全2548件 (2548件中 1-50件目)
-
「広島焼きそば」
長男夫婦が来てウイスキーの飲み比べをした日に、お土産としてもらったのは「がんす」のほかに、焼きそば用の麺もありました。「ぶちうまい焼そば」というのが商品名で、賞味期限も短いので、「がんす」は夕食のおかずにしましたが、麺は別の日の昼食に「ソース焼きそば」を作っていただきました。どのように「ぶちうまい」のかを知るには、ふだんと同じように作ってみるのが一番です。特別な具も用意せず、いつもわたしが作るやり方で調理をしました。豚肉、キャベツ、もやし、赤ピーマン、しめじを具にしました。まず熱したフライパンに油を多めに入れ、麺だけを焼きます。この段階では「炒める」のではなく麺をほぐすだけで、わずかに焦げ目が付くぐらいまで「焼く」のが肝要です。両面を焼いた麺はいったん取り出します。油少々を加えて、豚肉や野菜を炒めます。火の通りやすいもやしやキャベツは最後に投入します。全部の具に火か通ったらソースを加えて炒め、そこに焼いた麺を戻してよく混ぜます。ソース味の豚野菜炒めから出た、うまみの溶け出た汁を、焼くことでいくらか水分の抜けた麺に吸わせる作戦です。こうして均一に麺にソースが絡めば、できあがり。かつお削り節と青のりを掛けていただきます。調理中には気付きませんでしたが、細めの麺で、硬さがしっかりあって、存在感のある食べごたえでした。なるほど、お好み焼き（広島焼き）に使っても「ぶちうまい」でしょうね。でも、焼きそばとして食べるほうが、わたしはいいかなと思いました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年11月07日
コメント(0)
-
「続^2・がんす」
長男らがくれた広島土産の一つが「がんす」でした。全国各地にある魚のすり身を揚げたもののなかで、野菜を混ぜてパン粉を付けて揚げたものを、広島では「がんす」と呼びます。わたしは７年前に広島へ出張で行った際に、初めて「がんす」を食べましたが、そのときはキャベツやにんじんを刻んだものがそれと判る大きさで混ざっていました。今回のはたまねぎ入りとありましたが、たまねぎの存在はよく分からず、混ぜてある唐辛子のピリ辛が特徴的でした。大阪でも「野菜フライ」という似たような商品があり、それにはキャベツやたまねぎのざく切りが入っています。今回もらったたまねぎと唐辛子の入ったものは呉市で作られており、本場の「がんす」に間違いありません。それぞれメーカーが特徴を競っているんでしょうね。今回の「がんす」は夕食に温めて出し、刻みキャベツを添えましたが、意外に辛かったせいか、家内は食べるのに少し往生していたでがんす。残る２枚は分量を加減しておかずにしましょう。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年11月05日
コメント(0)
-
「ニッカウイスキー・ミニボトルセット」
11月最初の日曜日に長男夫婦がやって来て、広島のお土産やら韓国のお土産やら、いろいろ持ってきてくれました。９月に北海道土産としてもらったミニボトルセットを開けないままになっていたので、ちょうどいい機会だということで「飲み比べ」をしました。ニッカ余市蒸留所のシングルモルトと宮城峡蒸留所のシングルモルト、それに創業者の名前を戴いた竹鶴の各50ｍＬ瓶です。小さなグラスに氷１かけらとウイスキー各10ｍＬを注いで、全員に配りました。家内も含め、全員がひと舐めしたあと、お好みで炭酸水で割るなどして銘柄による味の違いを楽しみました。度数は余市と宮城峡が45度、竹鶴が43度でしたが、みんな「余市に比べて宮城峡のほうが味が濃い」と言っていました。炭酸で割って飲んだ家内は「薄めても竹鶴がいちばん美味しいのは分かる」という感想でした。わたしはときどき梅田などのバーで飲み比べをしますが、慣れていない人でも違いを感じることができて、有意義な飲み比べ会になりました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年11月03日
コメント(0)
-
「続^6・コルキャノン」
10月末日はハロウィーン。街にはだいだい色のかぼちゃをモチーフにした飾りがあふれているのかな？…外出しないから、知らんけど。家内に「かぼちゃでも料理しよか」と言うと「アイルランドはかぼちゃやないよ」と言われ、なるほどと思って調べると、アイルランドでは祝祭料理としてコルキャノンを食べるそうです。わたしはこれまで季節によらず、じゃがいもとキャベツが主体のコルキャノンを作ってきましたが、まさか祝祭料理だとは知りませんでした。アイルランド人はじゃがいもを主食としてきました。かつてはストーブの天板で焼きいもにするのが普通でしたが、最近はフレンチフライがメインで、油の摂取過多が問題視されているとも聞きます。わざわざマッシュドポテトにするのは特別な場合だと思いますが、シェパーズ・パイや今回のコルキャノンなどマッシュを前提とした伝統料理もあるので、バリエーションの一つなのでしょう。家内に言われて作って、１時間ちょっとでコルキャノンが完成しました。皮をむいたじゃがいもを薄切りにして茹でます。キャベツはせん切りにしておきます。じゃがいもが崩れかけたらボウルに取り、熱々のうちにキャベツを混ぜてマッシュにします。味付けは塩と牛乳。牛乳は加えすぎると全体が緩むので、加減してください。本来はできたものを山の形に盛って、温かいうちに上にバターを乗せて、溶かして食べるのですが、今回はバター少量を混ぜ込んで仕上げました。ちょっと薄味でしたが、祝祭の列に加われたかもしれません。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月31日
コメント(0)
-
「とんテキ」
以前、豚肉料理の「ポークチャップ」を書いたときに、「とんテキ（ポークステーキ）にケチャップを掛けたものをポークチャップと呼ぶことが多いように思います」と記しましたが、たしかに前回のは「とんテキ」ではない感じでした。だったら、どういうものが「とんテキ」なのか。正解はないかもしれませんが、今回は「とんテキにたまねぎ炒めを乗せた」もので、ポークチャップではないし、とんテキと呼ぶより仕方がないのかなあ、なんて思っております。元より薄切り肉ではステーキとは呼べません。せいぜい、しょうが焼き用以上の厚みが欲しいところですが、今回はヒレ肉の塊を切って焼いたので、薄切りではないのは確かです。フライパンにオリーブ油を温め、豚肉を並べたら粗挽きこしょうを振り、バターを加えます。しばらく動かさずに、片面が香ばしく焼けた頃合いでひっくり返して、もう片面を焼きます。焼いているうちに水分も出ますので、もう１面は香ばしく焼けませんが、火が通れば皿に取ります。肉を取り出したフライパンでたまねぎを炒め、ウスターソースで味付けをしました。肉を焼くときに出たうまみを、野菜（今回はたまねぎ）に吸わせる戦略です。これを焼いた肉の上に乗せて、できあがり。豚肉は火が通っていないと心配なものですが、火を通しすぎて水分が抜け、ジューシーさがなくなってパサパサになってしまうと味気ないです。今回はバターや粗挽きこしょう、ウスターソースの風味と炒めたたまねぎの甘みを加えて、豚肉をいただきました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月29日
コメント(0)
-
「きのこそば」
以前「きのこたっぷりスパゲティー」や「きのこたっぷりあんかけうどん」など、秋になると風物詩とばかりに「きのこたっぷり」メニューを書いてきましたが、今回は「きのこそば」です。舞茸、エリンギ、しめじ、えのきだけ（山茶茸）と４種類も使っているので、たっぷりと銘打ってもいいのでしょうが、遠慮気味に「きのこそば」としました。昔ならいざ知らず、今では人工栽培できのこは年中手に入るので、秋に限った食材ではなくなっていると思います。こういったメニューでは、きのこは種類を多く使うほど味が重層化して美味しくなるので、好き嫌いや家計と相談のうえで、何種類も使いましょう。今回、きのこを４種類使ったほかは、ふつうの具入りそばです。つゆは２人前でしょうゆ、みりん各25ｃｃと水500ｃｃで計550ｃｃにしました。これに粉末かつおだしの素を多めに加えて、ひと煮立ちさせればＯＫですが、今回はきのこが具なので、４種類を順番にこのつゆでさっと煮て取り出し、最後に乗せました。ほかの具は、卵の巻き焼きと、湯がいた小松菜と、かまぼこ。卵焼きは溶き卵１個分で家内との２人前になるよう、アルミ箔で細いレーンを作って卵焼き器に乗せ、幅が半分で厚みが倍！の卵焼きを目指しましたが、途中で卵液の重みでアルミ箔の「装置」が崩壊しそうになり、結局細く焼いたものが２つできました(^o^;)。ま、卵は栄養を考えてのことで、メインはきのこたちですから、気を取り直して仕上げました。つゆに溶け出たきのこのうまみが絶品でした！（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月24日
