2024年05月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
ごはんにかに玉（芙蓉蟹＝フーヨーハイ）を乗せた 天津飯
は、日本発祥の中華
料理です。ちょうど「フランスには オムライス が無い」というのと似ています
が、日本では「ごはん＋おかず」と「おかず乗せごはん」は別の一品とされる
ことから、丼物としていろんなアレンジが生まれています。天津飯も地域によ
って掛ける餡が違うらしく、わたしはしょうゆ味の金餡に慣れ親しんでいます
が、塩味の銀餡や、ケチャップ味の餡をかに玉に掛ける地方もあるようです。
たまに食べたくなるので作りました。溶き卵にかにかまぼことねぎを加えたも
を半熟にするかよく焼くかは、お好みでどうぞ。ここへ、あらかじめ作ってお
いたとろみのある餡を掛け回します。「金餡」だと、しょうゆ：みりん：水＝
１：１：10（しょうゆの12倍稀釈程度）に、粉末中華だしの素を加えてひと煮
立ちさせ、水溶き片栗粉で硬めにとろみを付けます。紅しょうがも合います。
料理です。ちょうど「フランスには オムライス が無い」というのと似ています
が、日本では「ごはん＋おかず」と「おかず乗せごはん」は別の一品とされる
ことから、丼物としていろんなアレンジが生まれています。天津飯も地域によ
って掛ける餡が違うらしく、わたしはしょうゆ味の金餡に慣れ親しんでいます
が、塩味の銀餡や、ケチャップ味の餡をかに玉に掛ける地方もあるようです。
たまに食べたくなるので作りました。溶き卵にかにかまぼことねぎを加えたも
を半熟にするかよく焼くかは、お好みでどうぞ。ここへ、あらかじめ作ってお
いたとろみのある餡を掛け回します。「金餡」だと、しょうゆ：みりん：水＝
１：１：10（しょうゆの12倍稀釈程度）に、粉末中華だしの素を加えてひと煮
立ちさせ、水溶き片栗粉で硬めにとろみを付けます。紅しょうがも合います。
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Re:「続^5・天津飯」(05/03)
YoshicoHino さん
Re[2]:「続^5・天津飯」
YoshicoHinoさん、書き込みありがとうございます。
卵料理は温度と加熱時間の勝負ですから、自分が使うこんろと調理器具から最適解を
見つけだすしかありません。経験がものを言いますね。 (2024年05月04日 21時16分59秒)
卵料理は温度と加熱時間の勝負ですから、自分が使うこんろと調理器具から最適解を
見つけだすしかありません。経験がものを言いますね。 (2024年05月04日 21時16分59秒)
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