はなだんなさん おはようございます
うわ、ありがとうございます。
今夜はご紹介いただいた一品を夕食に作ります。
これから農家に行って茄子を買ってきます。
大好きなのです。 (2007年08月15日 09時55分56秒)
うわ、ありがとうございます。
今夜はご紹介いただいた一品を夕食に作ります。
これから農家に行って茄子を買ってきます。
大好きなのです。 (2007年08月15日 09時55分56秒)
2007年08月14日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「冷やしなす」という料理に定義はありません。たいがい、なすは冷やしたら
美味しいですもん。じゃあ、冷えていたら何でも「冷やしなす」かというと、
漬物のたぐいは含まないとするのが妥当でしょう。つまり、いったん加熱して
味付けしたなすを、冷やしてからいただくのが「冷やしなす」だと思います。
いろんな「冷やしなす」がありえますが、はなだんな流をひとつ紹介します。
がくを取ったなすを縦半分に切り、それぞれの皮に、斜めに細かく切れ込みを
入れます。なお、切ったなすは常に水に浸して、あくを抜くようにします。鍋
に油少々を入れ、なすの水気を切って炒めます。まず皮側から炒め、しばらく
してから半分に切った切り口側も炒めます。炒まったら、なすがひたひたにか
煮込む時には、皮側を上にしておくのがいいと思います。鍋に余裕があれば、
ひろうす（がんもどき）などを一緒に煮付け、火を止めて自然に冷まします。
冷めたら冷蔵庫でよく冷やしてから、いただきます。わたしはなすに切れ込み
を割合深く入れるので、煮付けたあとで斜めに崩れることもありますが、包丁
を入れる深さはお好みで。浅すぎないほうがよく煮えていいと思います。ひろ
うす以外に、三度豆、平天（薩摩揚げ）などは煮き合わせることができます。
よく冷えた「冷やしなす」は、ごはんのおかずにも、酒のアテにも最適です。
大きな鍋は要りますが、なすの美味しいシーズンに、一度はお試しください。
美味しいですもん。じゃあ、冷えていたら何でも「冷やしなす」かというと、
漬物のたぐいは含まないとするのが妥当でしょう。つまり、いったん加熱して
味付けしたなすを、冷やしてからいただくのが「冷やしなす」だと思います。
いろんな「冷やしなす」がありえますが、はなだんな流をひとつ紹介します。
がくを取ったなすを縦半分に切り、それぞれの皮に、斜めに細かく切れ込みを
入れます。なお、切ったなすは常に水に浸して、あくを抜くようにします。鍋
に油少々を入れ、なすの水気を切って炒めます。まず皮側から炒め、しばらく
してから半分に切った切り口側も炒めます。炒まったら、なすがひたひたにか
煮込む時には、皮側を上にしておくのがいいと思います。鍋に余裕があれば、
ひろうす（がんもどき）などを一緒に煮付け、火を止めて自然に冷まします。
冷めたら冷蔵庫でよく冷やしてから、いただきます。わたしはなすに切れ込み
を割合深く入れるので、煮付けたあとで斜めに崩れることもありますが、包丁
を入れる深さはお好みで。浅すぎないほうがよく煮えていいと思います。ひろ
うす以外に、三度豆、平天（薩摩揚げ）などは煮き合わせることができます。
よく冷えた「冷やしなす」は、ごはんのおかずにも、酒のアテにも最適です。
大きな鍋は要りますが、なすの美味しいシーズンに、一度はお試しください。
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Re:「冷やしなす」(08/14)
karin さん
Re[2]:「冷やしなす」
はなだんな
さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
＞今夜はご紹介いただいた一品を夕食に作ります。
＞これから農家に行って茄子を買ってきます。
＞大好きなのです。
