香味日記

Philippe Prie
 ☆NV Neuville S/Seine Cuvee Couer Debene Brut

南部Neuville S/Seine のRM 生産者。この村の栽培比率はPN 84%、Ch8%、PM 8%。 「Cuvee Archange Brut 」は何度も試している。このキュヴェはPN 50%に9ヶ月ほど樽熟させたCh 50% を加えて仕込まれたもの。瓶熟期間が長く古い原酒が用いられているため、こってりとした重量感のある味わい。「Cuvee Archange 」と共通した味筋だが、より複雑さがあり密度の高さを感じる。飲み応えのある冬向きのシャンパーニュ。