コメント(2)
-
「わかさぎの塩焼き」
前回「わかさぎの素焼き」を取り上げたのは今年の３月でした。冬が旬のような気がしますが、じつは通年獲れるそうで、特に10～３月によく出回るということですから、前回も、そして今回も、その時期から外れているというわけではなさそうです。６～７ｃｍのわかさぎが１パックに31匹入っていました。前回は鉄板式のグリルに４匹ずつくっつけて焼きましたが、今回は型が小さいこともあり、７～８匹をくっつけ、まるで「いかだ」のようにして焼きました。素焼きでもいいかと思いましたが、今回はぱらりと塩を振ったので「塩焼き」です。パックの中に小さなえびが２匹混入していまして、まあ食べても害はなかろうと思い、一緒に焼きました。グリルの弱火で８分焼くと、透き通っていたわかさぎは香ばしく焼け、えびは赤くなりました。前回はおつまみメニューのように七味マヨネーズを添えましたが、今回は薄く塩を振っているので、マヨネーズは付けずにおかずにしました。わかさぎもえびも美味しかったです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月22日
コメント(0)
-
「続・吹き寄せ」
「吹き寄せ」というのは日本料理の秋の一品。栗、さつまいも、もみじの形に抜いたにんじんなど、秋らしい食材を少しずつ使って、秋風に吹き寄せられた落ち葉に見立てたものが本来です。でも、わたしのは単に「細切り野菜の酒塩炒め」です。脱線しますが、根菜を中心とした細切り野菜をごま油で炒めてゆばで巻いたものが巻繊（けんちん）で、ゆばで巻かずに汁物にした巻繊汁（けんちんじる）は、ごま豆腐とともに精進料理の代表的な一品になっています。今回のわが家のは「欧風吹き寄せ」で、細く裂いたエリンギ、エリンギと同じ長さにして軸を半分に割った小松菜、同じぐらいに細切りしたにんじんを、まず少しのオリーブ油で炒めます。野菜がしんなりしたら料理用白ワイン（または料理酒）と塩で調味し、仕上げに庭から摘んできたイタリアンパセリを加えて、さっと混ぜ合わせました。塩味に加え、食べる際にレモン汁を振って風味を添えました。エリンギの茶色とにんじんの赤が、いかにも秋らしいでしょ。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月19日
コメント(2)
-
「続・ポトフ」
前回も（本来は牛の塊肉を使う）ポトフに豚ヒレ肉を使いましたが、どうもわたしは牛肉だとビーフシチューなど他の料理に使いたいと思う癖があるようです。今回のは冷凍の豚ヒレ肉で、冷凍とは言え賞味期限が来てしまったので、何に使おうかと考えて、ポトフにしました。大きさは手頃で、厚みも良い感じなので、そのまま切らずに使いました。家内が「マッシュルームもぜひ！」と言うので買って加えましたが、それ以外は家にあった食材で作った一品です。肉は冷蔵室で解凍したうえ、使う前に15分ほど室温に置き中心部まで解凍します。２人分で400ｃｃほどのお湯を沸かし、肉を１切れずつ投入して瞬時に表面を固め、全部入れてから５分ほど煮たら、いったん火を切ります。しばらく置いてから再び点火し、沸いたらにんじんを加えてまた５分ほど煮て火を切ります。次は点火前にじゃがいも、たまねぎ、長ねぎ、マッシュルームを加え、また５分ほど煮ます。粉末のコンソメと塩、こしょうで調味して、できあがり。軟らかくなりにくい種類のじゃがいもを使う場合は、にんじんと同時に投入するぐらいがいいでしょう。もちろん材料全部を小さく切れば早く火は通りますが、せっかくなので大ぶりな肉や野菜にじっくり火を通すのが、このメニューの目指すところです。ポトフは肉と野菜の煮物ですが、素材それぞれからうまみの出たスープを味わう料理です。素材からのうまみ（だし）を感じようと思ったら、濃い味にしないのが肝要です。薄味に仕上げるのを心掛けましょう。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月17日
コメント(0)
-
「続^3・ちゃんちゃん焼き」
食材の買い物はわたしが毎日、開店直後の９時に、昼食・夕食の分と、家内からの頼まれ物、それにおやつなどを20～30分で買って帰ります。最近はそういう時間に値引きで出ている魚はたいていぶりか鯖で、油断すると同じ魚ばかりになってしまうので、たまには正価で他の魚も買います(^_^;)。家内との２人家族になったこともあり、魚は大きめの１切れあればおかずは作れます。この日は旬の鮭を１切れだけ買い、６切れに切ってちゃんちゃん焼きにしました。鮭を鉄板でキャベツなどの野菜とともに焼き、みそとバターで味付けしたものが「ちゃんちゃん焼き」です。北海道発祥の料理だと言われます。具に制約がないので、余り野菜が使えるのも魅力です。関東の長雨も影響しているのか、キャベツや白菜など葉物が高い昨今ですが、冷蔵庫にあるキャベツの残りが小さくなってきたのでまた１玉買い、そうすると外葉が出るので、その処理も兼ねてちゃんちゃん焼きにした次第です。野菜は高くてもケチりません(^-^!)。フライパンに油を引き、切った鮭の皮を下にして並べます。その上に赤ピーマン、しめじ、キャベツを乗せ、バター少しと、今回は田楽みそを掛け回し、ふたをして中火で焼きました。基本的には全体に火が通るまで放っておけば大丈夫ですが、今回はなぜか水分が出すぎて、みそ煮込みのようになってしまったので、焦げたり煮詰まったりしないうちに火を止めました。混ぜると鮭の身が崩れるので、慎重に取り分けました。写真が赤いのは、田楽みそのせいです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月13日
コメント(0)
-
「牛タンシチュー」
牛タンと言えば仙台の名物。2014年５月に盛岡出張の帰りに仙台に寄り、昼にスライスした牛タンを焼いた定食を食べたことがありましたが、特にブログには書きませんでした。たぶんタンを食べるのはそれ以来です。シチュー用の牛タンのパック（２切れでわずか72ｇ）が半額で出ていて、迷いつつも買いました。すでに皮を取り去るなどの処理をしてあるものです。ネットで検索したレシピを参考に、ビーフシチューのルーを使った牛タンシチューを作りました。圧力鍋にタンが浸る程度の水を入れ、10分間高圧をかけて自然放置し、解圧します。こうして下茹でしたタンと具全部（にんじん、じゃがいも、たまねぎ、しめじ）を入れ、ひたひたに水を張り直して20分間高圧で調理します。自然放置して解圧したら、ふたを取って煮汁の量を確かめ、300ｃｃぐらいかなと思ったので、ビーフシチューのルーを２山乗せ、余熱で軟らかくしました。しばらくしてから中火でルーを煮溶かし、弱火にして５分ほど煮込み、できあがり。圧力をかけて煮ているので、大ぶりなにんじんやじゃがいもが軟らかくなっているのは想定どおりですが、肝心の牛タンも、一口噛めば肉の繊維に沿ってホロッと崩れるほどの軟らかさで、大成功でした。最近は家族も減って、圧力鍋を使ってまで作る量の多いメニューは敬遠していましたが、こうした出来栄えを再認識してしまうと、また使おうかなという気になります。ふつうに煮ると時間がかかる塊肉も、安売りしているのを見かけたら買うことにしましょう。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月11日
コメント(2)
-
「カナッペ」
年中売っているとはいえ、きゅうりは夏野菜です。そして、売られているきゅうりは、たいてい未成熟のものですが、気温の高い時期は特に、買ってしばらく置いておくと、熟れすぎて中が黄褐色になってきます。熟れすぎたきゅうりは味が落ちるだけでなく、皮がズクッと崩れるようになるとおしまいなので、早く食べてしまわなければいけません。夕食にきゅうりを使ったときに切り口を見て危機感を持ったため、晩にウイスキーを飲むときのアテにもしました。残りのきゅうりは細めのもの半本ほどでした。家にソルトクラッカーがあるので、きゅうりとチーズを乗せたカナッペにしようと思います。市販のＹＢＣ社のクラッカーは、個人的には塩加減が絶妙だと思いますが、１枚を一口で食べるには少し大きすぎます。そこで、１パック６枚をそれぞれ手で半分に割り、12ピースにします。そこに12切れに折ったスライスチーズと、やや厚い輪切りにしたきゅうりを２枚ずつ乗せて、きゅうりとチーズのカナッペの完成です。カナッペは、一口大の平たいパンやクラッカーにチーズや野菜などの具を乗せた料理で、オードブルでよく出てきます。以前、クラッカーに魚を乗せただけの一品を「鯖の水煮とクラッカー」として紹介しましたが、それもカナッペと呼んで大丈夫です。熟れぎみのきゅうりでしたが、味には問題なく、美味しいアテになりました。なお、わたしは気にならなかったのですが、今回載せた写真のような「繰り返し図柄」が苦手な方がおられましたら申し訳ありません。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月06日
