2005年09月04日
カテゴリ： 各地のうまいもん
久しぶりに東京へ出張し、冷やしたぬきそばを食べてきました。これは何物か？
浅い鉢に冷やしたそばを盛り、天かす（揚げ玉）、きゅうりのせん切り、かま
ぼこのせん切りなどを乗せて、冷たいそばつゆを掛け回したものです。東京の
冷たいそばでも、もりそばやざるそばは「付け麺」方式ですが、この冷やタは
「ぶっかけ」方式でいただきます。東京では揚げ玉（単に「揚げ」とも言う）
を入れたそば・うどんが「たぬき」ですが、冷やタの場合はきゅうりなども入
り、そばバージョンの冷麺（冷麺も「冷やし中華」と言う）の趣でもあります。
粋なそばの食べ方として、せいろ（ざる）から麺をつまみ上げ、つゆに下1/3
から半分程度を浸すだけで、ひと口にすすり上げる、というのが言われます。
そんな普通のざるそばなどの食べ方に比べ、この冷やしたぬきは「ざんない」
です。麺を高く掲げて食べていては、麺に絡まない天かすは、いつまでたって
も食べられません。勢い、天かすの多そうなところを麺で包み込むようにして、
一気に口に入れるものの、量が多すぎるので麺を途中で切るはめになります。
まったく、ガッついているように見えてしまうのが、情けないところです。
東京で単身赴任をしている間に、シンプルなもりそばが気に入り、のりが邪魔
になってざるそばを敬遠するようになりましたが、それでもたまには「モリよ
りも栄養があるだろう」と思い、夏場は冷やタ（たいていは大盛り）を食べて
いました。でも、よく考えれば、そばの麺は“出しガラ”(^_^;)。栄養を言う
なら、やっぱり「そば湯」でしょう。安い立ち食いの店でも、ちゃんと１人前
の湯桶（ゆとう）に入れてそば湯を出してくれるのには、関西人ながら感心し
浅い鉢に冷やしたそばを盛り、天かす（揚げ玉）、きゅうりのせん切り、かま
ぼこのせん切りなどを乗せて、冷たいそばつゆを掛け回したものです。東京の
冷たいそばでも、もりそばやざるそばは「付け麺」方式ですが、この冷やタは
「ぶっかけ」方式でいただきます。東京では揚げ玉（単に「揚げ」とも言う）
を入れたそば・うどんが「たぬき」ですが、冷やタの場合はきゅうりなども入
り、そばバージョンの冷麺（冷麺も「冷やし中華」と言う）の趣でもあります。
粋なそばの食べ方として、せいろ（ざる）から麺をつまみ上げ、つゆに下1/3
から半分程度を浸すだけで、ひと口にすすり上げる、というのが言われます。
そんな普通のざるそばなどの食べ方に比べ、この冷やしたぬきは「ざんない」
です。麺を高く掲げて食べていては、麺に絡まない天かすは、いつまでたって
も食べられません。勢い、天かすの多そうなところを麺で包み込むようにして、
一気に口に入れるものの、量が多すぎるので麺を途中で切るはめになります。
まったく、ガッついているように見えてしまうのが、情けないところです。
東京で単身赴任をしている間に、シンプルなもりそばが気に入り、のりが邪魔
になってざるそばを敬遠するようになりましたが、それでもたまには「モリよ
りも栄養があるだろう」と思い、夏場は冷やタ（たいていは大盛り）を食べて
いました。でも、よく考えれば、そばの麺は“出しガラ”(^_^;)。栄養を言う
なら、やっぱり「そば湯」でしょう。安い立ち食いの店でも、ちゃんと１人前
の湯桶（ゆとう）に入れてそば湯を出してくれるのには、関西人ながら感心し
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Re:「冷やしたぬきそば」(09/04)
＜みず＞ さん
関西人の私は、「たぬきそば」と初めて聞いたときは、関東生まれの友達に説明を聞いて、やっとナットクしました。今でもなんだか「怪猿はマシラのごとく・・」と言われた感じがします(^_^;)
これまで食って一番美味かったそばは、出石へ抜ける山道の途中にあった一軒家のそれでした。ご存じ出石の名物そばは、冷やしたぬき・・、じゃなくて、５枚の小皿に分けて盛ったつけそばです。モサモサとした食感、ほのかな香り、鶏卵を十分に絡めたつゆの程のよさ。
どれをとっても、未だに思い出します。でも肝心の町中で食ったのは、どの店のもイマイチ、いや今３ないしは４でしたが。バスで来る団体さん相手の店など、小皿の中で下敷きになったそばは、ふやけて白くなっていました。
