香味日記

Vouette et Sorbee / Bertrand Gautherot 
 ☆NV Buxieres-sur-Arce Fidele Extra Brut
   　( degorge:05/12/07 R05)

［NV］ フィデル エクストラ・ブリュット　ヴェット・エ・ソルベ

シャンパーニュ地方最南端に位置するビュシエール・シュル・アルス村で97年から有機栽培をおこなう、ジャック・セロスの愛弟子として知られる生産者。このキュヴェは、標高340mの2つの畑「ヴエット」と「ソルベ」のPNだけからつくられるBlanc de Noir。色合いは濃き目で、香味には鋭い熟成ニュアンスがあり、高めの酸と 石灰 質土壌ならではのシャープなミネラル。やや熟成が早いように感じるものの、複雑さもありナチュラルな 旨味とアフターも十分。 個性を感じるユニークなつくりで、好みの味わい。今後も全てのキュヴェを継続して試していきたい。