方に切ったものを使います。ソースは以前ご紹介したケチャップ5対ウスターソース5対めんつゆ1の割合で混ぜた僕的な焼きそばソースを使います。フライパンに油を引き、弱火でニンニクのみじん切りと生姜のみじん切りを軽く痛めて香りを出します。強火にして、青葱と牛ホルモンを入れて軽く炒めます。そこにゆでた麺を入れて、少量の指し湯をしてよく炒めて、ホルモンの旨味を麺に移します。キャベツは、ここで入れます。家庭のコンロは火が弱いので、ご家庭で焼きそばをするときは麺を先に入れていためることをお勧めします。野菜を先に入れると火力が下がり、長時間野菜をいためると水が出てベチャッとするので、麺を炒めてから野菜を入れるといためる時間の短縮になり、それを防ぐ事ができます。塩コショウを少々して、ソースを鍋肌から流しいれ、更に炒めて、ソースが全体に絡んだところに納豆を入れます。更に軽く炒めたら、出来上がりです。鰹節と刻みのりを散らすと更に美味しくいただけます。納豆の粘りがソースの辛味をとってもよくします。ホルモンの旨味も取ってよく合います。いかがですか。今日はビールですね。ビールがぴったりです。詳しいレシピ ・おくらと明太子マヨネーズの冷奴 明太子30g位(?)。絹ごし豆腐1丁(33円)。おくら2~3本(33円)。しょうゆ15cc(1円)。マヨネーズ10g(4円)。鰹節少々(3円)。 ・牛ホルモンの唐揚げオニオンサラダ仕立てピリ辛ソース 牛ホルモン200g位(195円)。玉葱半分(14円)。プチトマト2個(18円)。片栗小麦粉各20gづつ位(15円)。豆板醤5g(2円)。テンメンジャン15g(5円)。みりん30cc(2円)。しょうゆ15cc(1円)。 ・牛ホルモンと納豆のソース焼きそば牛ホルモン100g位(98円)。キャベツ1~2枚(15円)。青葱1把位(20円)。お酒振りかける分15cc。特性焼きそばソース55cc位(ケチャップ25cc、ウスターソース25cc、めんつゆ5cc)(23円)。(市販の焼きそばソースでもオッケイ)。焼きそば乾麺150g位(44円)。閉めて、542円也(明太子、御飯抜き)。以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.04
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。元光GENGIの赤坂容疑者の裁判が始まりました。覚せい剤って怖いですね。介護の資格をとって、あれだけ更正の道を歩んでいた人間を又もや薬の道に引きこんでしまうのですから…。一度手を染めたら中々抜け出せないんですね。最近、麻薬の事件がホントに多いですね。それだけ世の中がすさんできているという事なんでしょうか?それともそういったものに対しての意識が著しく下がっているのでしょうか?メディアの広がりすぎもあるのでしょう。いろんなものが合い重なって増えてきているのだと思います。でも、最終的には人間としてのモラルだと思います。法律で禁止されている事はやはりそれだけの問題がおこりえるから、禁止されているのですから。僕は親とか大人たちの躾や教育にも問題があったのではないかと考えます。僕も若い頃、あまり優等生といわれる人間ではなかったけれど、今こうして、何とか世間を渡っていっているのは親の厳しい躾と愛情だったと自負しております。良い悪いの分別、人様に迷惑をかけない、何事にも一所懸命打ち込む、目上の人や人に対する接し方・・・等々は全て親から仕込まれましたから…。感謝してもしきれないものがあります。勿論、全てがそうではありません。今こうしてブログを通じて出会う方々は、本当に子供を大事に育てている方ばかりなので・・・。でも一部で心のない育て方をしている親がいるのも、最近報道等でよく聞きます。本当に悲しいことです。僕はまだ独身ですが、いつか結婚して、親になったとき、今こうしてブログを通じて接している方々、そして両親を見習い、子供に愛情を持って躾をしたいと思います。さて、そんなところで本題にいきます。今日は昼間使ったセセリと珍しく鯨のいいものが半額でゲットできたのとチンゲン菜が59円であったので思わず買ってしまったのと、その他もろもろ・・・というわけで・・・本日の献立は鯨のハリハリステーキ柚子胡椒風味鶏のセセリとシメジのバターソテーサラダ仕立てチンゲン菜と豆腐エノキのあっさりスープでいきます。 ・鯨のハリハリステーキ柚子胡椒風味因みにハリハリ鍋のもじりです。(笑)水菜と鯨です。(わかりやすぅ~)合うに決まってます。(笑)まず鯨は1cm位の削ぎ切りにします。お酒とおろしにんんくとおろししょうがを混ぜたものを振りかけておきます。(臭みを取りつつ、風味付け)薄口醤油とお酒と柚子胡椒を混ぜたものを作っておきます。玉葱をスライサー等でスライスして、15分位水にさらして、辛味を抜き、シャキッとさせて良く水気を切っておきます。水菜は5cm位の長さに切っておきます。お皿にオニオンスライスを敷いておきます。フライパンにサラダ油を引き、強火で鯨を両面焼きます。(ミディアム位が美味しいです)両面焼けたら、先ほどの柚子胡椒を混ぜたたれを回しかけて、全体を絡めて、アルコールが飛んだら、オニオンスライスの上に並べます。 そのままのフライパンに水菜を入れて、軽く炒めます。残っているたれと旨味を絡めるように炒めます。少ししなってきたら、鯨の上に乗せたら出来上がりです。柔らかい鯨の肉に柚子胡椒ーが良く合います。玉葱が柚子胡椒の辛味を和らげて、食感もよくなり、わりとあっさりいただけます。仕上げに好みで七味をかけたら、彩りよく、風味良く、更に美味しくいただけます。(牛でもとっても美味しいですよ) ・鶏のセセリとシメジのバターソテーサラダ仕立て鶏のセセリは3cm位の食べやすい大きさに切って、お酒を振りかけて、軽く塩コショウをして置きます。シメジは食べやすい大きさにちぎっておきましょう。プチトマトを十字に4等分します。(トマトの1cm位の角切りでも良いでしょう)レタスは2cm四方位にちぎって、2~3枚重ねて受け皿のようにしてお皿に盛り、レモン汁を少々振りかけておきます。フライパンに弱火でバターを溶かし、セセリを入れてから、強火で全体の色が変わるまで炒めます。色が変わってきたらシメジを入れて、鍋肌からしょうゆをたらし、お酒を入れて、アルコールが飛んだら、弱火で、蓋をして1分位蒸し焼きにします。レタスの上にシメジを並べて、その上にセセリをのせて、又その上にトマトをのせて、その上にマヨネーズを少しのせると出来上がりです。レモン風味のの爽やかなレタスが、バターでいためたシメジとセセリをサッパリさせます。野菜もたくさん取れてバランスもよくなります。・チンゲン菜と豆腐エノキのあっさりスープ肉肉しい2品が続いたので、最後はあっさり野菜と豆腐のスープにします。おかずっぽいスープにしたいので、全体的に大きめに具材を用意します。豆腐は2cm四方位、チンゲン菜は軸から外すだけの感じ(根元に土がついているので良く洗いましょう。)、エノキも石鎚をカットしてさく程度にします。お湯を沸かし、沸騰したところに鶏がらスープの素と薄口醤油、お酒を入れます。全ての具材を投入し、煮立ったところで中火位で2~3分煮ます。塩コショウで味を調えたら出来上がりです。スープボウル等に具材から綺麗に盛り付けて、スープを入れます。お好みでごま油かラー油をたらすと更に一層美味しくいただけます。今日はビール、焼酎、日本酒(冷か、冷酒)がお勧めです。いかがですか。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・鯨のハリハリステーキ柚子胡椒風味鯨塊100g位(牛でもオッケイ)130円。水菜50~60g(12円)。玉葱1/4個(8円)。塩コショウ少々。お酒15cc(振り掛ける分)(1円)。柚子胡椒のたれ(柚子胡椒2~3g(15円)、薄口醤油15cc(1円)、お酒30cc(2円))。七味お好みで少々。 ・鶏のセセリとシメジのバターソテーサラダ仕立て鶏のセセリ60g(42円)。お酒15cc(1円)。塩コショウ少々。レタス2枚位(7円)。レモン汁15cc(ポッカレモン等でよいでしょう。)(15円)。プチトマト2個(19円)。バター60g(26円)。醤油30cc(2円)。マヨネーズ30g(13円)。 ・チンゲン菜と豆腐エノキのあっさりスープチンゲン菜2把位。(39円)。えのき30g位(23円)。豆腐1丁(33円)。水250cc位。鶏がらスープの素小さじ1杯(3円)。薄口醤油15cc(1円)。お酒30cc(2円)。塩コショウ少々閉めて、394円也。(御飯抜き)以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.03
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。バンクーバー冬季オリンピックは昨日閉幕しましたが、3月に入り、スポーツ競技が続々とシーズンを迎えようとしている今日この頃。プロ野球はオープン戦に入り、Jリーグも開幕。アメリカゴルフツアーはすでにシーズンを向かえ、日本のゴルフツアーもシーズン入り・・・。その中で今注目したいのが、女子ゴルフツアーの宮里藍選手、アメリカゴルフツアー開幕2連勝という快挙を成し遂げて、今週末の日本ゴルフツアーの開幕戦のため凱旋帰国。素晴らしいですね。藍ちゃんといえば日本女子ゴルフツアー最年少1億円プレーヤーとしして、鳴り物入りでアメリカ女子ゴルフツアーに参戦し、数々のスランプ、苦難を乗り越え、去年念願のアメリカツアー初優勝を果たしました。一皮向けたのでしょう。今年に入り開幕初戦から絶好調で2連勝ですよ。実力は周知の事実でしたが中々勝てない時期が3年以上も続いていたのが嘘のような活躍です。人間、苦難を乗り越えて勝利をつかんだものは強くなるという象徴的な例ではないでしょうか。僕も今、苦難の真っ只中です。(汗)でも、藍ちゃんのように僕も乗り越えて勝利をつかむために全力で生きていきたいと思います。今後の藍ちゃんのプレーに目が話せません。今週末の沖縄で開催される日本ツアー初戦に注目です。そんなところで本題にいきます。今日は牛ホルモンを半額でゲットしてきました。あと食べごろのアボガト98円。大葉10枚78円。その他にも結構お買い得なものをゲットしてきたので今後紹介していきます。冷凍庫に鶏の軟骨を見つけました。それを使ってしまいます。ついでに田舎か送ってきて冷凍していた明太子も使います。というわけで・・・本日の献立はサラミとアボガトの彩り野菜サラダ明太子と大葉の軟骨唐揚げ牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味でいきます。 ・アボガドとサラミの彩りサラダキャベツを5mm位の千切りにして、水でさらしてシャキッとさせて、しっかり水気を切っておきます。アボガドを1.5cm角位に切りそろえます。プチトマトを十字に4等分します。サラミを5mm位にスライスして、2mm位の千切りにします。アボガドとサラミとプチトマトをボール等に入れて、塩コショウ少々、マヨネーズ、市販でもいいのでフレンチドレッシングを入れてよく和えます。お皿にキャベツをこんもりと盛り、上に和えたものをのせます。全体を良く混ぜて食します。フレンチドレッシングの酸味とマヨネーズのこくがマッチしてサラミの旨味とアボガトの濃厚さが彩り野菜たちを一層美味しく仕上げます。 ・明太子と大葉の軟骨の唐揚げ明太子は皮を剥ぎ取ります。半分に切って皮目の端を指で押さえて包丁の背でそぐようにすると綺麗に取れます。お徳用の切れ子とかバラ子のほうが使いやすいでしょう。大葉を細千切りにします。軟骨にお酒を振りかけて、明太子と大葉を入れてよく和えます。そこに小麦粉と片栗粉を半々で全体が満遍なく、まぶさるくらいの量を入れてよく混ぜます。そこに混ぜながら水を少し筒入れていって、衣が全体に絡みつく位の濃度にします。もしシャバシャバになってしまったら、小麦粉をたして絡みつく位の濃度に調節してください。味は明太子の塩見だけで十分です。大葉の香りもあるのでそれを楽しむために余計な味は入れません。もし食べてみて薄いと感じたら、そこで塩を振ればいいので・・・180℃の油で全体がカラッとするまで上げます。軟骨は小さいので火はすぐ通るので、外側がカラッと揚がれば問題ないでしょう。お皿に盛り付けて、更に大葉の細千切りを散りばめたら出来上がりです。お好みでレモンを絞って頂きます。明太子の味と大葉の風味がとっても美味しい軟骨唐揚げです。 ・牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味牛ホルモンはお酒を振りかけて10位おきます。そして沸騰したお湯で軽く1分位ゆでてしっかり水分を切っておきます。(ホルモンのドリップはちょっと臭みがあるので、炒め物に使うときは必ず下茹でしましょう。余分な脂も落ちて美味しくなります。)フライいパンにバターでバターを溶かして、弱火でニンニクスライスと鷹の爪を炒めて、香りと出します。ホルモンを入れて、更に弱火で炒めて旨味を引き出します。強火にして、鍋肌から薄口醤油を入れて、お酒を入れて、アルコールを飛んだら、1~2分弱火で煮ます。茹で上がる直前にキャベツをパスタの鍋に投入してパスタごと、30秒位であげて、塩コショウで味を整えたら出来上がりです。ホルモンとバターの相性は抜群にいいですよ。鷹の爪のピリッとした味も良いアクセントになります。辛いのが苦手な方は鷹の爪を抜いても十分美味しく召し上がれます。今日はなんでも合います。ビールもワインも焼酎も・・・お好きなもので召し上がれ。いかがですか。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・アボガドとサラミの彩りサラダアボガド半分(45円)。サラミ2cm分(18円)。プチトマト3個(33円)。キャベツ1~2枚(9円)。フレンチドレッシング50cc(市販のもので良いでしょう。)(20円)。マヨネーズ10g(4円)。塩コショウ少々。 ・明太子と大葉の軟骨唐揚げ鶏の軟骨100g(98円)。大葉3枚(23円)。明太子80g位(?)。小麦粉片栗粉20gづつ位(加減してください)(11円)。 ・牛ホルモンとキャベツのピリ辛パスタバター風味牛ホルモン200g(195円)。キャベツ1~2枚(9円)。ニンニク一片(24円)。鷹の爪1本(5円)。バター60g(26円)。薄口醤油15cc(1円)。お酒50cc(3円)。塩コショウ適量。パスタ200g(40円)。閉めて、564円+明太子分。也では又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.02
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。チリの大地震による津波の影響のニュースでテレビが持ちきりになってる。ついさっきまで気づかなかったです。(汗)よくよく見ると、50年前に同じチリの大地震あとに日本で大津波の被害があったことが引き金のようです。先日ハイチで大地震があったところで、又・・・という感じです。被災地の方の安否が心配です。やはり何か自然界がおかしいですね。大阪府は津波注意報でちょっと一安心ですが、よくよく見ると和歌山に警報が出ている・・・。僕の住んでる地域は限りなく和歌山に近い大阪であると共に海まで数キロも離れていいないのでちょっと心配です。到達時刻が16時という予想だったのに反して今のところ、何の進展もないので、ちょっと拍子抜けですが、紀伊半島沖で第一波の津波が観測されたらしくて、専門家の話によると1時間後位に第二波が来るらしい。第二波の方が大型になってくるので、注意するべきとのこと。のん気にブログを更新している場合なのかという自問自答もありますが、こちらの方が僕にとっては重要なので・・・。今日の食材です。ひき肉が半額のオンパレード。鱈がお買い得価格の上に2割引、那須が2本99円、写真を取り忘れましたが、ほうれん草とピーマンを88円でゲットしてきました。厚揚げも半額に引かれて買ってしまいました。今日の昼に使ったいかも使ってしまいます。というわけで・・・今日の献立は焼き茄子と厚揚げのコラボ焼き鱈和風あんロシアン肉団子の甘酢あんかけイカげそとホウレン草のガーリックバターしょうゆ ・焼き茄子と厚揚げのコラボ焼き鱈の和風あん 鱈にお酒をふりかけて、10位おきます。ナスをトースターにほり込み、全面の皮が焦げるぐらいに時々回しながら焼いて焼き茄子を作ります。焼きナスが焼けたら、皮を綺麗に剥いて、一口大の大きさにカットしておきます。それと同時に魚焼き器にたらを入れて両面が狐色になるように焼きます。厚揚げは湯通しして、表面の古い油を流します。横にスライスするように半分に切り、フライパンに油を少量引き、皮目はカリッと、内麺は狐色になるように焼きます。その横で焼きナスを一緒に温めるように火を入れておきます。お皿に厚揚げで焼きナスをサンドするような形にします。厚揚げはかどをずらすと綺麗に見えます。焼けた鱈の皮と骨を取り除いて、適当な大きさに切り、身をほぐします。鍋に水を入れて、だし昆布を入れて沸騰させます。沸騰したら火を弱めて、焼き鱈を入れます。カツオだしの素を入れて、みりん、薄口しょうゆを入れます。しおで味を調えたらおろししょうがを入れます。火を中火にして、沸きたってきたら、水溶き片栗粉で軽めのとろみをつけます。色目にホウレン草を四方と厚揚げ上に飾り、あんを上からかけたら出来上がりです。お好みで七味を振って食します。香ばしい厚揚げとトロっとした焼き茄子のハーモニーは絶妙です。焼いた鱈の香ばしさの漂うしょうが風味の和風あんも良く合います。 ・ロシアン肉団子の甘酢あんかけひき肉が、鶏と豚と牛と三種類あるので、それぞれで肉団子を作って、全部合いそうな甘酢あんで仕上げようと思います。甘酢あんにすると色が濃いので、口に入れるまで何の肉団子かわからないところが楽しいかなというのもあって・・・(笑)まず、玉葱のみじん切りを作ります。僕は玉葱を生のままで混ぜるので、少し細かめのみじん切りにします。