ライ麦食パン（ホームベーカリー／ハードブレッド専用粉＋ライ麦粉／パネトーネマザー）

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2017.11.27

テーマ：パンを焼こう！(16023)

カテゴリ：パン-ホームベーカリーお任せ（HBH-916）

またまた久々のパン焼き。

2016/10/31 の自分の記録のアレンジにて。

■ライ麦食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）
（date 171127 17:35 ごろ- <高15低10℃>）

・水　３００ｇ
・三温糖　１６ｇ
・粗塩　８.５ｇ
・粉４００ｇ（ハードブレッド専用粉３００g＋ライ麦粉細挽き
・粉末パネトーネマザー　１８ｇ
・よつ葉無塩バター　２０ｇ

　『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.

--- ホームベーカリーで食パンコース　1.5斤　焼き色ふつうでスタート
--- パネトーネマザーを少し（粉と水分がなんとなく馴染んだ状態で）後入れ
--- バター後入れ（１回目のこねが終わった時に投入）
---あとは焼き上がりまで全てお任せ

・水はぬるま湯使用（気温低いので）

なんとなくこの前のレシピそのままじゃないほうがいいな〜と思い、
強力粉を１ＣＷの代わりに全量をハードブレッド専用粉に置き換えてみたけど
ふくらむのだろうか？

・・・という不安をよそに、ちゃんとふくらんでくれた。

ぬるま湯を使ったほか、発酵中に暖かいタオルをホームベーカリーに掛けておいたりしたのだが、ひょっとしたら、むしろ少々温めすぎだったかも？部分的に気泡が見られるクラムとなった。

ライ麦粉の、粗挽きでなく細挽き・・・すごく久しぶりに使った。
なんとなく、粗挽きの方が好きで。。

ところが！細挽き、いいじゃない！
すごく香りもいいし、ライ麦らしさも感じるし、おいしい。

またこの配合で焼こう！

＊メモ＊

今回使用の粉