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「ぎん」
仕事のこと、猫のこと、菜園のこと、庭のことなどなど、気ままに書きます。
2008/01/27
カテゴリ： ・暮らし・
無事、味噌づくり終了しました！
今回、迷ったのは、大豆と麹の比率です。
前回は、大豆１に対して麹が２。
これは、２倍麹と言うのだそうです。
前々回は、たしか１対１だったかな。
夫には、２回目のほうが評判がよかったので、
今回も、２倍麹でと思っていました。
麹の比率が高いほうが、甘い味噌になるそうです。
が、 昨日の日記 に書いた、川越コウジで伺ったら、
やはり１対１が基本とおっしゃっていました。
そして、昨晩、大豆をふやかすのに、何キロふやかそうか、
かなり迷ってしまいました～。
むだなのに、夫にまで相談しちゃったりして(^m^)
で、結局、今回は、間をとって（？）
大豆１.４キロ、麹２キロ、塩７２０グラム という比率でつくってみました。
さて、どんな味になることやら。
いろいろな比率でやってみて、
好みの味噌の味を見つけるというのも楽しそうです。
今回、迷ったのは、大豆と麹の比率です。
前回は、大豆１に対して麹が２。
これは、２倍麹と言うのだそうです。
前々回は、たしか１対１だったかな。
夫には、２回目のほうが評判がよかったので、
今回も、２倍麹でと思っていました。
麹の比率が高いほうが、甘い味噌になるそうです。
が、 昨日の日記 に書いた、川越コウジで伺ったら、
やはり１対１が基本とおっしゃっていました。
そして、昨晩、大豆をふやかすのに、何キロふやかそうか、
かなり迷ってしまいました～。
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