今から書いてもどうかと思いますが、できればお昼に調理して、夕方まで冷蔵庫で冷やして
からお召し上がりください。キンキンに冷えていると美味しい一品です。ひろうす以外にも
ししとうなどを煮き合わせるのもいいかと思います。 (2007年08月15日 13時16分46秒)
＞今夜はご紹介いただいた一品を夕食に作ります。
＞これから農家に行って茄子を買ってきます。
＞大好きなのです。
今から書いてもどうかと思いますが、できればお昼に調理して、夕方まで冷蔵庫で冷やして
からお召し上がりください。キンキンに冷えていると美味しい一品です。ひろうす以外にも
ししとうなどを煮き合わせるのもいいかと思います。 (2007年08月15日 13時16分46秒)
Re:「冷やしなす」(08/14)
まつもとちあき
さん
ナスのおいしい時期ですね。
(2007年08月15日 21時22分19秒)
Re:「冷やしなす」(08/14)
ｙａｍａ６５
さん
Re[2]:「冷やしなす」
はなだんな
さん
まつもとちあきさん、書き込みありがとうございます。
＞ナスのおいしい時期ですね。
なんでも年中あるようになると、旬のものを食べるのがぜいたくに感じられますね。
(2007年08月16日 14時19分02秒)
＞ナスのおいしい時期ですね。
なんでも年中あるようになると、旬のものを食べるのがぜいたくに感じられますね。
(2007年08月16日 14時19分02秒)
Re[2]:「冷やしなす」
はなだんな
さん
ｙａｍａ６５さん、書き込みありがとうございます。
＞冷やすとさらに味がしみこんで
＞おいしそう♪
沸騰させてから火を止め、自然に冷ますのは煮物の基本ですが、この料理もなすが分厚い
ので、炒めていると、中は自然に蒸し焼き状になって火が通る感じがします。冷める時に
味を吸うので、煮汁はケチらずに多めに（浸るぐらいに）してくださいね (^_^)。
(2007年08月16日 14時22分43秒)
＞冷やすとさらに味がしみこんで
＞おいしそう♪
沸騰させてから火を止め、自然に冷ますのは煮物の基本ですが、この料理もなすが分厚い
ので、炒めていると、中は自然に蒸し焼き状になって火が通る感じがします。冷める時に
味を吸うので、煮汁はケチらずに多めに（浸るぐらいに）してくださいね (^_^)。
(2007年08月16日 14時22分43秒)
Re:「冷やしなす」(08/14)
＜みず＞ さん
はなだんなさん、おはようございます。
茄子と厚揚げや三度豆、ゴンボ天の炊き合わせは、わが家の食卓にもよく出ます。しかし、冷やして食べるのは、初めて聞きました。残り物が冷蔵庫で冷えたら、わざわざ、チンしていたほどです。
冷やした茄子は、焼き茄子しか知らなかったので、一つ啓発されました。
(2007年08月23日 10時17分53秒)
茄子と厚揚げや三度豆、ゴンボ天の炊き合わせは、わが家の食卓にもよく出ます。しかし、冷やして食べるのは、初めて聞きました。残り物が冷蔵庫で冷えたら、わざわざ、チンしていたほどです。
冷やした茄子は、焼き茄子しか知らなかったので、一つ啓発されました。
(2007年08月23日 10時17分53秒)
Re[2]:「冷やしなす」
はなだんな
さん
＞茄子と厚揚げや三度豆、ゴンボ天の炊き合わせは、わが家の食卓にもよく出ます。
＞しかし、冷やして食べるのは、初めて聞きました。残り物が冷蔵庫で冷えたら、
＞わざわざ、チンしていたほどです。
三度豆や厚揚げと煮いたんなら、ぜひ冷やしたままどうぞ！ (2007年08月23日 13時45分06秒)
＞しかし、冷やして食べるのは、初めて聞きました。残り物が冷蔵庫で冷えたら、
＞わざわざ、チンしていたほどです。
三度豆や厚揚げと煮いたんなら、ぜひ冷やしたままどうぞ！ (2007年08月23日 13時45分06秒)
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