それぞれのひき肉を別々のボウル等に入れて、お酒と薄口醤油、塩コショウ少々入れて、まずは粘りが出るまで良くこねます。ここでよく捏ねないと玉葱の絡みも悪くなるし、旨味のある美味しい肉団子が出来ません。よく捏ねてください。捏ねたひき肉に玉葱を入れて、更に捏ねます。玉葱が肉に馴染むまで捏ねてください。そこに溶き卵を入れて、更に捏ねて、つなぎのパン粉を入れて更に捏ねます。このときのパン粉の量の目安は卵を入れる前の硬さに戻すというかんじでちょうどいいでしょう。最後に万一、口に入れて肉の分別がつかないという恐ろしい自体を避けるために(笑)(冗談ですよおいしさを引き出すためでもあります)、牛にはおろしにんにく、鶏にはおろししょうが、豚にはごま油とすりゴマを入れて捏ねておきます。お好みの大きさに丸めて、170℃位の中温の油で約4分位ずつ表面がかりっとするようにあげます。あとで甘酢で少し煮るので、それまでの時間の余熱で少々中に火が通ってなくても勝手に通ります。玉葱を半分に切り、繊維に平行に1cm位の千切りにして、ピーマンを半分に切って、種を取り除き、更に半分、更に斜めに半分に切ります。フライパンに油を引き、強火でサッと玉葱とピーマンを炒めます。食感を残すため、全体に油が回る程度でいいです。そこに甘酢(お酒、みりん、濃い口醤油、砂糖、酢を混ぜて作ります。)を入れて、煮立ったら肉団子を入れます。1分位煮たら、水溶き片栗粉でとろみ(とろみを付けるときは必ず強火で煮立っているところに入れることと、これでもかと混ぜながら入れることがだまにならないコツです)を付けて、最後にてあんに照りをつけるためにごま油かサラダ油を少量回しいれて出来上がりです。口に入れたときに三種類楽しめる肉団子です。とっても美味しくて楽しいですよ。 ・いかげそとホウレン草のガーリックバターしょうゆイカのした処理は今日のランチを参照してください。ホウレン草はした湯でしておきます。かぶる位のお湯が沸騰したら、適量(小さじ一杯位でいいでせう)の塩を入れて、ホウレン草を入れて、再沸騰したらざるに上げるぐらいの感じがいいです。水でさらして、しっかり絞って、3cm位の長さにカットします。フライパンにバターを溶かして、にんにくスライスをじっくり狐色になる間で弱火で炒めます。火を強めてホウレン草を入れて全体にバターを絡めます。鍋肌から醤油を入れて、塩コショウを少々して、軽く炒めたら、お皿に盛りつけます。そのままのフライパンにイカのあげたものをほり込み、バターを少したして和えたら、ホウレン草の上に盛り付けます。味は付けないで、ホウレン草と一緒に食べると丁度いい感じになります。お好みでレモンを絞って食します。仕上げにパプリカパウダーを振ると彩が綺麗になり風味も良くなります。ガーリックバターしょうゆの美味しさは説明要らないですね。いかがですか。今日は白ワイン、ビール、焼酎と何でもあうでしょう。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・焼き茄子と厚揚げのコラボ焼き鱈の和風あん茄子1本(44円)。厚揚げ一丁(32円)。鱈切り身1切(85円)。ホウレン草50g(20円)。和風だし200cc位。(10円位)。おろししょうが1g(5円)。七味少々。 ・ロシアン肉団子の甘酢あんかけ牛ひき肉100g。(75円)。豚挽き肉100g(50円)。鶏ひき肉100g(45円)。玉葱半分(7円)。ピーマン1個(22円)。塩コショウ少々。お酒各30ccづつ90cc(6円)。おろししょうが1g(5円)。おろしにんにく1g(5円)。ごま油5cc(5円)。すりごま1g(1円)。卵1個(15円)。パン粉適量(5円)。サラダ油30cc(5円)。甘酢180cc(酢50cc、みりん50cc、砂糖50g、お酒30cc)(21円)。水溶き片栗粉適量。 ・イカげそとホウレン草のガーリックバターしょうゆいかげそ60g~80g(45円)。片栗粉適量(5円)。ホウレン草100位(40円)。バター30gと10g(18円)。塩コショウ少々。濃い口醤油30cc(2円)。 閉めて、573円也(2~3人分、白米抜き)以上です。ボタンを押していただければ大変嬉しいです。
2010.02.28
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。トヨタ自動車のリコール問題、日本ではさほど問題にならなかったのに、どうしてアメリカではこんなに問題になっているのか。それは不具合がひどく、大事故につながっているからであろうと思うのですが、それなら日本のトヨタの問題というより、アメリカの部品業者のもんだいではないのか?とちょっと思ったのですが、どうでしょう?輸出規定で海外で車を作る場合、輸出先の国の部品・機械を使わなければいけないという定めがあるらしいが、そこにこそ問題があるのはないか?と思ってしまいました。勿論、ブレーキのソフトの問題はトヨタにあります。日本でもリコール対象になりました。それは結果的に、安全性の問題の視点がトヨタと消費者の感覚のずれが引き起こした問題だったと僕的には認識していました。トヨタ側からすれば、安全圏内のずれ、消費者からすれば、ちょっと怖いというずれといった感じで、大きな事故につながる問題ではないとするトヨタの見解も、日本の事情から見ると納得が行くレベルではあったはず。消費者側からすればもっとシビアにしなければならないというのも最もではあるが・・・。そのレベルのはずのこのリコール問題、アメリカでは大事故につながっているケースがあったわけです。日本とアメリカでは事情が違うという事はアメリカのほうに問題があったとも考えられるのではないかと思ったのです。シャープの亀山モデル同様、他の国で生産されたものより、精度も信頼度も厚い。というのは周知の事実です。車もそういう部分があるのではないかと考えてみたのですが・・・そう考えるとトヨタばかりが責められるのはちょっと酷ではないのかと思ってしまいました。僕の個人的見解ですが・・・。そんな感じで本題にいきます。今日は先日の茹で豚バラを使ってしまいます。ついでに豚バラを茹で汁もスープにします。そして、田舎から送ってきた鹿児島地鶏のたたきを冷凍して残しておいたものを使ってサラダを作ります。というわけで・・・本日の献立は地鶏のたたきとおかかレモンキャベツのサラダ仕立て旨味豚の白湯スープ旨味豚バラとオクラの丼でいきます。 ・地鶏のたたきとおかかレモンキャベツのサラダ仕立て地鶏のたたきは1.5cm四方位の大きさに切りそろえます。(地鶏のたたきは宮崎が有名ですが鹿児島のも負けない位美味しいです。最近はスーパー等でも手に入ります。)ボウルに濃い口醤油、みりん、おろししょうが、おろしにんにくを入れて、よく混ぜます。そこにカットした地鶏のたたきを入れて、30分位漬け込んで、漬け鳥たたきにします。キャベツを千切りにして、更に2cm位の長さに切って、水にさらしてシャキッとさせて、しっかり水気を切ります。キャベツをボウルなどに入れて、鰹節、レモン汁(ポッカレモン等でも良いでしょう。)、薄口醤油を入れて和えます。お皿にキャベツを盛り付けて、その上に漬け鳥のたたきを載せます。小口葱を散らして出来上がりです。全体を良く混ぜて食します。みりんのほのかな甘みのある生姜とにんにくの香り漂う鶏たたきに、鰹の風味にちょっと爽やかさのレモンの利いたキャベツが良く合います。 ・旨味豚の白湯スープ 先日、ゆでた豚の茹で汁を火にかけておきます。(過去のブログ参照(2010.02.24))豚バラを5mmのスライスを2枚位切り、それを更に1cm角位の大きさに切りそろえます。玉葱をスライサーなどでスライスしてください。フライパンに1cm角の豚バラを入れて、火にかけて、強火で炒めます。香ばしくいた舞った豚バラの身だけをスープにほり込みます。その豚の旨味の出たフライパンで玉葱を炒めます。中火位でじっくりいためて、少し濃い目の狐色になって玉葱の甘みが十分出てきたら、ミキサーに入れて、茹で汁を少し足して回してペースト状にします。そのペーストをコシ器でこして茹で汁の中に入れます。これで玉葱の甘みと豚の旨味が一層引き立ちます。あとはお酒、みりん、薄口醤油を入れて、出しの相乗効果を生むために鰹の出しの素を入れて、塩で味を調えたら出来上がりです。小口葱を散らすと一層美味しく召し上がれます。豚の旨味が十分出ている茹で汁に更に玉葱の奄美と鰹だしの旨味がミックスされたとっても美味しいスープです。 ・旨味豚バラとオクラの丼(茹で豚は過去のブログ参照(2010.02.24))ゆでた豚バラを5mm位の厚さにのものを5~6枚切ります。オクラを斜めに5mm位の斜めの千切りにします。フライパンに豚バラを並べて、両面香ばしく焼き上げます。豚バラを取り出しておきます。そのままのフライパンでオクラを炒めます。豚の脂と旨味で炒めます。そして、味はお酒と先ほどの白湯スープ、みりんと濃い口醤油で付けます。お蔵に火が通ってアルコールが飛んだら、焼いた豚バラをフライパンに戻し、サッとたれを絡めます。丼に御飯も盛り付けて、オクラを並べて、豚バラを並べて、たれをかけて、刻みのりと小口葱を散らせば出来上がりです。お好みで七味をかけて食します。豚の旨味とオクラの食感、お蔵の粘りがたれの絡みをとっても良くしてくれてます。説明は要らないぐらい美味しいですよ。これを豚のスープに付けながらでも、上からかけてもそれは又格別に美味しいですよ。 今日はビールに焼酎、日本酒ですね。いかがですか。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・地鶏のたたきとおかかレモンキャベツのサラダ仕立て地鶏のたたき100g位(ただ)。キャベツ1~2枚(10円)。醤油30cc(2円)。みりん10cc(1円)。おろししょうが1g(チューブのものでもいいでしょう)(5円)。おろしにんにく1g(チューブのものでも良いでしょう)(5円)。鰹節3g(小分けパック1袋)(12円)。レモン汁10cc(10円)。薄口醤油15cc(1円)。 ・旨味豚の白湯スープ豚バラの茹で汁400cc位(ただ?)。豚バラ20g(10円)。玉葱半分(7円)。お酒30cc。(2円)。みりん30cc(2円)。薄口醤油20cc(2円)。塩適量。鰹だしの素小さじ1杯。小口葱適量(15円)。 ・旨味豚バラとオクラの丼(茹で豚バラは過去のブログ参照。(2010.02.24))豚バラ50~60g(30円)。おくら4本(49円)。おさけ15cc。(1円)。みりん15cc(1円)。濃い口醤油30cc(2円)。白湯スープ30cc。(ただ?)。御飯1合分(30円)。きざみのり、小口葱適量(25円位)。閉めて、236円也。(1~2人分)それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.27
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。今日は写真のアップが多いので時事ネタ抜きでいきます。先日煙草の景品で(近所のスーパーでは煙草をカートンで買うと景品がもらえるのです。)たこ焼き粉たるものを頂いたのと、蛸とげそと牛すじを半額でゲットしたので、今日はたこ焼きをします。以前友人の家で、同じくたこ焼き粉たるものでたこ焼きを作ったのですが、大阪人として、ちょっと納得がいかず、そのたこ焼き粉に手を加えて、美味しくした覚えがあったのでそれを今日はお話します。後は付け合わせには牛すじこんにゃく煮込み、ゆで蛸の刺身です。 こんな感じです。というわけで・・・市販のたこ焼きを美味しく食べるぞ、美味しさいろいろたこ焼き牛すじこんにゃく煮込み茹で蛸の刺身です。まずは、牛すじこんにゃくの煮込みを作ります。牛すじは沸騰したお湯に1/10くらいのお酒を少量のお酒を入れて、下ゆでしてあくと余分な脂を抜きます。10位中火で煮てください。ざるに上げて、軽くぬるま湯で洗ってください。(ぬるま湯で洗うと表面のあくと脂がとれやすいです)食べやすい大きさに切りましょう。こんにゃくはスプーンで削ぐような感じで切ります。断面が広い方が味が入りやすいからです。沸騰したお湯で2~3分煮て、石灰臭さを抜きます。鍋にお湯を沸かし、お酒、みりん、砂糖、濃い口しょうゆを入れて割下のようなものを作ります。牛すじとこんにゃくを入れて弱火で、蓋をして1時間以上煮ます。途中で、汁けがなくなってきたら、差し水をしてください。最終的に牛すじがやわらかくなったら、程よく煮詰めてください。この牛すじ煮込みの牛すじをたこ焼きに入れます。これがとっても美味しいです。牛すじだけ取り出して、包丁で叩いて細かくします。こんな感じです。たこですが、今日は刺身にもするので、足の太いほうからそぎ切りにして、大きく取れるところを2~3枚ずつ取って、あとは1cm角位の大きさに切ります。蛸の刺身は小口葱とおろし生姜とポン酢で頂きます。こんな感じです。いろいろといったので、今日の中身の具材を紹介します。蛸と牛すじはすでにご紹介済みですね。あとは今日はげそとチーズと鶏のミンチをごま油で炒めた物を使います。こんな感じです。食べ方ですが、ここで重要なことをいいますと、すべて混合しないことです。たとえばたこ焼きだからと言って、蛸と牛すじを一緒に入れたり、鶏とチーズを一緒に入れたりとかはしないことです。勿論ミックスしてもそれはそれなりに美味しいのですが、混ぜてしまうとたこ焼きという狭い世界の中では味がぶつかり合ってあまり相乗効果は得られないと僕的には思うのです。なので、具材は今日はそれのみで頂きます。後は基本の薬味です。小口葱とてんかすと紅ショウガのみじん切り、こんにゃくです。こんにゃくはたこ焼きに入れると食感が良く、とてもよく合います。こんな感じです。ここで、一つ注意。チーズには紅ショウガは合わないので抜いてください。市販のたこ焼き粉を使うときに、以前僕が感じたことは、そのまま使うといまいち中がトロっとしないということです。たこ焼きは中はもっとトロっとする方が美味しいと思うので、水の量と卵の量と混ぜ方を変えます。まず、裏面の量より水を2.5倍入れてください。100ccなら、250入れるといった感じです。卵は1.5倍で入れてください。2個なら3個。少量で1個で作る場合は2個でもいいでしょう。そして混ぜ方ですが、まず粉と水をホイッパー等でよく混ぜます。卵は他の容器で溶き卵をにしてから、加えます。そして完全に混ぜ込まないようにすると、卵がまだらに衣になって中も固まりにくくてトロっと仕上がります。こんな感じです。焼きます。焼く時の段取りですが、最初に液を6分目位まで入れて、具材と薬味を入れてください。こんな感じです。そして液を皿に加えてください。こんな感じです。後は5~6分は触らないようにしてください。ここで触ってしまうと上手く焼けません。そして裏返すのは何度も練習してコツをつかんで下さい。(笑)何度か転がしながら全体を焼きあげます。こんな感じです。出来上がりです。最後に召し上がり方ですが、牛すじはそのままで、鶏ミンチはそのままかもしくはポン酢。後はソース、お好みでマヨネーズ。青海苔、粉ガツオを振りかけておめしあがりくださいませませ。詳しいレシピ・牛すじこんにゃく煮込み牛すじ200g位(120円)。こんにゃく半分(29円)。水200cc。お酒50cc(3円)。濃口醤油50cc(3円)。みりん100cc(5円)。砂糖50g(10円)。・たこ焼き蛸300g位(315円(うち半分は刺身))。鶏ミンチ100g(50円)。プロセスチーズ100g(25円)。げそ100g(50円)。ねぎ数束(99円)。天かす適量(30円)。紅ショウガ適量(30円)。青海苔、粉ガツオ適量(20円)。こんにゃく半分(29円)。たこ焼き粉裏面参照。(200円)。卵2~3個(21円)。水適量(裏面参照)。閉めて、1039円也。(4~5人分)以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.25
