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毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2014.06.25

今日のお弁当_夏なのにチャーハン

(6)

テーマ：今日のご飯♪(2365)

カテゴリ：お弁当

おはようございます。
昨日は、
野菜も入ってヘルシー、しかも旨みたっぷりお汁もじゅわんなのに
さっぱり夏メニューの　イカときのこのレモン炒めを作ろうとしたら　にんにくがなかったのでした。
イカときのこのレモン炒め
代わりにナンプラーで代用。
なかなかに美味しかったです。
にんにくは困るという方は　お塩を控えてナンプラーか醤油をほんの少々かけるこのやり方でもいいですねー。

メニュー
焼き飯
ウィンナー
ブロッコリ
糠漬け（大根）
紅茶豚、辛子
バナナ
ミニトマト
小松菜
もやしときゅうり和え

花.jpg

紅茶豚
ヘルシー料理に料理法を目指す当ブログ、脂身の少ない部位しかも安いところで、

肉.jpg

　豚肉ブロック　　　　４００～５００ｇ
　パイナップルジュース　　１００ｍｌ程度
　紅茶　　　　　　　５～６杯分（ティーバック１袋）
　醤油　　　　　　　１００cc
　酒　　　　　　　　　５０cc
　酢　　　　　　　　　１０cc
　鷹の爪　　　　　　　２本
　ローリエ　　　　　　１枚
　サラダ油　　　　　　大さじ１
豚肉をパイナップルジュースに　３０分位浸けます。
肉2.jpg

キッチンペーパーで軽く水気を拭きとって　サラダ油で表面を軽く焼きます。
肉3.jpg

（全部浸からないので　落とし蓋をしました。
　落とし蓋はしまう場所が必要になって邪魔なので　うちはクッキングシート）
お肉の厚みによっても違いますから肉を取り出して　ちょっと切ってみて、中まで火が通っていたらそのまま粗熱をとります。
煮過ぎずジューシーさが残る感じで。
醤油・酢・酒・鷹の爪・ローリエを合わせ、袋に入れ　豚肉を入れます。
肉6.jpg

残りはそのまま浸けておいて　晩御飯に。
浸けておいたつゆは、炒めものやスープに使います。
パイナップルジュースがなければ　はちみつを塗って置きます。

もやしときゅうり和え
もやし.jpg

先ほどのせっかくのゆで汁　捨てるのに忍びなくて　沸騰させてもやしを２分程度茹でてみました。
シャキシャキでまろやか～。
何にでも合わせられるだろうけど　きゅうりとポン酢で和えて　胡椒少々ごま少々。
でもやっぱりヘルシーにするには　お湯でゆでてポン酢とごま油ですね。
まろやかなんだけど　あと口に油が残ってしまいます。
勿体ないも　時には考えもの。

焼き飯
お弁当に焼き飯って　ベチョベチョでやですよね。
でも昨晩のご飯が余っているのですよ。
多分ほとんどの方はご存知だと思いますが　ご飯がベチョベチョになるのは
ご飯が油を吸ってしまうから。
炒める前に　卵でコーティングしてやります。
~~先ほど作ったお汁と~~ 　卵をご飯に入れて　よく混ぜます。
もちろん、切るように。
後は好きな具で炒めるだけ。
　ご飯　　　　３杯分
　卵　　　　　　３個
みょうがチャーハンのつもりでした。ところがなんとぉ。
今回はみょうががない！
山盛りあったのに。　オーノー。
（やさぐれます。夏に大汗　生姜チャーハンを作ったろ　と考えたほど）
でもここで引き下がるブログ主じゃあありません。
いいじゃないの　その挑戦受けてたつっ。常識を覆してやろうじゃないの。
焼き飯.jpg

オリーブオイルをこれでもかってほどたっぷりいれて　弱火でウィンナーを炒め
玉ねぎに人参・ゴボウ（ゴボウは切ってからレンジでチン３０秒）も入れて　玉ねぎが飴色になるかってくらい弱火で炒め
適当にきくらげぶち込んで。
ふっ　この辺にしといてやろうか。フライパンに入りきらなくても困るっ。

卵混ぜご飯も加えて炒めたら　ピーマンも入れて弱～中火でじっくり炒めて、
ウェイバー・塩・コショウ少々で味を整えました。
ポイントはオリーブオイルの量。
べちょっとしたチャーハンなんてうえっとなるほど美味しくないですからね。
パラッパラじゃないけど冷えても大丈夫チャーハン完成。
適度にゴボウの歯ごたえがいいアクセント。