コメント(0)
-
「続・赤かれいの煮付け」
写真は何の変哲もない「赤かれいの煮付け」ですが、じつは１切れを２皿分に分けたものです。さっと洗った赤かれいの切り身に、胴骨に沿って表と裏に、骨に当たるまで包丁を入れます。これをしょうゆ、酒、みりん各20ｃｃと、水180ｃｃで計240ｃｃにした煮汁（しょうゆの12倍稀釈）で、落としぶたをして５分ほど煮ます。煮ると身が縮んで胴骨が見えてきますので、身が崩れないよう少し冷めてから、骨から背側の身と腹側の身を引き抜くと、写真のようになります。家内と２人、今はこれぐらいの分量で満足できるようになりました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月03日
コメント(2)
-
「舞茸と平天の炒め物」
舞茸のパックが税抜き88円と安かった日に買ってきました。舞茸のパックは重量で中身を決めているのか、体積（かさ）なのか分かりませんが、中には白い茎が多めの、重めのパックもあります。今回買ったのは、珍しく葉の部分がほとんどのパックでした。全体を手で細かく裂きます。フライパンにオリーブ油少しをなじませ、裂いた舞茸を中弱火で炒めます。次第に水分が飛んで、舞茸のいい香りがしてきたら、細く切った平天（丸く揚げたすりみ）を加えます。これを酒と塩だけで調味をして、弱火で炒め合わせます。シンプルな酒塩炒めにすることで、素材の味が際立ちます。香ばしく炒められれば、できあがり。舞茸の炒め物というより舞茸のふりかけという感じですが、箸休めに食べると美味しい一品です。ちなみに、わたしはアジヘン（味変）という言葉も行為も嫌いで、だから「ひつまぶし」は最後まで鰻ごはんとして食べますが、今回の炒め物はレモン汁を少し垂らすと、風味が変わり、これがまた美味しいです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年09月28日
コメント(2)
-
「続・海ぶどう」
もう１週間ほど前になりますが、32回目の結婚記念日の15日はわたしが外出していたため、翌16日に家内とシャブリでお祝いをしました。９月の結婚記念日だけでなく、12月のクリスマス、３月のホワイトデー、７月の家内の誕生日も（特級または１級の）シャブリですが、最近は家内が「凝ったアテは不要」と言うので、たいてい６Ｐチーズ等で済ませていました。今回はたまたま、売り場に（半額の）海ぶどうが出ていたので、乾杯用にと思って買ってきました。わたしの住む豊中市は沖縄市と兄弟都市です（いちゃりばチョーデー＝行き会えば兄弟、という沖縄の言葉にちなみ、姉妹都市ではなく兄弟都市提携を結びました）。関係があるのかないのか、近所の生協にもよく沖縄産の海ぶどうが並びます。食用としての海ぶどうは括れ蔦（くびれづた、正式にはクビレズタ？）という海藻で、沖縄の特産でもあるのですが、最近は陸上での養殖が盛んで、沖縄以外でも生産されているようです。なんだか稀少性が下がりますね。今回買ってきたパック入りの海ぶどうは、そのまま食べると塩辛かったので、さっと水洗いして、ぽん酢もマヨネーズも何も付けずにそのまま食べました。水に浸けると粒が膨らみ、調味料に浸けるとしぼむのは浸透圧のせいですが、調味料なしでそのまま食べてもけっこう美味しい食材だと改めて知りました。でも、ごはんのおかずというより、やはりアテだと思うので、毎週ほど入荷があるようですが、たいてい値引きか半額になってしまうのは…哀しいですね。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年09月23日
コメント(0)
-
「続^8・冷やそうめん」
今年は、去年まで（というかこの夏の前半まで）の酷暑とは違い、まだお彼岸前だというのに、秋の風情さえ漂う昨今です。庭と地続きのポーチではカネタタキ（という小さな秋の虫）が歩き回っているのを見かけます。まだまだ冷やし麺は美味しいですが、撮りためた写真は早く載せなければとも思います。このところ、そうめんは「ぶっかけ」方式の「冷やしぶっかけそうめん」で食べることが多かったですが、今回はつけ麺方式の「冷やそうめん」にしました。つけ麺だとつゆが余るのがもったいない気がして、つい「ぶっかけ」にするのですが、今回は半額の「サラダ用茹でえび」を買って具にしようと思ったのがきっかけで、つけ麺式にしました。えびは半額だし、さっと火を通しておいたほうがいいかなあと思い、少ないお湯でチンゲンサイを茹でたあと、えびも湯通しし、そのお湯の一部を使ってしめじをしょうゆと酒で煮含めました。このあと、２人分のつけつゆになるように、しょうゆなどの量を調整しています。つまり今回のつけつゆには、えびやしめじからのだしが出ているはずです。茹で汁の残りや水を加えて冷蔵庫で冷やしたつゆと、錦糸卵、えび、チンゲンサイ、しめじ、かにかまぼこ、刻みねぎを、茹でたそうめんの上にトッピングしたものを食卓に出しました。そうめんのつゆは澄まし汁と同じく「飲める程度の濃さ」で、しょうゆの20倍稀釈程度の塩分濃度にしています。しめじや錦糸卵には味がついているので、つゆが多少薄まっても最後まで食べきりました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年09月17日
コメント(2)
-
「続^7・なすの白味噌あえ」
暑い季節に嬉しい冷やした一品「なすの白味噌あえ」です。以前は切ったなすをさっと湯がいてから白味噌とあえていましたが、今年の夏は「なすは加熱しなくても食べられる」と気づいたために、切ってさっと水にくぐらせたなすを白味噌であえました。今回はさらに「なすを切ってすぐに白味噌であえるのなら、（空気に触れる時間がわずかなので）水にさらす必要さえないのではないか」ということに思い至り、いきなりなすと白味噌をあえることにしました。今回使ったのは長なすで、あえて切り口の表面積が大きい「薄い輪切り」にしました。太い部分は半月切りにしています。洗ってガクを取ったなすを薄切りにしてボウルに入れ、クリームべらで白味噌（西京味噌）適量を取ってボウルに加えたら、そのへらを使って全体を手早く混ぜます。味噌の塩分がなすに行き渡り、なすがしんなりしてきたら、全体がまとまる程度まで混ぜ続けます。あとは冷やしていただくだけです。とても手軽に味わえるようになりました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年09月13日
コメント(0)
-
「続・のどぐろひつまぶし」
さて、島根土産の「のどぐろひつまぶし」を美味しくいただきましたが、その袋（パック）には、10倍に薄めて使う「茶漬け用調味液」がさらに付いていました。たしかに「ひつまぶし」は最後に茶漬け（またはだし茶漬け）でいただくものですが、われわれは「のどぐろ混ぜごはん」で充分満足していたので、「ひつまぶし」を食べた日はそこまでとしました。２合炊いてのどぐろの身を混ぜ、余ったごはんは各自のサイズに丸め、ラップにくるんで保存しました。「のどぐろひつまぶし」の説明書によると、その混ぜごはんにだしを掛けて、最後はだし茶漬けで食べよ、ということでしたので、その残しておいたごはんを「だし茶漬け」にしました。でも今回は、付いていた「茶漬け用調味液」は使わずに、７月に娘からもらったうなぎ茶漬けの調味料パック（食塩や抹茶、わさび茎、乾燥三つ葉など）を使って、のどぐろひつまぶし茶漬けにした次第です。のどぐろ茶漬け用の調味液は、また何かほかのだし茶漬けに使います。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年09月11日
コメント(0)
-
「のどぐろひつまぶし」
６月の後半に、家内が学生時代の友人と計３人で松江・玉造温泉への１泊旅行に行きました。ＮＨＫドラマ「ばけばけ」のブームは一段落していたそうですが、名所をいろいろ訪れて楽しんできたようです。お土産のなかでお菓子はすぐ食べましたが、「島根県浜田漁港水揚げ／出雲縁起／のどぐろひつまぶし」という名前のまぜごはんのもとは、賞味期限が来年１月だったことに加え、ごはんを炊く日の夕食が良かろうと思い、つい延ばし延ばしになっていました。それを先日ようやくいただきました。ごはんを２合炊き、だし醤油と昆布粉末だしと、レトルトののどぐろ煮付け（片身３切れ）を、ごはんによく混ぜ込みます。のどぐろの身はある程度形が残るほうがいいと思ったので、最後に加えてさっくりと混ぜました。名古屋発祥のうなぎ料理「ひつまぶし」と同様、魚の身を混ぜたごはんは美味しくないはずがありません。のどぐろは、その魚かどうかよく判らなかったです。なお、刻みのりは独自にトッピングしました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年09月09日
