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2018.08.20
カテゴリ： カリウム
１．概要
(1) きゅうりの「塩もみ」はご存知でしょうか？
きゅうりに「塩」をまぶし、しぼることにより余分な水分を取り除く。
このひと手間により青臭さがなくなり、適度な歯ごたえのきゅうりとなります。
…なりますが…「塩」？
(2) 「塩」は嫌だ！
「砂糖」でやってしまえ！！
(カリウムを気にされる方は、おそらく塩分も気にされるでしょう)
２．手順・条件等
(2) 対象物：きゅうり(路地物ではなく、スーパーにある普通のもの)
(3) 手順 ：
①きゅうりを約1mm幅に輪切りにする。
② 「砂糖もみ」 をする(20分)。
３．実験
(1) 切って計測
全重量 ：107g
カリウム：1,600ppm
(2) 砂糖(グラニュー糖)を大さじ3杯ほど混ぜ合わせ、20分放置する。
重量が減ってるのは、混ぜる時に砂糖が手についてしまったためと思われます。
…そして、計測
全重量 ：64g
カリウム：2,000ppm
４．考察
(1) 「砂糖もみ」後の方がカリウムは多く計測されていますが、
そのために、今回は全体の重さを計っています。
(2) 単純に「107g - 64g = 43g」の水分が抜けたと考えると、
カリウム(ppm) = 2,000ppm * 64 / 107 = 1,196.26ppm
(3) 全体としてみれば、400ppmほど減っていることになります。
(割合で考えると、25%減)
さて、「砂糖もみ」したきゅうりを水に浸しておくと… 次回 に続く
実験結果などの情報については、誤りが含まれている場合があります。
当サイトの情報を何らかに利用する場合は、必ず専門家にご相談ください。
(1) きゅうりの「塩もみ」はご存知でしょうか？
きゅうりに「塩」をまぶし、しぼることにより余分な水分を取り除く。
このひと手間により青臭さがなくなり、適度な歯ごたえのきゅうりとなります。
…なりますが…「塩」？
(2) 「塩」は嫌だ！
「砂糖」でやってしまえ！！
(カリウムを気にされる方は、おそらく塩分も気にされるでしょう)
２．手順・条件等
(2) 対象物：きゅうり(路地物ではなく、スーパーにある普通のもの)
(3) 手順 ：
①きゅうりを約1mm幅に輪切りにする。
② 「砂糖もみ」 をする(20分)。
３．実験
(1) 切って計測
全重量 ：107g
カリウム：1,600ppm
(2) 砂糖(グラニュー糖)を大さじ3杯ほど混ぜ合わせ、20分放置する。
重量が減ってるのは、混ぜる時に砂糖が手についてしまったためと思われます。
…そして、計測
全重量 ：64g
カリウム：2,000ppm
４．考察
(1) 「砂糖もみ」後の方がカリウムは多く計測されていますが、
そのために、今回は全体の重さを計っています。
(2) 単純に「107g - 64g = 43g」の水分が抜けたと考えると、
カリウム(ppm) = 2,000ppm * 64 / 107 = 1,196.26ppm
(3) 全体としてみれば、400ppmほど減っていることになります。
(割合で考えると、25%減)
さて、「砂糖もみ」したきゅうりを水に浸しておくと… 次回 に続く
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最終更新日
2018.08.21 20:24:32
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