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。前置きが長いと思う方は読まなくていいですけど、下のほうの料理レシピ紹介だけは見てってください。そしてよければ上をポチッとお願いいたしますどもどもです。参議院選挙の前哨戦とも言われた長崎県知事選挙。与党候補敗北。政権交代から半年足らずにして、早くも民主党に暗雲が立ち込めていているのは確かなようです。鳩山首相、小沢幹事長、民主党の巨頭がそろって、政治と金の問題にまみれてしまったのだから、当然といえば当然の結果なのだが・・・。それがそれで民主党の落ち度ではあるが、国民ももう少し考えるべきだと思うのはぼくだけでしょうか?あれほど自民党にNOを突きつけて、民主党支持を打ち出して、政権交代を望んだのであれば、半年やそこらで覆すのはどうかと思うのだが・・・。まして、長崎は参院も衆院も民主独占の民主王国なのだから・・・。勿論、政治と金の問題を無視する事はできないが、少なくとも問題になってるのは鳩山首相と小沢幹事長なのだから、民主党全体がそうだというわけではない。内閣支持率が低下するのは当然、小沢幹事長辞任を叫ぶのも当然であるかもしれないが、あれだけNOをつきけた、自民候補を勝たせるのはあまりにも無節操ではないのかと思ってしまう。只、今回の知事選挙は与党候補は40歳といった若い新人で、野党候補は行政37年のベテランだという事で、元々保守王国長崎の民意が自民支持ではなく、しっかりした人を選ぶという実をとった形になったという事も考えられるのではないかと感じるところもある。僕としては後者であって欲しいと思います。参院選までもう少し時間があるので、それまでの民主党の動き、自民党の動き、小沢、鳩山の両巨頭の動きをしっかりチェックして、参院選に臨みたいと僕自身は思いました。個人的には小沢幹事長がこのまま留任するとして、いかに小沢マジックを駆使して、参院選まで動いてくるのかが少し興味深く見たいと思います。あとは政権がどこまで景気対策を打てるかどうかが焦点でしょう。そんなところで本題に行きます。今日はカット南瓜とひいかを半額でゲットして、帰り道でパン屋さんでバケットが半額になっていたのを見かけて、南瓜もある事だし、今日はバケットをシチューに付けて食べたいと思い、その帰りに100円ローソンに行って、生クリームをゲットして帰りました。あとは冷蔵庫にあるブロッコリーとキャベツとあと少しだけ残っている鶏のひき肉を使ってしまいます。そんなわけで・・・本日の献立は鶏のひき肉とキャベツの南瓜のクリームシチューひいかとブロッコリーのふわふわフリットカレーソースで行きます。今日はバゲットを付けるので料理としては2品です。・鶏ひき肉とキャベツの南瓜のシチュー鶏ひき肉はワインを振りかけて10分くらい放置します。(臭みを抜きます)玉葱を半分に切り、繊維に平行に出来るだけ薄くスライスします。かぼちゃは水を少し入れた容器に入れて、ラップをしてレンジで5分位回します。フライパンにバターを引き、弱火でにんにくのスライスを香りが出るように軽く炒めます。そこに玉葱を入れて、中火くらいにして更に炒めます。玉葱がしなって、更にきつねいろになってきたら、白ワインを入れて、2~3分弱火で煮ます。ミキサーに炒めたたまねぎを汁ごと入れます。そこにレンジで柔らかくした南瓜を入れて、水を入れて回します。なめらかなペーストになるまで回します。(水の量はなめらかになるまで回しながら調節してください。)鍋に水200cc、牛乳400ccを入れて火にかけます。フライパンにバターを引き、鳥のミンチをポロポロになるまで炒めます。鍋肌から薄口醤油をたらし、白ワインを入れて、アルコールを飛ばして、鍋に入れます。鍋が煮立ってきたら、南瓜と玉葱のペーストを入れてよく混ぜます。再度煮立ったら弱火でコトコト15分位、焦げ付かないように時々かきまぜながら煮ます。キャベツは今日は食感をしっかり残して、具材にしたいので。炒めてから、シチューをかける感じに仕上げますので、1.5cm書角位に切りそろえて、水にさらして、シャキッとさせておきます。フライパンにサラダ油を少量引き、強火でサッとキャベツを炒めます。塩コショウをキャベツの甘みを引き出す程度の少量入れて、更に軽くいためたら、シチュー皿に盛ります。シチューは仕上げに生クリームを入れて、塩コショウで味を調えて、一煮立ちしたら、キャベツを盛り付けた皿に注ぎます。あればこなぱせいなどを散りばめれば出来上がりです。南瓜のシチューに食感のしっかりした甘みのあるキャベツが良く合います。 ・ヒイカとブロッコリーのふわふわフリットカレーソースひいかは白ワインを振りかけて、10分位放置します。(臭みを取ります)塩コショウを少々しときましょう。衣は全卵に卵と同量ぐらいの水を入れて、卵水を作ります。そこに小麦粉を入れてつくります。揚げると卵が膨らみ、ふわふわの食感になります。ブロッコリーは軸を長めに残し、キノコのような形に切ります。軸と平行に包丁を入れて、カットしていきます。180℃位の油で表面が狐色になるように少し強めの火で揚げます。イカは火を通しすぎると、身が縮むので、長く揚げないようにします。強火で揚げて、狐色になるのが目安です。ブロッコリーは先の傘の部分だけ衣をつけてあげます。これも狐色になったら問題ないでしょう。ソースですが、沸騰したお湯に砂糖、薄口醤油、カレーパウダー(チャーハンとかに使うようなやつでもいいですが、とにかく粉のものです)を入れて、よく混ぜます。白ワインを入れてアルコールが飛んだら火を止めます。そこにマヨネーズを入れて、なめらかになるまで良く混ぜましょう。皿に、ヒイカをこんもり盛り、周りを囲うようにブロッコリーを並べます。上からカレーソースをかけて、あればパプリカパウダーをかけると出来上がりです。甘辛いカレーソースがフリッターに良く合います。このカレーソースはバケットに付けて食べても大変美味しいです。 付け合せにはバケットを斜めに切って、トースターで狐色になるように焼いて添えます。いかがですか?今日は白ワインかシャンパンがお勧めです。詳しいレシピ・鶏ひき肉とキャベツの南瓜のクリームシチュー南瓜半分位100g位でしょうか。(99円)。鶏ひき肉50g(24円)。玉葱1個(33円)。バター60g(50円)。水ミキサー用適量。水200cc。牛乳400cc(80円)。生クリーム200cc(100円)。白ワイン玉葱用30cc(10円)。挽肉用15cc(5円)。薄口醤油30cc(2円)。塩コショウ適量。キャベツ1~2枚(3、0円)。 ・ひいかとブロッコリーのふわふわフリットカレーソースひいか7~8杯(40円)。ブロッコリー半株位(49円)。卵1個。水、卵と同量位。小麦粉30~40g位(5円)。カレーソース100cc位。(水60cc、カレーパウダー小さじ2杯、砂糖20g、マヨネーズ40g、薄口醤油5cc、あれば白ワイン10cc)(30円位)。パプリカパウダー少々(1円)バケット99円閉めて、623円也。(2~3人分)(因みにシチューは5皿くらいは取れます。)以上です。又お会いいたしましょう。それではごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.22
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。前置きが長いと思う方は読まなくていいですけど、下のほうの料理レシピ紹介だけは見てってください。そしてよければ上をポチッとお願いいたしますどもどもです。バンクーバー冬季オリンピック。スキージャンプラージヒル。見事葛西紀明選手、伊東大貴選手予選を1位、2位で突破!!。元々両選手ともラージヒルには強いのですが、1位、2位というのは圧巻ですね。何とかこの好調を保ちつつ、決勝でも大ジャンプをみせて頂きたいものです。いやおうにも期待は高まりましたね。その他の選手も順当に予選を突破しました。今後の日の丸飛行隊に目が話せません!!。米ゴルフツアー、タイガーウッズ選手の記者会見。不貞をわびるタイガー、少し情けない気がしました。誠実、まじめが真骨頂でそれが好感度NO1たるゆえんであったタイガーが・・・。みたいな感じです。いくらゴルフの腕に関係なくても、今後復帰しても今ほどの人気は得られないでしょう。人間どこに何が隠れているかわからないものです。ホント人ってわからないものです。と一連のタイガーウッズ選手のニュースを見ていて思いました。そんな感じで本題に行きます。今日は鶏のミンチ、牛のミンチ、いわしの開き、カラスがれいを半額でゲットしてきました。あとはふきを食べたいと思って、ちょっと横着ですがふきの水煮を158円でゲット、ジャガイモを3個99円でゲット、ピーマン4個58円ゲット、玉葱3個99円ゲットしてきました。というわけで・・・本日の献立はいわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソースカラスがれいのふきと大根のコンソメパンチチンジャオロース風パスタ ・いわしのパン粉焼きなめらかポテトオニオンソースいわしにお酒におろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を混ぜたものを振りかけて10位放置します。(臭みを抜き、身を柔らかくします)じゃがいもをレンジで5分位チンして中までホクホクになるように火をとおします。(水を少し入れた容器に入れて、ラップをするといい感じになります。ジャガイモの皮をむいて、適当に(2cm四方位)カットしておきます。玉葱をスライスします。(いためるのでそんなに神経質にならなくてもいいですが、繊維に平行に薄めにスライスしましょう。)フライパンにバターを引き、弱火でにんにくスライスを炒めて香りを出します。(バターが焦げないように注意しましょう。)香りが出たら、玉葱のスライスを加えて、火を強火にして更に炒めます。玉葱が透き通ってきたら、薄口醤油を入れて、白ワイン(お酒でもいいでしょう)を入れて、アルコールが飛んだら、水とクミン(ハーブでとてもジャガイモとの相性がいいです。カレーにもよく使われます。スーパー等でビンとか袋で100円くらいで売ってます。なければなくてもいいです。)を入れます。煮立ったら弱火にして、コンソメの素を入れて、1~2分煮ます。火を止めて、ミキサーに先ほどのジャガイモと共に入れて、なめらかになるまで回します。パン粉にクミンを混ぜます。いわしに塩コショウを少々して、パン粉をしっかり押さえつけるようにして付けます。フライパンに油を引き、いわしを両面狐色になるまで焼きます。中火くらいでじっくり焼くと狐色になる頃には中までしっかり通ってます。いわしをお皿に並べて、上にオニオンポテトソースをかけます。あれば上にクミン、粉パセリ等を散りばめると一層風味豊かで美味しくいただけます。いわしにポテトと玉葱の旨みと甘みがたっぷりつまったソースがよく合います。 ・カラスカレイふきと大根のコンソメパンチカラスカレイはお酒を振りかけて10分位放置します。(臭みを抜き、身をホワッとさせます)。カラスカレイは魚焼き器で表面が少し香ばしくなるぐらい焼きます。ふきは横に半分に切って、半円錐にして、斜めに千切りにします。大根は1cm×5mm位の幅の千切りにします。円のまま1cm位の幅にきり、それをスライスしていくとうまくいくでしょう。鍋にお湯を沸かし、沸騰したらコンソメの素、薄口醤油、みりん、おろししょうが(チューブのものでもいいでしょう)を入れます。大根とふきを入れて、中火くらいで5分位煮ます。大根が透き通ってきたらいい感じです。味を見ながら塩コショウで味を調えてください。ポテトチップスのコンソメパンチの味にしてください。(笑)ちゃんとなりますので(笑)カラスカレイをお皿に盛り、その上にふきと大根をのせます。ソースだけ残して再度火にかけて、水溶きの片栗粉で緩めのあんをつくります。それを上からかけたら出来上がりです。 ・チンジャオロース風パスタピーマンは細千切りにします。半分に切って、種を取って、縦に細く切ります。玉葱を半分に切って、縦に繊維に平行に千切りにします。フライパンにごま油を引き、にんにくのみじん切りと、生姜のみじん切りを中火くらいで軽く炒めて香りを出します。火を強火にして、牛ミンチを入れて、ポロポロになるまで炒めます。玉葱とあればオイスターソース(なくても美味しいです)を入れて更に炒めて、全体が炒まったら、鍋肌から濃い口醤油を入れて、お酒を入れて、アルコールを飛ばしておきます。パスタが茹で上がる直前にピーマンを入れて湯通しします。(10秒くらいでいいです。色が鮮やかになるのと程よい食感を残すためです)パスタごとフライパンにほりこみ、塩コショウで味を調えて、指し湯で水分を整えたら出来上がりです。(仕上げに再度ごま油を回しかけるとより風味が増し、より美味しくいただけます。いかがですか。今日は何でも合います。ワインでも日本酒でも焼酎でも・・・お好きなものでどうぞ。詳しいレシピ ・いわしのパン粉焼きなめらかオニオンポテトソースいわしの開き4尾(120円)。お酒15cc(2円)。おろししょうが1g(1円)。パン粉適量(10円)。クミン少々(1円)(なければいいです)。ジャガイモ1個(18円)。玉葱半分(15円)。にんにく1片分(10円)。白ワイン又はお酒30cc(2円)。コンソメの素小さじ1/2(5円)。薄口醤油15cc(1円)。水50cc。塩コショウ少々。カラスかれいの大根とふきのコンソメパンチカラスかれい切り身1尾(45円)。お酒15cc(1円)。ふき水煮60g位(50円)。大根1cm分(20円)。水200cc。コンソメの素小さじ1杯(10円)。薄口醤油15cc(1円)。お酒15cc(1円)。みりん30cc(2円)。塩コショウ少々。水溶き片栗粉少々。チンジャオロース風パスタ牛ひき肉100g位(79円)。ピーマン2個(28円)。玉葱半分(15円)。ごま油50cc(20円)。にんにく一片(20円)。しょうがにんにくと同量分(10円)。お酒30cc(2円)。濃い口醤油15cc(1円)。オイスターソース15cc(20円)。塩コショウ適量。指し湯適量。(30cc位)。パスタ200g(45円)。閉めて555円です。(2~3人分)以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.20
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2010.02.20
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。バンクーバー冬季オリンピック男子フィギィアスケート。高橋大輔選手銅メダル獲得。とりあえずおめでとうございます。しかしながら、惜しかった・・・あの4回転を成功させてれば間違いなく金メダルだったのに…。日本人3選手4回転に泣く・・・。おっとっと小塚選手は成功させてましたね。成功させていたのに…。うまくいかないものですね。しかしながら、フィギィアスケート日本男子初のメダルは素晴らしい快挙だというのはまちがいありません。あの大きなプレッシャーの中、故障という苦難を乗り越えて獲得した銅メダルは何より価値のあるものだと思います。日本3選手、最後皆さんガッツポーズで終えたのが印象的でした。何よりも全力を出し切ったということだと思います。最後まで日本中を楽しませてくれたことに心からお礼を申し上げたいと思います。ありがとう!!3選手ともまだ20代前半と若い。次回のオリンピックが実に楽しみになってくる。そんな今回のバンクーバーになったのでしょうか。お楽しみは又4年後ですね。まだまだ、注目種目が残っています。今後もこのバンクーバーから目が離せません!!。というわけで、本題に移りたいと思います。今日も買い物には行きませんでした。(汗)というわけで、以前半額ゲットして半分冷凍庫に置いておいた牛ももの塊をたたきに、常備している3個99円の充填豆腐、先週末お鍋に使った水菜とえのき、かぶらの葉、あとこれも1枚58円のタイムセールでゲットしていたトンカツ用の豚ロースが冷凍庫にあったので、それを使います。おっと、トマトスープに使ったとりみんちもありますねぇ。食材が一杯!!。流石、うちの冷蔵庫!!。冷蔵庫で水に漬けておいたラディッシュもそろそろ潮時に近いので使っちゃいます。というわけで・・・本日の献立は牛のたたき水菜とラディッシュのサラダ仕立て揚げ豆腐の鶏挽肉とえのきと大葉のあんかけ豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタで行きます。 ・牛のたたき水菜とラディッシュのサラダ仕立て牛ももは全面に塩コショウを軽くして5分位放置します。水菜は5cm位にカットして水でさらしシャキッとさせて水気をよく切ってから、再度細かく1cm位の長さにカットします。この方がシャキッと感が出せて、水切りもいいので・・・。ラディッシュは半分に切って薄くスライスします。半分に切った方が安定してスライスがしやすいです。水にさらしてシャキッとさせて、水気をしっかりきっておきます。フライパンにサラダ油を引き、強火で一気に牛の表面を焦げ目がつく位焼きつけます。あらねつがとれたら、5mm位の厚さにスライスし、お皿に並べます。牛のたたきを切る時もサンドイッチと同じで下に力を入れずに、のこぎりを使う要領で前後の動きで切ることを心掛けるとすらいすしやすいですよ。牛の上にたっぷりの水菜をのせて、ラディッシュをちりばめます。今日のドレッシングは濃い口しょうゆ、レモン汁(ポッカレモンとかでいいでせう)、塩コショウ、おろし生姜、ごま油を混ぜたものを使います。(ポン酢におろし生姜とゴマ油でもいいでしょう)ドレッシングをかけたら出来上がりです。牛にしゃきしゃきした水菜の食感とラディッシュのフルーティな甘みがよく合います。 ・揚げ豆腐の鶏挽肉とえのき大葉のあんかけえのきは1cm位の長さにカットします。大葉を細千切りにします。鶏挽肉にはお酒を振りかけて、5分位放置します。充填豆腐を一口大に4等分します。全体に片栗粉をまぶして、180度の油で全体がきつね色になるようにカラッと揚げます。鍋に水を入れて、だし昆布を入れて沸騰させます。沸騰したら火を弱めて、鶏挽肉を入れて、鶏挽肉をばらしながら混ぜます。カツオだしの素を入れて、みりん、薄口しょうゆを入れます。しおで味を調えたらえのきを入れます。火を中火いして、沸きたってきたら、水溶き片栗粉で軽めのとろみをつけます。深めのお皿に上げた豆腐を盛り付けて、あんをかけて、大葉の細千切りを散らしたら出来上がりです。お好みでおろし生姜を添えたら更に美味しくいただけます。揚げ豆腐に鶏の案がよく合います。えのきの風味も抜群です。ほのかな大葉の香りが、味を引き立てます。 ・豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ豚ロースな筋を切り、斜めに5mm位のそぎ切りにします。軽く塩コショウをして置きます。かぶらの葉は2~3cmの食べやすい長さにカットしておきます。フライパンにサラダ油を引いて、豚ロースを両面きつね色になるように焼きます。そこに鰹節をたっぷり入れて、さらに炒めます。鰹節の香ばしい香りがしてきたら、鍋はだから濃い口しょうゆを入れて、お酒とおろししょうが(チューブのものでいいでしょう)を入れてアルコールを飛ばします。さし湯をして弱火で2~3分煮ます。ゆであがる直前にかぶらの葉をパスタの中に入れて、10秒くらいでパスタとともに上げて、フライパンに投入します。塩で味を整えて、さし湯で水分を整えたら出来上がりです。お皿に盛ったら、再度たっぷりの鰹節を振りかけたら出来上がりです。豚のうまみとカツオのうまみと醤油の香ばしさとかぶらの葉の香りがとっても美味しい変わり種のパスタの出来上がりです。いかがですか。今日は和風なので焼酎、日本酒がよく合います。詳しいレシピ ・牛のたたき水菜とラディッシュのサラダ仕立て牛ももかたまり100g位(100円)。水菜2~3束(30円)。ラディッシュ1~2個(20円)。たれ60~70cc(濃い口しょうゆ50cc、おろししょうが3g(チューブでいいでしょう)(5円)、レモン汁(ポッカレモン等でいいでしょう)10cc(5円)、塩コショウ少々。 ・揚げ豆腐の鶏挽肉とえのき大葉のあんかけ充填豆腐1個(33円)。鶏挽肉50g位(25円)。えのき1/4株(12円)。大葉2枚(20円)。だし昆布2cm位(30円)(なくてもいいです。)。水250cc位。カツオだしの素大匙1杯(5円)。みりん30cc(3円)。おさけ10cc(1円)。薄口しょうゆ15cc。(2円)塩少々。 ・豚ロースとかぶらの葉の和風おかかパスタ豚ローストンカツ用1枚(58円)。かぶらの葉2本分。鰹節小分けパック2袋位(30円)。パスタ200g(35円)。お酒30cc(3円)。薄口しょうゆ30cc。(3円)。塩適量。閉めて425円です。そんな感じで又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.19