コメント(0)
-
「続^9・冷やしきつねうどん」
このところ大阪はじめ西日本は雨がちですが、少し前までは残暑・惨暑・酷暑が続いていました。そうした日の昼に食べた、具だくさんの冷たい麺です。煮た薄揚げを具にしたので「冷やしきつねうどん」としました。フライパンで半円形の卵焼きを作り、扇形に切ります。そのフライパンで捌いた舞茸を炒め、しょうゆと酒で味を付けます。フライパンを洗わずに薄揚げを少しのお湯で煮て、粉末かつおだしの素やしょうゆ、みりんで味付けし、薄味に仕上げます。ほかの具は湯がいたつるむらさき、後述するわかめ、かにかまぼこ、刻みねぎです。つゆはうすくちしょうゆ１：みりん１：水18の割合で、しょうゆとみりんを合わせたものに粉末かつおだしの素と乾燥わかめを加えて煮切り、水を加えて冷やしておきます。このわかめは具にします。細めの乾麺のうどんを６分茹で、冷水に取って締めます。冷たくしたうどんを鉢に取り、具を乗せてつゆを張れば、できあがり。口当たりも良く野菜も蛋白質も摂れるメニューです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年09月04日
コメント(2)
-
「麻婆焼きそば」
余った合い挽き肉を使った麺料理は、これまでも麻婆豆腐麺を作るなどしてきました。ふつうに麻婆豆腐を作り、それを茹でた中華麺に掛ければ、麻婆豆腐麺になる理屈です。今回も似たような一品ですが、中華麺は茹でるのではなくフライパンで焼いてあります。写真で上に掛かっている具は、豆腐ではなく小さく切った厚揚げです。厚揚げを使ったとろみのある煮込みの家常豆腐とも違うので、辛くはしていませんが「麻婆焼きそば」という名前にしておきます。合い挽き肉、粗みじんに刻んだたまねぎ、ピーマンを炒め、水と粉末中華だしの素、しょうゆ、酒、粉末クローブ、小さく切った厚揚げを加えてさっと煮ます。厚揚げに火が通ったら水溶き片栗粉でとろみを付けます。わが家は子たちが小さい頃から麻婆豆腐に辛みを付けずに作ってきたので、今回もその作り方を踏襲しました。多めの油を使ってフライパンで中華麺をよく焼き、塩こしょうで味付けをして皿に取ります。厚揚げ入りの具を掛けて、できあがりです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年08月26日
コメント(2)
-
「冷やしきざみうどん」
暑い季節に好まれる冷やし麺は、たとえばうどんにしても、ざるそばのようなつけ麺形式で食べるざるうどん、濃いつゆ少量を麺に掛けるぶっかけうどん、素うどんのような飲める濃さの、ただし冷たいつゆをいっぱい掛けていただく冷やしうどんなど、いろんな食べ方があります。今回はつゆをたっぷり張った冷やしうどんですが、甘く煮付けた薄揚げを具にした「冷やしきつねうどん」ではなく、刻んだ薄揚げを乗せた「冷やしきざみうどん」を作ってみました。大阪で「きざみ」と言えば、薄揚げを細く刻んでうどんやそばに乗せたものを指します。薄揚げの油抜きをするのかどうかは承知していません。わたしはふだん、薄揚げは値引きのときに買ってきてすぐに冷凍し、必要なときに凍ったまま切ったり刻んだりして使います。麺類に「きざみ」のトッピングをするときは、自然解凍のままではどうかと思い、少し空炒りすることにしていますので、油抜きと言うか、表面の油を利用して香ばしく仕上げたものになります。つゆは、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18と、粉末かつおだしの素です。水以外を小さな器に入れて電子レンジで加熱し、みりんのアルコール分を飛ばします。ここに水を加え、冷蔵庫で冷やして掛けつゆとします。２人前なら計550～600ｃｃ必要です。うどんを湯がいて冷水で締め、丼に移したら、刻み揚げのほかに、茹でたチンゲンサイ、卵焼き、刻みねぎ、炒めた舞茸、薄切りのかまぼこを乗せて、つゆを張りました。七味唐辛子を振ってもいいでしょう。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年08月23日
コメント(0)
-
「非常用五目ごはん」
非常食としてお湯や水で戻るアルファ化米というのがあります。実家で発掘して持って帰ったのは賞味期限が2016年４月の五目ごはんでした。袋を開けると干し飯のような米と具が入っており、このアルミの袋にお湯を注いでも作れるそうですが、鍋でも作れると書いてあるので、水200ｃｃ（袋には170ｃｃと記載）を沸かして米や具を投入し、再沸騰したら火を止めてふたをし、20分蒸らしました。そうすると普通に軟らかい味付き・色付きのごはんができました。家内が義母のところへ出掛けて不在の木曜日の昼食に作り、ハムエッグとトマトスライスをおかずにして食べました。わたしの茶碗に山盛りでしたが、特に変な味はせず、全部食べられました。ところが、これを書こうとして袋の写真を改めて見ると、参考写真の「かやくごはん」のような、赤いにんじんやねずみ色のこんにゃく、淡い色の薄揚げやしいたけが、やはり淡い色のごはんに混ざっている写真が載っています。すると、わたしが食べた茶色一色の物は何？普通に食べられて、現在に至るまで体調を崩していませんので結果オーライではありますが、期限切れのものを作って恐る恐る食べるのではなく、まず写真と見比べておかしくないか、という点をチェックすべきなのに、それを怠ったのが大反省です。実家から持ち帰った同じく16年４月までのものは、白飯２袋と山菜おこわ１袋の計３袋が残っています。白飯は良いとして、山菜おこわが問題かもしれません。場合によっては「勇気ある撤退」をしようと思います。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」） （参考写真＝かやくごはん）
2026年08月19日
コメント(0)
-
「水なすとアボカドのサラダ」
「大阪人は水なすをしょっちゅう食べている」と他県人から思われているように感じるときがありますが、けっしてそんなことはありません。水なすは泉州が主産地で、市内（大阪）や北摂でしか暮らしたことのないわたしは、高知のピーマンや信州のレタスなどのほうがよく食べている野菜だと思います。だからたまに売り場に出ていると、値段を見ながら買ってみることがあります。そしてそれはたいがい夏場で、生で他の野菜とともにサラダに仕立てるのです。今回は水なすを、きゅうりとトマトに加え、アボカドとともに透明なドレッシングであえてサラダにしましたが、過去のブログを見てみると、アボカドを除いた「水なすときゅうりとトマトのサラダ」を５年前に書いていました。確認するまで忘れていたので、今さら「な～んだ」という感じですが、めげずにアボカド入りのサラダを書き残します。今回はアボカドだけでなく水なすも包丁で一口大に切り、薄切りきゅうりやさいの目に切ったトマトと合わせました。付け足りとしては、アボカドは皮から緑色みが消えた黒い皮のものが熟れているので、これを使います。アボカドを切ったらレモン汁少量を掛けて変色を防ぎます。水なすは金気（かなけ）や空気に触れると酸化して黒ずむので、包丁で切れ目を入れたら一口大に割るようにして、すぐにレモン汁をまぶしたアボカドとあえるのがベターです。きゅうりやトマトは、後から合わせればＯＫです。水なすもアボカドもずっしりとした食感なので、食べごたえがあります。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年08月17日
コメント(2)
-
「鯛茶漬け」
