2005.08.19
テーマ： パンを焼こう！(16009)
カテゴリ： パン-成形 (ホシノ天然酵母)
冷蔵庫の生地、１日おいて今朝焼きました。
ホッ！ できました。
■ホシノ天然酵母で冷蔵発酵パン
（date 050819(最高℃:33) 10:10-）
・強力粉 （ スーパーキング ） ４００g
・砂糖（ グラニュー糖 ） ２０g
・ 塩
・水 ２３５cc
・ 発酵マーガリン ２５g
・ ホシノ天然酵母パン種 を起こしたもの ３２g
・ ドライフルーツ 熱湯で戻す前の重さで１００g
[ ＨＢ で 生地づくりコース １.５斤 スタート]
ねり終了後、すぐにビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
今回は冷蔵後約３６時間後 ）
→丸め直して12分割。うち４つにドライフルーツを入れ込む（ 20分近く要した ）
→10分ねかせる
→丸め直し・成形（ 10分近く要した
→28℃のオーブンで80分二次発酵
→一部は打ち粉をして、一部はトップに油をスプレー＆ケシの実をトッピングし
一部はハサミで十字に切り込みを入れて、全体に霧吹きをして180℃で20分焼く
■冷蔵庫に入れておいた生地をビニール袋から取り出す
■成形し、二次発酵前
■焼き上がり。少し焼き色が薄めでした。
解説のあったサイト で見た通り、やや身の締まったパンです。味わいはGood！
特にドライフルーツ入りは美味でした。
冷蔵発酵法、ドライイーストの場合だけでなくホシノでも十分可能だという事が分かりました。
昨日も書いたように、こねたパンの作業を一時中断させておいて、都合のいい時間を見つけて再開できるというのは本当に便利なことです。
というわけで本日また別の生地をこねて冷蔵しちゃいました！ また後日。
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最終更新日
2008.03.09 11:05:07
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