2006.03.30
テーマ： 自家製天然酵母のパン！(2856)
カテゴリ： パン-自家製天然酵母
うれしい。
・・・だから、ということではないが、奮起して、酵母のお手入れをした。
せっかく 先日作った カレンツ酵母とカスピ海ヨーグルト酵母が、元種にならずに液種のまま、冷蔵庫で待ちぼうけをくらっている。臥せってる間も、最低１日１回はふたをあけて液をゆすったりだけはするようにしていた。
060330
7:00PM
ヨーグルト液種を、未使用のまま掛け継ぐ
・水 １００g
・ カスピ海ヨーグルト １００g
・ 果糖
17日に仕込んだものを、衛生のため同形の別の瓶に移してから、上記材料を上から足して混ぜる（上写真）。
混ぜる前のヨーグルト液種は、冷蔵庫では静かだったのに、１０分ほど室温に出しておいただけで、ブクブクとひとりで泡を立てはじめていた。生命力の強さを感じる。
まぜたものは、きっと室温で数時間で十分シュワシュワしたんだろうけど、ボーっとしていて翌朝まで出しっ放しにしてしまった。翌朝の状態はピークを過ぎてしまったのか、泡はあまりない。そこでさらに果糖小さじ１ぐらいを足してみると、一気にブクブクと泡を立てた。
しかしそれも一瞬でおさまり、 前回のようにシュワシュワーっ とはならなかったので（右側の写真）、そのまま「？」と思いながら冷蔵庫へ。
一方、カレンツ酵母も衛生面を考え、新しい容器に移す。かけ継ぎしやすさを考えて大きめの容器に。この容器も、大きさは違うけど アキコズクッキングメジャー 。これは たれ用 なのだ。目盛りに合わせて分量を入れると、数種のたれが出来ちゃうというツール。
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最終更新日
2006.04.09 14:06:52
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