売り場に「鯛のあら」と書かれたパックが２つ出ていました。でも、骨付きのあらではなく、どう見ても刺し身の切れっ端です。安かったのでお買い得だと思ったのですが、問題は２つ。１）カッコ養殖と書かれた大きいほうのパックを買うか、量は半分ぐらいだけど天然物の鯛のパックを買うか。２）すでに夕食の魚メニューは決まっていたので、そのうえさらにこの鯛を買うか。結局、考えた末に少ないほうの天然鯛のパック（税抜き98円）を買って帰りました。消費期限が当日だったので、パックを開けてしょうゆとみりんを等量混ぜた液をひたひたに注ぎ、身にぴったりとラップをして、しょうゆ漬け（ヅケ）にして１日置きました。そして次の日の夕食に、炊きたてのごはんに鯛のヅケを乗せ、お湯を掛けて「鯛茶漬け」にしました。このときに、娘にもらって７月の土用に食べた「うなぎ茶漬け」の、全部使うには多いと思って残した「調味料パック＝食塩、抹茶、わさび茎、乾燥三つ葉など」の残りが役に立ちました。うな茶も鯛茶も、わたしにとっては非日常のメニューですが、うな茶の調味料パックがあったればこそ、このような食べ方ができました。熱々のごはんに調味料パックをふりかけて鯛を乗せ、熱湯を注ぐと、お湯も熱いままに保たれるので、鯛の身にじわじわと熱が入って白っぽく、甘くなっていきます。これを茶碗の端からそろそろとかき込むと、口の中に鯛のうまみが広がります。また食べたいけれど、良い刺し身で作るのも勿体ないかなあと思ったりもします。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年08月15日
コメント(0)
-
「横須賀海上自衛隊カレー」
６月に家内が知人から「よこすか海軍カレー」のルーをもらったときに、一緒にレトルトカレーももらっていました。まずはルーを使ってカレーを作り、いただきましたが、今回レトルトのカレーを食べようと思って確認したところ、ルーが「よこすか海軍カレー」なのに対し、レトルトのは「横須賀海上自衛隊カレー」でした。何種類かある海自カレーのほうは、横須賀市内のカレー店が各自衛艦のレシピを忠実に再現したものとして認定されているとのことです。写真は夕食に２種類のレトルトカレーをあいがけにしたものです。右側の色の濃いのは、どぶ板食堂Ｐｅｒｒｙというお店による「潜水艦うずしお チキンカレー」で辛口でした。左側はＴＳＵＮＡＭＩカレー＆グリルというお店による「砕氷艦しらせ 野菜カレー」で中辛のポークカレーでした。いずれも鶏肉や豚肉は目立ちませんでしたが、チキンのほうは大ぶりなじゃがいもやにんじんが特徴、野菜のほうはれんこんの食感やかぼちゃが個性的なカレーでした。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年08月12日
コメント(2)
-
「続^3・酢だこ」
７月上旬に酢だこを食べました。これは、７月２日ごろの「半夏生」にたこを食べるという関西の風習は頭の隅にあったものの、「半夏生は５日間ある」ということを知らず、その日を過ぎてから売り場で知って、まだ間に合うなら、と慌てて買って食べた、という経緯によるものです。たこも最近はけっして安くないので、何か理由がないとなかなか買わないのですが、きょう８月10日はなぜか日切れで半額のたこのパックがたくさん並んでいました。これは何だ？買って帰り、家内に「きょうはたこが安かった」と言ってパックを見せると、「もしかして８月８日が『たこの日』とかで、その売れ残りやないん？」と、事も無げに言います。…そうなのか？ わたしは初耳ですが、まあそれならお安くいただきましょう、ということで、定番の薄切りきゅうりと合わせた酢だこにしました。いちばん小さいパックでしたが、量はそこそこあり、２人前には充分でした。買い物予定が少ない日でも、売り場のチェックは必須ですね！（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年08月10日
コメント(2)
-
「なめこおろしそば」
きのこ類は独特の味や食感が気に入ってよく買います。いちばんよく買うのはぶなしめじですが、大型のなめこ「やまなめ」もときどき買います。さっと湯がいて大根おろしと合わせた「なめこのみぞれあえ」は、やまなめのぬめりが美味しいです。今回はその「やまなめ」と大根おろしを、冷やしたそばに掛けた「なめこおろしそば」を作りました。まず、やまなめを湯がきますが、その茹で汁は捨てると勿体ないので、夕食の味噌汁用などとして残しておきます。湯がいたやまなめと、汁を切った大根おろしを用意します（大根おろしの汁も捨てずに、味噌汁に加えたりします）。そばを茹で、冷水で締めて鉢に取ったら、大根おろし、やまなめ、刻みねぎ、刻みのりをトッピングし、そばつゆをぶっかけて、できあがり。わたしの場合、ストレートのそばつゆなら１人前45ｃｃと決めています。全体を混ぜながらいただきます。それぞれの具材の個性が際立ち、一見シンプルに見えるけれど、とても美味しい一品だと思います。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年08月07日
コメント(2)
-
「続^6・なすの白味噌あえ」
なすの旬である夏場によく作る「なすの白味噌あえ」は、これまではなすの皮の色が変わらない程度にさっと加熱し、それを冷まして白味噌（西京味噌）とみりんを合わせたものであえてきました。でも最近改めて「なすは加熱しなくても食べられる」ということに気づき、それならばと、切っただけの生のなすをあえてみました。すると、とても簡単だし、皮の「茄子紺色」も鮮やかで、もうそれならば今後はこれで行こうと決めたので、ここに書き記す次第です。千両なすでも長なすでも、５ｍｍ程度の輪切りにして、さっと水にくぐらせます。大きいと思えば半月にしてもかまいません。ボウルに白味噌を取り、それを緩める程度のみりんを加えて混ぜておきます。大きめの長なす１本で白味噌大さじ２もあればいいかと思います。水気を切ったなすを味噌で気長に３～５分あえます。なすがしんなりして全体に味噌が行き渡れば冷蔵庫で冷やし、盛り分けていただきます。冷えた白味噌のこっくりとした味わいが良いですね。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年08月02日
コメント(2)
-
「続^9・ごまだれ冷麺」
今年も何回も「ごまだれ冷麺」を作っていますが、ここらでわが家の最終形を書いておこうと思います。大阪でも「冷し中華」という名前の商品名で並んでいるものが増えてきましたが、わたしが子供の頃は、中華麺を茹でて冷水で締め、具を乗せて酢じょうゆを掛けたものが「冷麺」でした。具には紅しょうがの細切りが必ず使われていました。現在わが家の近所では、しょうゆ味、レモン味、ごまだれ味の３種類の半生麺タイプの「冷し中華」が売られています。そうした袋を買ってよく冷麺を作りましたが、最近は単に半生の中華麺を買って冷麺にしています。今回も同様で、具は錦糸卵、かにかまぼこ、きゅうり、ハム、もやし、刻みのりを使っています。全体の味付けとして、大きめのボウルに２人前でぽん酢しょうゆ70ｃｃ、ごまドレッシング適量、ごま油適量を取り、軽く混ぜて冷やしておきます。茹でて冷水で締めた中華麺をこのボウルに加え、よく絡ませて味を付けたら、各自の皿に盛り、具をトッピングします。残ったたれを具の上から適宜掛ければ、ごまだれ冷麺のできあがり。袋麺のときは、スープを全部使うと味が濃いので、４人前で３袋とか、３人前で２袋とか使い、余ったスープの袋はあえ物に使ったりしてきました。今は（老）夫婦２人なので、でき合いのスープ１袋でもいいのですが、こうしてスープを自作することにした次第です。なお、ぽん酢しょうゆは通常のものの他に昆布味のものやマイルドタイプのものなどがあり、今は正解を探しているところです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月30日
コメント(0)
-
「続・うなぎ茶漬け」
久しぶりのうな茶（うなぎ茶漬け）です。前回は去年の父の日に、娘が百貨店で買ってプレゼントしてくれたものでした。今回も娘からですが、名古屋のお土産の「名古屋自慢ひつまぶしの里茶漬け」という商品で、ひつまぶしではない全くのうなぎ茶漬けのセットでした。もし「お父さんにはうなぎをあげておけばＯＫ」と思っているのなら、それは大正解です(^o^!)。…ということで、土用の丑の日の26日に満を持して開封し、家内と２人で夕食に賞味しました。箱の中身は「１ｃｍ角程度に刻んだ蒲焼き数切れが入った具材パック」と「食塩や抹茶、わさび茎、乾燥三つ葉などが入った調味料パック」の２種類です。普段ごはんは数日分を炊くのですが、この日はわざわざごはんを炊き、炊きたてのごはんを茶碗に軽くよそったら、蒲焼きの具１人分を乗せて調味料パックの中身の一部を振りかけ、お湯を注ぎました。ごはんもお湯も熱々で「ひと息ふた息おいてお召し上がりください」という注意書きを守るしかありません。果たして、食べてみると、蒲焼きからのいいだしが出て、適度な塩分、わさびの辛み、のりの風味などが合わさり、満足できる土用の丑の日の一品になりました。写真は軽くよそった１膳にうなぎ１袋分ですが、これではもったいないと思い、うなぎをよけてお茶漬けを食べたあと、茶碗の空いた所へごはんをよそい足し、調味料パックの残りを乗せてお湯を注ぎ、ようやく蒲焼きを食べきりました。残りの具材１パックと調味料２パックも、そのうちいただきます。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月28日