(2005年09月05日 10時10分19秒)
これまで食って一番美味かったそばは、出石へ抜ける山道の途中にあった一軒家のそれでした。ご存じ出石の名物そばは、冷やしたぬき・・、じゃなくて、５枚の小皿に分けて盛ったつけそばです。モサモサとした食感、ほのかな香り、鶏卵を十分に絡めたつゆの程のよさ。
どれをとっても、未だに思い出します。でも肝心の町中で食ったのは、どの店のもイマイチ、いや今３ないしは４でしたが。バスで来る団体さん相手の店など、小皿の中で下敷きになったそばは、ふやけて白くなっていました。
(2005年09月05日 10時10分19秒)
Re[2]:「冷やしたぬきそば」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、コメントありがとうございます。
わたしは、出石そばの「鶏卵」が要らんのです(^_^;)。ホント言うと、ざるそばの
うずら卵も、ねぎも、わさびも、のりも。……と取り去っていくと、最後に麺とつゆ
だけが残り、これすなわち「盛りそば」になります (^o^)。 (2005年09月06日 02時01分43秒)
わたしは、出石そばの「鶏卵」が要らんのです(^_^;)。ホント言うと、ざるそばの
うずら卵も、ねぎも、わさびも、のりも。……と取り去っていくと、最後に麺とつゆ
だけが残り、これすなわち「盛りそば」になります (^o^)。 (2005年09月06日 02時01分43秒)
Re:「冷やしたぬきそば」(09/04)
うらんかんろ
さん
はなだんなさん、こんばんはー。
初めて東京でそばを食べた時は、この真っ黒なだし汁は何なんだと、驚きました。
でも、味は、関西人の僕には少々濃い味だったけれど、別に嫌いな味ではありませんでした。
「東京のそばは不味い」と言う人がいますけど、それは、
「所変われば味も変わる」という範囲の話で、地元の人には失礼な話だと思います。
僕は、どこへ旅行しても、どんな料理でも先入観抜きで頂くことをモットーにしています。
(2005年09月09日 23時00分04秒)
初めて東京でそばを食べた時は、この真っ黒なだし汁は何なんだと、驚きました。
でも、味は、関西人の僕には少々濃い味だったけれど、別に嫌いな味ではありませんでした。
「東京のそばは不味い」と言う人がいますけど、それは、
「所変われば味も変わる」という範囲の話で、地元の人には失礼な話だと思います。
僕は、どこへ旅行しても、どんな料理でも先入観抜きで頂くことをモットーにしています。
(2005年09月09日 23時00分04秒)
Re[2]:「冷やしたぬきそば」
はなだんな
さん
うらんかんろさん、書き込みありがとうございます。
わたしが初めて東京のダシを飲んだのは、学生時代の試験休み、新橋駅の高架下の
立ち食いのそば屋でした。うどんを食べてみたのですが、みるみる間に麺が黒く染まり、
つゆは歯にしみて、ほとんど残してしまいました。
それでも負けずに、都の西北・馬場下交差点の「池田屋」でうどんを頼んだときは、
初めて飲み干すことができました。以来、ン十年、「もり」ばかり食べるようになり
ましたが、ごくたまに食べる汁そば（春菊天などを乗せた温かいそば）でも、最近は
さほど辛くなくなったように思います。東京が変わったのかな？ わたしの舌が変わった
のかな？ (2005年09月10日 02時00分45秒)
わたしが初めて東京のダシを飲んだのは、学生時代の試験休み、新橋駅の高架下の
立ち食いのそば屋でした。うどんを食べてみたのですが、みるみる間に麺が黒く染まり、
つゆは歯にしみて、ほとんど残してしまいました。
それでも負けずに、都の西北・馬場下交差点の「池田屋」でうどんを頼んだときは、
初めて飲み干すことができました。以来、ン十年、「もり」ばかり食べるようになり
ましたが、ごくたまに食べる汁そば（春菊天などを乗せた温かいそば）でも、最近は
さほど辛くなくなったように思います。東京が変わったのかな？ わたしの舌が変わった
のかな？ (2005年09月10日 02時00分45秒)
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