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。上村愛子。バンクーバー冬季五輪。モーグル第4位。残念・・・。4位ですよ。まだ5位とカ6位とかの方があきらめつきますよね。それが4位だなんて・・・。酷な話ですね・・・。確かに今シーズンずっと調子が上がらなかったので、心配はしていたのですが…。前トリノのときもそうでした。前シーズンまでは好調を維持してきたのにオリンピックシーズンに調子を落とし、メダル届かず・・・。運命とは残酷なものと感じました。インタビューで見た上村愛子選手の涙に相当な悔しさを感じました。いいすべりが出来たというように言ってましたが、本人はそうは思ってないはずです。期待してくれた人々のためのリップサービスでしょう。メダルが取れなかった悔しさ、本当に本人が納得できるすべりが出来たと思えるのは、彼女にとってはメダルが取れたときだったと思います。そうでないと、これまでの頑張りと実績はなんだったのかということになるのではないかと僕個人的には思います。彼女にはメダルを取る実力も資格も十分でした。それが取れなかったのだから、彼女にとってのいいすべりでも納得行くすべりでもなかったと僕は思うのです。でもこんなに多くの方の応援を受け、頑張ってきたのだから、そう応えるしかなかったのだと僕個人的には思うのです。あくまで、僕個人的意見なので、本人がどう思ってるかなんて、本人しかわかりませんが・・・僕はそう思いました。そんな感じで本題に入ります。今日は、車海老がお買い得だったのをゲット。大ぶりの美味しそうな椎茸があまりにもおいしそうだのでゲット。処分品の中にセロリとほうれん草があったのでそれもゲット。そんなわけで・・・本日の献立はセロリの海老&ツナマヨのせサラダ仕立て椎茸の海老アボガド&ツナオニオンの豆腐和えの焼き物車海老とほうれん草のクリームパスタで行きます。 ・セロリの海老アボガド&ツナオニオンのせサラダ仕立てセロリは5cmくらいの長さに切り、丸まってるところを切って安定感をつくります。プチトマトを横に4等分にスライスします。水菜を5cm位の長さに切り、水にさらしてシャキッとさせて水気を切っておきます。海老は殻をむき、背腸をとり、1cm位に切りそろえます。白ワイン又はお酒を5分位放置して、下茹でします。ゆですぎると縮むので気をつけましょう。(沸騰したお湯に入れて、火を止めて余熱で中まで火を通す形をとるといいでしょう。)ツナは油を切っておきます。玉葱をみじん切りにして15分位水にさらして、辛味を抜いてよく絞っておきます。アボガドをみじん切りにします。海老とアボガドをあわせて、塩コショウ、レモン汁、マヨネーズを入れて和えます。ツナとオニオンスライスをあわせて、塩コショウ、粉チーズを入れて和えます。お皿に真ん中に水菜を盛ります、セロリの内側のくぼみに海老アボガドとツナオニオンを塗りつける感じでつけます。そのセロリをお皿の中央に向かって時計針のように並べます。上にプチトマトをのせていくと出来上がりです。彩りも綺麗で野菜たっぷり、セロリが苦手な方でも美味しくいただけますよ。 ・椎茸のツナと海老の豆腐の和えの焼き物椎茸は石鎚を深めに切ります。石鎚をみじん切りにします。豆腐は木綿豆腐を使います。木綿豆腐をざるに揚げて、ガーゼ等に包んで絞って水気をしっかり切ります。豆腐を半分に分け、ツナと椎茸の石鎚のみじん切りを入れて、豆腐をつぶしながらよく和えます。塩コショウとおろししょうがと片栗粉を繋ぎに入れてよくこねます。もう半分の豆腐に、サラダで使ったカットしてゆでた海老と椎茸の石鎚のみじん切りを入れて、塩コショウとおろしにんにくと片栗粉を繋ぎに入れてよくこねます。しいたけの内側に豆腐で和えた物をのせ、魚焼き器で表面に焼き色がつくまで焼きます。お皿に盛り付けて、彩りに海老のほうにはラディシュなんかをあればのせ、ツナのほうには買いわれなどをあればのせるとより美味しく頂けます。ホワホワの当分、海老とツナの食感と椎茸の香りと食感がよく合います。 ・車海老とほうれん草のクリームパスタ 車海老頭をとり、殻をむいて、背腸を取って、白ワインをふりかけて5分くらい置きます。あたまのからいいだしがでるの一緒に白ワインを振り替えておきましょう。ほうれん草は5cm位の長さに切っておきます。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪(クリームパスタは普通バターで炒めるのですが、魚介のクリームは僕の場合、オリーブオイルと鷹の爪を入れます。魚介臭さをとり、少しピリッとさせると旨みが増し、お酒のあてにぴったりになります。辛いのが苦手な方は鷹の爪を抜いてもいいでせう)、を中火で軽く炒め、香りを出します。海老の頭を入れて、中火くらいでじっくり炒めて旨みを引き出します。海老を入れて軽くいためたら、鍋肌から薄口醤油をたらし、白ワインを入れて、指し湯をして弱火で2~3分煮ます。火を止めて生クリームを入れておきます。パスタが茹で上がる30秒くらい手前で、ほうれん草を入れて、湯通しして、パスタごと上げて、フライパンに入れます。火をつけて、指し湯をして、全体を和えます。塩コショウで味を調えたら出来上がりです。生クリームは火をとおしすぎると分離するので、煮立たせないように気をつけてください。海老の頭から、旨みがたっぷり出て、とっても美味しいです。僕はちょっと行儀が悪いですが、この海老の頭に吸い付くのが好きです。(笑)いかがですか。今日は白ワイン、シャンパン、冷酒などがお勧めです。詳しいレシピ ・セロリの海老アボガド&ツナオニオンのせサラダ仕立てセロリ2本位。海老2尾。ツナ缶半缶。アボガド半分。玉葱1/4個。水菜1束。プチトマト2個。塩コショウ適量。レモン汁5cc。粉チーズ適量。マヨネーズ30gづつ。 ・椎茸の海老&ツナの豆腐和えの焼き物椎茸大ぶりなもの8個。海老2尾。ツナ缶半缶。木綿豆腐1丁。塩コショウ適量。おろししょうが1g。おろしにんいく1g。片栗粉大さじ1杯づつ。あればかいわれ、ラデッィシュ少々。 ・車海老とほうれん草のクリームパスタ車海老4尾。ほうれん草60g~80g位。白ワイン60cc(ふりかける分10cc)。にんにくみじん切り1片分。鷹のつめ半分。オリーブオイル50cc。指し湯50cc位。生クリーム200cc。塩コショウ適量。以上です。では又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.14
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。今日も昨日に引き続き、経済界で少し気になるニュースがあったのでそれについて・・・。それはあの天下の日本マクドナルド・・・。日本の飲食業界というかファーストフード業界で独創し続けるマンモス企業。僕個人の見解では、日本のファーストフード市場といえば、ハンバーガー、牛丼、うどんそば、が基本だと思っています。その中で各業界の中でそれぞれブームというのがあったのですが、ハンバーガーはマクドナルド、モスバーガー、ロッテリアがハンバーガーブームに火をつけたのが1980年代以降ではかったかと思うのですが。そして、うどんそばは1990年代以降讃岐うどんのメジャー化に釣られて、ご当地うどん・そばのブームが来て市場がどっと広がった感があり、牛丼市場では、古くから吉野家の独壇上だったのをうどんと牛丼のコラボで出現した中卯が追う形から、1990年代の吉野家280円並の登場と元吉野家の幹部が飛び出して作り上げた松屋、すき屋の三つ巴になり、不牛丼ブームに火がつき、市場がどっと広がりを見せてきた。その背景にはロードサイドのドライブスルーと巨大ショッピングセンターのフードコートが後押ししてそれぞれが参入し、ファーストフード業界は近年恐ろしいスピードで市場を広げてきたのであるが・・・まず牛丼はアメリカのBSEの影響で急降下し、うどん・そばは一過性であり、それなりの環境に落ち着いたのであるが…。少し長くなりそうなので続きは明日又・・・そんな感じで本題にいきます。今日は鮭のハラスとぶりの切り身とライ麦マフィンが半額シールが貼ってあったのでゲット。小松菜88円とえのき59円と大葉88円、男爵がお買い得だったのでゲットしてきました。うろうろしながら、乾燥の平湯葉が賞味期限が迫っていたらしく、半額シールが貼ってあったのを発見!!。これも勿論ゲット。冷蔵庫に水菜と胡瓜とプチトマトとアボガドが半分あったのでそれを片付けます。そんな感じで・・・本日の献立は鮭のハラスとブリの塩焼きとえのきと小松菜の湯葉まき濃厚黒ゴマだれ(長い・・・)胡瓜と水菜のあっさりピリ辛サラダライ麦マフィンサーモンポテトとアボガドポテトのせでいきます。またもや全体写真を撮り忘れ、つなげていみたものの、少し汚くなってしまいました。(失礼しました) ・鮭のハラスとブリの塩焼きとえのきと小松菜の湯葉まき濃厚黒ゴマだれ鮭のハラスとブリの切り身は塩を軽くして、魚焼き器で狐色になるように焼きます。両方骨と皮をとりほぐします。鮭のハラスは酒のフレークでも良いでせう。その他、ツナ等でもいいでせう。小松菜茹でます。かぶる位のお湯が沸騰したら、適量(小さじ一杯位でいいでせう)の塩を入れて、小松菜を入れて、再沸騰したらざるに上げるぐらいの感じがいいです。半分にカットします。えのきは石鎚を切って、適当な大きさに裂き、魚焼き器で魚の横でやくとよいでしょう。余分な水分が勝手に落ちてくれるのでいい具合になります。大根は細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせます。(今は便利なスライサーもあるのでそれを使うのもいいでしょう。ダイソーでも売ってます)大葉を細千切りにして、大根に混ぜ込みます。平湯葉は、トレイか長めのお皿に置いて、熱湯をかけて、1分くらい付けて、戻します。(1分位したら、熱湯を切って10位置いておけばきれいに戻ります。)そのまま冷水等で冷やし、キッチンペーパーなどで水分をよくふき取り、縦に半分にカットします。(大体幅が2cm位になればよいです。)大葉を混ぜた大根を皿の真ん中にこんもり盛ります。戻してカットした平湯葉に、小松菜の葉を広げておいて、そこにほぐしたブリを乗せて上にえのきと小松菜の軸を乗せて巻きます。小松菜の葉を広げておくことによりしっかり巻けます。えのきは軸のほうが湯葉のあるほうにおきます。綺麗に見えます。晴らすも同様にします。盛り付けた大根の周りに立てかけるように、湯葉で巻いたものを並べます。ところどころに黒ゴマのたれをかけると出来上がりです。(ゴマだれは今日のランチでご紹介させていただいたものを使います。ご参照ください。)湯葉でまかれた焼き魚とえのきと小松菜がよく合います。 ・水菜と胡瓜のあっさりピリ辛サラダ水菜は5cm位の長さにカットして、水にさらしてシャキッとさせて水気をよく切っておきます。胡瓜は所々皮をむき、縦に包丁を斜めに入れて、回しながら乱切りにします。プチトマトは十字に4等分します。胡瓜とトマトをボール等に入れて、塩と鰹の出しの素と七味を入れてよく揉んで、冷蔵庫で30分くらい放置します。お皿の真ん中に水菜を盛り付けて、胡瓜とプチトマトを、出てきた汁ごと水菜の上にのせたら出来上がりです。鰹だしの風味と七味のピリッとした辛味がよく合います。トマトの酸味ときゅうりのすいぶんがにじみ出ることによってあっさりとした和風のドレッシングになります。 ・ライ麦マフィンのサーモンポテトとアボガドポテトのせアボガドを細かく切り、叩いて、包丁の腹でのばしてペースト状にします。ジャガイモを水を張った耐熱容器に入れて、ラップをしてチンします。(はじめ5分位から始めて、端などを突き刺しながら中まで火を通します。)皮をむいてよくすりつぶして粘りを出します。(出来ればざる等で裏ごしすると更に良いでしょう)すりつぶしたジャガイモを半分に分けます。一つには先ほど使用したハラスのほぐし身と大葉の細千切り、塩を少々入れて混ぜます。一つにはアボガドのペースト入れて、すりおろしにんにくとレモン汁と塩コショウをして混ぜます。ライ麦マフィンを横半分に切って開いて、ポテトを乗せて、トースターで2~3分焼くと出来上がりです。ジャガイモの甘さと鮭と大葉がよく合います。アボガドの風味とジャガイモの甘みがレモンとにんにくががよく合います。アボガドのほうにはチーズなんかをのせると更に美味しくいただけます。鮭のほうは刻み乗りなんかを振り掛けると更に美味しくいただけます。普通のマフィンでも、食パンのカットでも、バケットでも、はたまたクラッカーでも良いでしょう。いかがですか。今日もなんでも合うでしょう。お勧めはしろワン形ですが・・・。詳しいレシピ ・鮭のハラスとブリの塩焼き、えのきと小松菜の湯葉まき黒ゴマだれ鮭のハラス2切位(鮭のフレークでも良いでせう)。ブリ切り身1切。大葉2~3枚。大根3cm分位。平湯葉3枚(3cm×12~3cmが6枚取れる位)。小松菜2~3本。えのき30位。ごまだれ適量。 ・水菜と胡瓜とプチトマトのあっさりピリ辛サラダ水菜1~2束。胡瓜2本。プチトマト3~4個。塩小さじ1杯。だしの素小さじ1杯。七味お好み量。 ・ライ麦マフィンサーモンポテトとアボガドポテトのせライ麦マフィン2個分(食パン4等分1枚(6枚切りくらいのものでもオッケイ、バケット1cmくらいの厚さにカットしたものでもおっけい、クラッカー数枚でもおっけい)。男爵2個(男爵の方が粘りが出て、甘みもあり美味しいです)。鮭のハラス1切分(鮭フレーク30g位でもオッケイ)。大葉1~2枚。塩適量(鮭の塩分があるので味を見ながらすると良いでしょう)アボガド半分。塩(小さじ半分位、味を見ながらお好みで)。胡椒少々(味を見ながらお好みで)レモン汁10cc位(味を見ながらお好みで)。あればチーズお好み量。あれば刻みのりお好み量。いじょうです。是非お試しあれ!!それでは又お会いいたしましょう。ではではごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を
2010.02.10
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。 どもどもです。経済界が揺れています。キリンとサントリーの統合決裂。得手不得手を考えると手を組むことが出来れば、その力は1+1=2どころの話ではないなと思っていました。というのも昔からビール業界NO1をひた走ってきたキリンと洋酒等でNO1をひた走ってきたサントリー、飲料数部門では両方どっこいどっこいでいいところにつけている…。両方の弱い部分と強い部分が両極端で1位、2位を争っていた2社が統合となると、もうサッポロもアサヒも太刀打ちできない企業力になるであろうことは目に見えていたからです。それにピール業界において最近アサヒにおされぎみだったキリンが去年、あわや逆転するところまで肉薄していたし、サントリーにおいてもハイボールが静かなブームになり、これから上昇気流に乗れば…という2社とも勢いが少しづつ増してきているところだったのもその要因といえるのです。しかし、結果的に社風の違いが浮き彫りになり、決裂。話を聞いてみると両者痛み分けでしょう。これまでの体質を考えるとどう軽く見積もってもうまくやってきけそうにないのは一目瞭然だからです。キリンは上場会社、サントリーは非上場のオーナー会社。サントリーとしてはこれまで自社が筆頭株主で重要案件は自社が認定することなくして事が動かないという会社。一方、キリンは株主会で株主たちの多数を占めることで重要案件を通してきた会社。となると、キリンとしては自分ところの方が規模が全然大きいのに、サントリーのいいなりにならざる得ないような統合をよしとするわけがない。サントリーからするとこれまで自分たちの意見がほぼ通ってきたことが株主の賛成多数を得られなければ、前に進めないというような統合をよしとするわけがない。どう考えても不可能なことだったのです。どっちの手法がいい悪いは別として、経営の手法がこれだけ違う企業の統合がうまくいくわけはないのである。それを省けば惜しい話ではあったのですが…と思う次第です。おっとっと、皆さんお待たせしました。」(待ってないって…(汗)そんなこと言わないで…)久しぶりの料理のブログ復活です。今日はオクラが99円だったのでげっと。後は家の残りものと、実家から送ってきて、冷凍庫に眠っている明太子を使います。というわけで・・・本日の献立はオクラと冥加のオニオンサラダ明太子マヨネーズこんがりじゃがいものソテー明太子バター明太子ときゅうりの和風ペペロンチーニで行きます。 ・オクラと冥加のオニオンサラダ明太子マヨネーズオクラは塩ゆでして水でさらして斜めに縦にカットします。(かぶる位のお湯が沸騰したら、適量(小さじ一杯位でいいでせう)の塩を入れて、オクラを入れて、再沸騰したらざるに上げるぐらいの感じがいいです。玉ねぎをスライサー等でスライスして、15分位水にさらして辛味を抜いて、水気を切っておきます。冥加も細千切りにします。半分に切って、斜めに細く千切りにするとやりやすいです。これも15分位水にさらして辛味を抜きシャキッとさせて、水気を切っておきます。玉ねぎをスライスと冥加の細千切りをミックスさせて、お皿の真ん中にこんもり盛ります。