コメント(2)
-
「続^3・そばのガレット」
フランス西北部・ブルターニュ地方の郷土料理「ガレット」は、水溶きのそば粉を鉄板に薄く広げて焼いたところに、ハムやチーズや卵などを乗せた料理です。丸く焼いたものの端をたたんで、最後は正方形にするそうですが、ガレットとは本来「丸く薄く焼いたもの」なのだそうです。それならば今回わたしが作った「そばのガレット」は、そこそこ条件を満たしています。そば粉ではなくそば麺を使っていますが、違いはそれぐらいかな？と思っている次第です。市販のそば玉を、オリーブ油（またはサラダ油）であまりほぐさずに、多少焦げ目ができるぐらいに両面を焼きます。そこそこ香ばしくなったら塩こしょうで味を調え、細切りのハムを散らして、溶き卵を回し掛けます。卵が固まりきらないうちに弱火にして裏返し、おもて面のハムにも火を通します。もう一度裏返して火を切り、スライスチーズを乗せて粉末バジリコを振りました。箸でつまんで食べましたが、本来はナイフとフォークがいいのかもしれませんね。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月26日
コメント(0)
-
「冷製ラタトゥイユ・スパゲティー」
冷製スパゲティーに、夏野菜の蒸らし煮（ラタトゥイユ）をトッピングしたものです。このラタトゥイユはわざわざ作ったのではなく、作り置きしてあるものです。オリーブ油を広げた鍋に、ベーコンと夏野菜を積み重ね、最後にトマトを乗せて塩を振り、オリーブ油を回し掛けてふたをし、中強火で数分、湯気が上がったら弱火にして計15分ほど蒸し煮にすれば、できあがりです。これを１人前ずつに分けて冷蔵庫で冷やしたものを、おかずやトッピングにします。今回のラタトゥイユはズッキーニ、なす、しめじ、たまねぎ、トマトを使いました。スパゲティーを茹でて氷水に取って締め、水気を切ります。これを塩と粉チーズを入れたボウルに移し、麺がくっつかないようにオリーブ油を加えて全体を混ぜ、麺に味を付けます。皿に麺を盛り、鮭のソテー、ラタトゥイユ、庭から摘んできたイタリアンパセリをトッピングしました。冷たさが嬉しい一品ですが、ラタトゥイユは薄味なので、麺にしっかりと味付けをしましょう。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月23日
コメント(0)
-
「続・豆あじの酢漬け」
豆あじと言えば初夏の頃に出回るものだと思いますが、７月も後半になったというのに、魚売り場に並んでいてびっくりしました。小あじはよくあるんですが、たしかにもう一回り小さい「豆あじ」サイズです。198円（税込み213円）のパックに21匹入っていました。油で揚げて「豆あじの南蛮漬け」にしてもいいのですが、小ぶりだということもあり「豆あじの酢漬け」にしました。ところが、今のコンロは温度センサーのため、魚を網焼きできないのが難点です。そこで、グリル（鉄板式）で焼くことにしました。以下はその備忘録です。場所により焼きムラができるので、まず半分の11匹を、最もよく焼けるスポットに頭を寄せる格好で放射状に並べ、強火で10分焼きました。あまり焦げないグリルですが、今回は多少は焦げてほしいので、その11匹を裏返して、今度は中火で４分焼きました。この間に酢、しょうゆ、酒、水各50ｃｃを混ぜたものを作っておき、焼けた豆あじを全部漬けました。残りの10匹も同様に焼きます。全部の豆あじを漬けたら、たまねぎを繊維に沿って細切りにしたものを乗せ、液面にラップをします。冷めてから冷蔵庫に入れて１晩なじませました。魚をひっくり返したり液に漬けたりするときは、さすがにアジというべきか、ひれや魚体が硬くてちくちくしますが、これを酢に漬けておくと、全体がしっとりして、頭も胴骨も違和感なく食べられるようになります。はらわたも取っていませんが、気になりません。また見かけたら同様に作ってみようと思います。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月20日
コメント(2)
-
「続・出石そば」
休みの日によく鉄道で各地を旅行するという長男が、兵庫県の出石（いずし）や玄武洞を巡ってきたと言って、お土産に出石そばをくれました。当ブログをさかのぼると４年半前に、やはり長男のお土産で出石そばを食べて以来です。当時は４人家族でしたから４人前のお土産、今回は老夫婦向けに２食入りのお土産でした。出石そばは冷たく締めたそばをつゆに浸して食べるのが基本なので、梅雨が明けて暑い日が続く今の時期にはうってつけの昼食になりました。現地で食べる出石そばは、１人前を５つの小皿に盛り分けた皿そば形式で、１食あたり鶏卵１個が付きます。豪華でいいのですが、個人的には全卵を溶くとつゆがまったりしすぎるので、あまり好みではありません。そこで長芋でとろろを作り、そこに卵１個の黄身だけを混ぜたものを家内と２人で分けました。家ではさすがに小皿５枚に盛り分けたりせず、よく締めたそばを１枚の皿に盛りました。あとで2021年の写真を見返すと、同じ皿を使っていました(^o^;)。とろろのほかには、大根おろしならぬ前日の残り物の大根のけん、刻みねぎ、刻みのりを添え、とろろや大根に適宜つゆを加えて、そばを少しずつ取っていただきました。そば皮が多く混ざっている黒っぽいそばは、のど越しがいい麺とは一味違い、またそばの風味が強く感じられました。つなぎの小麦粉よりそば粉の配合が多い麺でしたが、箱にはそば湯に関する記載がなかったため、そば湯は飲みませんでした。なお、余った卵の白身は「白身焼き」にしました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月16日
コメント(0)
-
「続・ソーキそば」
関西は早くも７月上旬に梅雨が明け、連日30度を超える日々が続いています。今年も長い夏になりそうです。食べそびれていた沖縄の「ソーキそば」のセットを食べてしまわねばと思い、梅雨が明ける前の、カンカン照りにならない日に、昼食で食べることができました。ソーキそばは、沖縄そば（すば）に豚のあばらあたりの肉の軟骨付き煮付け（ソーキ）をトッピングしたものです。セットでは半生麺の「すば」１人前に、わずかな量のソーキが付いていました。沖縄そばは、そば粉ではなく小麦粉の麺で、かつお節のだしが利いた淡い味わいのつゆが特徴です。本来のソーキそばはトッピングが限られていますが、わが家の昼食ではソーキ以外に、薄焼き卵、かにかまぼこ、三度豆、刻みねぎを乗せておかずにしました。ソーキの軟骨はよく煮込まれていてプルプルとした軟らかいゼラチン質です。熱々にしなくてもいいですが、肉を使うので「冷やし」も変かなと思い、なんとか暑い季節になる前に食べられて良かったです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月11日
コメント(0)
-
「続^2・酢だこ」
関西で「半夏生にたこを食べる」というのは長らく知りませんでしたが、魚売り場で宣伝しているせいか、最近ではわたしも認知しています。じつは今年になって「半夏生は７月２日ではなく、七十二候の雑節で７月１日か２日からの５日間を指す」というのを知りました。今年は２日は用事で外出して夕食を作らなかったので、もうタコは済んだからいいか、と思ったのですが、３日に売り場で「まだ半夏生だ」というのを知ってびっくりし、結局買った次第です。今回買ったたこはボイルした輸入だこで、以前はモーリタニアやモロッコ産が多かったようですが、これはイエメン産です。明石や下津井でもマダコは獲れているのでしょうが、たこは世界中にいるんですね。普通に酢だこにして食べました。薄く切ったたこの足に、お湯で戻した乾燥わかめと薄切りのきゅうりを合わせて、すし酢を掛けます。しばらくなじませてから、いただきました。この時期にタウリンの多いたこを食べるのは理にかなっている…そうですよ。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月07日
コメント(2)
-
「続・むかごごはん」
