香味日記

Gerard Schueller et Fils
 ○05 Riesling Particuliere Non Filtre

リースリング「キュヴェ・パルティキュリエール」［2005］ジェラール・シュレール

Rodolphe Demougeot ●06 Beaune Les Epenotes

【送料無料】厳選 ロドルフ・ドゥモジョ白赤4本セット！

前菜
　オマール海老のペルペット
　チーズ入りコッコリ
　蝦夷鹿のソーセージ
生牡蠣のフィオレンティーナ（オーブン焼き）
アラのカマのグリル香草風味（20kgサイズ）
ライ麦のフェトゥッチーネ　猪のラグーソース
ヒヨドリのローストと詰め物のポルペット　内臓のリゾット添え
ドルチェ
　チョコレートケーキ
　白トリュフのジェラード
エスプレッソ

今年1回目のトラットリアD。かるがも、ひどり鴨、よし鴨、山鶉、ヒヨドリ・・・と国産鳥系ジビエが大量入荷したとのことで熟成の早い小型のヒヨドリから。昨シーズンも食べさせてもらっているが、旨味のある肉質で内臓も味わい深く赤身の鳥系ジビエとしてはとても好み。他にも蝦夷鹿、猪とジビエ三昧で、 特別に仕入れてくれたアラのカマも美味。それにしても他では見たこともない鴨が数種類とはマニアック過ぎかもかも（笑）