その上にオクラを重ねるように置きます。(少しポン酢を振り替えておくとより美味しくいただけます)明太子マヨネーズは明太子を半分に切り、端を指で押さえながら、包丁の背で中身をなでるようにして出すと上手くうす皮がとれます。マヨネーズと塩コショウを少々、レモン汁を入れて明太子を混ぜ込むと出来上がりです。オクラの上に明太子マヨネーズを載せて、鰹節と刻みのりを振りかけたら出来上がりです。ポン酢がほんのりかかったオニオンに冥加の香りがよく合い、オクラの粘りと明太子マヨネーズが野菜たちの辛味をよくして、味をまろやかにします。レモンを入れることによりさわやかさがほんのり出て、思ったよりあっさりと頂けます。 ・こんがりじゃがいものソテーの明太子バタージャガイモは皮ごと1cm位の厚さに切り、水にさらしてあくを抜いて、水気を拭き取っておきます。フライパンに少し多めの油を引き、ジャガイモ全体が香ばしくカリッとするように焼きあげます。中火でじっくり焼くといいでせう。焼きあがったらお皿にお互いが立てかけ合うように盛りつけます。熱いうちに塩コショウを少々振ります。(焼きたてだとよくなじみますし、じゃがいもの甘みを引き出します。)明太子バターはバターをあらかじめ常温にもどしておくか、レンジで30秒ほど回してこねて、軟らかくしておきます。そこに前述した薄皮をとった明太子を混ぜ込みます。お好みで胡椒やバジルやこのパセリを混ぜ込むと一層風味がよくなります。じゃがいもの中央に明太子バターをのせ、カイワレをのせると出来上がりです。こんがりじゃがいもに明太子のうまみとバターの風味がよく合います。カイワレのさわやかな辛味がまたアクセントになってとっても美味しいです。 ・明太子ときゅうりの和風ペペロンチーニきゅうりはところどころ皮をむき、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせます。玉ねぎを5mm位の厚さにスライスします。明太子は前述したように薄皮をとります。そこにパスタのソースにからみやすくするために和風だし(めんつゆをうすめたものでもいいです。うどんだしぐらいの感じのもの)で伸ばしてペースト状にしておきます。(和風だしは荒熱のとれたものもしくは冷たいものを使ってください。明太子に火が通ると風味が落ちます。)フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくスライスと鷹の爪をを中火で軽く炒めて香りを出します。そこに玉ねぎを入れてさらに炒めて、鍋はだから薄口しょうゆをたらします。火を止めてさし湯とバターを入れて、ペースト状にした明太子を入れます。パスタがゆであがる10秒前にきゅうりを入れて、湯通ししてフライパンに一緒にほり込みます。(こうするときゅうりの触感が程良く残り、色鮮やかになります。)塩コショウで味を調えて、さし湯でソースの濃度を整えたら出来上がりです。(明太子の塩分と和風だしの塩分を考えて味を見ながら塩コショウはしましょう。)明太子と和風だしがよく合います。キュウリも中々あっさりとして触感もよく、とてもよく合います。仕上げに刻みのりをふりかけると更に風味が増し、美味しくいただけます。いかがですか。今日は和洋どっちもよく合います。白ワインにシャンパン、日本酒に焼酎。お好きなものでどうぞ。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・オクラと冥加のオニオンサラダ明太子マヨネーズオクラ4~5本。冥加一本。玉葱半分。ポン酢30cc。明太子マヨネーズ(マヨネーズ2とに対して明太子1(半腹位)の割合、レモン汁は味を見ながらお好み量いするといいでせう、塩コショウも味を見ながら少し辛いぐらいがちょうどいいと思います。)鰹節適量。刻みのり適量。 ・こんがりジャガイモのソテー明太子バタージャガイモ大1個。塩コショウ少々。明太子バター(バター3に対して明太子1位(半腹位))かいわれ適量。 ・明太子ときゅうりの和風ペペロンチーニきゅうり1本。玉葱半分。明太子1腹。(和風だしは少しづつ加えながらペースト状になる位(50cc位でしょうか))にんにくスライス一片分。鷹の爪1本分。オリーブオイル40cc。バター20cc。さし湯適量(50cc位)塩コショウ(適量)因みに明太子はチューブでもいいでしょう。1腹60g~80g。位の計算で。以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。
2010.02.09
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。、どもどもです。男子プロゴルフのアメリカツアーに参戦している、ハニカミ王子こと石川遼君。彼って素晴らしいですね。若干18歳でゴルフの腕は勿論のこと、爽やかな笑顔にひたむきな姿、謙虚な心にTPOを心得た言葉遣い・・・。人間18歳にしてあそこまで成長することが出来るなんて・・・全く驚きです。親御さんの躾の賜物なのだと思います。僕も両親にはしっかりと躾けてもらった筈なのに・・・。こんな大人になったしまいました。力及ばずでホント両親には申し訳なく思っている今日この頃です。(汗)いつかきっと両親に大きな恩返しをするぞっという気持ちは大きく持っているのですが、中々現実がついてこない・・・(汗)情けない自分に嫌気が差すこともある今日この頃です。(汗)遼君には素直に頑張って欲しいですね。今暫定7位、去年ことごとく予選落ちしていたことを考えるとやはりパワーアップしてきているのが伺えます。相当な努力だというのも伝わります。さすが遼君ですね。これまでも日本人のスタープレーヤーが日本を牛耳って世界へ挑戦してきましたが、力及ばずという結果だったので、(丸山茂樹氏やジャンボ尾崎氏、倉本昌弘氏、中島常幸氏等々、日本ではナンバーワンを誇った方々も中々世界では通じなかったですから)あの世界の青木といわれた青木功氏を超えていって欲しいと思います。女子に比べて、日本のゴルフが世界で認められないのは少し、寂しいですから・・・。そんなわけで本題に行きます。今日はイカソーメンと茹蛸が半額でお買い得だったのでゲット、ピーマン88円ゲット。冷蔵庫に2色のパプリカとプチトマトと茄子と胡瓜があったので、冷凍庫の豚の塊の残りと合わせて作ります。おっと、こんなところに冥加も残っていた・・・。(汗)というわけで・・・本日の献立はイカソーメンのフェもどきと胡瓜のサラダ仕立て冥加添え 豚ノソテーと焼きなすの梅肉ソース冥加添え蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタで行きます。・イカソーメンのフェもどきと胡瓜のサラダ仕立て冥加添え 胡瓜をところどころ皮をむいて、斜めに乱切りにしていきます。盛り付ける前に少し塩をふると甘みが増します。冥加を細千切りにします。半分に切って斜めに刻んでいけばうまく薄く切れるでせう。水にさらしてシャキッとさせて、水気をしっかり切りませう。フェもどきのたれですが、豆板醤とコチュジャンをみりんで伸ばします。そこに濃い口醤油と砂糖、いりゴマを加えて、ごま油をたらして作ります。フェもどきのたれにイカソーメンを漬け込んで、15分位冷蔵庫で放置します。お皿に胡瓜を盛り付けて、上にイカソーメンのフェもどきをのせて、冥加を散らせば出来上がりです。ピリ辛甘いイカソーメンのフェもどきが、胡瓜によく合います。冥加の香りがいいアクセントになり、アルコールが進むこと間違いなしです。 ・焼き茄子と豚のソテーの梅肉ソース冥加添え冥加は前述と同じように細線ぎりにして水にさらして、シャキッとさせて、水分をしっかり切っておきます。 ナスは魚焼き器で全面の皮がこげてボロボロになるまで、全面を回しながら焼きます。皮を綺麗に取り除き、食べやすい大きさにカットします。豚肉は、ヒレの塊を2~3mmの厚さにスライスして使います。(肩ロースとかロースとかの豚カツ用のものを斜めに削ぎ切りにしてもおいしいです。脂が好きな方はバラの塊を斜めに削ぎ切りにしても美味しいです。僕は年なのであまり脂が多くないほうがいいので、ヒレを使います。(笑))塩コショウを軽くして、フライパンで両面狐色になるように焼きます。仕上げに鍋肌から薄口醤油を少したらして、あえて置くと風味が出て美味しいです。梅肉ソースは梅肉を包丁で叩いて、みりんでのばし、濃い口醤油をまぜて練って作ります。お皿に焼きなすを真ん中に寄せ合うように盛り付けます。周りに豚ノソテーを焼きナスにたてかけるように盛り付けます。梅肉ソースをかけます。冥加を散らして出来上がりです。焼きなすの頭の部分を立てて飾ると綺麗に見えますよ。豚の旨みとなすのとろっとした食感に香ばしい焼いた香りに、少し甘めの梅肉ソース、創造しただけでよだれが・・・冥加の香りがいいアクセントになって、これも十分アルコールを勧めてくれます。(笑) ・蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタたこは薄くスライスします。3色とかいてますが、一つはピーマンです。(笑)まぁ、同じ種類のものなので3色としました。3種類とも細千切りにします。プチトマトはそのまま使います。皮が気になるかたは、十字に切り目を入れて、熱湯をかけると綺麗にむけます。フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくスライスと鷹の爪を中火くらいで軽く炒めて香りを出します。蛸とプチトマトを入れて、サッと炒めたら、鍋肌から薄口醤油をたらして、白ワインを入れます。超弱火で1~2分煮ると蛸の旨みとプチトマトの酸味と甘みがにじみ出てきます。(強火にしたり、長く煮ると蛸が縮むしプチトマトがつぶれるので注意です。)茹で上がる直前のパスタのお湯の中に3色パプリカを入れて(10~20秒で十分です)、茹で上がったパスタとともにフライパンに投入します。こうすると程よい野菜の甘さと食感が残って、フライパンで炒めるよりとっても美味しいです。塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を調えたら出来上がりです。(オイルパスタのソースの濃度の目安はパスタが絡まらず綺麗にすべる程度になるような感じです。因みに少しづつソースを吸っていくのでそれも計算に入れることが出来るようになるとしめたものです。(笑))蛸の旨みにプチトマトの酸味、3色パプリカのやさしい甘みがとってもフルーティなオイルパスタに仕上がります。仕上げにレモン等を絞ると又違った味が楽しめます。いかがですか。今日は白ワイン、もしくは焼酎、日本酒もよく合います。アルコールが進みますよ。(笑)詳しいレシピ ・イカソーメンのフェもどきと胡瓜のサラダ仕立て冥加添えイカソーメン50g位。胡瓜2本。冥加1本。塩少々。(胡瓜に振り掛ける分)フェもどきのソース50~60cc位。(豆板醤20g。コチュジャン10g。濃い口醤油5cc。みりん20cc。砂糖10g。ごま油5cc。) ・焼きナスと豚ノソテー梅肉ソース冥加添え那須2本。豚50~60g位。冥加1本。梅肉ソース(梅干3~4個。みりん30~40cc。薄口醤油5cc。) ・蛸と3色パプリカとプチトマトのオイルパスタ蛸50~60g位。ピーマン1個。パプリカ黄・赤半分づつ。プチトマト4~5個。オリーブオイル60cc。にんにく1片分。鷹の爪1本分。薄口醤油15cc。白ワイン50cc。塩コショウ適量。指し湯適量(30~40cc位)。お好みでレモン汁少々。以上です。是非お試しあれ!!ではでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.06
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。朝青龍引退しました。聞いた瞬間は、引退?そんなんのでいいのか?格闘家として一般人をその手に掛けたのに?という憤りを感じました。解雇でも僕は甘いと思っていたほどで、追放という形をとるべきだと思っていたのです。なぜなら、格闘家というのは、その職業上、生身で武器を持っているわけですから…。ボクシングでもライセンスはく奪というキツイ処分なのに、日本の国技である相撲界で、引退勧告で済ませていいのか?格闘家として、相撲界の横綱として、一般人に暴行を加えた人間に、引退という形で、引退式をやさせて、退職金を出して、功労金等までおよそ数億というお金をだしていいのか?会社員だって、不祥事を起こしたら、解雇で退職金なんてものは出ないものなのに・・・。国技である以上、税法優遇により大きな利益を得て、そこから退職金やらなんやらでるわけです。普通の会社なら、税金として、持っていかれて社会生活に使われるはずのお金が、そんな格闘家、国技家にあらずべき行動をとった人間に使われていいのか。とおもってしまいした。しかし、引退会見を見てるうちに、ちょっとかわいそうな感じになりました。結局、僕の矛先はそういう人間にしてしまった相撲界にあって、そういう処理の仕方しかできなかった相撲界にあることに気付きました。罪を憎んで人を憎まずということかもしれません。なので、そんな人間を作らないような相撲界になってほしいと思いました。貴乃花が理事になり、そのあたりを変えてほしいと切に思いました。そんなところで本題に入ります。今日は昨日、写真アップの制限につまづいた、昨日の献立の続きを行きます。・変わり種フライの変わり種ソース 食材は何でもいいです。今日は牛ヘレと豚ロースとアナゴと菜の花とエリンギを使います。肉は1cm位の厚さの適度な大きさにカットします。アナゴは3cm位の長さに切ります。菜の花は一株づついきます。エリンギは縦に十字に切ります。きょうは米粉の天ぷらと、コーングリッヅの衣と白ゴマの衣、乾燥マスタードの衣と4種類の衣の天ぷらを作ります。米粉のてんぷらは炭酸水で衣を作ると、外側かりっと中もっちりと仕上がります。米粉100gに対して炭酸水200cc。卵1個を混ぜ合わせて作ります。ほかの衣はこの米粉の天ぷらの衣を糊に使って、つけます。このときの注意は衣はうすーくつけることです。食材を持ち上げた時に米粉が下にたれないぐらいの薄さでいいでせう。米粉の天ぷらは180度の油でカリッと揚げます。ほかの衣は焦げやすいので150~160度の低温でゆっくりあげます。コーングリッヅの衣はざらさらした触感を楽しめます。コーンの軽さも感じられます。ゴマの衣はゴマの粒粒感とゴマの香りが楽しめます。乾燥粒マスタードはあげるとものすごい苦みが出ます。苦みが苦手な方はやめといた方が無難でしょう。(僕的には苦みが酒のお供によかったですが...半端なく苦いですよ。(笑))米粉の天ぷらはやわらかおかきのような触感で、外側はカラッとではなく、カリッとして中がもちもちって感じです。結構いけます。トマトガーリックだれとコチュジャンと豆板醤の韓国風だれと抹茶塩とすりおろしたてのワサビをつけて食べる和風の種類です。 まずは、抹茶塩に生わさびすりおろしです。市販の抹茶塩です。(なくてご家庭に見るミキサーのある方は、緑茶を見るミキサーで粉末にして塩を混ぜても美味しいです)そして生のワサビをすりおろしたものです。トマトガーリックだれフライパンにおりーぶおいるを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪を弱火でじっくり炒めて香りを出します。そこにトマトを1cm角に切ったものを入れます。白ワインと醤油、砂糖を入れて、弱火で2~3分煮ます。荒熱が取れたら、レモン汁を少量入れたら出来上がりです。・コチュジャンと豆板醤の韓国風だれフライパンにごま油を引き、にんにくのみじん切りと生姜のみじん切りと白ネギのみじん切りを入れて、弱火でじっくりいためて香りを出します。そこに醤油とお酒と砂糖と豆板醤とコチュジャンを入れて2~3分弱火で煮ます。荒熱がとれたら出来上がりです。気分はイタリアンとコリヤンとジャポンです。(笑)どれも違った味で楽しめますよ。 ・大根と水菜とトマトのサラダ梅肉ドレッシング大根を5mm×5cm位の細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせます。水菜を5cm位の長さに切り、大根と大きさを揃えて、水にさらしてシャキッとさせます。トマトは1cm角に切りそろえます。梅ドレッシングを作ります。梅肉を包丁で切って叩いて、荒ペーストにします。みりん、醤油、砂糖とサラダ油を加えてよく混ぜます。面倒な方は和風ドレッシングに梅肉チューブを混ぜてもよいでせう。大きめのボウル等に野菜すべてを入れて、鰹節をまぶしてよく混ぜ合わせます。そこにドレッシングを入れて、よく和えます。お皿に盛りつけ、鰹節をまぶしたら、出来上がりです。さっぱり梅とトマトの酸味と、鰹節のうまみが大根によくからみます。水菜を混ぜることによって食感と彩りが良くなります。フライもののお供にはこのさっぱり感が抜群です。いかがですか。今日はビール、焼酎、日本酒ですね。詳しいレシピ牛テールのあっさりスープ。牛テール1個。水1000cc。お酒100cc。生姜2c角位(包丁で押しつぶしたもの。後で抜いてください)。白ネギの青い部分(後で抜いてください)。薄口しょうゆ30cc。みりん50cc。塩コショウ適量(仕上げに味を見ながら入れてください)。えのき30g位。白ネギ30g位。春雨お湯で戻したもの30g位。変わり種フライに変わり種ソース。食材はお好みで、お好みの大きさで。米粉100gに炭酸水200ccの割合で量は食材に合わせてください。コーングリッヅ適量。白いりごま適量。乾燥粒マスタード適量。抹茶塩適量。生わさび1本。トマトガーリックだれ(オリーブオイル30cc。ニンニクみじん切り半片分。(おろしチューブなら1g)鷹の爪半分。トマト半分。白ワイン30cc。薄口しょうゆ15cc。砂糖小さじ1杯。)豆板醤とコチュジャンのたれ(ごま油30cc。ニンニクみじん切り半片分(おろしチューブなら1g)。生姜みじん切りニンニクと同量分(おろしチューブなら1g)。白ネギみじん切り10g位。お酒30cc。濃い口しょうゆ15cc。砂糖小さじ1杯。豆板醤10g位。コチュジャン20g位。) ・大根と水菜とトマトのサラダ梅ドレッシング。大根5cm分位。水菜2~3束。トマト半分。鰹節3g(混ぜる分2g、振りかける分1g)ドレッシング60cc位(和風ドレッシングにチューブ5g。もしくは梅肉2個分にみりん30cc。醤油15cc。レモン汁15cc。砂糖小さじ半分、サラダ油20cc。を混ぜたもの。)以上です。ではでは、又お会いいたしましょう。ごきげんようです。
