ちゃいさん、書き込みありがとうございます。お返事が遅れまして申し訳ありません。
そうめんうりは、１）縦半分に切って種を取り、ラップをして電子レンジで柔らかく
なるまで加熱する。２）皮のままフォークなどでほぐし、ホワイトソースを混ぜ、
粉チーズを振って、オーブントースターなどで焼く。……というグラタンもあるそう
です (^_^)。 (2005年09月13日 15時30分06秒)
そうめんうりは、１）縦半分に切って種を取り、ラップをして電子レンジで柔らかく
なるまで加熱する。２）皮のままフォークなどでほぐし、ホワイトソースを混ぜ、
粉チーズを振って、オーブントースターなどで焼く。……というグラタンもあるそう
です (^_^)。 (2005年09月13日 15時30分06秒)
2005年09月09日
カテゴリ： こだわりの食材
山芋のつるに生る、豆のような粒を零余子（むかご）といいます。灰緑色の皮
を取ると、中身は小さな山芋なのですが、普通は皮が付いた粒のまま食べてし
まいます。とは言っても、少々アクがあるので、加熱して食べるのが一般的で
しょう。少し茹でてから、ごはんを炊くときに塩少々とともに炊飯器に散らし
て「むかご飯」にしたり、素揚げにして塩を振り、おつまみにしたりします。
さやから出した枝豆とともに寄せ揚げ（掻き揚げ）にしてもいいですし、揚げ
るときに細い串（松葉串など）に刺して揚げると、しゃれた一品です。茹でた
あとで、フライパンに油を引かずに煎ると、ホクホクとした素朴な味わいにな
ります。たくさん食べるときは皮のエグ味が気にならないように、充分に茹で
実家では、食べ残した長芋から芽が出てしまったので、試しに庭に埋めてみる
と、ぐんぐん育って葉が茂り、その葉の付け根のそこかしこに、むかごがたく
さんできました。芋は掘らずに置いておいたので、何年もむかごが楽しめまし
た。長芋のむかごなので、比較的あっさりしていたかもしれません。零余子の
字の通り、自然のおこぼれにあずかったような、ありがたい気持ちになります。
まずは素朴に、むかご飯で秋の実りを味わってみるのはいかがでしょうか。
を取ると、中身は小さな山芋なのですが、普通は皮が付いた粒のまま食べてし
まいます。とは言っても、少々アクがあるので、加熱して食べるのが一般的で
しょう。少し茹でてから、ごはんを炊くときに塩少々とともに炊飯器に散らし
て「むかご飯」にしたり、素揚げにして塩を振り、おつまみにしたりします。
さやから出した枝豆とともに寄せ揚げ（掻き揚げ）にしてもいいですし、揚げ
るときに細い串（松葉串など）に刺して揚げると、しゃれた一品です。茹でた
あとで、フライパンに油を引かずに煎ると、ホクホクとした素朴な味わいにな
ります。たくさん食べるときは皮のエグ味が気にならないように、充分に茹で
実家では、食べ残した長芋から芽が出てしまったので、試しに庭に埋めてみる
と、ぐんぐん育って葉が茂り、その葉の付け根のそこかしこに、むかごがたく
さんできました。芋は掘らずに置いておいたので、何年もむかごが楽しめまし
た。長芋のむかごなので、比較的あっさりしていたかもしれません。零余子の
字の通り、自然のおこぼれにあずかったような、ありがたい気持ちになります。
まずは素朴に、むかご飯で秋の実りを味わってみるのはいかがでしょうか。
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Re:「むかご」(09/09)
＜みず＞ さん
むかごであるか、別の蔓性植物か、私にはよくわからないのですけれども、わが家の軒先の植え込みにも、それらしいのが生えてきます。葉は縦長のハート型で大きさは４ｃｍばかり、蔓に左右対称でついています。
植え込みの柊南天や、ナツメの木、キンモクセイなどにまとわりついて、伸びています。実は、はなだんなさんがおっしゃるとおり、直径１．５ｃｍばかりです。あれが食べれるとは存じませんでした。小さな実だから、香りや野趣を味わうものでしょうね。
(2005年09月11日 09時34分27秒)
植え込みの柊南天や、ナツメの木、キンモクセイなどにまとわりついて、伸びています。実は、はなだんなさんがおっしゃるとおり、直径１．５ｃｍばかりです。あれが食べれるとは存じませんでした。小さな実だから、香りや野趣を味わうものでしょうね。
(2005年09月11日 09時34分27秒)
Re:「むかご」(09/09)
ちゃい さん
うわ～、懐かしいです。また訪問させていただきます。よろしくお願いいたします。なんだか自分の家に帰ってきたような気分でございます。PC故障のため、すっかりご無沙汰してしまいました。
「むかご」という単語は聞いたことがありますが、実際には意識して見たことがございません。串に刺して揚げる、なんてとてもおしゃれですね。これはお店でも売っているものでしょうか。
そうそう、８月に新潟市と栃尾市に帰りましたが、「そうめんうり」を食べてきました。姉の話によりますと、昔はどこでも作っていた「そうめんうり」ですが、最近は需要も少なく農家の方は作る人が少なくなったそうです。
姉の家でそうめんうりをつるつる食べながら、はなだんなさんとみずさんを思い出しておりました。
