香味日記

Pablo et Vincent Chevrot
 ☆NV Cremant de Bourgogne Brut

［NV］ クレマン・ド・ブルゴーニュ　ドメーヌ・シュヴロ

Cheilly-Les-Marangesの若手ビオ生産者がつくるクレマン。インポーターのよると「シェイイ・レ・マランジュ村にあり１７ヘクタール、１２種類のワインを生産し、当主パヴロと日本人のかおりさん夫妻によって営まれていろ造り手です。 シュヴロの持つ畑の多くは２億３０００年～１億７５００年前の後期トリアス紀と前期ジュラ紀の粘土と石灰の混合土からなり、非常に葡萄に適した土壌です。平均樹齢は３５年で古い木になると樹齢８０年にもなります。現在収穫は全て手作業にて行い、除草剤は一切使わず、ビオディナミを実践し、畑の一部を馬によって耕作を行なっております。」とのこと。このクレマンはPN90%・Ch5%・Al5%からつくられており、黒葡萄 の凝縮感のあるピュアなフルーツ に粘土土壌を感じさせる柔らかめの酸とミネラル。ビオならではのナチュラルな 旨味も十分で、し っかりとしたコクのある味わい。個人的にはもう少し線の細いシャープな香味の方が好みながら、丁寧なつくりの高品質スパーク。