庭に置いた鉢で育てている長芋は、芋が目的ではなく、つるに生る「むかご」を収穫して食べるためです。長芋などヤマノイモ科のつるには、葉の付け根にパチンコ玉大の「むかご」ができます。地中の芋以外に栄養を蓄えるもので、大きいものは植えれば芽が出ますから、小型の芋のようなものです。しかも元は長芋ですから生でも食べられます。むかごはお盆の頃のイメージがありますが、７月に入ってかなり数も増えたので収穫し、むかごごはんを炊きました。採れたむかごは小粒のも多かったですが、さっと洗い、米の上に乗せて炊飯しました。炊けたむかごごはんからは、むかごの皮由来の野趣あふれる香りが…と言いたいところですが、ほのかに香る程度です。それでも一味違うごはんを美味しくいただけました。むかごは皮ごと煎ったり揚げたりして、ぱらりと塩を振るとおかずにもアテにもなります。ほかには茹でてからトッピングに使ったりすることもできます。いま収穫しておけば、秋にもまた楽しめそうです。そもそも結婚前に母が「置いていた長芋が芽が出てしまった」と言うので、芽の出たあたりを切って「種芋」として庭に植えて以来、実家ではつるが伸びてむかごが生るようになりました。そのうちの大粒のを2021年にわが家の鉢に播いてから、毎年むかごを楽しんでいます。今年、時期が早いのは気象のせいもあるでしょうが、家内は「もしかして鉢の下に根が伸びてる？」と言います。確かめてもいいのですが、まあ結果オーライでいいのかなとも思っています。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月05日
コメント(0)
-
「きしころ」
６月の父の日に堺に住む娘が訪ねてきて、父の日のプレゼント兼名古屋のお土産の「冷やしきしめん」をくれました。箱を読むと、つけ麺のようにして食べる「ざるきしめん」か冷やしぶっかけで食べる「きしころ」か、どちらかでどうぞと書いてあったので、つゆを記載どおりに薄めて「きしころ」でいただきました。半生のきしめんは「たっぷりのお湯で11分茹でろ」とあり、これがいちばんたいへんでしたが、氷水で締めた麺はもちもちで、美味しかったです。うどんや平打ちのきしめん（紀州麺？）のように、通常は熱いつゆで食べる麺を、麺もつゆも冷やしていただく食べ方を、名古屋では「ころ」と呼ぶそうです。麺の種類ごとに「ころうどん」とか「きしころ」と呼ぶのは、冷たくしたつゆを「香露＝こうろ」と呼んだことが由来だとする説もあるとのことです。名古屋圏ではない者には「きしころ」よりも「冷やしぶっかけきしめん」のほうが分かりやすいですが、地域の歴史に根差した命名であることが窺えます。家内と２人の昼食での「冷やしぶっかけ」なので、野菜も蛋白質も…と具を乗せた結果、写真のように錦糸卵、きゅうり、天かす、かにかまぼこ、ねぎ、オクラ、刻みのりと、色とりどりになりました。これにつゆが掛かっています。よほど太いスパゲティーや干しうどんなら10分以上茹でるものがありますが、今回の麺も11分茹でです。茹でた麺を氷水でよく締め、水気を切って盛り付けました。食べごたえのある食感の麺で、しっかりと味わわせてもらいました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月02日
コメント(0)
-
「続・よこすか海軍カレー」
前回作った「よこすか海軍カレー」のルーを使ったカレーは、牛肉とにん・たま・じゃがだけのオーソドックスなカレーでしたが、２人前に対してじゃがいも大１個を使ったため、具の多いぽってりとしたカレーになりました。幸い、ルーは１箱の1/3使っただけで、まだ2/3残っています。そこで今回は、前回使わなかったコロコロしたカレー用牛肉を使い、じゃがいもは小１個、にんじんとたまねぎもそれに見合った量にし、その代わりにズッキーニを加えました。鍋に400ｃｃのお湯を沸かし、菜箸でぐるぐる水流を作ったら、小麦粉をはたいた牛肉を１つずつ投入して煮ていきます。すき間を開けてふたをし、中弱火で10分ほど煮込んだら、火を切ります。80度以下に冷めた頃合いを見て再び沸騰させ、にんじんを加えて数分煮たら、また火を切ります。次は、沸かし始める際にじゃがいもとたまねぎを乗せて、また数分煮ます。今度は火を切るときに割ったカレールーを具の上に乗せてふたをし、余熱でルーを軟らかくします。しばらく置いて、再加熱前にルーごと全体を混ぜますが、少し固かったので水100ｃｃを加えてから中火にし、沸き始めたら弱火にして数分、適宜混ぜながらとろみが出るまで煮ます。最後にオリーブ油で両面を焼いた輪切りのズッキーニを加えてさっと混ぜ、火を切ったら、できあがり。２人前のルーに対して水250ｃｃ前後のところ、蒸発分を考慮したとはいえ水を計500ｃｃ使いました。それでも今回はじゃがいもが溶けなかったせいか、中辛っぽさを感じました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月29日
コメント(0)
-
「天とじうどん」
昔ながらの言い方なら「梅雨寒」なのでしょうが、30度や35度近くに上がったあとの20度台を梅雨寒と呼ぶのも違う感じがしますし、そもそも昔の言い方はもう現在には通用しないと思っています。とは言え、肌寒い日の昼食には冷たい麺よりも温かい麺が食べたくなりますので、臨機応変の対応が必要です。今回作ったのは温かいうどんです。この時期に書いて、違和感なく読んでいただけるか、違和感が残るのかは、これも季節外れの台風の進路次第でしょうか。「てんぷらうどん」（伝統的な大阪のそれにはえび天は使いませんが）にせず「天とじうどん」にしたのは、市販のえび天を使った後ろめたさからですが、具を乗せて終わりではなく、ほかの具も含めていろんな食材を一食で摂ろうと考えたからでもあります。今回は卵でとじることを前提に、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18に粉末かつおだしの素を多めに加えたつゆを沸かし、小松菜としめじをさっと煮て、えび天を乗せたら、その上から溶き卵を流します。鍋を揺すって卵が固まりかけたら火を止め、余熱で火を入れます。これを湯がいたうどんに掛けて、かまぼこと刻みねぎをトッピングすれば、できあがり。見てくれはごちゃごちゃしていて、単に「天とじうどん」だけではないようにも思いますが、いろんな具の貢献度から命名は「天とじうどん」としました。部屋には冷房も除湿も入れず、窓を開けたままでいただく熱々のうどん。何年も前には当たり前だったかもしれない光景を、思い出している自分がいます。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月27日
コメント(0)
-
「フィデオ・ナンバーゼロ」
輸入食品売り場で極細の麺を見つけました。麺と言ってもカペッリーニやそうめんのような長い麺ではなく、バキバキに折れた小麦粉のショートパスタで、米の代わりにパエジャ（パエリャ）に使ったりするそうです。わたしはそれよりも「そうめんふし（そうめんばち）」のように、お吸い物の具に使うのがいいかなと思い、家で飲んだあとの締めに、お湯250ｃｃでこの「ナンバーゼロ」パスタ15ｇを２分茹で、茹で汁ごとフリーズドライのもずくスープに掛けて、いただきます。あっさりしたスープに麺が少し加わり、満足感が得られます。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月25日
コメント(0)
-
「よこすか海軍カレー」
東京・神田で開かれた「おはなし展」の時期に合わせ、家内が６月上旬に２泊３日で東京に行きました。その際、東京近辺の知り合い何人もに会い、いくつかお土産をもらった中に「よこすか海軍カレー」のルーがありました。よこすか海軍カレーは、明治41年の「海軍割烹術参考書」を元に作るレトロで昔なつかしいカレーと定義されているそうなので、わたしも奇をてらわず、全くオーソドックスに、牛肉とにんじん・たまねぎ・じゃがいもを使って作りました。わが家のカレーライスは、牛の角切り肉とにん・たま・じゃがのすべてを「炒めずに」煮込んで作るのが標準的です。今回は牛の薄切り肉だったので、牛肉とにんじんはサラダ油で炒め、煮込む途中でじゃがいも、さらにたまねぎを加えました。牛が火の通りやすい薄切りなので、何度も沸騰させては火を止め…という必要がないため、あらかた煮えたら火を切って具の上にルーを乗せ、ルーが軟らかくなったら混ぜて、最後にひと煮立ちさせれば、できあがりです。じっくり煮込んだわけではないのですが、じゃがいもの角が若干溶けて丸くなり、カレー全体がまろやかになりました。味は中辛ということでしたが、マイルドで食べやすい「昔ながらの」カレーでした。写真でも、何の変哲もないカレーだとお判りかと思います(^o^;)。なお、６月上旬といえば、何年も暮らした北品川の地元・品川神社の例大祭の時期です。近年、なじみの店が何軒も閉まったこともあり、つい足が遠のいて、今年も訪れることなく終わりました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月21日
コメント(4)
-
「にしんの昆布巻き」