さて８月６日からの分をさかのぼって読ませていただきます。はなだんなさんの「おリョオリ」は読んで美味しく、見て美味しく、食べて最高の「おリョオリ」ですものね。 (2005年09月11日 15時59分26秒)
「むかご」という単語は聞いたことがありますが、実際には意識して見たことがございません。串に刺して揚げる、なんてとてもおしゃれですね。これはお店でも売っているものでしょうか。
そうそう、８月に新潟市と栃尾市に帰りましたが、「そうめんうり」を食べてきました。姉の話によりますと、昔はどこでも作っていた「そうめんうり」ですが、最近は需要も少なく農家の方は作る人が少なくなったそうです。
姉の家でそうめんうりをつるつる食べながら、はなだんなさんとみずさんを思い出しておりました。
さて８月６日からの分をさかのぼって読ませていただきます。はなだんなさんの「おリョオリ」は読んで美味しく、見て美味しく、食べて最高の「おリョオリ」ですものね。 (2005年09月11日 15時59分26秒)
Re:「むかご」(09/09)
＜みず＞ さん
気になるので検索してみたら、見つかりました！
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/mukago.htm
全国の山野に自生しています。都会の公園などで見かける事もあります。 自分で山に行って採ってくる場合は、山芋の葉（細長いハート型）の見事な黄葉を目印にします。 山芋に良く似た葉のツタもあるのですが、山芋は茎から葉が出る時に必ず左右ペアになって同じ位置から出るので見分けがつきます。
（最近、調布市の公園で採りました。）
これはまさしくわが家の植え込みに生えているものです。植え付けた覚えはないので、どこから紛れ込んだのでしょう？ 目につき次第、蔓を引っぱがしていましたが、そうも目の敵にせずそっとしておいたら、自家製のとろろ汁が食べれたかも知れませんね。
ちゃいさん、おひさしぶりです。
能登に行かれたのですね。恋路海岸の軍艦島とは懐かしいです。あのころはまだ旧国鉄が走っていて、隣の松波駅で恋路行きの切符を買いました。「君を待つなみ恋路まで」ってわけ(*^_^*)
(2005年09月12日 15時26分24秒)
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/mukago.htm
全国の山野に自生しています。都会の公園などで見かける事もあります。 自分で山に行って採ってくる場合は、山芋の葉（細長いハート型）の見事な黄葉を目印にします。 山芋に良く似た葉のツタもあるのですが、山芋は茎から葉が出る時に必ず左右ペアになって同じ位置から出るので見分けがつきます。
（最近、調布市の公園で採りました。）
これはまさしくわが家の植え込みに生えているものです。植え付けた覚えはないので、どこから紛れ込んだのでしょう？ 目につき次第、蔓を引っぱがしていましたが、そうも目の敵にせずそっとしておいたら、自家製のとろろ汁が食べれたかも知れませんね。
ちゃいさん、おひさしぶりです。
能登に行かれたのですね。恋路海岸の軍艦島とは懐かしいです。あのころはまだ旧国鉄が走っていて、隣の松波駅で恋路行きの切符を買いました。「君を待つなみ恋路まで」ってわけ(*^_^*)
(2005年09月12日 15時26分24秒)
Re[1]:「むかご」(09/09)
ちゃい さん
＜みず＞さん、おひさしぶりでございます。＜みず＞さんのはホームページがお休みで寂しいです。
はい、奥能登まで行ってまいりました。初めて行きましたが、美しいところですね。２泊３日でした。快晴に恵まれたためか、日本海が真っ青で驚きました。私の知っている日本海は空色です。往復飛行機ですが、往きは小松空港まで、帰りは昨年できたらしい能登空港から帰りました。日本は本当に美しい自然に恵まれていますね。 (2005年09月12日 16時58分59秒)
はい、奥能登まで行ってまいりました。初めて行きましたが、美しいところですね。２泊３日でした。快晴に恵まれたためか、日本海が真っ青で驚きました。私の知っている日本海は空色です。往復飛行機ですが、往きは小松空港まで、帰りは昨年できたらしい能登空港から帰りました。日本は本当に美しい自然に恵まれていますね。 (2005年09月12日 16時58分59秒)
Re[2]:「むかご」
はなだんな
さん
＜みず＞さん、書き込みありがとうございます。多忙につき、お返事が遅れました。
むかごらしきものを見つけたら、１粒取って、皮をむいてみたらどうでしょう。白い
ぬるっとした、丸い山芋が出てきたら大丈夫です。ごはんに混ぜるには、ある程度の
量がないとさびしいですから、少量ならフライパンで煎ってどうぞ。 (2005年09月13日 15時26分29秒)
むかごらしきものを見つけたら、１粒取って、皮をむいてみたらどうでしょう。白い
ぬるっとした、丸い山芋が出てきたら大丈夫です。ごはんに混ぜるには、ある程度の
量がないとさびしいですから、少量ならフライパンで煎ってどうぞ。 (2005年09月13日 15時26分29秒)
Re[2]:「むかご」
はなだんな
さん
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