2006年04月12日
カテゴリ： こだわりの食材
めばる、がしらの類は、煮付けたときに身がぷりっとして、骨からの身離れの
良さが身上です。黒めばると赤めばるがありますが、かつて住んだ倉敷では、
「うきそめばる」（黒）が上等とされています。新鮮なものや締めたばかりの
ものは、煮付けというより浅煮きで充分です。「たけのこめばる」と言われる
ように、たけのこの出盛りの季節である今ごろが、ちょうど美味しい時期です。
締めてわたを取っためばるは、両側の身に１か所ずつ、斜めに深く包丁で切れ
目を入れておきます。煮付けて身が縮み、不格好になったりするのを防ぐため
です。煮汁は、わたしは醤油25ｃｃ、酒25ｃｃ、みりん25ｃｃに、水を加えて
200ｃｃにし、それをフライパンなどの浅鍋で沸かします。魚を煮るので、だし
強火であまり動かさないように煮ます。煮え足りなくて心配なら、落としぶた
をして１分程度煮てください。少し煮詰まってきた頃に火から下ろし、そっと
皿に移します。これも出合いの木の芽か、針しょうがを飾り、できあがりです。
倉敷では、締めたばかりのめばるを、塩と酒少々を入れたお湯で浅煮きにして
くれました。魚の味だけでいただく煮付けに感動したのを覚えています。胴骨
と直角に小骨がありますが、それを差し引いても美味しい白身魚です。もし、
ごぼうやたけのこを合わせるのなら、別に煮いたものを皿に添えてください。
めばるを煮るのはごく短時間ですから、根菜には火が通りません。菜の花を添
えてもいいですが、これも塩茹でしたものを添えると、鮮やかでいいでしょう。
良さが身上です。黒めばると赤めばるがありますが、かつて住んだ倉敷では、
「うきそめばる」（黒）が上等とされています。新鮮なものや締めたばかりの
ものは、煮付けというより浅煮きで充分です。「たけのこめばる」と言われる
ように、たけのこの出盛りの季節である今ごろが、ちょうど美味しい時期です。
締めてわたを取っためばるは、両側の身に１か所ずつ、斜めに深く包丁で切れ
目を入れておきます。煮付けて身が縮み、不格好になったりするのを防ぐため
です。煮汁は、わたしは醤油25ｃｃ、酒25ｃｃ、みりん25ｃｃに、水を加えて
200ｃｃにし、それをフライパンなどの浅鍋で沸かします。魚を煮るので、だし
強火であまり動かさないように煮ます。煮え足りなくて心配なら、落としぶた
をして１分程度煮てください。少し煮詰まってきた頃に火から下ろし、そっと
皿に移します。これも出合いの木の芽か、針しょうがを飾り、できあがりです。
倉敷では、締めたばかりのめばるを、塩と酒少々を入れたお湯で浅煮きにして
くれました。魚の味だけでいただく煮付けに感動したのを覚えています。胴骨
と直角に小骨がありますが、それを差し引いても美味しい白身魚です。もし、
ごぼうやたけのこを合わせるのなら、別に煮いたものを皿に添えてください。
めばるを煮るのはごく短時間ですから、根菜には火が通りません。菜の花を添
えてもいいですが、これも塩茹でしたものを添えると、鮮やかでいいでしょう。
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Re:「めばるの煮付け」(04/12)
うらんかんろ
さん
はなだんなさん、こんにちはー。
めばるの煮付け、僕も大好きです。我が家でもよく食卓に上がります。
僕もやはり、黒の方が美味しいような気がします。
魚の煮付けでは、カワハギやウオゼも大好物です。カワハギはとくに肝が旨いですから。
(2006年04月13日 08時48分07秒)
めばるの煮付け、僕も大好きです。我が家でもよく食卓に上がります。
僕もやはり、黒の方が美味しいような気がします。
魚の煮付けでは、カワハギやウオゼも大好物です。カワハギはとくに肝が旨いですから。
(2006年04月13日 08時48分07秒)
Re[2]:「めばるの煮付け」
はなだんな
さん
うらんかんろさん、コメントありがとうございます。
＞僕もやはり、黒の方が美味しいような気がします。
＞魚の煮付けでは、カワハギやウオゼも大好物です。
いやー、ウオゼ（シズ）ですか。わたしはこれは、まながつお共々、付け焼きになじんで
います。若干の焦げがまた食欲をそそるような気がして……(^_^;)。淡泊な白身は、
ほんと美味しいですね。５月には「魚島」だし、あー、倉敷に出張したくなって
きたー (^o^)！
(2006年04月13日 13時53分48秒)
＞僕もやはり、黒の方が美味しいような気がします。
＞魚の煮付けでは、カワハギやウオゼも大好物です。
いやー、ウオゼ（シズ）ですか。わたしはこれは、まながつお共々、付け焼きになじんで
います。若干の焦げがまた食欲をそそるような気がして……(^_^;)。淡泊な白身は、
ほんと美味しいですね。５月には「魚島」だし、あー、倉敷に出張したくなって
きたー (^o^)！
(2006年04月13日 13時53分48秒)
Re:「めばるの煮付け」(04/12)
ｙａｍａ６５
さん
Re[2]:「めばるの煮付け」
はなだんな
さん
ｙａｍａ６５さん、書き込みありがとうございます。
＞え、煮るの１分でいいのですか？！
＞早くないですか。煮込んじゃだめ？
お好きにどうぞ (^_^)。ただし、新鮮でないものなら、ちゃんと煮汁がしみる程度に
煮るのをお奨めします。強火で煮立ってから１分もすると、めばる程度の魚なら表面は
身が白くなり、骨に近いあたりは透明から半煮えぐらいになると思います。それで食べ
られるほど新しい魚なら、というふうに解釈ください。 (2006年04月13日 18時50分40秒)
＞え、煮るの１分でいいのですか？！
＞早くないですか。煮込んじゃだめ？
お好きにどうぞ (^_^)。ただし、新鮮でないものなら、ちゃんと煮汁がしみる程度に
煮るのをお奨めします。強火で煮立ってから１分もすると、めばる程度の魚なら表面は
身が白くなり、骨に近いあたりは透明から半煮えぐらいになると思います。それで食べ
られるほど新しい魚なら、というふうに解釈ください。 (2006年04月13日 18時50分40秒)
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