2010.02.05
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。今日も相撲界のお話から入ります。利権にどっぷりつかった世界というのは醜いですね。利権に胡坐をかいていると、人間こうも脳ナシのような人間になり下がってしますのかともおもいます。自分たちの立場を守るためなら、2転3転もお構いなし…。これでは腐敗していっても仕方がないというか、腐敗していくしかないという感じですね。立浪部屋の親方どものことです。(ちょっと言葉が過ぎましたね。(汗)失礼致しました。だって、後で部屋に戻って、出てきた言葉が「造反した心当たりのあるものは、即刻出て行ってくれ」みたいな感じの言葉ですよ。何のための清い無記名投票にしたのかという主旨が理解していないというか、そうした意味がない行動というか…。そんなこというなら、初めから無記名投票なんて賛成しなければいいのではなかったのか?負けるはずがない、造反者が出るはずがないという鷹をくくった、胡坐をかいた姿勢がそれを物語っているような気がします。無記名投票を提案した親方が、造反したものをあぶりだすより、造反者が出てしまった部屋の落ち度を反省すべきという言葉を言っていましたが、全くその通りだと思いました。それに安治川親方は廃業覚悟で投票し、廃業覚悟で名乗り出たのにもかかわらず、最初は出て行けと言いながら、世論が自分たちに不利だと知ると一転して残留なんて…大の大人のすることではないと僕は思います。安治川親方は残れてよかったと思いますが…(勇気ある行動とともに次世代の相撲界を真剣に考えている親方が廃業することは今後の相撲界にとってという意味です。)なんとも嘆かわしい話です。国技ともあろう団体が・・・前置きが長くなってしまいましたが、本題に移ります。今日は近所の肉屋がセールをしていたので、行ってきました。ものすごく安かったので、牛のテールと豚のロースの塊と牛のロースの塊を普段の半額ぐらいの格安でゲット。アナゴが氷温室に残っているし、今日は天ぷらでもしようかなと思っていたのですが、安く肉が手に入ったので、変わり種フライを作ろうと思います。衣とソースをバラエティ豊かに遊んでみます。テールも格安で手に入ったのでテールスープを作ります。あとはサラダはフライをするのであっさりと梅で行きます。というわけで・・・本日の献立は牛のテールのあっさりスープ変わり種フライの変わり種ソース大根と水菜とトマトのサラダ梅肉ドレッシングで行きます。 ・牛テールのあっさりスープまず、牛のテールですが、臭みと余分な脂を落とすたために下ゆでします。沸騰したお湯に生姜の塊(2cm角位)と白ネギの青い部分を入れて、お酒を入れて牛テールを入れて5分位弱火で煮ます。ざるあげて、ぬるま湯で洗います。(ぬるま湯で洗うと表面の脂やあくが綺麗になります。)鍋にお湯を沸かし、お酒を入れて、牛テールを入れて、2時間位弱火でことこと煮ます。ときどきあくを取りながらすると透明な綺麗なスープになります。味付けはテールの味を十分楽しむために、シンプルに塩と胡椒と薄口しょうゆとみりんでつけます。あじをつけたら、今日はテールの味を十分楽しむために具材は影響の少ない、えのきと香りづけに白ネギ、スープの味を楽しめる春雨を入れます。白ネギは斜めに輪切りにします。えのきは軸を取って、大きめに裂きます。春雨はぬるま湯につけて、戻して入れます。すべての具材を入れて、一煮立ちさせたら出来上がりです。 ・変わり種フライの変わり種ソース食材は何でもいいです。今日は牛ヘレと豚ロースとアナゴと菜の花とエリンギを使います。肉は1cm位の厚さの適度な大きさにカットします。アナゴは3cm位の長さに切ります。菜の花は一株づついきます。エリンギは縦に十字に切ります。きょうは米粉の天ぷらと、コーングリッヅの衣と白ゴマの衣、乾燥マスタードの衣と4種類の衣の天ぷらを作ります。米粉のてんぷらは炭酸水で衣を作ると、外側かりっと中もっちりと仕上がります。米粉100gに対して炭酸水200cc。卵1個を混ぜ合わせて作ります。ほかの衣はこの米粉の天ぷらの衣を糊に使って、つけます。このときの注意は衣はうすーくつけることです。食材を持ち上げた時に米粉が下にたれないぐらいの薄さでいいでせう。米粉の天ぷらは180度の油でカリッと揚げます。ほかの衣は焦げやすいので150~160度の低温でゆっくりあげます。コーングリッヅの衣はざらさらした触感を楽しめます。コーンの軽さも感じられます。ゴマの衣はゴマの粒粒感とゴマの香りが楽しめます。乾燥粒マスタードはあげるとものすごい苦みが出ます。苦みが苦手な方はやめといた方が無難でしょう。(僕的には苦みが酒のお供によかったですが…半端なく苦いですよ。(笑)) 米粉の天ぷらはやわらかおかきのような触感で、外側はカラッとではなく、カリッとして中がもちもちって感じです。結構いけます。大変申し訳ないのですが、写真のアップロードの制限数がオーバーしてしまって、写真をこれ以上アップできないみたいなんで、この続きは明日になります。有料プランに切り替えたのですが、まだ適用されてないようでどうにもならないです。(泣)なので、今日はここまでにさせていただきます。すいません、中途半端で・・・。(汗)
2010.02.04
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。前置きが長いと思う方は読まなくていいですけど、下のほうの料理レシピ紹介だけは見てってくださいね。どもどもです。政治の金の問題。民主党小沢幹事長の不起訴処分が濃厚になってきました。これは難しい問題だなぁと思います。僕の個人的見解として、現在の政治家で唯一政治手腕のある政治家というか、世の中を変えうる(良くも悪くも・・・ですが)力を、能力をもった政治家だと思うのです。おそらく、こういう政治献金の問題は、政治家のほとんどの方が持っていると思うのですがどうでしょう?昔から、大物政治家というか政界を牛耳ってきた政治家、世の中を動かしてきた政治家は皆そういったものを持っていたはず…田中角栄を筆頭に…。ともすればそういった莫大なお金がないと政治を動かせないということにはならないでしょうか?要は、お金にまみれようが、なにをしようが、政治を動かせれば、日本国をよくしていければ、国民の生活が潤えばそれでいいのではないのか。という感もしなくてもないのですが・・・綺麗ごとだけだけでやっていくのなら、綺麗ごとで通る人間だけの空間で生きていかないといけないのではないのか。世界が大きくなり、不特定多数の中で力を持っていくためには致し方ないこともあるのではないのか。という感があるのですが・・・僕は綺麗ごとだけで生きて生きたいので、小さな世界で生きていますが…(笑)今後、次回の国選、参院選が焦点でしょう。小沢幹事長がこのまま参院まで居座れて、参院選で民主党が勝てば、僕は日本は必ず変わると結構な確率で思います。あくまで僕の個人的観測ですが…久しぶりに政治のことを語ってしまいましたが、本題にいきます。今日は、ムール貝が100円と軟骨が198円の半額シール、穴子が2尾入って298円の半額シール、するめいかが一杯100円、ラディッシュが半額100円、水菜が158円、グリーンアスパラが128円、白葱98円といった感じでお買い得商品をゲットしてきました。今日は、昨日作った青葱のジェノベーゼソースを使います。というわけで・・・本日の献立は軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て穴子の白焼きとアスパラの葱ジェノベーゼ魚介のオイルパスタ葱ジェノベーゼソースで行きます。 ・軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て軟骨は塩コショウをして、お酒を振りかけて、10分くらい放置します。卵を割り入れ、薄口醤油とごま油を入れてよく混ぜて、180℃の油で狐色になるまで揚げます。(卵を入れることによって、外側カリッと中ふわっとした衣になりとても美味しいです。)ラディッシュをスライサー等で薄くスライスして、水にさらしてシャキッとさせます。(大根の仲間で大根より甘みがあります。)玉葱をスライサー等でスライスして、15分位水にさらして辛味を抜いてしっかり水気を切っておきます。水菜を5cm位の長さにカットします。お皿の中央にオニオンスライスをこんもり盛り、周りを囲うようにラディッシュを散らします。上に軟骨のから揚げを乗せて、その上に水菜をのせて、葱ソースをかけると出来上がりです。葱ソースの作り方ですが、酢と砂糖と濃い口醤油と葱のみじん切りとおろししょうがをミキサーで回すか、ホイッパーでよく混ぜ合わせたものを使います。甘酸っぱいソースに葱としょうがの香りが美味しい葱ソースに、オニオンスライスが良くあい、から揚げもよく合います。ラディッシュの甘みと水菜のほんのりした苦味がいいアクセントになります。 ・穴子の白焼きとアスパラのソテー青葱のジェノベーゼアナゴはお酒をふりかけて、10分位放置します。(臭みを抜きます)魚焼き器で穴子を両面こんがり狐色になるように焼いて、2~3cmの長さにカットします。グリーンアスパラを半分に切り、更に半分に斜めにカットして、フライパンで軽くいためます。ラデッシュをスライサー等でスライスして、水にさらしてシャキッとさせます。お皿に穴子を並べて、その上にグリーンアスパラを十字にクロスさせて置きます。その上にラデッシュを二枚くらいづつ、ずらして重ねておきます。青葱のジェノベーゼソース(過去のブログ参照((2010.02.02))をかけて、滑らかマヨネーズ(過去のブログ参照(2010.01.29) )をかけると出来上がりです。ふわふわの穴子にアスパラがよく合います。ラディッシュの甘みも程よく、葱のジェノベーゼソースもよく合います。美味しいですよ。 ・魚介のオイルパスタ葱のジェノベーゼソースムール貝は海水と同じくらいの濃度の塩水につけて、塩を吐かせておきます。するめイカを1cm位の輪切りにして、湯どうしします。(パスタをゆでるお湯でするとよいでせう。湯通ししておくと、ドリップを防ぐとともに縮みも防ぎます。)今日はボイルした海老を使います。生の海老を使う場合は、殻を剥いて背腸を取って、湯通しすることをお勧めします。理由はイカとおなじです。フライパンにオリーブオイルをいつもより少なめ(葱のジェノベーゼソース(2010.02.02)に油が入っているため)に引いて、ムール貝を炒めます。白ワインを入れて、指し湯をして、蓋をしてムール貝が口を開くまで蒸し焼きにします。青葱のジェノベーゼソース(2010.02.02) を入れて、指し湯で伸ばします。イカとえびをこのときに入れます。茹で上がったパスタを入れて、塩コショウで味を調え、指し湯でソースの濃度を調えたら出来上がりです。魚介の旨みが青葱のジェノベーゼソース(2010.02.02)と絡み合い、少し変わったパスタが楽しめます。いかがですか。今日は白ワインがお勧めです。葱のジェノベーゼソースを一度作ってみてください。味を見てもらったら、いろんなものに使えることがわかっていただけると思います。詳しいレシピ ・軟骨のから揚げ葱ソースサラダ仕立て鶏の軟骨100g位。塩コショウ少々。薄口醤油5cc。ごま油5cc。卵1個。片栗粉20g位。玉葱半分。ラデッシュ2個分。水菜1~2束。葱ソース50cc位。(酢25cc、砂糖20g、濃い口醤油10cc、白葱みじん切り30g、おろししょうが5g) ・穴子の白焼きとグリーンアスパラ青葱のジェノベーゼソース穴子1~2尾。グリーンアスパラ3~4本。ラディッシュ2個分。青葱のジェノベーゼソース(2010.02.02のブログ参照) 50cc位。滑らかマヨネーズ(2010.01.29のブログ参照) 30cc位。 ・魚介のオイルパスタ青葱のジェノベーゼソースムール貝3~4個。イカ一杯。海老3~4尾。オリーブオイル20cc。白ワイン50cc。塩コショウ適量。指し湯30cc、50cc位)以上です。是非お試しあれ!!では又お会いいたしましょう。ごきげんようです。
2010.02.03
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ランキング参加中!!ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。今日は、徹子の部屋が35年目に突入したということで、次長課長がゲストで準一の部屋と称して河本が司会進行をして、黒柳徹子さんと井上がゲストのようなシチュエーションで番組が進行していました。見ていて、だいぶ腹を抱えて、手を叩いて笑ってしまいました。黒柳徹子さんって、だいぶ天然ですね。殺虫剤をプゥープゥーというとか、のど飴をイガイガというとか、漫才コンビを組むならというなぞかけに、久米宏と二人あせて毒饅頭というコンビ名でするとか…もうわけわからん…(笑)その天然ぶりと河本のかけあいが又面白くて…大喜利をするというと、笑点に出られるの?というのを河本が間髪入れずに、笑点にはでれません、出れるわけありません、見たいな突込みがはいるところとか、結構大爆笑!。パソコンを叩きながら見ていたのですが、独りで大笑いしていました。そんな感じで、(どんな感じやっ。(汗))今日はさっき、三つ葉を買ったついでになすが3本100円だったので、思わず買ってしまったのを思い出したので、今日は買い物にはもう行きません。冷蔵庫の掃除をします。荒挽きソーセージとグリーンアスパラとほうれん草にインゲン、冥加と大葉とかいわれとトマトと・・・みんな中途半端に残っていたので、今日が全部使い切ります。青葱ももうしおれそう・・・。そういえば、冷凍庫に鶏モモが眠っているし…玉葱が裏庭に吊って合ったなぁ・・・。なんてことを思いながら・・・今日も行きます・・・本日の献立はオニオンスライスと冥加のサラダ青葱のジェノベーゼ鶏モモのソテーと焼きなすのトマトソースインゲン添えソーセージとグリーンアスパラとほうれん草のオイルパスタマスタード風味でいきます。全体写真を撮り忘れたので、つなげて見たものの、だいぶ画像が汚くなってしまった・・・(汗) ・オニオンと冥加のサラダ青葱ジェノベーゼ 玉葱をスライサー等でスライスして15分位水にさらして、辛味をいて、しっかり水気を切ります。冥加もウスーくスライスします。(半分に切ってからするとやりやすいです)オニオンスライスと冥加のスライスをミックスさせます。トマトを1cm角に切りそろえます。大葉を細千切りにします。かいわれの根をとり、水洗いします。お皿の真ん中にオニオン冥加スライスをこんもり盛り、周りにかいわれを囲うように盛り、トマトを散りばめます。オニオン冥加スライスの上に大葉の細千切りをのせます。ドレッシングをかけて(市販のものでいいでせう。和風おろし等がよく合います。)上から青葱のジェノベーゼソースをかけると出来上がりです。青葱のジェノベーゼソースはバジルのジェノベーゼのバジルを青葱にして、にんにくをおろししょうがにして、オリーブオイルをサラダ油にします。他は同じなので、過去のブログを参考に作ってみてください。(2010.01.21参照) オニオンとかいわれの辛味と冥加の香りと大葉の香りがミックスされて、葱のソースが又よく合います。トマトの酸味と和風ドレッシングがまろやかにします。 ・鶏モモのソテーと焼きなすのトマトソースインゲン添え鶏モモは斜めの1cm位の削ぎ切りにして、塩コショウを少々して白ワインを振りかけておきます。インゲンは半分に切って、もう半分に斜めに切ります。茄子を魚焼き器で全体の皮がパリパリに焦げるまで、時々回しながら焼いて、皮を剥いて、半分に切って、一口大に切りそろえます。トマトソースは市販のものでも構いません。(簡単に作るなら、フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくのみじん切りと鷹の爪を中火くらいで軽く炒めて香りを出します。玉葱のみじん切りを入れて更に炒め、玉葱が透き通ってきたら、薄口醤油と白ワインを入れます。白ワインのアルコールが飛んだら、トマトの水煮缶を入れます。中火くらいで5~6分煮詰めて、塩コショウで味を調えると出来上がりです。)フライパンにオリーブオイルを引き、鶏モモを両面狐色になるように焼いて、お皿に並べます。鶏モモの上に焼きナスをのせます。その上にトマトソースをかけます。鶏モモを炒めた、同じフライパンでインゲンを炒めます。炒まったインゲンをトマトソースの上にのせます。出来上がりです。ジューシーな鶏モモノソテーに香ばしい香りのとろける焼きナスにトマトソースがよく合います。インゲンの食感がいいハーモニーを醸し出して、とっても美味しいですよ。お好みでマヨネーズをつけると更に美味しくいただけます。 ・荒挽きソーセージとグリーンアスパラとほうれん草のオイルパスタマスタード風味グリーンアスパラは半分に切って、更に半分に斜めにカットします。ほうれん草は2cm位の長さに切ります。トマトを1cm角に切りそろえます。荒挽きソーセージは斜めに5mm位の厚さにスライスします。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくスライスと鷹のつめを中火くらいで軽く炒め、香りを出します。ソーセージとトマトを入れて、弱火でじっくり炒めて、ソーセージの旨みを引き出します。鍋肌から薄口醤油を入れて、白ワインを入れて、粒マスタードを入れます。指し湯をして、2~3分に煮ます。パスタ茹で上がる1分前くらいにほうれん草とアスパラを鍋に入れます。茹で上がったパスタとほうれん草、アスパラをフライパンに入れます。塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を調えたら出来上がりです。ソーセージの旨みとマスタードのピリッとした風味とほうれん草にアスパラがよく合います。いかがですか。一寸節操のないくらいいろんなものを使ってしまいました。野菜が余ったときは、食材同士の相性を考えながら、使い切る一つの例です。今日は赤・白のワインがお勧めです。詳しいレシピオニオンスライスと冥加とかいわれのサラダ青葱のジェノベーゼ玉葱半分。かいわれ半パック。トマト半分。冥加2ヶ。大葉2枚。ドレッシング50cc。葱のジェノベーゼソース30cc。(これをパスタにするとこれまた絶品)鶏モモのソテーと焼きなすのトマトソースインゲン添え鶏モモ1枚。茄子1本。トマトソース60cc位。インゲン2~3本。トマトソース(オリーブオイル20cc。にんにくみじん切り半片分。玉葱みじん切り半分。鷹の爪半分。薄口醤油10cc。トマトの水煮缶半分。白ワイン30cc。)以上です。では又お会いいたしましょう。ごきげんよう。