４月下旬の北海道旅行（エスコンフィールドでのプロ野球観戦ツアー）では、温泉まんじゅうや焼きとうきびラーメンなど現地の名物を味わいましたが、日もちがしそうなお土産として買った「にしんの昆布巻き」も永久にもつわけではなく、賞味期限が来ます。そこで夕食のおかずにいただきました。11年前に買った「子持ちにしんの群来巻き」は、尾頭付きのにしんを使った豪華版でしたが、今回買ったのはにしんの身を昆布で巻いた、普通サイズのものでした。身欠きにしんやかずのこは大阪でも昔から流通していましたし、北海道産の昆布でにしんの切り身を巻き、かんぴょうで結んで煮付けた昆布巻きは父の好物でした（父はコンマキと呼んでいました）。今回食べたのは真空パックの昆布巻きで、いわば缶詰のような味です。昆布が大きくて立派でしたが、しょうゆ辛すぎたり甘すぎたりすることもなく、まあまあ無難な味でした。にしんでなくても美味しいのかもしれませんが、土産としてのありがたみは感じました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月19日
コメント(0)
-
「ジェムソン・トリプルトリプル」
焼酎党だったわたしがウイスキーしか飲まなくなった2020年以来、わが家にはアイリッシュ・ウイスキー（Irish whiskey）のジェムソン（Jameson）を常備しています。いろいろと飲み比べた結果、味と値段の点からジェムソンを普段使いすることに決めました。ほかに別の銘柄を買うこともありますが、ジェムソンだけは飽きずに飲み続けています。飲み方は、当初は水割りでしたが、今では主にオンザロックス、たまに氷水をチェーサーにしてのストレートです。最近売り出し中なのがジェムソン・トリプルトリプル（triple triple）です。メーカー側によると、ジェムソンは飲み口の滑らかさを追求するため、３回蒸溜したモルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドした原酒を、オーク樽で熟成させているのだそうです。これに対してジェムソン・トリプルトリプルは、熟成の際にバーボン樽、シェリー樽、（スペイン産とフランス産）栗樽の３種類を使うことから「３回蒸溜・３種の樽」という命名なのだそうです。ともかく、50ｃｃずつをストレートで飲み比べてみます。写真の右はいつも買う通常品の１Ｌ瓶、左はそのおまけに付いてきたトリプルトリプルの50ｃｃの小瓶です。色や香りはほぼ同じ。度数も同じ40度です。何度もチェーサーで口を清めて飲み比べてみましたが、飲み慣れた通常品に比べてトリプルトリプルは（ジェムソンが売りにする）滑らかさがわずかに上かなあ…ぐらいの違いだと、（通常品が好き過ぎて非常に美味だと思う）わたしには感じられました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月17日
コメント(0)
-
「続^2・そばのガレット」
水溶き小麦粉を薄く焼いたものに具を乗せ、包んで扇形にしたものがクレープですが、そば粉を使ったオープン・クレープは「ガレット」と呼ばれ、フランスのブルターニュ地方などで食べられています。わたしは以前、そば粉ならぬそば玉をつぶして練り、だんご状にしたものを薄く延ばしたものを土台にした「そばのガレット」を作ったことがあります。今回はつぶすことさえしない、麺の姿が丸見えの「そばのガレット」を作りました。まあ、胃袋に入れば…。フライパンを熱し、多めのオリーブ油で市販のそば玉を焼きます。丸い形になるようにしながら両面を香ばしく焼きますが、特にほぐす必要はありません。ほど良く焼けたら塩こしょうでしっかり味を付け、刻みねぎを加えた溶き卵を回し掛けます。卵が固まれば裏面も焼きます。最後に中央にスライスチーズを置いて火を止め、余熱でチーズを溶かせば、できあがり。そばの生地？が香ばしいガレットです。本場に倣い、ナイフとフォークで食べてもいいでしょう！（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月14日
コメント(0)
-
「鴨だしそば」
２人前の「合鴨鍋セット」というのがありまして、わたしが現役の頃、家内と子たちだけの夕食のときに、ときどき登場したようです。わたしが去年12月に退職したときにはすでに子たちは独立しており、その後、冷凍庫からくだんのセットが「発見」されました。そこで「暑くならないうちに食べてしまおう」と、家内と２人で夕食にいただきました。合鴨が数切れと薄めて使う鍋だしのセットで、長ねぎやささがきごぼうなどの野菜は適宜追加して投入しました。じつはそのときの写真は撮り忘れ、今回紹介するのはそのつゆの残りを使って作った「鴨だしそば」です。家内は常々「お汁が甘くて、いつもかなり薄めて使っていた」そうで、わたしもそれに従ってかなり薄めたため、つゆが大量に余った次第です。そこで１日置いて昼食のそばのつゆに転用しました。本番はアイガモでしたが、そばの具には長ねぎを混ぜたニワトリのつくねを加えました。ほかに、舞茸、ささがきごぼう、焼きねぎ、かまぼこを具にしています。まず、ごま油を引いた鍋で、長ねぎに焼き目を付けます。そこに２人分のつゆ（550～600ｃｃ）を加え、かまぼこ以外の具を加えて煮て、火を通します。そこまでできたら別にそばを茹で、茹で上がったそばを盛った丼に具と汁をかけて、かまぼこを飾れば、できあがり。甘めのつゆに七味唐辛子がよく合いました。わたしは一般の鴨鍋をよく知りませんが、つゆを甘めにする必要は感じませんでした。全体的にはいろんな具のうまみが合わさって美味しかったです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月12日
コメント(2)
-
「続^7・スパゲッティ・カルボナーラ」
４人家族の頃から「スパゲッティ・カルボナーラ」は作っていましたが、子たちが独立した今は２人分を作るのみです。でも、作る手間は同じです。しかし退職時に蓄熱性の良いフライパンを記念品としてもらったことから、操作性は向上しました。表面加工のせいでこびり付きも全くなく、良い出来栄えだったので紹介してみた次第です。フライパンに充分な量のオリーブ油をなじませ、ベーコンの薄切りと、細めの櫛切りにしたたまねぎを中弱火程度で炒めます。スパゲティーは表示の時間より２分短く茹でます。茹で上がる頃を見計らってフライパンに卵１個と同量の牛乳を溶いたものを加えて塩で調味し、いったん火を止めてスライスチーズを１枚乗せます。ここに水気を切った熱々のスパゲティーを加えて混ぜ、弱く火を入れて、卵がもろもろに固まる前に火を止めます。仕上げに粗挽き黒こしょうを振りました。庭のイタリアンパセリを乗せた野菜サラダと、わかめとつるむらさきが入ったコンソメスープを添えました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月09日
コメント(0)
-
「う巻きもどき」
わたしや家内の実家からときどき持ち帰ってくる「期限切れの缶詰」のなかでも、特に多いのが魚の缶詰です。これまでに１回だけ、開けてみてボツにしたのはかつおフレークの味付け缶詰ですが、たいていは５年ぐらい過ぎていても大丈夫なので、ときどき食べています。先日は「鯖の水煮」の缶詰を使って、本来は鰻の蒲焼きで作る「う巻き」のようにしてみました。煮込まれて柔らかくなった鯖の胴骨が、鰻っぽい食感に近づけるためのいい仕事をしています。卵２個を割りほぐし、巻き焼きにします。その際、芯に刻んだ鰻の蒲焼きを巻き込めば「う巻き」ですが、今回は缶詰の「鯖の水煮」を芯にします。身だけでなく骨も使うのがみそで、卵焼き器に最初の卵液を流したら、粗くほぐした鯖を乗せ、蒲焼きのたれを少し掛けてから、巻いて焼いていきます。できあがりを切って食卓に出しました。今回、味は良かったですが、薄く切ったかまぼこを混ぜておけば、鰻の皮の食感にも近づけられたかもなあ…と思いました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月07日
コメント(0)
-
「続・焼きとうもろこし」
５月下旬から売り場に出ていたとうもろこしをようやく買い、バターしょうゆ味の焼きとうもろこしにしました。子たちと４人家族だった頃とは違い、今は老夫婦２人暮らし。１人分が1/2本です。今回は皮ごと丸々１本を600Ｗの電子レンジで５分加熱しました。熱々のまま皮とひげを取り去り、半分にします。これをバターを溶かしたフライパンで転がして焼き、仕上げにしょうゆを少し垂らしました。まだ５月末ですが、同じ日につるむらさきのおひたしも作りました。家内は「今から夏のようなメニューなんて変ねえ」と言っていました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年06月01日
コメント(0)
全2548件 (2548件中 1-50件目)