夏のチャーハン 　問題なのは、ご飯のベチョベチョだけではなくて
セレウス菌がいるから。
　　　→　 ☆ 　（Wikiへ）
加熱しても死にません。
３０度前後で最も活発になるので　外気温が高いと冷めた調理済み食品に
食中毒の危険性。
ピラフ、オムライス、スパゲッティが危ないです。
今日の大阪は２２ー３０度　降水確率２０％。
う～む。
ハラハラドキドキ　チャーハンですな。
凍らせて　食べる頃にとけるようにしようかと　ちょっと思っちゃった

水分が少ないおかずを冷凍して　保冷剤代わりにするといいんだけどないしな～。
加工した冷凍食品も　まず買わないからないし。
いつもスムージー用にストックしている冷凍バナナと小松菜　これでいっか。
小松菜は洗って冷凍しておくと　甘みが出ます。
茹でたほうが美味しいので　ちょっとにしておいてダシをかけ　バナナもポイっとな。
あとでバナナ、どうなったか　感想聞いてみよう。

もちろんおっきな保冷剤も入れておきました。

こらっ、チャンにゃあ　何、もやしときゅうり和えの味見してんのぉ！
豚ニオイがしたかいっ？

追記：冷凍バナナはフニャフニャのババロアになりました。
お弁当にはダメですね。

補足追記
チャーハンは気長に炒めること。
卵・だし・塩・胡椒などすべて混ぜ込んで
中火～弱火で焼きます。
お好み焼きでも焼くつもりで　油を引いたフライパンに
薄くのばしたら　絶対混ぜたり裏返したりしない事。
焦げ目がつくかなと思う頃までそのまま中火で火を入れて
ひっくり返して少し焼いたら　切るようにして
ぱらぱらにすること。
中華料理店で見るようにお玉でご飯を押さえるのを
家庭でやると　ご飯がつぶれて
べちょべちょになってしまいます。
パラパラは強火ではなくて中火で気長　決して混ぜない。
混ぜないというのは　野菜炒めなどを作る時のポイント
でもあります。
混ぜなければそれだけ　火の回りが速くなります。

ご飯と野菜はくっつけない。
お弁当の場合　葉物から水分が出て
ご飯がべちょべちょに。
ばらんやシリコンカップを活用して。

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最終更新日 2017.06.15 13:26:24
コメント(6) | コメントを書く

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■コメント

Re:今日のお弁当_夏なのにチャーハン(06/25)

恭太郎。さん

出前、頼みます。 (2014.06.26 11:23:50)

返事を書く

恭太郎。さん

パパ　メイアンさん

はい。らっしゃいいいー。
一人でやってるんでぇー　出前してないんですよぉ。
こちらのカウンターでお食べ下さいな。
チャーハン定食入りますっ。
お客さん、お水はセルフで。 (2014.06.26 15:30:15)

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Re:今日のお弁当_夏なのにチャーハン(06/25)

ロゼff さん

こんにちは。

いつも彩りが美しくて
ほんとうに美味しそうです。

私は揚げないからあげを作ってみたいです。
レンジでチンするお野菜は
いろいろ一緒に入れてしまって良いのですか？
パパメイアンさんのお弁当は
お昼にお弁当箱を開けるのがワクワクするでしょうね。
あ～私も食べたいです。
アジサイの蕾はネコちゃんには毒なのですね。
夜にポッとうかぶアジサイの花
幻想的で機会があれば撮ってみたいです。 (2014.06.26 15:53:14)

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Re:今日のお弁当_夏なのにチャーハン(06/25)

☆☆☆こうこさん

おはようございます。
梅雨の中休みでしょうか。東京は晴れで始まっております。
いつもありがとうございます。応援をしていきます。 (2014.06.27 05:08:06)

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ロゼffさん

パパ　メイアンさん

こんにちは。

揚げないからあげ　揚げたほうが楽でした（笑）。
衣をカリッとさせるんです。なので中は固くならないんですが　火を通すために　唐揚げの倍は時間がかかります。

コンロに温度設定がついていたら
時間と温度を設定して放置しておいたらいいかもしれません。

夜のあじさい　黒の中にぼーっと浮かんで
とても綺麗ですよ。
(2014.06.27 08:09:36)

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☆☆☆こうこさん

パパ　メイアンさん

おはようございます。

関東は大雨で大変でしたね。
そういえば梅雨なんだと気付かされました。
しとしと降り続けるなんてことが無いですからね、
梅雨らしくない梅雨です。
応援ありがとうございます。 (2014.06.27 08:11:50)

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