2010.02.02
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ランキング参加中!!ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。最近、相撲ネタが多いですけど、ちょっと興味があるので今日も相撲ネタです。今日は大相撲理事選です。若い貴乃花が一門を離脱してまで出馬したことが話題となっております。それに連れ立って、同調した若い親方6名を合わせて7票が固定票であって、当選には10票必要との事。僕的には今回の朝青龍事件等、大麻事件等等、腐食し切っている相撲界を少しでも変化をさせるためにぜひとも貴乃花に当選していただきたいと思っていました。当選しました。良かったです。貴乃花一人が理事に入ったからといって、そう簡単には変わらないとは思いますが、貴乃花のあの相撲界への情熱は何かの変化をもたらしてくれると信じたいです。情熱なくして、変化なしだと思います。僕もありったけの情熱をぶつけながら頑張っていきたいと思います。皆様が暖かい応援をしてあげたいと思っていただけるよう、頑張っていきます。そんなこんなで・・・今日はマグロの大きなカマと長芋とちりめんじゃこが半額シール貼ってあったのと一寸痛みかけて叩き売りになっている生のわさびをゲット。冷蔵庫に残っている昨日のひいかと、その他、いんげん、大葉、キャベツ、豚のロースの薄切りが冷凍庫にあるのを思い出し、今日の買い物はそれだけにしておきました。というわけで・・・本日の献立はマグロのカマの塩焼きもみじおろしと生わさび添え豚ロースとヒイカの炒め物長芋汁がけちりめんじゃこと大葉とキャベツの和風ソースパスタで行きます。写真を見ていただいても、食材を見ていただいても今日は緑だらけになってしまいました・・・(汗)まぁ、こんなときもあります。(笑) ・マグロのカマの塩焼きもみじおろしと生わさび添えマグロのカマはお酒を振りかけて10分くらい放置します。(血合いの部分もあるのでちょこっと臭みがあるのでこうしておくとましになります。)あとは塩をして焼くだけです。塩は直前にするなら多めに、30分以上置いておけるなら少なめでするとよいです。邪道かもしれませんが、少し味の素を振っておくと旨みがまします。マグロのカマはごついので、両面をこんがり焼いたあと、レンジで1~2分回すと中まで日がよく通り、よりジューシーになります。大根おろしに七味を混ぜます。量は辛味が好きな方は多めに、にがてなかたはしなくていいでしょう。生わさびもおろします。大葉を細千切りにします。お皿にマグロのカマを盛り、もみじおろしをのせ、大葉の細千切りを散らします。生わさびを添えて出来上がりです。もみじおろしに醤油をたらして、もみじおろしと生わさびを載せながら食します。脂の乗ったマグロのカマにおろしとわさびがとっても刺激的で大人の味で美味しいです。酒の肴に抜群です。わさび抜きでも、七味抜きでも美味しくいただけます。 ・豚のロースとヒイカとインゲンの炒め物長芋汁がけ生わさびおろし添え長いもを短冊に切り、色が変わらないように、酢を少量振りかけて混ぜておきます。袋に長いもの短冊をいれて、すりこ木かなにかで叩いてつぶしておきます。インゲンは両へたを切って、半分に切って、皿に斜めに半分に切ります。ヒイカはお酒を振りかけて、5分以上放置し、湯通ししておきます。こうするといためたときに無駄な水分が出るのと縮みを防げます。フライパンに油を少量引き、中火くらいで、生姜のみじん切りを入れて軽く香りを出します。火を強めて、豚を入れます。少しかりっとするくらいよく焼くと、旨みが外に染み出て、豚自体は香ばしくて美味しくなります。そこにヒイカとインゲンを入れて、軽く炒めて皿にあげます。同じフライパンにめんつゆを入れます。(市販のものをざるソバ等をを食べる味にしておきます)煮立ったら、叩いてつぶした長芋を入れてもう一煮立ちさせます。それを豚たちにかけて、おろした生わさびを中央において、刻みのりを散らすと出来上がりです。わさびを混ぜて食します。豚の旨みとイカの旨み、めんつゆがよくあいます。長いものとろみで食材によく絡みますし、叩いて残った長いもの食感も楽しめて、ツーんと利いたわさびがよいアクセントを醸し出します。わさび抜きでも美味しくいただけます。 ・ちりめんじゃことキャベツと大葉の和風ソースパスタキャベツを千切りにします。キャベツは軸に向かって垂直に切ります。こすると軸の部分だけ太い状態になることが防げます。大葉を細千切りにします。フライパンにサラダ油を引き、にんにくのみじん切りと、生姜のみじん切りと、鷹の爪を入れて、中火くらいで軽く炒めて香りを出します。ちりめんじゃこを入れて、更に炒めます。ちりめんじゃこがカリカリになるように炒めて下さい。火は中火のままのほうがいいでせう。にんにくが焦げないように気をつけましょう。じゃこがカリカリに炒まったら、鍋肌から薄口醤油をたらし、お酒と大葉の半分を入れます。指し湯をして、かつおの出しの素とみりんを入れて弱火で1~2分煮ます。パスタを茹で上げる直前にパスタのゆでているところにキャベツを入れて、キャベツを一緒にパスタをあげて、フライパンに入れます。こうするとキャベツの色鮮やかさが消えることなく、食感も程よく残ります。塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を調えて皿に盛ります。残りの大葉と刻みのりを振り掛けると出来上がりです。じゃこのだしと大葉の香りがものすごくいい味を出します。今日は焼酎、日本酒がよく合います。詳しいレシピ ・マグロのカマの塩焼きもみじおろしと生わさびおろし添えマグロのカマ1切れ。塩お好み量。味の素少々。大根2cm分位。七味お好み量。生わさび1/2本。醤油適量。 ・豚ロースとヒイカとインゲンの炒め物長芋汁がけ生わさびおろし添え豚ロース薄切り100g位。(バラでも切り落としでもオッケイ)ヒイカ4~5杯(普通のイカ50g等でもオッケイ)インゲン3~4本。小がみじん切り5g位(おろしでもオッケイ1g位、その場合お酒を入れるときに一緒に入れること、油が飛ぶと危険なので)長芋15cm位の物。めんつゆ(ストレート200cc位)。生わさびおろし1/2本。刻みのり適量。 ・ちりめんじゃこと大葉とキャベツの和風ソースパスタちりめんじゃこ30g位。大葉4~5枚。キャベツ1~2枚。にんにく1片分。しょうがにんにくと同じ量位。鷹の爪半分。サラダ油50cc位。お酒20cc。みりん20cc。かつおの出汁の素小さじ1杯。薄口醤油15cc。塩コショウ適量。指し湯100cc。パスタ200g。刻みのり適量。以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。
2010.02.01
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ランキング参加中!!ボタンを押していただければ大変嬉しいです。どもどもです。フィギアスケート王国日本のスターがやっと足並みを揃えてきましたね。4大陸選手権、浅田真央ちゃんの復活優勝。2位には鈴木明子さんが入り、ワンツーフィニッシュ!!。バンクーバー五輪、すでに調整に入っている安藤美姫さんとこの三人はまさに史上最強ですね。是非、宿敵キムヨナちゃんを破って、表彰台を独占していただきたいものです。男子において織田信成君、高橋大輔君と大物揃い・・・。しかも、この5人に共通するものは大変なアクシデント、スランプに見舞われながらの、復活者だということです。浅田真央ちゃんのスランプ、鈴木明子さんの摂食障害、安藤美姫さんの故障&前五輪のトラウマ、高橋大輔君の故障&リハビリ、織田信成君の飲酒運転での出場停止処分・・・皆さん逆境を乗り終え、つかんだ五輪の切符というわけです。痛みを知っている人間は強いです。それを乗り越えた人間はもっと強く立派です。尊敬すべき面々です。是非頑張っていただきたいと切に切に思います。僕なんかに言われなくても頑張ってくれることでしょう。僕も只今逆境中です。痛みはしっかり知りました。なんとかこの方々を見習い、乗り越えて、夢に向かって頑張りたいと思います。道のりは険しいけれども・・・。(汗)というわけで今日もせこせこ美味しくて、楽しい料理に向かいます。今日はマグロと寒ブリと筋子がお買い得で半額シールも張ってあったので、すかさずゲット。グリーンアスパラ、パプリカが88円に飛びつき、3本98円の胡瓜にも飛びついてしまいました。(笑)ちょー、いい買い物をしたのでルンルン気分で料理が出来ます。というわけで・・・本日の献立は寒ブリと筋子の中華風サラダ仕立てマグロのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添え鶏モモとたっぷり野菜と角切りチーズのオイルパスタでいきます。 ・寒ブリと筋子の中華風サラダ仕立て寒ブリは食べ応えがあったほうが美味しいので、少し厚めに切ります。刺身ぐらいの感じです。醤油とごま油とおろししょうがを混ぜたものに漬け込みます。(15分以上は漬け込んでください。臭みが取れて身がしまると同時に中華の香りがぷんぷんしてきます(笑))筋子は包丁の先を卵と卵の間に入れてすじを切手、一口大の塊に切り分けます。胡瓜を細千切りにします。スライサーなどですると綺麗に切れますよ。僕は包丁で切りますが・・・水にさらしてシャキッとさせて、良く水気を切っておきます。お皿にあれば、大葉を半分に切って、大葉の外側がお皿の外側に来るように並べます。こうすると綺麗に見えます。真ん中に胡瓜の千切りをこんもりも盛ります。きゅうりを囲うように寒ブリを並べます。上から筋子を載せます。ドレッシングをかけると出来上がりです。(ドレッシングは市販のもので良いでしょう。もちろん中華ドレッシングです。)勿論僕はお手製なのですが・・・ ・マグロのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添えブロッコリーは軸を長めに残して、縦に食べやすい大きさにカットします。こうすると見栄えが良いです。ゆでます。塩を入れた沸騰したお湯に入れて、沸き立ったらざるにあげます。このタイミングであげるとちょっと固めで美味しいです。茹で上がったら冷水でひやしましょう。アスパラは軸を2cm位切って、半分に切ります。ゆでるときの目安はブロッコリーと同じなのですが、軸を先に入れて、沸き立ったら先を入れて、沸き立ったらざるにあげるという感じです。このタイミングがちょっと固めで美味しいです。茹で上がったら冷水で冷やし、斜めに半分にカットします。パプリカは2色とも細く、薄くスライスして、水にさらしてシャキッとさせます。半分にカットして、種をとり、もう半分に切り、皮めでないほうを向け、手のひらで抑えて平らにすると、切りやすいです。マグロは1.5cm位のぶつ切りにします。ボールなどでジェノベーゼソース過去のブログ参照(2010.01.21) )をマグロによく絡ませるように和えます。お皿に2色のパプリカを真ん中にこんもり盛り、周りに囲うようにブロッコリーとアスパラを並べます。アスパラは交差させて置くときれいです。中央にマグロさんたちを盛り付けます。ドレッシング(市販のものでよいでせう。イタリアンドレッシングがお勧め)をかけ、昨日紹介した滑らかマヨネーズをかけたら出来上がりです。色とりどりの野菜たちの甘みや食感が取ってもマグロを引き立てます。ジェノベーゼソースとイタリアンドレッシングと滑らかマヨネーズの相性も抜群です。 ・鶏モモと角切りチーズと野菜たっぷりのオイルパスタ鶏モモは薄くそぎぎりにして、一口大に切ります。塩コショウを軽くして、白ワインを振りかけます。(臭みを抜いて、柔らかくなります)チーズは普通のプロセスチーズです。1cm位の角切りにします。(基本なんでもいいのですが、とろけないタイプが形と食感が残ってよいです。)野菜は、前述で下準備したアスパラ、ブロッコリー、2種のパプリカを使います。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくスライスと鷹の爪を中火くらいで軽く炒めて香りを出します。強火にして、鶏モモを炒めます。鶏モモの色が変わってきたら、薄口醤油を鍋肌から入れて、白ワインを入れて蓋をして、弱火で1~2分蒸し焼きにします。パスタが茹で上がる30秒くらい前に野菜たちを入れて、湯どおしします。一緒に炒めるより、こうするほうが、野菜の食感も残り、色も鮮やかに残ります。茹で上がったパスタと野菜たちを一緒にあげて、フライパンに入れます。塩コショウで味を調えて、指し湯でソースの濃度を調えて、最後に角切りチーズを加えて、和えたら出来上がりです。今日は生バジルが余っていたので、細千切りにして散らしてみました。なくても全然美味しいです。鶏の旨みと、野菜たちの甘みとチーズの食感とこくが取ってもマッチして美味しいですよ。いかがですか?きょうはビールがお勧めです。白ワインなんかもいいですね。詳しいレシピ ・寒ブリと筋子の中華風サラダ仕立て 寒ブリ5~6カット。筋子50~60g。胡瓜1~2本。大葉2~3枚。漬けだれ(醤油20cc。みりん10cc。おろししょうが1g)30cc。中華ドレッシング50cc。 ・まぐろのカルパッチョジェノベーゼソースたっぷり野菜添えマグロ100g位。ブロッコリー4~5カット。グリーンアスパラ2~3本。パプリカ二色(黄・赤)1/4づつ。ジェノベーゼソース30cc。イタリアンドレッシング60cc。滑らかマヨネーズ30cc。 ・鶏モモと角切りチーズと野菜たっぷりのオイルパスタ鶏モモ半身。オリーブオイル50cc。にんにく一片分。鷹の爪1本分。ブロッコリー4~5カット。グリーンアスパラ2本。パプリカ二色(黄・赤)1/4づつ。白ワイン振り掛ける分15cc。蒸し焼き分30cc。薄口醤油15cc。塩コショウ適量。指し湯適量(50cc位)。角切りチーズ50g位。パスタ200g。以上です。是非お試しあれ!!。ではでは、またお会いしましょう。またお付き合いください。ごきげんよう。
2010.01.30
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ランキング参加中!!ボタンを押していただければ大変嬉しいです。どもどもです。今日も国会中継を見ていたのですが、参院本会議ってやつです。質疑の中で金と政治の問題でまたしても時間無駄大作戦炸裂です。イライラしました。小沢幹事長の土地問題でその認識を閣僚全員にタライ回しで、同じようなことを、何度も、何度も、何度も、何度も(しつこいですね。(汗))・・・でもそれぐらいしつこいぐらい何度もやっていました。まるでスーパーの特売のおひとり様一個限りを何度も買っては並んでいる状況のようでした・・・。そんなことの時間を費やさないで、書面のアンケートとかでかかせればいいじゃんと思ったのですが、おかしいでしょうか?事件のことは一応、特捜やら検事やらに任せておけば結果は自ずと出てくるのだから、国会では補正予算なりの審議をきっちり進めてほしいものです。僕らは政党同士が中傷しあうために税金をはらっているわけではないはずですから・・・そんなこんなですが、今日はいくらが半額に、カキが特売だったので、ゲットして、牡蠣のクリームといえばほうれん草かなと思い、ほうれん草と生クリームをゲットし、じゃがいも、アボガド、等を適当にゲット。冷蔵庫から水菜を出動させて、レシピがまとまり始めたところで料理にかかります。今日はすべての料理に全てにプチプチとしたいくらの触感を味わえるようなちょっとリッチな感じに仕上げてみました。というわけで・・・本日の献立は水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え牡蠣の唐揚げとじゃがバターのアボガドソースいくら添え牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添えで行きます。 ・水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添えいくらは味付けのものならそのままでいいのですが、生の場合ちょっと味気ないし、生臭みが残っているので、味を付けます。薄口醤油とお酒とみりんを混ぜたものに30分以上漬け込みます。水菜は5cmの長さに切りそろえて、水にさらしてシャキッとさせてしっかり水気を切ります。トマトは1cm角に切りそろえます。ボウルに水菜、トマト、カッテージチーズを入れて、ドレッシングで和えます。(市販のイタリアンドレッシングでいいでせう。)お皿に和えたものを盛り付けて、味をつけたイクラを散らすと出来上がりです。しゃきしゃきの水菜の触感とトマトの酸味、チーズのこく、いくらの触感がとっても美味しいサラダです。 ・牡蠣の唐揚げとじゃがバターソテーのアボガドソースいくら添え牡蠣は片栗粉で軽くもんで、臭みとぬめりをとって、軽く水洗いしてザルにあげて、キッチンペーパー等で水気をしっかり切ります。