ふぐの日日日記

手前味噌2025

味噌仕込みの季節♪味噌仕込みはやろうと思えば年中できますが、寒い季節は発酵を進める微生物の活動が穏やかであると同時に、腐敗の原因となる雑菌の活動も控えめなので、12月～3月の間の味噌仕込みは失敗しづらいと言われていますｂ学生の時、バイト先で開催されていた味噌づくりワークショップに参加して、完成した味噌の生きている音を聞いたことと、その美味しさに感動✨それから毎年仕込んでいて、今年で4年目です😊手前味噌は少しの手間でとっても美味しいお味噌ができて、しかも微生物たちが生きたままなので時間と共に色や風味の変化も楽しむことができるのですそして食卓では「今日はわたしの仕込んだお味噌だけだよ～」とか、「今日は八丁味噌とブレンドしているから甘さ控えめだよ～」とか、ちょっとした会話でお味噌汁を少し特別な感じに一品として食卓に並びます✨笑わたしにとって、手前味噌は毎日の楽しみを与えてくれる幸せの食材でうちのお味噌の発酵には10ヶ月～1年程度かかりますが、未来の自分へプレゼントを仕込むような、そんな感じで、その待つ時間もなんだかいいんですよね…そんなわくわく味噌仕込み、前回は黒豆を使ったお味噌を仕込みました。日々の料理に使っているのですが、程よい甘みとコクがあり、とっても美味しいです豚汁や味噌炒めにも合います！仕込んですぐの黒豆味噌↑麹の白い粒がまだらに見えます。↑仕込んでから1年経過した黒豆味噌豆と麹が馴染んで全体が茶色いです小さめのタッパーに移して冷蔵保存で使ってます（これを書いている今はもうないです笑）今年はシンプルに大豆で仕込みました。配合は黒豆味噌と同じです↓↓​☆10ヶ月熟成味噌☆​＜材料3つ＞　約1.5 kg分乾燥大豆　300ｇ（市販のゆで大豆の場合　690ｇ（≒700ｇでも◎））乾燥米糀　300ｇ（生糀でも◎）塩　　　　140ｇ＜最低限で用意する道具＞・圧力鍋（なければ普通の鍋）・大きめのボウル２つ・ザル１つ・ゆで大豆を潰す丈夫な袋・保存容器（2Ｌ以上のタッパーやジッパー付バック）・塩・消毒用アルコール（ホワイトリカーまたは35度以上の焼酎）＊市販ゆで大豆を使う場合は大きめのボウル1つと保存容器、塩、アルコールでｏｋ！＜ざっくり仕込みの流れ＞前日準備：乾燥大豆は軽く洗い 一晩～一日水に浸しておく当日準備：使用する道具（ボウル、保存容器）の消毒きれいな水に替えて大豆をゆでる（ゆで汁は取っておく）糀と塩を混ぜて塩切り糀にするゆでた大豆を潰す潰した大豆と塩切り糀をよく混ぜる4でこぶし位の団子をつくる消毒した保存容器に塩を敷き5を詰める​　＊ゆで大豆を使う場合は2からスタート！以下詳しく説明します↑使用した米糀と塩　スーパーで売ってるやつです😊１　大豆をゆでる　うちでは圧力鍋を使っています。浸水した大豆と新しい水（大豆の２倍程度）、蒸す用の底を落とし蓋にして圧力鍋の蓋をします。火はおもりが揺れるまで強火で、揺れ始めたら弱火で２０分圧をかけ火を止め、冷めるまで放置します。ゆであがった大豆は親指と人差し指で潰してみて簡単に潰れたらＯＫ！芯が残るようだったら追加で加熱。普通の鍋でゆでる場合は１時間～２時間途中で差し水をして様子を見ながらゆでます。２　塩切り糀にする　大豆をゆででいる間に塩切り糀を仕込みます。ボウルに塩と糀を入れよく混ぜ合わせる。以上です。この作業は糀に塩をまとわせることでカビを防ぐ目的があります。塩がまんべんなく行き渡るように混ぜましょう。３　ゆでた大豆を潰す　今回わたしはすり鉢＆すりこぎでやってみましたが、袋に入れて潰した方が簡単にしっかり潰せると感じたので、袋でやるのをオススメします。笑　ただ、ずっとすりこぎで潰してみたかったので満足ザボウルにザルをセットして、ゆで大豆を入れます。大豆とゆで汁に分けたら、大豆だけを袋に入れ、袋が破れないように少しずつ潰します。麺棒や空き瓶、袋をタオルで包んで足で踏んでも◎お好きなやり方で...潰す前潰した後４　潰した大豆と塩切り糀を混ぜる塩切り糀のボウルに潰した大豆を入れてよく混ぜます。乾燥糀は水分がないので、味噌ダネが耳たぶ～ハンバーグのタネの中間くらい柔らかくなるようにゆで汁を足します。↑ゆで汁足りない↑いい感じ５～６　保存容器に詰めていく消毒した保存容器に塩を敷き、こぶし位に丸めた味噌玉を角から空氣が入らないように詰めていきます。隅から詰めていく！どんどん詰める！詰め終わり！空氣があまり入ってない。いい感じ！全て詰めたら表面を平らにならし、側面に付いている味噌をきれいに拭き取り、アルコールでふきます。表面に塩をしてラップを被せたら...かんりょうっ！おいしくなぁれ～！♡タッパーの蓋をしたら直射日光の当たらない温度変化の少ない場所で寝かせます。これを仕込んだのは1月31日なので、笑　また11月に～！忘れず起こします😊たのしみ↓使いやすい小分けの米糀​組合せ自由！選べる4種類 国産 米こうじ（小分け）麹水 乾燥米麹 国産米使用 甘酒 米麹 ノンアルコール 無添加 【甘酒 米 麹 無添加 白雪印 米麹 乾燥米こうじ あめこうじ 有機 こめ麹 甘酒 こうじ水 あまざけ】​​​​​​​​​​​​白雪印 米こうじ 800g（200g×4個）麹水 乾燥米麹 国産米使用 甘酒 米麹 【ノンアルコール 無添加 甘酒 米 麹 無添加 白雪印 米麹 乾燥米こうじ こめ麹 甘酒 こう↓キットを使えば手軽✨​​​味噌 国産原料使用 お試し 初めての味噌作りセット 手作りキット 出来上がり約2k 手作り味噌 国産大豆 コシヒカリ 米味噌 米みそ 無添加味噌 生こうじ 生糀 生麹​​特別送料 手作り味噌仕込みキット・味噌樽付き《取り寄せ商品》約4〜4.5kg仕込める味噌キット。新潟県産あやこがね 新潟県産コシヒカリ 米麹 食育にも 自家製味噌クール便 米味噌 国産原料 無添加​↓ピンク色の花藻塩​​【コンパクト便 送料無料】白松 瀬戸内の花藻塩 (はなもしお) 1kg × 2袋 ( 2kg ) しっとりタイプ 粗塩