柔らかいので優しく扱いましょう。じゃがいもは1cm位の厚さの輪切りにして、水にさらしてあくを抜いて、キッチンペーパー等でしっかり水気を切ります。アボガドは粗くみじん切りにします。フライパンにオリーヴオイルをひき、にんにくのみじん切りを中火位で軽く炒めて、かおりを出します。そこに粗微塵にしたアボガドを入れて軽く炒めます。白ワインを入れて、1~2分弱火で煮て、アルコールを飛ばします。それをミキサーに入れて、生クリームを入れて、回します。ミキサーが回らない場合、水を少しづつ足しながら、ミキサーを回します。見安はクリームシチュー位のとろみです。ミキサーでなめらかになるまで回したものを鍋に移し替えて火にかけます。煮立ってきたら塩コショウで味を調えたらアボガドソースの出来上がりです。フライパンにバターをしき、弱火から中火位でじっくりじゃがいもを焼きます。キツネ色に焼けてきたら、白ワインを入れて蓋をして弱火で1~2分蒸し焼きにして、蓋をとって、強火で表面をカリッとさせます。牡蠣に片栗粉と小麦粉を半々の量で混ぜた粉をまんべんなく付けて、180度の油でサクッとキツネ色になるように揚げます。お皿にアボガドソースを伸ばすように入れて、じゃがいもを並べます。じゃがいもの中央に牡蠣を重ねるように盛りつけて。上から味をつけたイクラを散らすと出来上がりです。バターでこくをあるほくほくじゃがいもと外はサクッと中はホワッとした牡蠣が濃厚なアボガドソースによく合います。いくらの触感もよいハーモニーを醸し出してくれます。 ・牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添えフライパンにバターをとかし、弱火で小麦粉を薄くまぶした牡蠣を炒めます。(下記の縮み防止とソースにとろみがつきます。)薄口醤油を鍋肌から入れて、白ワインを入れます。火は中火位で強くしないようにしてください。強くすると牡蠣が縮みますので・・・。ワインのアルコールが飛んだら、ほうれん草を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。ほうれん草がしなってきたら、蓋を取り、生クリームとさし湯を入れます。ゆであがったパスタを入れて、塩コショウで味を調え、さし湯でソースの濃度を調えたら皿に盛りつけます。味をつけたイクラを散りばめたら出来上がりです。牡蠣といくらの磯の風味が漂う大変上品なクリームパスタに仕上がります。いかがですか。イクラをトッピングすることで触感と彩りがよく、ちょっと贅沢な気持ちになります。今日は白ワインかシャンパンがお勧めです。詳しいレシピ ・水菜とトマトとカッテージチーズのサラダいくら添え水菜2~3束位。トマト1個。カッテージチーズ60g位。ドレッシング60cc位。いくら30g位。 ・牡蠣の唐揚げとじゃがバターソテーのアボガドソースいくら添え牡蠣4~5個。じゃがいも大1個。片栗粉適量。(ぬめりとり)片栗粉と小麦粉適量(衣用同量で)アボガド半分。白ワイン(じゃがいもソテー30cc。アボガド炒め用100cc。)ニンニクみじん切り半片分。塩コショウ適量。生クリーム15cc。水適量(ソースの濃度を調える用)いくら10g位。 ・牡蠣とほうれん草のクリームソースパスタいくら添え牡蠣4~5個。ほうれん草100g位。バター50g。薄口しょうゆ15cc。生クリーム200cc。さし湯100cc位。塩コショウ適量。パスタ200g。いくら20g位。以上です。それでは今日も皆さん美味しい食事とお酒をおたのしみくださいませませ。
2010.01.27
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ランキング参加中!!ボタンを押していただければ大変嬉しいです。どもどもです。今日はMBLのFA選手が未だ150人未契約で残っているというのを知り、それ自体は、まぁ、MBLも不景気なんやなぁ、で済む問題なのですが・・・問題はそこではないのです。詳しく読み進めていくと、その残っている選手というのがほとんどベテランの選手で年齢的にゆうと35歳越えの、いわゆる今、巷で騒がれているアラフォーといわれる世代なのです。それもこれまでオールスター等も出ているずっとレギュラークラスで活躍している選手が大半を占めているということなのです。記事によるとその面子で一球団のメジャーリーグチームが作れるくらいのハイレベルの選手ぞろいらしいのです。。。理由は不景気により、年俸の安い若手を集めて、年俸の張る中堅クラスの選手は敬遠されているとのこと・・・なんか自分のことのように聞こえて、他人事ではないのです。僕もいわゆるアラフォーで自分の能力に多少なりとも自身はあります。しかし、現在失業中で就活しても、今いった問題にぶち当たっているというのが現実です。もっとも野球選手と違って、実働年数は、一般の仕事であれば、全然長いのだから、僕的にはアラフォー世代が経験もあり、今後の伸びしろもあり、一番お買い得の世代だと思うのですが・・・どうでしょう?。何も出来ない若い世代を2人雇うつもりで、そっちへ目を向けて欲しいと、切に思う今日この頃・・・若い人の3人分は働きまっせという気持ちは、十二分にあるゆえに・・・ちょっと愚痴っぽくなってしまいましたが、本題に移らせて頂いちゃいます。今日は実家から鹿児島地鶏のたたきが送ってきたので、それを半分をサラダ風に、半分をソテーしてアンティパスト風にしたいと思います。それと買い込んだバジルが傷み始めているので、バジルのパスタと簡単ジェノベーゼソースを作って、パスタとソテーに使いたいと思います。昨日の残りのモッツァレラとブロッコリーとトマトも出動させます。というわけで・・・本日の献立は鹿児島地鶏のたたきサラダ仕立て鹿児島地鶏とブロッコリーのソテージェノベーゼソーストマト添えオイルサーデンとブロッコリーのバジルオイルパスタでいきます。 ・鹿児島地鶏のたたきサラダ仕立て鹿児島地鶏のたたきの半分を薄目のそぎぎりスライスにします。水菜を5cm位の長さに切り、水にさらしてシャキッとさせます。トマトを1cm角に切りそろえます。お皿の真ん中に水菜をこんもり盛り、周りに鹿児島地鶏を囲うように並べます。水菜の上にトマトを散りばめます。ドレッシングは市販のゴマドレッングか中華ドレッシングが良く合います。因みに僕は、濃い口醤油30cc、みりん10cc、塩小さじ半分、胡椒少々、おろしにんにく2g、おろししょうが3g、サラダオイル20ccをミキサーで回したものを使います。歯ごたえの良い鹿児島地鶏のたたきに水菜とトマトを巻きながら食します。 ・鹿児島地鶏とブロッコリーのたたきジェノベーゼソーストマト添え鹿児島地鶏は5mmくらいの厚さにそぎぎりにして、塩コショウをして、白ワインをふりかけて5分位放置します。ブロッコリーの下準備は以前のブログ(今日のランチ(2010.01.25))参照。ジェノベーゼソースは以前のブログ(バジルライスカレー(2010.01.21) )参照。トマトは半分に切り、半分は5mm位のスライスにし、半分は1cm角に切り揃えます。お皿にトマトのスライスを並べます。フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくスライスを中火くらいで軽く炒めて香りを出し、鶏を両面狐色になるように炒めます。ブロッコリーを入れて更に炒めます。鍋肌から醤油をたらして、軽く全体を和えます。トマトの上に鶏を並べて、上にブロッコリーをのせて、トマトを散らします。ジェノベーゼソースをかけます。その上にお好みでマヨネーズをのせると更に美味しく頂けます。鹿児島地鶏の特徴はさばいてから熟成させずに出荷しているので身の締りが良く、歯ごたえがあり、又違った食感を楽しめます。宮崎の地鶏も同じです。是非お試しを。 ・オイルサーデンとブロッコリーのオイルバジルパスタオイルサーデンは油をきらずにそのまま使います。油に旨みが詰まっているからです。ブロッコリーは軸の部分があれば軸を使います。ブロッコリーの軸を3cm×1cmの長方形のスライスに切ります。生バジルは5mm幅の千切りにします。トマトを1cm角に切り揃えておきます。モッツァレラチーズは1cm角に切り揃えて、水につけて柔らかくしておきます。フライパンに普段より少な目のオリーブオイルをひき(オイルサーデンの油が入るので)、中火くらいでにんにくスライスと鷹の爪を軽く炒めて香りを出します。オイルサーデンを入れて、トマトを入れて、オイルサーデンを軽くつぶしながら、じっくり炒めて、うまみを出します。(この時点であればおろししょうがを少量入れると臭みがやわらぎ、風味が更によくなります)火を強めてブロッコリーの軸を入れて、更にいためます。薄口醤油を鍋肌から入れて、バジルを半分入れて、指し湯をして、弱火にします。茹で上がったパスタを入れて、塩コショウで味を調え、指し湯でソースの濃度を調え、皿に盛ります。上から、モッツァレラチーズをあしらい、残りのバジルを載せると出来上がりです。オイルサーデンの旨みとトマトの酸味、バジルの風味にとろけたモッツァレラの濃厚さがうまく絡みあり、とってもとっても美味しいパスタに仕上がります。今日は白ワインがお勧めです。詳しいレシピ ・鹿児島地鶏のたたきのサラダ仕立て鹿児島地鶏モモ半身。水菜2~3束。トマト半分。ドレッシング60cc。(手作りだれは本文参照)。 ・鹿児島地鶏とブロッコリーのソテージェノベーゼソーストマト添え鹿児島地鶏モモ半身。ブロッコリー4~5カット。トマト1個。ジェノベーゼソース適量。オリーブオイル30cc。にんにく1個分。醤油15cc。塩コショウ少々。白ワイン15cc。マヨネーズお好みで適量。 ・オイルサーデンとブロッコリーのオイルバジルパスタモッツァレラシーズ添えオイルサーデン1缶。オリーブオイル30cc。にんにくスライス2個分。鷹の爪一本分。薄口醤油15cc。トマト半分。ブロッコリー4~5カット(あれば軸のスライス)。塩コショウ適量。指し湯60cc位。パスタ200g。モッツァレラチーズ30g位。以上です。
2010.01.25
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ランキング参加中!!ボタンを押していただければ大変嬉しいです。どもどもです。吉本のブサイク芸人、イケメン芸人ランキングの女版が開催されるらしいです。これはどうなんだろうか?ブサイクはいるけど綺麗どころはいるのか?という疑問がちょっと起こったのですが・・・いるらしいですねぇ。売れていない中に・・・(笑)ちょっと検索してみたのですが、アイドル級、ぐラドル級の芸人が・・・(笑)中々妙な世界になったものですねぇ、アイドル級、ぐラドル級が芸人としてでてきているというのは・・・しかしながら、ふっと思ったのですがこの人たちは本当にお笑いをしたくて芸人になっているのだろうか?アイドル路線、グラドル路線で中々難しいから芸人路線で行ってるだけではないのか?みたいな疑問を・・・。だって、売れてないというのが一つの理由で、そして売れている女芸人さんはやっぱり体を張って自分を汚して必死に頑張っているゆえ売れているというげんじつがあるではないですか。言い方は悪いですが綺麗どころにそこまで出来るのかということです。売れるためとはいえ、人を楽しむためとはいえ、あそこまで体を張ることが出来る、自分を汚すことが出来る売れているといわれる女芸人さんたちは僕的には仕事人であり、賞賛に値するわけです。何が言いたいのか良くわかりませんが、女芸人に綺麗どころはいらないのではないのかということです。いらないというより綺麗どころには無理なのではないかということですね。まぁ、このランキングを少し興味を持って見ていきたいなと思う今日この頃・・・そろそろ今日の本題に入ります。今日は魚市に行ってきました。僕は大阪の外れ、泉州に住んでいてすぐ近くに漁港があるのですが、たまにいってみるのです。さばきたての新鮮な魚達をゲットしてきました。蛸、真鯛、サーモン、穴子、です。どれも新鮮なので生で行きます。カルパッチョのオンパレードです。穴子は白焼きと蒲焼の両方で行きます。今日は宴会ですね。(楽)というわけで・・・今日の献立は真鯛のカルパッチョチャンジャ風蛸のマリネ風カルパッチョサーモンとアボガドのカルパッチョ香味野菜添え穴子の白焼き塩わさび穴子の蒲焼きからしと山椒添え蛸の生姜煮で行きます。 ・真鯛のカルパッチョチャンジャ風真鯛はカルパッチョ用に出来るだけ薄いそぎスライスにします。白葱を白髪葱(オニオンスライスでも良いでせう。)にします。今は便利な白髪葱スライサーのようなものが100均で売っているので使うと便利でせう。僕は包丁で行きますが・・・(照)水にさらしてしゃきっとさせてよく水分を切っておきます。チャンジャ風のたれを作ります。コチュジャン20g、豆板醤10g、濃い口醤油15cc。みりん10cc。砂糖10g。ごま油5cc。を良く混ぜ合わせます。味を見ながら、砂糖で甘みを調節して、醤油で塩味を調節しながらお好みの味に仕上げて下さい。お皿に真鯛のスライスを並べて白髪葱を添えて、たれをかけます。おろししょうがを添えて少しづつのせて食べるとより美味しく頂けます。 ・蛸のマリネ風カルパッチョ蛸はまず、頭と胴に分けます。流水で流しながら、頭は中の内臓等を取り除き、皮をはぎます。胴は足を一本一本に切り分け、これも流水で流しながら吸盤のないほうだけ皮を剥ぎます。こうするとカルパッチョ用に薄くスライスしたときに見た目も食感もよくなります。足の先は5mm位は切り取って捨てます。足の太いほうからそぎぎりスライスをして、足先半分くらいはあとで生姜煮に使います。美味しいところどりです。胴はこれもそぎぎりスライスにします。蛸にはパプリカが良く合います。パプリカ(赤、黄二色)を5mm角位に荒微塵切りにします。縦に千切りにしてから横に切ると綺麗にできます。水にさらしてシャキッとさせて、キッチンペーパーなどでよく水を切っておきます。蛸をお皿に並べて塩コショウを少々します。上からパプリカを散りばめて、香りのハーブチャービルかイタリアンパセリとちぎって散りばめて、ドレッシングをかけて出来上がりです。ドレッシングは市販のイタリアンでいいでせう。(僕はお手製ですが・・・) ・サーモンとアボガドのカルパッチョ香味野菜添えサーモンはカルパッチョ用にそぎぎりスライスにします。玉葱をスライサー等でスライスし、水に15分位さらして辛味を抜きます。良く水気を切っておきます。トマトを1cm角に切りそろえておきます。アボガドは半分に切り、種を取り、皮を剥いて5mm位の厚さに切ります。お皿の真ん中に玉葱をこんもり盛り、周りにサーモンで囲うように並べます。サーモンの上にアボガドを重ねます。このとき塩コショウを少々します。その上にケッパー、トマトと散りばめます。ドレッシングをかけます。これも市販のイタリアンドレッシングで良いでせう。(因みに僕はお手製ですが・・・(しつこい))サーモンアボガドにはマヨネーズが良く合います。なのでマヨネーズを網かけにします。イタリアンパセリかチャービルをちぎって散らせると出来上がりです。 ・穴子の白焼き塩わさび添え、穴子の蒲焼きからし山椒添え穴子はさばいてもらっときました。お酒を振りかけて5分位放置します。(臭みを抜きます)。蒲焼きは市販の蒲焼きのたれでいいですが、僕は自分で作ります。濃い口醤油、砂糖、みりん、を混ぜ合わせたものを一煮立ちさせます。魚焼き器で穴子を両面こんがり焼きます。白焼きはそのまま、蒲焼きはたれを塗りながら焼きます。焼く前に塗って、返す前に塗って、返したあとに塗って、両面2回づつくらい塗ります。それぞれ食べやすい大きさに切って、お皿に並べます。白焼きには塩とわさびを添えます。このとき抹茶の粉末があれば抹茶塩にするのも良いです。なくて面倒でなければ緑茶を見るミキサー等で回して粉末にしたものを混ぜるのも結構行けます。蒲焼きには蒲焼きのたれをかけて粉山椒を振りかけて、からしを添えます。和がらしがあれば輪がらしが良く合います。両方に白葱のみじん切りを散らすとより美味しく頂けます。 ・蛸の生姜煮 たこたこの尻尾の部分を食べやすい大きさに切り、お酒を振りかけて5分位放置します。(臭みが抜けるのと柔らかく煮る事が出来ます)お湯をわかし、粉末かつおだし、お酒、みりん、濃い口醤油、生姜の細千切りを入れて一煮立ちさせて、弱火にします。蛸を入れて、アルミ箔等で落し蓋をして、そのまま弱火でコトコト30分くらい煮ます。食べてみて蛸が柔らかくなっていたら出来上がりです。お皿に盛り、白葱のみじん切りを散らすと出来上がりです。お好みで七味等をかけるとより美味しく、酒の肴にぴったりです。今日は何でも合います。ワインでも、焼酎でも、日本酒でも、ビールでも・・・宴会です。(笑)詳しいレシピ ・真鯛のカルパッチョチャンジャ風 鯛100g位。白葱10cm位。コチュジャン20g。豆板醤10g。みりん10cc。砂糖10g~30g。濃い口醤油15cc~20cc。ごま油5cc。 ・蛸のマリネ風カルパッチョ 蛸中くらいのもの1杯。(足の半分は除く)パプリカ(赤、黄)半分づつ。チャービルもしくはイタリアンパセリ適量。ドレッシング60cc。塩コショウ少々。 ・サーモンとアボガドのカルパッチョ サーモン100g位。アボガド半分。玉葱半分。ケッパー10粒くらい。チャービルもしくはイタリアンパセリ適量。ドレッシング60cc。マヨネーズ30g。塩コショウ少々。 ・穴子の白焼き塩わさび添え、・穴子の蒲焼きからし山椒添え 穴子4尾(2尾づつ)。お酒15cc。(振り掛ける分)。蒲焼きのたれ(市販のものか濃い口醤油30cc、お酒15cc、みりん20cc、砂糖30gを一煮立ちさせたもの)塩適量。わさび適量。からし適量。粉山椒適量。白葱5cm分位。 ・蛸の生姜煮 蛸中くらいのもの1杯の足先半分。生姜細千切り10g位。お湯300cc。みりん30cc。お酒20cc。粉末だしの素15cc。砂糖30g。白葱少々。以上です。
2010.01.23
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